肖玉娟，傅 奇，林慧霞，何少貴

（廈門(mén)華廈學(xué)院 環(huán)境與公共健康學(xué)院，福建 廈門(mén)361024）

習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)：“創(chuàng)新是社會(huì)進(jìn)步的靈魂，創(chuàng)業(yè)是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、改善民生的重要途徑。青年學(xué)生富有想象力和創(chuàng)造力，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的有生力量?！奔訌?qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，是推進(jìn)高等教育綜合改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措。近年來(lái)，高校不斷加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，對(duì)提高高等教育質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展、推動(dòng)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展發(fā)揮了重要作用[1]。

食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的生命工業(yè)。目前，我國(guó)食品安全事件屢見(jiàn)不鮮，人們十分關(guān)注食品安全問(wèn)題，這就要求食品安全從業(yè)人員應(yīng)具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，同時(shí)具備較好的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育承擔(dān)著培養(yǎng)食品安全檢驗(yàn)人才的使命，其教學(xué)要求必須符合行業(yè)需求，應(yīng)著力培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)踐技能和獨(dú)立創(chuàng)新能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[2-5]。以廈門(mén)華廈學(xué)院為例，2010年，學(xué)校建立?？茖哟问称穼I(yè)—食品分析與檢驗(yàn)；2015年，學(xué)校建立本科層次食品專業(yè)—食品質(zhì)量與安全，經(jīng)過(guò)不斷的嘗試、探索和改革，在專業(yè)教育基礎(chǔ)上對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)方面進(jìn)行了一些實(shí)踐。

1 培養(yǎng)目標(biāo)

為了滿足社會(huì)和行業(yè)發(fā)展對(duì)食品安全人才的需求，各高等院校在2000年初逐步設(shè)置了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。旨在培養(yǎng)德、智、體、勞全面發(fā)展，具備食品科學(xué)與工程、生命科學(xué)和管理學(xué)的基本知識(shí)，熟悉食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，掌握食品安全學(xué)、食品分析、食品毒理學(xué)、食品質(zhì)量控制等基本理論和實(shí)踐技能，富有社會(huì)責(zé)任感和創(chuàng)新精神，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)單位，從事食品安全評(píng)估、產(chǎn)品質(zhì)量控制、食品檢測(cè)及其技術(shù)開(kāi)發(fā)等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型、技術(shù)技能型人才。該專業(yè)橫跨食品科學(xué)與工程、生命科學(xué)、管理學(xué)等多個(gè)學(xué)科，培養(yǎng)過(guò)程著重強(qiáng)調(diào)實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力的提高[6-8]。

2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下食品類(lèi)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的對(duì)策

2.1 轉(zhuǎn)變教育觀念，充分發(fā)揮教師引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)作用

在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，教師轉(zhuǎn)變自身的教學(xué)觀念，鼓勵(lì)學(xué)生探索創(chuàng)新，并積極學(xué)習(xí)學(xué)校和國(guó)家對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新和自主創(chuàng)業(yè)的扶持政策，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)和服務(wù)工作。同時(shí)，鼓勵(lì)負(fù)責(zé)就業(yè)指導(dǎo)的教師和專業(yè)課任課教師定期組織教學(xué)交流和研討會(huì)，主題包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理論、案例及融合方法研究，這樣可不斷擴(kuò)大教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)面，提高教師在課堂中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的意識(shí)，增加學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)、就業(yè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)關(guān)系的認(rèn)知度。

2.2 優(yōu)化課程設(shè)計(jì)，在理論教學(xué)中融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)理論課程教學(xué)相結(jié)合。對(duì)于必修課程，應(yīng)及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，改革傳統(tǒng)教學(xué)方式。例如，在專業(yè)核心課“食品工藝學(xué)”和“食品質(zhì)量管理與控制”中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的元素，增加介紹大學(xué)生比較感興趣、創(chuàng)業(yè)門(mén)檻較低的烘焙食品和休閑食品的相關(guān)知識(shí)，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣。教學(xué)過(guò)程中，多采用案例教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生思考典型企業(yè)的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展，以及企業(yè)遇到發(fā)展瓶頸時(shí)的解決方法。在選修課方面，根據(jù)福建省及廈門(mén)市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，將水產(chǎn)制品、果蔬制品、糖果制品、谷物制品等食品的行業(yè)現(xiàn)狀、研究開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)工藝、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、企業(yè)管理、溯源與召回等模塊內(nèi)容引入到課堂教學(xué)中，擴(kuò)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)范圍。

