鈕成拓，劉春鳳，鄭飛云，王金晶，李崎

(江南大學(xué) 生物工程學(xué)院，工業(yè)生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無錫，214122)

酒類產(chǎn)品與人民的美好生活密切相關(guān)[1]。近年來，我國(guó)釀酒行業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為世界上最大的酒類產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，且其發(fā)展方向已由重?cái)?shù)量向重質(zhì)量轉(zhuǎn)變[2-3]。江南大學(xué)是我國(guó)唯一一家集白酒、啤酒、黃酒和葡萄酒四大酒種教學(xué)和研究于一體的國(guó)內(nèi)高校，在釀酒行業(yè)中已經(jīng)培養(yǎng)出了大量領(lǐng)軍人才及科技骨干。隨著釀酒行業(yè)的蓬勃發(fā)展以及科技水平的日新月異，釀酒行業(yè)對(duì)于人才的要求也逐漸提高[4]。因此，以提高釀酒行業(yè)人才培養(yǎng)水平為目標(biāo)，提高并保障學(xué)生理論和實(shí)踐水平成為了教學(xué)的重中之重。

《釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))》是釀酒工程專業(yè)本科生的專業(yè)核心課，主要介紹四大酒種(白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒)和小酒種(如清酒、白蘭地等)生產(chǎn)過程中有關(guān)原料、半成品、成品以及副產(chǎn)品重要指標(biāo)的工業(yè)意義及其分析檢驗(yàn)原理和方法。該課程秉持理論和實(shí)踐能力培養(yǎng)并重的理念，旨在使學(xué)生了解釀酒工業(yè)的分析指標(biāo)及其工業(yè)意義，充分理解釀酒工業(yè)分析的基本原理，同時(shí)掌握釀酒工業(yè)分析各項(xiàng)指標(biāo)的分析檢驗(yàn)方法，熟悉行業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及工業(yè)上常用的儀器設(shè)備，最終能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用于釀酒工業(yè)。該課程具有綜合性強(qiáng)、應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)極多且較為枯燥，學(xué)生的學(xué)習(xí)難度以及教師的教學(xué)難度均較大?；趯W(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育模式(outcomes-based education，OBE)是近年來被廣泛采用的教育系統(tǒng)，其主要核心點(diǎn)是以學(xué)生為中心，以目標(biāo)為導(dǎo)向，持續(xù)改進(jìn)，使學(xué)生學(xué)習(xí)后達(dá)到最大能力[5-6]。作為工程教育的典型課程，將OBE理念引入《釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))》課程有助于進(jìn)一步提升學(xué)生對(duì)該門課程的學(xué)習(xí)質(zhì)量，從而提高學(xué)生在釀酒工程方面的理論和實(shí)踐能力。本文基于OBE理念，對(duì)《釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))》課程內(nèi)容以及教學(xué)組織方式進(jìn)行了探索和評(píng)價(jià)。

1 課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

1.1 融入思政元素，強(qiáng)化課程立德樹人功能

習(xí)近平總書記在2016年全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上指出：“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。[7]”,將思政元素引入《釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))》課程有助于將價(jià)值觀傳授賦予在專業(yè)知識(shí)傳授中，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的三觀和社會(huì)責(zé)任感[8-9]。比如在緒論中講解分析檢測(cè)手段在酒類產(chǎn)品有害物質(zhì)(塑化劑、農(nóng)藥殘留、氨基甲酸乙酯等)檢測(cè)過程的應(yīng)用中，著重強(qiáng)調(diào)近年來國(guó)家在利用該門課程傳授的知識(shí)，結(jié)合政策導(dǎo)向及企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)過程的改善，已經(jīng)基本消除了上述有害物質(zhì)在釀酒生產(chǎn)過程及酒類成品中的存在，從而保障了消費(fèi)者的健康及酒類安全。與此同時(shí)，在課程中講述我國(guó)已經(jīng)在酒類生產(chǎn)及其安全保障方面編制了多套國(guó)家/行業(yè)/團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)于釀酒行業(yè)有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格，部分已經(jīng)高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。這說明我國(guó)對(duì)于酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)及安全管理方面已經(jīng)取得了重要的進(jìn)展，而該門課程所學(xué)習(xí)到的內(nèi)容是實(shí)現(xiàn)上述飛躍的重要前提。這不僅將極大激發(fā)同學(xué)們對(duì)于學(xué)習(xí)本門課程的興趣，同時(shí)能夠培養(yǎng)學(xué)生的愛國(guó)主義熱情和民族自豪感。

