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        留情多在酒杯間

        2021-07-05 15:47:39Carmen
        葡萄酒 2021年2期
        關(guān)鍵詞:冰鑒溫酒禮器

        Carmen

        “非酒器無以飲酒”,我國歷來是好酒的國度,千百年來不僅留下許多關(guān)于酒的故事,五花八門的酒器也隨之出土。關(guān)于這些酒器,大部分都有精美的圖案和各有特色的形狀。除了盛酒之外,它們還有其他功能。接下來就讓我們一起到古時(shí)文化中了解—下吧。

        “葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催?!碧拼娙送鹾驳摹稕鲋菰~》是一首曾打動(dòng)過無數(shù)熱血男兒的千古名句。在唐代這個(gè)“無人不飲酒、無人不好酒”的朝代,琳瑯滿目的美酒,鼓樂齊鳴的筵席,品酒吟詩之余,總讓人禁不住摩挲手中的酒器酒具。古人云:“非酒器無以飲酒,飲酒之器大小有度?!绷奶祉毐M歡,飲酒須持器,留情多在酒杯間。

        飲酒之時(shí)更是講究酒器的精美與適宜。中國酒水文化歷史綿長,與之相伴的酒器文化同樣悠久,從而構(gòu)成了我國數(shù)千年“酒禮相伴”的文化形態(tài)。超過5000年的酒器發(fā)展史中,早在公元6000多年前的新石器文化時(shí)期,已出現(xiàn)了形狀類似于后世酒器的陶器,發(fā)展至今更是千姿百態(tài)。酒器品種和類別都很多,主要有爵、角、觚、觶、斝(jia)、尊、壺、卣(you)、方彝、觥、罍(lei)、缶、瓿、盉(he)、枓、勺等,并且每種酒器又出現(xiàn)了許多不同的造型,然各種酒器更不乏藝術(shù)與趣味。一般來說,酒器按用途可分為盛酒器、溫酒器、飲酒器和貯酒器四類。在此,我們就幾件代表酒器來管窺酒與中國古文化的關(guān)系。

        盛酒器

        盛酒器具是用來盛酒杯飲的容器,起保存酒的作用,類型也很多,主要有:壺、觥、卣等。歐陽修在《醉翁亭記》中所說的“觥籌交錯(cuò),起坐而喧嘩者,眾賓歡也。”觥是當(dāng)時(shí)一種盛酒、飲酒兼用的器具,流行于商晚期至西周早期,一般為橢圓形或方形,圈足或四足,帶蓋,做成有角的獸頭或長鼻上卷的象頭狀,觥常被用作罰酒。雖然它出現(xiàn)于商周兩代,但它的文化內(nèi)涵卻一直流傳了下來。

        卣出現(xiàn)于商代晚期,到西周末,在禮器中既不常見,屬于中等盛灑器。它的體型近似扁壺,有方形、直筒形、鳥獸形等,一般為小口,有蓋,腸鏡橢圓鼓腹,有提梁。通常,最高統(tǒng)治者將盛著灑的卣賞賜給有功的貴族。

        溫酒器

        溫酒器,古人飲酒時(shí)喜歡溫?zé)岷笤亠?,不僅可以減少對(duì)脾胃的傷害,還能起到保健的作用。在《紅樓夢》里,就有一段寶玉與薛寶釵聊天時(shí)提到。寶玉說:“不必燙暖了,我只愛吃冷的?!毖σ虌屆Φ溃骸斑@可使不得!吃了冷酒,寫字手打顫?!睂氣O笑道:“寶兄弟,虧你每日家雜學(xué)旁收的,難道就不知道酒性最熱,若熱吃下去,發(fā)散的就快;若冷吃下去,便凝結(jié)在內(nèi),以五臟去暖它,豈不受害?”寶玉聽了這話有情理,便放下冷的,令人燙來方飲。

