國(guó)家日用金屬制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（沈陽(yáng)）

薛瑞剛

一、產(chǎn)品基本情況介紹

（一）產(chǎn)品概述

壓力鍋主要指生活中的廚房用品高壓鍋，通過(guò)液體在較高氣壓下沸點(diǎn)會(huì)提升這一原理，利用密封等措施，加熱時(shí)使鍋內(nèi)產(chǎn)生壓力提高溫度，使食物在相對(duì)高的溫度、壓力下烹調(diào)，加快燉煮食物的效率，既縮短了烹調(diào)時(shí)間，又節(jié)約能源，因此受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

按鍋體的材料不同可分為不銹鋼壓力鍋和鋁壓力鍋。

不銹鋼壓力鍋是以不銹鋼板材加工成型的。按鍋底結(jié)構(gòu)分為不復(fù)底壓力鍋、單復(fù)底壓力鍋和雙復(fù)底壓力鍋。雙復(fù)底不銹鋼壓力鍋性能最佳。

鋁壓力鍋是以純鋁或鋁合金板材加工成型的。鋁壓力鍋又可按表面處理方式分為拋光壓力鍋、洗白壓力鍋和氧化壓力鍋。

（二）產(chǎn)業(yè)總體情況

1.國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)分布情況

我國(guó)從上世紀(jì)60年代開(kāi)始引進(jìn)壓力鍋產(chǎn)品，普通家庭的廚房里面都會(huì)有壓力鍋的身影。目前，我國(guó)有65家企業(yè)取得壓力鍋產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，2018年壓力鍋獲證企業(yè)分布情況見(jiàn)表1。壓力鍋生產(chǎn)企業(yè)主要集中在廣東省、浙江省。

表1 壓力鍋產(chǎn)品獲證企業(yè)數(shù)量（單位：家）

2.產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放40多年的洗禮，我國(guó)壓力鍋行業(yè)取得了飛速的發(fā)展，產(chǎn)品的種類已從早期的鋁制壓力鍋為主流品種，發(fā)展到多品種、多功能產(chǎn)品，整體質(zhì)量水平得到了很大提高，且產(chǎn)品的安全性能、質(zhì)量、技術(shù)含量等也逐步提高升。行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)初見(jiàn)成效。

圖1 壓力鍋生產(chǎn)企業(yè)分布圖

得益于消費(fèi)升級(jí)和需求旺盛，國(guó)內(nèi)中高端壓力鍋需求增長(zhǎng)明顯，但行業(yè)平均利潤(rùn)率仍有待提高。同時(shí)，快速發(fā)展的壓力鍋行業(yè)也面臨著一系列發(fā)展中的問(wèn)題，包括：低成本、低價(jià)格產(chǎn)品急需實(shí)現(xiàn)向高附加值、高利潤(rùn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變；偷工減料、不嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)等不規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，影響了行業(yè)良性發(fā)展；低端及不合格產(chǎn)品擾亂正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；產(chǎn)品及品牌在高端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足等。在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、材料使用、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和整體性能以及品牌和渠道建設(shè)等方面還存在一些不足，行業(yè)品牌結(jié)構(gòu)還需要進(jìn)一步改善。

3.產(chǎn)品的應(yīng)用前景和發(fā)展趨勢(shì)

隨著飲食文化的進(jìn)一步精品化、健康化，新型壓力鍋也不斷出現(xiàn)，品類越來(lái)越齊全。為了滿足人們對(duì)生活質(zhì)量、品味要求的提升，目前炊具產(chǎn)品也增加了對(duì)手柄、鍋蓋、鍋體等多方面設(shè)計(jì)，產(chǎn)品也從原來(lái)的滿足基本烹飪需求向方便使用、健康、時(shí)尚、美觀、人性化的角度發(fā)展。

目前，中國(guó)已成為壓力鍋的生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量在世界上處于領(lǐng)先地位，部分企業(yè)的產(chǎn)品已接近或達(dá)到國(guó)外先進(jìn)水平。龍頭企業(yè)這些年來(lái)在技術(shù)和管理的創(chuàng)新上也一直進(jìn)行著不懈的努力，大力提高工藝、材料水平，提升設(shè)備的自動(dòng)化程度，促進(jìn)了企業(yè)和行業(yè)的升級(jí)發(fā)展。

（三）產(chǎn)品監(jiān)管介紹

壓力鍋產(chǎn)品在我國(guó)屬于工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證產(chǎn)品，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局統(tǒng)一管理壓力鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)許可工作。