1.2 教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，前沿成果進(jìn)課堂

近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及釀酒生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，大量新型設(shè)備和技術(shù)在釀酒工業(yè)分析中得到了應(yīng)用[10]。目前國(guó)內(nèi)開設(shè)《釀酒工業(yè)分析》課程的高職院校在開展該課程教學(xué)的過程中仍然主要集中在對(duì)傳統(tǒng)方法及設(shè)備在酒類生產(chǎn)及產(chǎn)品分析中的應(yīng)用講述，而忽略了對(duì)現(xiàn)代分析方法(尤其是現(xiàn)代化快速檢測(cè)儀器的原理及在釀酒行業(yè)中應(yīng)用)的教學(xué)[11]。針對(duì)上述問題，實(shí)時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，選用新版教材，將最新的分析檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備引入教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生了解最新的釀酒工業(yè)分析方面的知識(shí)。在實(shí)驗(yàn)課程方面，進(jìn)一步提升利用現(xiàn)代化分析檢測(cè)設(shè)備實(shí)驗(yàn)部分的比重，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)去使用新型設(shè)備，從而加深對(duì)現(xiàn)代化釀酒行業(yè)分析檢測(cè)技術(shù)的理解。比如，在啤酒的分析檢測(cè)部分，除了講述常用的比重法和蒸餾法測(cè)定啤酒酒精度和雙乙酰含量，同時(shí)對(duì)安東帕全自動(dòng)啤酒快速檢測(cè)系統(tǒng)和LC-MS對(duì)酒精度和雙乙酰含量的測(cè)定原理及操作步驟[12-13]進(jìn)行講解并開設(shè)對(duì)應(yīng)實(shí)驗(yàn)?zāi)K。比如在啤酒污染微生物檢測(cè)方面，除了傳統(tǒng)培養(yǎng)基培養(yǎng)之外，進(jìn)一步將近年來最新的檢測(cè)方法(如針對(duì)horA和horC基因的PCR方法[14-15]和ATP熒光法[16])介紹給學(xué)生，提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，使學(xué)生能夠分別從生產(chǎn)者、消費(fèi)者和研究者多個(gè)角度去思考問題，從而提升其工程知識(shí)儲(chǔ)備。

1.3 理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，引入優(yōu)質(zhì)線上資源，提升學(xué)生實(shí)踐與認(rèn)知水平

《釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))》課程包含理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)兩部分。為了提升學(xué)生對(duì)于釀酒行業(yè)分析檢測(cè)知識(shí)的掌握，在課程教學(xué)設(shè)置時(shí)以教學(xué)和實(shí)驗(yàn)穿插進(jìn)行，做到理論知識(shí)點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)操作相對(duì)應(yīng)，完善理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)銜接的問題[17]。在理論教學(xué)時(shí)，在強(qiáng)調(diào)正確實(shí)驗(yàn)操作的同時(shí)會(huì)仔細(xì)講解不適當(dāng)操作會(huì)帶來的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并在實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)鼓勵(lì)同學(xué)嘗試不同實(shí)驗(yàn)條件，從失敗操作中吸取教訓(xùn)，從而加深學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作和原理的認(rèn)識(shí)。在理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)之外，選擇網(wǎng)絡(luò)上的優(yōu)質(zhì)相關(guān)教學(xué)資源，尤其是由于實(shí)際條件限制未能實(shí)際開展的實(shí)驗(yàn)，作為學(xué)生的課外自主學(xué)習(xí)的內(nèi)容。通過理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)等線下學(xué)習(xí)以及視頻等線上教學(xué)資源，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐和認(rèn)知水平。

2 課程教學(xué)組織方式

2.1 以學(xué)生為中心，采用“課前預(yù)習(xí)-課上筆記-課后總結(jié)-科學(xué)評(píng)價(jià)”四位一體教學(xué)策略，培養(yǎng)具有扎實(shí)理論和實(shí)踐能力的學(xué)生