2.3 重視實(shí)踐教學(xué)，同步推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

實(shí)踐教學(xué)是全面實(shí)施素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能、創(chuàng)新能力和科技素質(zhì)的一個(gè)重要部分，也是高校人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)[9]。學(xué)校自2015年起開(kāi)始探索，結(jié)合自身特點(diǎn)，逐步形成并實(shí)踐了面向食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基于“四位一體”教學(xué)平臺(tái)的實(shí)踐教學(xué)體系：建設(shè)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)、科學(xué)研究平臺(tái)、校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地“四位一體”的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，構(gòu)建了“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)+綜合訓(xùn)練+實(shí)習(xí)實(shí)踐+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”循序漸進(jìn)的多層次實(shí)踐教學(xué)體系；整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系貫穿了基礎(chǔ)認(rèn)知、綜合體驗(yàn)、企業(yè)行業(yè)訓(xùn)練、研究創(chuàng)新4個(gè)階段，循序漸進(jìn)地培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐能力，強(qiáng)化了基本操作技能，提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

多層次實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建見(jiàn)圖1。

圖1 多層次實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

2.3.1 利用實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，打好專業(yè)實(shí)踐基礎(chǔ)

在理化分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心、分析檢測(cè)中心的平臺(tái)建設(shè)中，通過(guò)重構(gòu)“基礎(chǔ)化學(xué)”“分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“儀器分析”“生物化學(xué)”“微生物學(xué)”等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)體系，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，解決實(shí)驗(yàn)內(nèi)容重復(fù)、與專業(yè)培養(yǎng)方向不匹配等問(wèn)題，突出綜合性和系統(tǒng)性，以強(qiáng)化基礎(chǔ)實(shí)踐能力的養(yǎng)成，打好堅(jiān)實(shí)的專業(yè)實(shí)踐基礎(chǔ)。

2.3.2 引導(dǎo)本科生參與科研項(xiàng)目，提升綜合素質(zhì)

依托工程技術(shù)研究中心、市級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等科研平臺(tái)，以育苗基金和參與科研項(xiàng)目為途徑，將專業(yè)實(shí)踐技能培養(yǎng)與教師科研相結(jié)合，激發(fā)學(xué)生求知欲，增強(qiáng)探索未知的興趣，使學(xué)生了解項(xiàng)目研究過(guò)程，學(xué)會(huì)綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決各種問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的融會(huì)貫通。期間，通過(guò)教授學(xué)生查文獻(xiàn)，以便了解國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)，再根據(jù)文獻(xiàn)資料對(duì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行設(shè)計(jì)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和驗(yàn)證，最后撰寫(xiě)項(xiàng)目報(bào)告。通過(guò)以上項(xiàng)目訓(xùn)練，極大地增加了學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的了解和學(xué)習(xí)熱情，并提高了實(shí)際動(dòng)手操作能力。

2.3.3 利用校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

充分利用專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、“3+1”教學(xué)模式實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生分析檢驗(yàn)、質(zhì)量控制、生產(chǎn)實(shí)踐和研發(fā)創(chuàng)新能力，與向陽(yáng)坊公司、銀祥集團(tuán)、古龍集團(tuán)、益斯麥等企業(yè)合作建立校外實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，開(kāi)展校外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生深入企業(yè)了解食品的研發(fā)過(guò)程、質(zhì)量控制體系、制備工藝和生產(chǎn)設(shè)備，深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。

2.3.4 建設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，廣泛開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)

充分發(fā)揮高年級(jí)學(xué)生的傳幫帶作用，并最大程度地向本科生開(kāi)放食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，同時(shí)食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地——健康烘焙坊，交給學(xué)生自主研發(fā)、自主經(jīng)營(yíng)、自主管理。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地開(kāi)展專業(yè)活動(dòng)，極大地豐富了食品專業(yè)學(xué)生日常生活、增進(jìn)專業(yè)認(rèn)知、提升專業(yè)興趣、激發(fā)創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)熱情。

舉辦多種形式的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動(dòng)，如邀請(qǐng)企業(yè)相關(guān)專家和已創(chuàng)業(yè)的學(xué)生來(lái)校開(kāi)設(shè)講座，分享創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)；組織健康曲奇制作大賽、創(chuàng)意蛋糕制作大賽、代餐餅干開(kāi)發(fā)大賽、代餐產(chǎn)品銷(xiāo)售策劃方案比拼等食品領(lǐng)域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，以吸引更多學(xué)生參與和關(guān)注創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加豐富多彩的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)和市級(jí)、省級(jí)或國(guó)家級(jí)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，增進(jìn)對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理解。