申請(qǐng)生產(chǎn)壓力鍋產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備一定的條件，經(jīng)申請(qǐng)和受理、試生產(chǎn)、實(shí)地核查、產(chǎn)品抽樣與檢驗(yàn)、審定與發(fā)證等環(huán)節(jié)后，取得生產(chǎn)許可證后方可生產(chǎn)列入生產(chǎn)許可管理的壓力鍋產(chǎn)品。

市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施規(guī)范了壓力鍋生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和銷售行為，在一定程度上提高了行業(yè)進(jìn)入壁壘，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展和整合，有利于企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展和擴(kuò)張，同時(shí)，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施也有助于消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)出售的壓力鍋產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分和識(shí)別。

二、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和重要指標(biāo)分析

（一）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)情況分析

目前我國(guó)壓力鍋產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)分為不銹鋼壓力鍋及鋁壓力鍋兩大類：

不銹鋼壓力鍋執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為：GB 15066-2004《不銹鋼壓力鍋》、GB 4806.9-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》和GB 4806.11-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用橡膠材料及制品》。

鋁壓力鍋執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為：GB 13623-2003《鋁壓力鍋安全及性能要求》、GB 4806.9-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》和GB 4806.11-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用橡膠材料及制品》。

其中GB 4806.9-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》于2017年4月19日實(shí)施，代替了GB 9684-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》和GB 11333-1989《鋁制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB 4806.11-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用橡膠材料及制品》于2017年4月19日實(shí)施，代替了GB 4806.1-1994《食品用橡膠制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《關(guān)于公布聚己二酰丁二胺等107種可用于食品包裝材料的樹(shù)脂名單的公告》（原衛(wèi)生部2011年第23號(hào)公告）中橡膠用聚合物的相關(guān)內(nèi)容。

（二）產(chǎn)品重要指標(biāo)

本次抽查依據(jù)GB 15066-2004《不銹鋼壓力鍋》、GB 13623-2003《鋁壓力鍋安全及性能要求》、GB 13623-2003《鋁壓力鍋安全及性能要求國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單》、GB 4806.9-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》和GB 4806.11-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用橡膠材料及制品》等標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)不銹鋼壓力鍋/鋁壓力鍋產(chǎn)品的合蓋安全性、工作壓力、密封性、安全壓力、耐熱壓、開(kāi)蓋安全性、防堵安全性、耐內(nèi)壓力、泄壓壓力、破壞壓力、手柄連接牢固性、與食品接觸部位安全要求（不銹鋼制品（砷、鎘、鎳、鉻、鉛）/鋁及鋁合金（砷、鎘、鉛）、密封圈（總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬（以Pb計(jì)））項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。

三、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查情況分析

（一）本次產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查情況

1.基本情況

2020年，中國(guó)日用五金技術(shù)開(kāi)發(fā)中心（國(guó)家日用金屬制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（沈陽(yáng)））（牽頭機(jī)構(gòu)）和浙江方圓檢測(cè)集團(tuán)股份有限公司共2家技術(shù)機(jī)構(gòu)受國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局委托，對(duì)壓力鍋產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了廣東、浙江、湖北、江西4個(gè)省市22家企業(yè)生產(chǎn)的22批次產(chǎn)品。經(jīng)檢驗(yàn)，3家企業(yè)生產(chǎn)的3批次產(chǎn)品不合格，不合格發(fā)現(xiàn)率為13.6%。

2.抽查結(jié)果分析

（1）按抽查領(lǐng)域統(tǒng)計(jì)分析

本次壓力鍋產(chǎn)品國(guó)家監(jiān)督抽查，抽查領(lǐng)域均為生產(chǎn)領(lǐng)域，未在流通領(lǐng)域進(jìn)行抽樣。

表2 按抽查領(lǐng)域統(tǒng)計(jì)企業(yè)和產(chǎn)品合格率

（2）按生產(chǎn)單位企業(yè)所在地統(tǒng)計(jì)分析

本次抽查工作對(duì)廣東、浙江、湖北和江西的22家企業(yè)生產(chǎn)的22批次壓力鍋產(chǎn)品進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。其中江西地區(qū)1家生產(chǎn)企業(yè)，占抽查企業(yè)總數(shù)的4.5%，不合格率為100%；廣東地區(qū)有13家生產(chǎn)企業(yè)，占抽查企業(yè)總數(shù)的59.1%，其中2家生產(chǎn)企業(yè)的2批次產(chǎn)品不合格，不合格率為15.4%；浙江地區(qū)有6家生產(chǎn)企業(yè)，占抽查企業(yè)總數(shù)的27.3%，合格率為100%；湖北地區(qū)2家生產(chǎn)企業(yè)，占抽查企業(yè)總數(shù)的9.1%，合格率為100%。