基于OBE教育系統(tǒng)工段基本理念，以學(xué)生為中心，采用“學(xué)生課前預(yù)習(xí)課程學(xué)習(xí)資料，課上及時(shí)記錄課堂筆記及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，課后對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)，建立注重學(xué)習(xí)過程的多元化評(píng)價(jià)體系”的四位一體教學(xué)策略，旨在提升學(xué)生在學(xué)習(xí)《釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))》課程后具備扎實(shí)的理論和實(shí)踐能力。在上課之前，授課教師通過教學(xué)群(QQ群或企業(yè)微信群)發(fā)布預(yù)習(xí)要求，學(xué)生根據(jù)教師要求完成相關(guān)理性教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的預(yù)習(xí)；在上課過程中，教師在授課過程中會(huì)根據(jù)課前提出的預(yù)習(xí)要求，重點(diǎn)講解相關(guān)內(nèi)容，并通過提問等課堂互動(dòng)方式進(jìn)一步解析學(xué)生對(duì)于教學(xué)內(nèi)容中難點(diǎn)的理解程度，并以此調(diào)整教學(xué)重點(diǎn)，同時(shí)進(jìn)行針對(duì)性講解，保證學(xué)生在授課過程中能夠充分理解授課內(nèi)容；課后，教師會(huì)在每章或每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)結(jié)束后進(jìn)行隨堂測(cè)試或?qū)嶒?yàn)，以考察學(xué)生對(duì)于相關(guān)內(nèi)容的掌握程度。如果學(xué)生存在普遍性不理解或者錯(cuò)誤的問題，在后續(xù)課程中會(huì)繼續(xù)著重講述，以達(dá)到學(xué)生應(yīng)知應(yīng)會(huì)的目標(biāo)；在課程開展過程中，在課前-課中-課后設(shè)置多環(huán)節(jié)檢測(cè)方式(比如平時(shí)作業(yè)、章節(jié)測(cè)試、隨堂實(shí)驗(yàn)操作考核以及期末考試)，全面考察學(xué)生在整個(gè)授課過程中的相關(guān)知識(shí)掌握情況，建立多元化評(píng)價(jià)體系，引導(dǎo)學(xué)生在整個(gè)授課過程中注重相關(guān)內(nèi)容的掌握和實(shí)踐能力的提升，從而培養(yǎng)具有扎實(shí)理論和實(shí)踐能力的學(xué)生。

2.2 以產(chǎn)出為導(dǎo)向，建立以實(shí)際案例和課堂討論為基礎(chǔ)的教學(xué)方法，提升學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力

釀酒工程是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的工程類專業(yè)[18]，而《釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))》是該專業(yè)中典型的一門理論與實(shí)踐密切聯(lián)系的課程。因此，在該課程實(shí)際教學(xué)過程中，多采用與實(shí)際生產(chǎn)相關(guān)的案例法進(jìn)行教學(xué)。采用案例式教學(xué)能夠使學(xué)生更好地了解到學(xué)到的知識(shí)是具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的，使學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)興趣[19]。與此同時(shí)，在案例教學(xué)的同時(shí)，會(huì)通過提出典型實(shí)際問題讓學(xué)生進(jìn)行分組討論或集體討論，集思廣益，經(jīng)由學(xué)生討論、整理及提出解決方案后，由教師對(duì)學(xué)生的討論過程及方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，加深學(xué)生對(duì)于所學(xué)知識(shí)點(diǎn)與實(shí)際生產(chǎn)情況之間聯(lián)系的理解，提高學(xué)生利用課程所學(xué)內(nèi)容解決實(shí)際問題的能力。比如，在啤酒生產(chǎn)過程中，啤酒生產(chǎn)原料麥芽理化指標(biāo)(水分、糖含量、氮含量等)、過程指標(biāo)(輔料浸出物含量、雙乙酰含量等)以及成品酒指標(biāo)(原麥汁濃度、酒精度等)之間存在密切的關(guān)系，在教學(xué)中會(huì)引導(dǎo)學(xué)生從原料的選擇、過程指標(biāo)控制等角度思考如何提高成品啤酒的質(zhì)量，并結(jié)合工廠實(shí)際情況對(duì)學(xué)生進(jìn)行講解。因此，以案例法教學(xué)和課堂討論相結(jié)合的方式，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，加深學(xué)生對(duì)于教學(xué)內(nèi)容的理解，極大提升學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)分析及解決實(shí)際問題的能力。

2.3 建立“教學(xué)-反饋-改進(jìn)”閉環(huán)，持續(xù)性改進(jìn)教學(xué)方法，保障課程教學(xué)目標(biāo)

