朱本浩

蠶蛹，為蠶蛾科昆蟲家蠶的蠶繭繅絲后留下的蛹體，經(jīng)日曬或烘干備用?，F(xiàn)在多為冷藏，是一種高蛋白、低脂肪的保健食品。蠶蛹具有極高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、氨基酸和多種維生素和礦物質(zhì)。而且具有較高的藥用價值。

蠶蛹入饌在我國有悠久的歷史。據(jù)悉，蠶蛹蒸煮入饌有1 400多年的歷史。100公斤鮮蛹含蛋白質(zhì)相當(dāng)于34公斤瘦豬肉，或30公斤雞蛋，或40公斤鯽魚。蠶蛹不僅是味道鮮美、營養(yǎng)豐富的副食品，而且還具有良好的食療功效。下面將常用蠶蛹藥膳介紹如下：

清蒸蠶蛹? 鮮蠶蛹250克，雞蛋清4只，料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、素油各適量。將鮮蠶蛹冷凍，乘其凍結(jié)時剝?nèi)ネ馄?，放入小盆?nèi)，加入蛋清、料酒、精鹽、白糖、蔥、姜、素油和適量清水，攪勻，上籠蒸成蠶蛹羹。對動脈硬化、高血壓、冠心病、慢性肝炎、腎炎等病有一定療效，常食能防老年病而延年。

核桃燉蠶蛹? 核桃仁150克，蠶蛹80克，肉桂3克。將肉桂洗凈、曬干或烘干，研成極細(xì)末備用。將蠶蛹洗凈，晾干后略炒一下，與核桃仁同放入大碗內(nèi)，加水適量，調(diào)入肉桂末，攪拌均勻，隔水燉熟即成?？裳a益肝腎、健腦益智、溫肺潤腸、烏須黑發(fā)。適用于精血不足所致的腰膝酸軟、夜尿頻多、陽痿遺精，以及須發(fā)早白、肺結(jié)核、咳嗽等癥患者?？僧?dāng)點心隨意服食或早晚2次分服。每日一劑。

蠶蛹炒韭菜? 蠶蛹50克，韭菜200克，姜末、精鹽、味精、植物油各適量。將韭菜、蠶蛹分別洗凈備用。炒鍋內(nèi)放入植物油，燒熱后放入瀝凈水的蠶蛹略炒，再加入韭菜段、姜末、精鹽、味精，翻炒幾下即可。能補氣養(yǎng)血、溫腎助陽、消除疲勞、抗衰老。適用于高血脂、高血壓、動脈硬化、陽痿遺精、長期便秘等癥患者?？呻S意食用或佐餐食用。每日一劑。

銀耳蠶蛹? 銀耳20克，蠶蛹35克，火腿末、雞蛋清、香菜各適量。銀耳泡發(fā)、洗凈，蠶蛹去皮搗成泥，加味精、鹽、蔥。將已加調(diào)料的蠶蛹泥拌入銀耳中，再撒上火腿末，加雞蛋清、香菜上籠蒸熟。用雞湯調(diào)勻拌和淀粉，做成湯汁澆在銀耳上即成。健身強神、補氣養(yǎng)血、強腰壯腎、宣肺潤腸、強骨補血?？勺鳛榭估弦鎵垩a品。兒童常食可預(yù)防佝僂病和缺鐵性貧血。

油炸蠶蛹? 取蠶蛹、植物油、蔥、姜、蒜、鹽各適量。將蠶蛹洗凈，瀝干水后備用。炒鍋內(nèi)放入植物油，燒熱后放入蠶蛹炸熟;倒出多余的油，稍留底油和蠶蛹，放入蔥、姜、蒜、鹽等調(diào)料稍炒即成。有降低膽固醇的作用，對肝炎、心血管疾病也有輔助治療作用。佐餐食用。每日一劑。

蠶蛹核桃肉湯? 取蠶蛹50克，核桃肉100～150克，精鹽、味精各少許。將蠶蛹洗凈，瀝干水后置炒鍋中略炒備用。取容量適宜的砂鍋，加水500毫升，然后放入核桃肉、蠶蛹，用大火燉沸，再改小火燉40分鐘左右，熟后加精鹽、味精調(diào)味即成。健脾胃、補氣血、療疳積。適用于小兒疳積及氣血兩虧、身體瘦弱等癥患者。吃蠶蛹、核桃肉，飲湯。每日一劑，可連服5日。

蠶蛹酒? 取蠶蛹100克，米酒500克。將蠶蛹洗凈，瀝干水，放入裝有米酒的容器內(nèi)，浸泡1個月后即可飲用。和脾胃、除疲勞、增強性功能。適用于陽痿遺精、脾胃虛弱等癥患者。每日飲1次，每次2匙。

溫馨提醒

蠶蛹雖然營養(yǎng)豐富，具有較好的防病保健功效，但是由于蠶蛹成分較復(fù)雜，如果處理不當(dāng)，食用后可能引起中毒。①蠶蛹未經(jīng)加工處理不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。②蠶蛹不新鮮、顏色發(fā)黑或呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。③蠶蛹發(fā)生異味、惡臭，不可食用。④蠶蛹放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時，即不可食用。⑤有魚蝦等食物過敏史的人，不可食用。