2.3.5 豐富實(shí)踐教學(xué)方法，探索創(chuàng)業(yè)實(shí)踐新模式

進(jìn)一步豐富實(shí)踐教學(xué)方法，除了去檢測(cè)單位、食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)生也可以去各種類(lèi)型的餐飲企業(yè)和食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)（如天虹、沃爾瑪?shù)葓?chǎng)所）實(shí)習(xí)，在完成實(shí)習(xí)任務(wù)和實(shí)習(xí)手冊(cè)后也可獲得相應(yīng)學(xué)分。同時(shí)，探索育苗基金、學(xué)業(yè)導(dǎo)師、實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放課題和畢業(yè)設(shè)計(jì)新模式，激勵(lì)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情。

2.4 提升教師素質(zhì)，激發(fā)本科生的創(chuàng)新能力

教師素質(zhì)直接影響著學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力的發(fā)展[10-11]。學(xué)校采取“引進(jìn)、提高、外聘”的團(tuán)隊(duì)建設(shè)策略，建立一支專兼結(jié)合的高素質(zhì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教師隊(duì)伍。具體措施有：①在自我培養(yǎng)提高的基礎(chǔ)上，加大國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀人才、高層次人才的引進(jìn)工作；②支持教師利用寒暑假時(shí)間，前往相關(guān)企業(yè)進(jìn)行短期的學(xué)習(xí)和鍛煉，同時(shí)鼓勵(lì)教師參與校內(nèi)外的各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)；鼓勵(lì)中青年教師參加專業(yè)培訓(xùn)、專業(yè)技術(shù)工種的考核，獲取各類(lèi)專業(yè)技能證書(shū)，增強(qiáng)專業(yè)技能、提高業(yè)務(wù)水平；鼓勵(lì)教師結(jié)合區(qū)域發(fā)展，積極開(kāi)展和承擔(dān)食品質(zhì)量與安全相關(guān)領(lǐng)域的研究工作，進(jìn)一步提升專業(yè)研究水平和創(chuàng)新能力；③積極聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專家、創(chuàng)業(yè)成功人士、學(xué)者等作為兼職教師。

3 實(shí)踐效果分析

通過(guò)以上探索實(shí)踐，促進(jìn)了專業(yè)人才實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力的提高，取得了較好的效果，具體表現(xiàn)為：近4年來(lái)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生參加各類(lèi)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽比例達(dá)100%，參與科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，達(dá)到60人次，參與科研項(xiàng)目學(xué)生人次占專業(yè)總?cè)藬?shù)21%。同時(shí)，專業(yè)獲省級(jí)“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃”項(xiàng)目立項(xiàng)20余項(xiàng)，獲國(guó)家級(jí)“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃”項(xiàng)目立項(xiàng)3項(xiàng)，獲第十屆“認(rèn)證杯”數(shù)學(xué)建模網(wǎng)絡(luò)挑戰(zhàn)賽全國(guó)比賽第一階段三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，獲全國(guó)大學(xué)生數(shù)學(xué)建模競(jìng)賽福建省二等獎(jiǎng)1項(xiàng)；由班級(jí)學(xué)生參與的“河小禹”水資源保護(hù)實(shí)踐隊(duì)獲得福建省“河小禹”專項(xiàng)行動(dòng)十佳優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)稱號(hào)；由學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)、自主管理、自負(fù)盈虧的食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地——AKE健康烘焙坊茁壯成長(zhǎng)，年利潤(rùn)達(dá)5萬(wàn)元。學(xué)生共32人次參與17項(xiàng)專利申請(qǐng)，參與學(xué)生人次占專業(yè)總?cè)藬?shù)11%，并呈逐年遞增趨勢(shì)；校企合作單位和就業(yè)企業(yè)對(duì)學(xué)生在工作中展現(xiàn)的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)表示肯定和贊許，企業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)招聘回頭率達(dá)100%。

不同年份授權(quán)專利數(shù)及專利申請(qǐng)學(xué)生人次見(jiàn)圖2。

圖2 不同年份授權(quán)專利數(shù)及專利申請(qǐng)學(xué)生人次

4 結(jié)語(yǔ)

大力培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，是當(dāng)今高校的重要任務(wù)，也是我國(guó)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步的重要舉措。在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)轉(zhuǎn)變教育觀念、優(yōu)化課程設(shè)計(jì)、重視實(shí)踐教學(xué)和提升教師素質(zhì)，可以提高食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力，為培養(yǎng)出當(dāng)今社會(huì)需要的、具備創(chuàng)新精神的高素質(zhì)應(yīng)用型人才提供思路。