持續(xù)改進(jìn)是OBE導(dǎo)向教學(xué)體系中優(yōu)質(zhì)課程教學(xué)歷久彌新的重要手段[20]。自2018年在釀酒工業(yè)專業(yè)設(shè)置《釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))》課程起，教師在近3年的授課過程中注重教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法的持續(xù)性改進(jìn)，形成“課程教學(xué)-教學(xué)反饋-及時(shí)改進(jìn)”閉環(huán)。在日常授課過程中和課后，根據(jù)學(xué)生在上課時(shí)的課堂反應(yīng)以及課后測(cè)驗(yàn)的結(jié)果檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)于特定知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，與此同時(shí)在學(xué)生評(píng)教系統(tǒng)中設(shè)置針對(duì)性問題以獲得學(xué)生角度的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)策略的改進(jìn)意見，結(jié)合教學(xué)督導(dǎo)聽課提出的改進(jìn)措施，對(duì)上述建議及意見進(jìn)行整理總結(jié)，提出針對(duì)性解決方案，并將其應(yīng)用于后續(xù)教學(xué)過程中，從而持續(xù)性促進(jìn)學(xué)生的聽課效果及加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。因此，通過上述“教學(xué)-反饋-改進(jìn)”閉環(huán)式持續(xù)性改進(jìn)教學(xué)方法，可以持續(xù)改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量，最終保障課程教學(xué)目標(biāo)。圖1為基于OBE理念建立的教學(xué)組織方式示意圖。

圖1 《釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))》課程組織方式Fig.1 Diagram of teaching organization in Analysis of Brewing Industry (experiments included)

2.4 教學(xué)成效及評(píng)價(jià)

近年來，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)將按照OBE理念建立的課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)組織方式揉入到生物工程學(xué)院釀酒工程專業(yè)學(xué)生《釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))》日常教學(xué)中，取得了良好的教學(xué)效果。釀酒工程專業(yè)同學(xué)在2018年對(duì)于課程的評(píng)價(jià)為“一門較為枯燥的課程”，經(jīng)過近3年的教學(xué)改革及改進(jìn)，同學(xué)對(duì)于該課程的評(píng)價(jià)顯著好轉(zhuǎn)。以下摘錄部分同學(xué)對(duì)于該課程的評(píng)價(jià)：“教師上課風(fēng)趣幽默，能夠?qū)⑤^為枯燥的知識(shí)點(diǎn)深入淺出教給我們，布置的作業(yè)有針對(duì)性，能夠幫助我們加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解”、“教師上課認(rèn)真，能夠快速、準(zhǔn)確解答我們的問題，讓我們了解到了這門課程的最新進(jìn)展，與時(shí)俱進(jìn)”、“教師采用現(xiàn)場(chǎng)上課結(jié)合線上視頻，讓我們對(duì)于部分無法開展的實(shí)驗(yàn)也有了更深的印象，通過實(shí)際案例讓我們對(duì)于實(shí)際生產(chǎn)過程更加熟悉”。在日?？己诉^程中，同學(xué)提交的日常作業(yè)體現(xiàn)出他們對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的掌握程度以及思考的深度有了明顯的提升，期末考試成績(jī)先有顯著的上升，從平均分在80分左右已經(jīng)提升至90分左右。由此可見，通過基于OBE理念的教學(xué)課程內(nèi)容及教學(xué)組織方式的改革后，《釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))》課程取得了更好的教學(xué)效果。

3 結(jié)語

以O(shè)BE教學(xué)理念為指導(dǎo)，持續(xù)推進(jìn)《釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))》課程的教學(xué)改革，探索了包括思政元素融入、前沿技術(shù)進(jìn)課堂、線上資源引入等方式在教學(xué)內(nèi)容改革方面的應(yīng)用，同時(shí)在課程教學(xué)組織上以學(xué)生為中心，以產(chǎn)出為導(dǎo)向，持續(xù)性改進(jìn)教學(xué)方法，采用“課前預(yù)習(xí)-課上筆記-課后總結(jié)-科學(xué)評(píng)價(jià)”四位一體、案例情景教學(xué)以及“教學(xué)-反饋-改進(jìn)” 閉環(huán)改進(jìn)策略培養(yǎng)學(xué)生具備扎實(shí)的理論知識(shí)以及解決復(fù)雜實(shí)際工程問題的能力，從而達(dá)到課程設(shè)置的教學(xué)目標(biāo)。