按生產(chǎn)企業(yè)所在地統(tǒng)計(jì)企業(yè)和產(chǎn)品的合格率，如表3和圖2所示。

表3 按生產(chǎn)企業(yè)所在地統(tǒng)計(jì)企業(yè)和產(chǎn)品合格率

圖2 按生產(chǎn)企業(yè)所在地統(tǒng)計(jì)企業(yè)和產(chǎn)品合格率

（3）按生產(chǎn)單位企業(yè)規(guī)模統(tǒng)計(jì)

本次壓力鍋產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查涉及的的企業(yè)類型有大型、微型、小型和中型企業(yè)。其中大型企業(yè)有2家，浙江省1家，湖北省1家，經(jīng)檢驗(yàn)產(chǎn)品均合格；微型企業(yè)有10家，均為廣東省企業(yè)，10家企業(yè)中有1家企業(yè)生產(chǎn)的壓力鍋產(chǎn)品不合格，占微型企業(yè)總數(shù)的10%；小型企業(yè)有9家，浙江省5家，廣東省3家，江西省1家，9家企業(yè)中有1家廣東省和1家江西省的企業(yè)生產(chǎn)的壓力鍋產(chǎn)品不合格，占小型企業(yè)總數(shù)的22.2%；中型企業(yè)有湖北省的1家企業(yè)，產(chǎn)品合格。

不同規(guī)模企業(yè)情況如表4和圖3所示。

表4 按生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模統(tǒng)計(jì)企業(yè)和產(chǎn)品合格率

圖3 按生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模統(tǒng)計(jì)企業(yè)和產(chǎn)品合格率

（4）按檢驗(yàn)項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)分析

對(duì)本次抽查的所有檢測(cè)項(xiàng)目的測(cè)試結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，所抽查產(chǎn)品出現(xiàn)的不合格項(xiàng)目包括：破壞壓力、泄壓壓力。破壞壓力、泄壓壓力是涉及到產(chǎn)品安全性能的重要質(zhì)量項(xiàng)目，屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)中檢驗(yàn)項(xiàng)目。

按照檢驗(yàn)項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果見(jiàn)表5和圖4。

圖4 按檢測(cè)項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)不合格率

表5 按檢測(cè)項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)合格率

（5）按產(chǎn)品類型統(tǒng)計(jì)分析

本次國(guó)家監(jiān)督抽查的壓力鍋產(chǎn)品類型主要是不銹鋼壓力鍋和鋁壓力鍋。本次抽查到不銹鋼壓力鍋10批次，10批次檢驗(yàn)均合格；抽查到鋁壓力鍋12批次，3批次檢驗(yàn)不合格，不合格率為25.0%。按產(chǎn)品類型統(tǒng)計(jì)合格率見(jiàn)表6和圖5。

圖5 按產(chǎn)品類型統(tǒng)計(jì)不合格率

表6 按產(chǎn)品類型統(tǒng)計(jì)合格率

（二）近幾年產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查情況

1.近3～5次國(guó)家監(jiān)督抽查基本情況

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局于2019年抽查了廣東省、浙江省、山東省共3省20家企業(yè)生產(chǎn)的20批次壓力鍋產(chǎn)品，共抽查了廣東、浙江和山東3個(gè)省20家企業(yè)生產(chǎn)的20批次。經(jīng)檢驗(yàn)，20家企業(yè)生產(chǎn)的20批次產(chǎn)品中有3家企業(yè)生產(chǎn)的3批次產(chǎn)品不合格，不合格率為15.0%。

近幾年產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查基本情況如下表所示：

2.抽查結(jié)果分析

2011年3批次鋁壓力鍋不合格，均為小型企業(yè)，1批次為廣東省，1批次為浙江省，1批次為湖北省；2014年5批次鋁壓力鍋不合格，均為小型企業(yè)，2批次為廣東省，3批次為浙江省。

表7 壓力鍋產(chǎn)品歷年國(guó)家監(jiān)督抽查情況一覽表

圖6 壓力鍋歷年國(guó)家監(jiān)督抽查產(chǎn)品不合格率趨勢(shì)

2018年上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院受國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局委托，對(duì)壓力鍋產(chǎn)品進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，廣東省、湖北省、浙江省共3省24家企業(yè)生產(chǎn)的24批次壓力鍋產(chǎn)品，抽查產(chǎn)品合格率100%。

