◎文/潘春華
“燒尾宴”起源于文化經(jīng)濟(jì)繁盛的唐朝,為古代名宴,有“神龍燒尾,直上青云”之意,其典故出自“魚(yú)躍龍門(mén)”。
如今,孩子升學(xué),尤其是考上大學(xué),有的父母要辦幾桌“升學(xué)宴”“謝師宴”,以酬謝老師,宴請(qǐng)親朋。其實(shí),古人考上狀元做了官或升遷后也擺宴慶賀。據(jù)唐代《封氏聞見(jiàn)記》云,士人初登第或升了官級(jí),同僚、朋友及親友前來(lái)祝賀,主人要準(zhǔn)備豐盛的酒饌和樂(lè)舞款待來(lái)賓,名為燒尾,并把這類(lèi)筵宴稱(chēng)為“燒尾宴”。
“燒尾宴”起源于文化經(jīng)濟(jì)繁盛的唐朝,為古代名宴?!盁惭纭庇小吧颀垷?,直上青云”之意,其典故出自“魚(yú)躍龍門(mén)”。它有一個(gè)美麗的寓言故事,指鯉魚(yú)躍龍門(mén)后,龍身魚(yú)尾,一把天火降下燒掉魚(yú)尾,自此凡魚(yú)就徹底脫胎化為天龍了,故“燒尾宴”又有脫胎換骨、直步青云、前程遠(yuǎn)大之意。
古代“燒尾宴”有兩種:一是為慶賀登第或榮升,二是朝官晉升設(shè)宴敬獻(xiàn)皇帝。這種宴會(huì)規(guī)模盛大壯觀,尤其注重菜饌品種的豐盛精美,其奢華與講究堪比清朝的“滿(mǎn)漢全席”。
據(jù)《清異錄》記載,唐景龍三年三月,韋巨源官拜尚書(shū)令左仆射時(shí),在家設(shè)“燒尾宴”宴請(qǐng)?zhí)浦凶?,菜饌豐美,世所罕見(jiàn),并留有一份《清異錄》燒尾宴食單。整個(gè)宴會(huì)共有58道菜:冷盤(pán)、熱炒、燒烤、羹湯、甜品、面點(diǎn)、粽、粥、食療食品等一應(yīng)俱全;食材廣泛,既有山珍海味,也有家畜飛禽;用料考究,制作精細(xì);烹調(diào)技術(shù)新奇別致,且花樣繁多,光餅就有8種之多,各種餡料的餛飩竟達(dá)24種。
一些菜名也取得生動(dòng)有趣,如貴妃紅,是精制的加味紅酥點(diǎn)心;甜雪,即用蜜糖煎面筋一類(lèi);白龍,即鱖魚(yú)絲;鳳凰胎,即雞腹中未生的雞蛋與魚(yú)白(魚(yú)的精巢)相拌煮;箸頭春,即烤鵪鶉;乳釀魚(yú),即用羊奶烹燒整條魚(yú);五牲盤(pán),即用羊、豬、牛、熊、鹿五種動(dòng)物肉細(xì)切成絲,生腌成膾,再拼制成花色冷盤(pán);長(zhǎng)生粥,則是一款養(yǎng)生保健的食品。
“燒尾宴”尤費(fèi)工夫的還是看菜,即工藝菜,主要用于裝飾和觀賞。如《清異錄》燒尾宴食單上有一種叫“素蒸音聲部”的菜,便是由素菜和蒸面做成的70件蓬萊仙子般的歌女、舞女,一起揮動(dòng)長(zhǎng)袖翩翩起舞的樣子,美麗又壯觀。還有一種叫“光明蝦炙”的菜,則是用蝦仁擺成燈籠圖案,惟妙惟肖。而菜單所記載的58種菜式,不是“燒尾宴”的全部,只是奇異品種的一部分,雖各道菜肴的具體制作工藝尚難得知,但由此可見(jiàn)唐代餐宴市場(chǎng)高檔菜品的一斑。同時(shí)可由此想象“燒尾宴”的盛大與奢華。
唐代的“燒尾”宴會(huì)雖然盛行一時(shí),但僅僅維持了20年左右,直至唐中宗景龍時(shí)期蘇瑰抵制始罷。據(jù)《唐書(shū)·蘇瑰傳》記載,蘇瑰拜尚書(shū)令右仆射同中書(shū)門(mén)下三品,進(jìn)封許國(guó)公時(shí),獨(dú)不向皇帝進(jìn)獻(xiàn)“燒尾宴”。當(dāng)時(shí)不僅百官嘲笑,中宗皇帝亦不悅。面對(duì)諸多同僚的譏諷和天子的不滿(mǎn),蘇瑰直接向中宗皇帝進(jìn)諫:“宰相是輔佐天子治理國(guó)家大事的,現(xiàn)在米糧騰貴,百姓吃不飽,衛(wèi)士們甚至三天沒(méi)有吃的,臣雖不稱(chēng)職,也不敢燒尾。”中宗也只得默認(rèn)。從此,“燒尾宴”不再舉行。