        所以在古時(shí)人們喜歡喝熱酒也不是沒有原因的,冷酒傷身。經(jīng)過溫?zé)岷?,酒喝起來更加綿甜可口,一到冬天,溫酒更是大受歡迎。因?yàn)槌3R獪鼐?,便有了專門用來溫酒的器皿,如爵、斝等,常配以挹酒器“杓”,便于取酒。

        斝就是古時(shí)人們用于溫酒的小型酒器之一,既可盛酒又可溫灑,還可作為禮器,盛行于商代和西周時(shí)期。它的造型多為寬身,下有長足,器身有圓形、方形,有蓋和無蓋形制并存,有學(xué)者認(rèn)為可能是直接在下面點(diǎn)一把小火,在宴飲時(shí)邊溫邊飲。

        另外還有一種大型的盛水器,可以用于盛酒和冰。戰(zhàn)國時(shí)期就有一件厲害的冰酒器叫銅冰鑒,是曾侯乙墓青銅器的代表器物。四足為四只穩(wěn)健有力的龍首獸身的怪獸,四個(gè)龍頭向外伸張,整個(gè)獸形像是正在努力向上支撐銅冰鑒的重量。特別的是銅冰鑒是一件雙層器皿,鑒內(nèi)有一缶。夏季在鑒與缶之間裝冰塊,缶內(nèi)裝酒可以冰酒。冬天可以在鑒腹內(nèi)加入熱水,讓缶內(nèi)的酒迅速升溫。

        飲酒器

        飲酒器的種類主要有:觚、觶、角、爵等。不同身份的人使用的飲酒器都有不同,《禮記·禮器》篇曾明文規(guī)定:“宗廟之祭,尊者舉觶,卑者舉角?!奔丛谧趶R祭祀儀式中,地位高者要使用觶,地位低的人則用角。

        商代酒器最基本的組合是一爵一觚。爵是最早出現(xiàn)的青銅禮器,用于飲酒或溫酒,因造型像一只雀鳥而得名,是一種三腳、大腹、用鳥雀圖形或禾紋裝飾的敞口酒器,主要還是用于典禮和君王賜酒,與“爵祿”“爵位”相關(guān)。

        而觚在中國古代作為飲酒器和禮器,流行于商代至西周初的飲酒器。作用相當(dāng)于酒杯,但這種酒杯容量較大,是一種大口、底部縮入的酒器。它的容量大概就如《儀禮》里面提到:“爵,一升:觚,二升:觶三升。”在商州時(shí)期,觚非一般飲器,多寡與飲者的身份地位、人品、酒量相關(guān),在當(dāng)時(shí)只有高品位的人才可用這一種器皿。

        貯酒器

        貯酒器是作為輔助的配套器物,它不大量貯酒,但負(fù)責(zé)向飲酒器中注酒,如:盉、尊、鐘、鈁。盉是古代盛酒器之一,是古人便于調(diào)和酒、水的器具,用水來調(diào)和酒味的濃淡。盉的形狀較多,一般是圓口,深腹,有蓋,前有流,后有提手,下有三足或四足。

        最為常見和經(jīng)典的還屬青銅貯酒器。青銅類貯酒器造型大多雄渾古樸、有著絢麗精美的紋飾,其中四羊方尊便是典范。尊有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等,用于祭祀或宴享賓客之禮。最為大家熟知的就是四羊方尊。四羊方尊也是商朝晚期青銅禮器,人們用來祭祀。獨(dú)特的四羊方尊以四羊、四龍相對(duì)的造型展示了酒禮器中的至尊氣象。羊成為青銅重器著力表現(xiàn)的對(duì)象,有其獨(dú)特的象征意義。在民間向來也有“吉祥”之意,如今已位列十大傳世國寶之一,整個(gè)器物用塊范法澆鑄,一氣呵成,鬼斧神工,顯示了高超的鑄造水平,因此被史學(xué)界稱為“臻于極致的青銅典范”。

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