2019年抽查的20批次壓力鍋產(chǎn)品中，有3批次產(chǎn)品不合格，其中有2批次鋁壓力鍋、1批次不銹鋼壓力鍋，不合格產(chǎn)品浙江省1批次，廣東省2批次，其中中型企業(yè)、小型企業(yè)、微型企業(yè)各1批次，不合格率為15%。

2020年抽查的22批次壓力鍋產(chǎn)品中，有3批次鋁壓力鍋不合格，其中小型企業(yè)2批次、微型企業(yè)1批次，不合格率為13.6%。不合格產(chǎn)品江西省1批次，廣東省2批次。

從上述可以發(fā)現(xiàn)，歷年壓力鍋產(chǎn)品不合格主要集中于鋁壓力鍋，生產(chǎn)廠家大多數(shù)為微小型企業(yè)，不合格省份以廣東、浙江為主，這也與廣東、浙江兩省生產(chǎn)廠家占全國(guó)生產(chǎn)廠家87.7%有關(guān)。

3.統(tǒng)計(jì)分析不合格項(xiàng)目

從2011～2020年間的5次壓力鍋國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，壓力鍋物理性能不合格項(xiàng)目主要集中在壓力鍋產(chǎn)品破壞壓力、工作壓力、泄壓壓力項(xiàng)目，理化性能不合格項(xiàng)目主要集中在密封圈總遷移量項(xiàng)目上。2011年，2019年和2020年均出現(xiàn)破壞壓力不合格的情況，2011年，2014年、2019年和2020年監(jiān)督抽查均出現(xiàn)泄壓壓力不合格情況；2011年，2014年出現(xiàn)密封圈正己烷浸泡液蒸發(fā)殘?jiān)缓细竦那闆r，2011年和2019年均出現(xiàn)工作壓力不合格的情況。

四、質(zhì)量現(xiàn)狀分析

（一）總體分析

2020年，中國(guó)日用五金技術(shù)開(kāi)發(fā)中心（國(guó)家日用金屬制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（沈陽(yáng)））（牽頭機(jī)構(gòu)）和浙江方圓檢測(cè)集團(tuán)股份有限公司共2家技術(shù)機(jī)構(gòu)受國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局委托，對(duì)壓力鍋產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了廣東、浙江、湖北、江西4個(gè)省市22家企業(yè)生產(chǎn)的22批次產(chǎn)品。經(jīng)檢驗(yàn)，3家企業(yè)生產(chǎn)的3批次產(chǎn)品不合格，不合格發(fā)現(xiàn)率為13.6%。與2019年的監(jiān)督抽查結(jié)果相比，不合格率有所下降（2019年不合格率為15.0%），抽查發(fā)現(xiàn)，不合格的項(xiàng)目主要是破壞壓力和泄壓壓力項(xiàng)目，與2019年的不合格項(xiàng)目幾乎相同。

（二）質(zhì)量問(wèn)題原因分析

近年來(lái)，我國(guó)的壓力鍋產(chǎn)品整體質(zhì)量水平得到了很大提高，部分企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品已接近或達(dá)到國(guó)外先進(jìn)水平。但對(duì)于壓力鍋這么重要的日用消費(fèi)品，爆鍋等新聞屢屢出現(xiàn)，說(shuō)明相關(guān)部門仍需加大監(jiān)管力度，敦促企業(yè)增強(qiáng)安全意識(shí)，杜絕不合格劣質(zhì)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

抽查結(jié)果基本反映了目前全國(guó)壓力鍋產(chǎn)品的質(zhì)量水平。究其原因基本上有以下幾點(diǎn)：

1.管理原因

本次抽查產(chǎn)品質(zhì)量不合格的3家企業(yè)均為微小型企業(yè)，這些企業(yè)一般由老板主抓經(jīng)營(yíng)，往往造成客觀上忽視生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理。企業(yè)中缺乏技術(shù)人員和管理人員，生產(chǎn)和管理混亂，難免生產(chǎn)出有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品。

2.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格

本次抽查不合格項(xiàng)中均是GB13623－2003《鋁壓力鍋安全及性能要求》中的檢驗(yàn)項(xiàng)目，有些企業(yè)未按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)是由于對(duì)標(biāo)準(zhǔn)在理解上不夠準(zhǔn)確。有些企業(yè)卻是主觀上不完全按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，為節(jié)省成本偷工減料。

3.進(jìn)貨質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)

由于部分企業(yè)未能嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)制度，對(duì)原材料未能嚴(yán)格進(jìn)行進(jìn)廠檢驗(yàn)，造成密封圈衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。