張?zhí)裎?

對于中國人而言，春節(jié)是一年中最有歡聚氣氛的節(jié)日之一。團(tuán)聚的日子里，美食往往都是重頭戲。想在知名老字號的餐廳享用美食，若沒有預(yù)約，怕是一位難求?？刹簧倮削揖褪亲非竽且豢诩冋奈兜?，畢竟老師傅做出來的佳肴才是多年如一日的美味。2021的中國年，你想好要去哪里與家人歡度新春了嗎？

對于咱們中國人來說，春節(jié)往往是一年之中最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日之一。從年三十到正月初七，每一天都有各種各樣的節(jié)目。大年三+，吃年夜飯;大年初一，晚輩給長輩拜年，拿壓歲錢;大年初二，跟著父母去親戚家拜年聚餐：大年初三，女婿看望老丈人，媳婦回娘家;大年初四，恭迎灶王爺回民間;大年初五，迎財(cái)神：大年初六，送窮神：大年初七，攤煎餅吃七寶羹，過人日節(jié)。整個(gè)假期忙碌而又精彩，更是一家人難得在一起的團(tuán)聚時(shí)分。

團(tuán)聚的日子里，美食往往都是重頭戲。大大小小的餐館里生意火爆，一位難求。尤其是那些知名老字號，不少食客都是沖著廚師去的，了解師傅的手藝穩(wěn)定，知道就算是在節(jié)假日里，出品也一如既往地有保障，要知道，這可是網(wǎng)紅餐廳比不了的。這期我們采訪的中國大酒店，就是這樣一家老牌的，多年來出品都很穩(wěn)定的五星級酒店。

中國大酒店的環(huán)境典雅，整體的風(fēng)格很有中國風(fēng)，節(jié)日的氣氛濃郁。中餐行政總廚徐錦輝師傅已經(jīng)有30余年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，善于將經(jīng)典的粵菜與創(chuàng)新的烹飪手法相融合，在不同的時(shí)節(jié)選用應(yīng)季食材，為食客呈現(xiàn)美味佳肴。出自徐師傅手的菜肴，每一道都十分經(jīng)典。本期欄目中的羅勒滋味燕麥奶生蝦、蜜椒燒雪花牛仔粒、麻香脆菌爆黑毛豬柳和黃金芝士釀蟹蓋都是以粵菜為基底，采用中西融合的方式烹飪，讓人感覺耳目一新。

節(jié)日的餐桌上，當(dāng)然也少不了葡萄酒。我們選用了紅、白葡萄酒各兩款來搭配海鮮和肉類。來自澳大利亞的雷司令果味十足、酸度宜人，與蝦肉的搭配讓人食欲大開;著名的波爾多四級莊大寶莊園（ Chateau Talbot）的紅葡萄酒與雪花牛仔粒的搭配，給你大口喝酒、大口吃肉的快感;中國年當(dāng)然少不了中國酒，產(chǎn)自寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的凱仕麗酒莊紅葡萄酒搭配黑毛豬柳，味覺體驗(yàn)感得到大大的滿足;最后再用一款口感清新、圓潤的霞多麗搭配釀蟹蓋收尾，奶香味與海鮮的鮮甜昧在口中留下愉悅的余味，令人回味無窮。

如果你還沒有想好去哪里和家人共度新春，不如就來中國大酒店吧。要記得做好防疫措施哦！在這里，你一定會盡興而歸的！

徐錦輝Ryan Xu

中國大酒店中餐行政總廚

徐錦輝師傅，中國烹飪大師，廣東十大廚神，廣東省勞動模范?，F(xiàn)任中國大酒店中餐行政總廚，自1987年從廚至今，擁有30年的烹飪經(jīng)驗(yàn)。徐錦輝師傅秉承工匠精神，以精工細(xì)作的烹飪理念，踏實(shí)的工作作風(fēng)在崗位上充分發(fā)揮所長。擅長粵菜烹飪的他在職業(yè)生涯中參加過多項(xiàng)國內(nèi)國際大賽且獲得多項(xiàng)殊榮。

在中國大酒店任職多年以來，徐錦輝師傅一直秉承創(chuàng)意、精細(xì)的烹飪理念，認(rèn)真做好每一道菜，踏實(shí)的工作作風(fēng)使其在工作崗位上充分發(fā)揮所長。

01 羅勒滋味燕麥奶生蝦

派客酒莊傳統(tǒng)雷司令白葡訇酒2019

看這顆顆被炸得金黃酥脆的生蝦，像不像個(gè)個(gè)大金元寶？新年的餐桌上有這樣道菜，真的是意頭太好了！這逝菜的制作工藝可并不簡單，生蝦要做到殼肉分離，便于剝開，蝦殼炸得酥脆可口，就算一起食用也沒有問題，蝦肉要緊實(shí)并且汁水十足、吃起來爽脆彈牙。牛油、燕麥、羅勒和少許辣椒放在一起炒香，增加整體口感的豐富度。一顆燕麥奶生蝦入口，既有羅勒獨(dú)特的香氣，又有麥片的奶香味以及蝦肉本身的鮮甜味道。可謂是色香味俱全！

