房鵬祥 趙世濤

摘要：隨著我國科學技術的快速發(fā)展，食品安全快速檢測技術隨之出現(xiàn)，低場核磁共振技術的應用使食品檢測更加高效、便捷。其技術檢測成本較低且易操作，具有明顯優(yōu)勢，已經逐漸滲透到各行各業(yè)。低場核磁共振技術在食品安全檢測中的應用，能夠有效提升食品檢測效果，確保食品安全。本文針對新時期低場核磁共振技術在食品安全快速檢測中的應用做出相關討論分析。

關鍵詞：低場核磁共振技術；食品安全快速檢測；應用分析

前言

隨著人們生活水平的提高，食品安全逐漸受到社會大眾的高度重視，監(jiān)管力度不斷加大。低場核磁共振技術的應用能夠滿足食品安全快速檢測要求，確保食品品質符合相關標準要求。核磁共振技術（nuclear magnetic resonance，即LF-NMR）包括液體核磁共振、固體核磁共振、核磁共振成像三種。其設備具有體積較其他檢測設備體積小、環(huán)境要求不高、操作簡單、檢測速度快、分析成本低、不會對人體造成輻射、不會損壞樣品、檢測準確度高等特點，這在一定程度上能夠改善其他檢測技術存在的不足，可有效實現(xiàn)食品安全快速檢測，為食品質量安全提供有力保障。

一、低場核磁共振技術的相關概念

低場核磁共振技術是指磁性原子核和磁場產生作用，低能態(tài)原子核磁矩吸收交變場能量后躍遷到高能態(tài)，其現(xiàn)象被稱為核磁共振現(xiàn)象，同時產生核磁共振信號。其根據磁場強度分為三種：恒定磁場強度高于1.0T的是高場核磁共振，在0.5-1.0T間的是中場核磁共振，低于0.5T的是低場核磁共振。核磁共振技術借助物理原理，對其譜線特征參數進行測定，從而分析物質分子的內部結構和本質。由于其磁場強度低，因此對物質的內部結構是無損檢測，很大程度上能夠維護物質原有結構。同時，低場核磁共振技術通過測試分子和分子間力學信息，得到其運動和作用信息。和傳統(tǒng)食品安全檢測技術相比，低場核磁共振技術能夠快速可靠地進行檢測，且其檢測方式綠色環(huán)保。

二、低場核磁共振技術在食品安全快速檢測中應用的具體措施

2.1 食品品質檢測中的應用

不同食品的水分含量和保水性不同，通過對食品成分中水品質的檢測，能夠有效分析出食品品質。相比傳統(tǒng)食品安全檢測技術，低場核磁共振技術食品檢測能夠實現(xiàn)無損、重復性測定。如在干制蝦仁水分狀態(tài)和其品質分析的過程中，通過分析其核磁共振參數與結構、水分含量的關系，檢測出干制蝦仁中自由水和結合水兩者含量的變化以及擴散方向，確保快速無損地檢測干制蝦仁。同時，在食物保鮮、解凍和速凍時，利用低場核磁共振技術能夠發(fā)現(xiàn)食品水分變化，從而了解食品保存特點。針對大豆抗氧化肽粉末中水分的相關情況，低場核磁共振技術能夠快速檢測出其水分含量和內部結構等，同時能夠對其進行實時監(jiān)測。利用低場核磁共振技術也可對多種添加食物品質的添加水平和水分含量進行分析，從而測定其理化性質、本質結構等，不斷優(yōu)化食品添加比例，提高食品質量。

2.2 食品摻假檢測中的應用

在食品摻假檢測過程中，傳統(tǒng)檢測只是針對某種具體物質逐個進行檢測，而低場核磁共振技術是多種技術的有效結合。利用其進行食品摻假檢測，相比傳統(tǒng)分析方法和檢測技術，更加便捷，能夠實現(xiàn)多元化檢測。如在蜂蜜高果糖玉米糖漿濃度低場核磁共振技術檢測的過程中，通過分析比較數據，發(fā)現(xiàn)不同濃度的果糖玉米糖漿蜂蜜中的水分含量、活躍度、顏色均不相同。因此，低場核磁共振技術能夠很好地應用在液態(tài)食品檢測中，使檢測更加安全快速。在大豆油和芝麻油的檢測中，不同芝麻油摻入大豆油中，通過低場核磁共振技術，對比純樣品和摻假樣品，能夠明顯區(qū)分兩者，通過數據和主成分得分圖發(fā)現(xiàn)摻假樣品中的物質具有明顯規(guī)律性，實現(xiàn)檢測的高效性和無損性。在注膠豬肉低場核磁共振技術檢測的過程中，發(fā)現(xiàn)正常豬肉和注膠豬肉明顯不同，且不同注膠量和不同時間注膠的豬肉均具有明顯區(qū)別。因此，低場核磁共振技術對于檢測摻假食品具有重要作用。

2.3 食品微生物檢測中的應用

食品污染嚴重威脅人體健康，在食品檢測中應用低場核磁共振技術能夠有效避免食品安全問題的產生，能夠快速檢測出食品中的細菌病毒。通過將一系列食品病菌檢測方法和低場核磁共振技術相結合，有助于實現(xiàn)食品微生物檢測的高效性和重復性。其技術檢測具有較高的靈敏度，材料的應用能夠有效識別病菌。因此，在食品微生物檢測過程中，低場核磁共振技術通過分析微生物產生的有害物和副產物，能夠確定食品是否被污染。通過將其和納米技術有機結合，能夠實現(xiàn)對食品中的水分含量、分布、流動性等進行動態(tài)監(jiān)測，從而有效確保后期食品內部結構的完整。

結語

食品安全快速檢測中，低場核磁共振技術測試的結果精確，能夠進行定量分析，有效改善了傳統(tǒng)檢測技術的不足，可對食品中影響食品品質的不安全因素進行檢測，確保食品質量安全。充分發(fā)揮低場核磁共振技術便捷、重復性高等特點，根據國家食品安全標準對食品進行檢測，可實現(xiàn)食品安全檢測規(guī)?；?、自動化。通過不斷改善優(yōu)化低場核磁共振技術，將其和其他技術及檢測方法相結合，更準確地對食品安全進行快速檢測，能夠有效保證食品質量安全，推動低場核磁共振技術的飛速發(fā)展。