來自澳矢利亞克萊爾谷的雷司令有著明亮的淺檸檬黃色澤，香氣集中，散發(fā)著清新干凈的酸橙、檸檬和葡萄柚的香氣，還帶有一絲礦物質(zhì)氣息以及柔和的花香。與口感較為清淡的羅勒滋味燕麥奶生蝦搭配起來，凸顯了蝦肉鮮甜的口感，又與燕麥和羅勒的味道相互襯托。入口清脆，口感均衡，檸檬和葡萄柚的香味同礦物質(zhì)感的酸度緊密結(jié)合?；匚陡伤儍簦屓耸秤箝_。

02 蜜椒燒雪花牛仔粒酉己_大寶莊園干紅葡萄酒2015

Stir-fried Diced Beef with Honey and Bell Pepper Paired with Chateau Talbot 2015

好的牛肉只需要簡單的腌制和烹飪，就已經(jīng)十分美味。切好的雪花牛肉粒采用大火爆炒，翻炒過程中加入蜂蜜和黑椒汁讓牛肉上色。別看牛肉粒個(gè)頭大，一整顆入口卻并不會出現(xiàn)咬不開的情況，這是因?yàn)樾鞄煾祵⒒鸷蛘莆盏梅浅：?，在保證每一顆雪花牛肉粒都包裹了醬汁的同時(shí)，依然能讓牛肉保持鮮嫩的口感。入口后牛肉味十足，醬汁完全沒有蓋過牛肉本身的鮮美味道，反而增加了味覺的層次感。

搭配：

這么美味的蜜椒燒雪花牛仔粒，當(dāng)然要配上一瓶好酒！這款大寶莊園的紅葡萄酒來自法國波爾多產(chǎn)區(qū)圣朱利安村，是一款純粹而又富有個(gè)性的葡萄酒，散發(fā)著雪茄、甘草和醋栗的復(fù)雜香氣，口感圓潤易飲，單寧細(xì)膩絲滑，結(jié)構(gòu)平衡，很適合搭配口感豐富又濃郁的牛肉粒。這可不就是大口吃肉、大口喝酒的快感嘛！

03 麻香脆菌爆黑毛豬柳

中國大酒店的經(jīng)典菜式之一，非常考驗(yàn)廚師的手藝。杏鮑菇切成薄片，用慢火炸至酥脆。黑毛豬肉切成柳狀，加入燒烤汁、美極醬油煎香，撒上芝麻，再用彩椒加以點(diǎn)綴。先吃一口酥脆的杏鮑菇，竟有薯片般的口感，但比薯片的味道要豐富美妙多了！豬肉彈牙爽脆，彩椒的味道也融入其中，整體口感十分濃郁，老少皆宜！

搭配：

這道菜在配酒上并不難，可以說是搭配哪款葡萄酒都不會出錯(cuò)。春節(jié)不如就來款中國酒應(yīng)節(jié)！我們選用了這款來自中國寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的凱仕麗紅葡萄酒，香氣飽滿濃郁，單寧細(xì)膩集中，酸度平衡，酒體柔中帶剛，配上這道咸、甜、香味俱備的麻香脆菌爆黑毛豬柳，讓味覺體驗(yàn)感得到了大大的滿足。

04 黃金芝士釀蟹蓋配：雙棲酒莊霞多麗干白葡萄酒2016

Baked Crab Shell stuffed with Cheese Paired with Twinwoods Estate Chardonnay 2016

這道菜一端上來，獨(dú)特又有創(chuàng)意的造型就吸引了在場所有人的注意。金黃酥脆的蟹蓋飽滿而誘人，蟹爪是用可可粉做出的造型，看上去讓入耳目一新。用叉子舀起一塊蟹蓋放入口中，鮮美香甜的味道立馬在口腔里散開。芝士和黃油的香味融合在一起，混合著洋蔥的甜味，蟹肉的鮮味，蘑菇、雞肉和蝦仁又增加了味覺的豐富感，簡直讓人欲罷不能。徐師傅以粵菜為底蘊(yùn)，融合西式的烹飪方式，在烹飪過程中使用了忌廉奶、牛油和白葡萄酒，使這道菜奶香味十足，又會在不同季節(jié)選用不同的蟹肉，讓食客每一次品味時(shí)都能感受到驚喜。

搭配：

選用澳大利亞瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)的霞多麗白葡萄酒來搭配這道菜十分合適，霞多麗帶有新鮮水果的氣息，清新而帶有礦物質(zhì)的風(fēng)味。濃郁的果味、圓潤醇厚的口感，與釀蟹蓋中的奶香味及海鮮的鮮甜味道相輔相成，在口中余味悠久，值得回味。