石曉雨，唐曉雨，王肖麗，孫雅茗，齊子萱，張艷新

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)渤海學(xué)院，河北 黃驊 061100）

我國(guó)乳制品市場(chǎng)成熟，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，2018年乳制品銷售量3 099萬t，同比增長(zhǎng)1.0%，發(fā)展勢(shì)頭良好，同時(shí)面臨升級(jí)慢、多樣性差等問題。部分學(xué)者通過定量分析對(duì)乳制品消費(fèi)偏好和特點(diǎn)進(jìn)行了研究，湯穎梅等[1]運(yùn)用實(shí)證數(shù)據(jù)從人均乳制品消費(fèi)量、乳制品增長(zhǎng)速度、地區(qū)差異、不同收入群體分析了乳制品的消費(fèi)特點(diǎn)，并提出乳制品消費(fèi)的未來發(fā)展趨勢(shì)；朱增勇等[2]通過IDF和世界奶業(yè)消費(fèi)、貿(mào)易數(shù)據(jù)分析了2000年以來世界奶制品消費(fèi)中，酸奶、甜點(diǎn)和奶飲料呈上升趨勢(shì)；賈琪[3]運(yùn)用聯(lián)合分析法，對(duì)黑龍江地區(qū)消費(fèi)者的液態(tài)奶口味和品牌消費(fèi)偏好進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者消費(fèi)偏好具有一定的差異；張巍等[4]從均衡價(jià)格理論和消費(fèi)者剩余理論出發(fā)，構(gòu)建以消費(fèi)者綠色偏好為中心的乳制品定價(jià)模型。還有學(xué)者對(duì)乳制品消費(fèi)進(jìn)行了集聚和區(qū)域分析，楊輝等[5]運(yùn)用K-means聚類模型將我國(guó)31個(gè)省份劃分為四大區(qū)域；呂裔良[6]運(yùn)用區(qū)位基尼系數(shù)和專業(yè)化指數(shù)測(cè)量我國(guó)31個(gè)省份乳制品產(chǎn)業(yè)集聚表現(xiàn)，指出內(nèi)蒙古自治區(qū)形成了乳制品產(chǎn)業(yè)集群，并且發(fā)現(xiàn)集群發(fā)展有助于乳制品區(qū)域發(fā)展。程長(zhǎng)林等[7]通過空間計(jì)量模型對(duì)我國(guó)省域乳制品供給和需求進(jìn)行集群分析，黑龍江和內(nèi)蒙古為高聚集區(qū)，浙江等地區(qū)為乳制品低聚集區(qū)；成小平等[8]指出我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)區(qū)域集聚效果明顯，東北和內(nèi)蒙古地區(qū)集聚效果尤為突顯，并發(fā)現(xiàn)資源稟賦、市場(chǎng)需求、區(qū)域產(chǎn)業(yè)非均衡發(fā)展政策和歷史遺留下來的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)促進(jìn)了乳制品產(chǎn)業(yè)空間集聚；姜冰等[9]研究我國(guó)2005～2010年乳制品加工業(yè)集聚程度變動(dòng)情況，乳制品加工業(yè)在南方集聚程度低，西北、東北等地區(qū)集聚程度高，且乳制品加工業(yè)集聚程度出現(xiàn)下降趨勢(shì)。河北省是我國(guó)畜牧業(yè)大省，而乳業(yè)發(fā)展起點(diǎn)低、起步晚，具有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＲ院颖笔?1個(gè)地區(qū)調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，選取需求偏好影響因子，運(yùn)用運(yùn)用K-means聚類模型，分析該地區(qū)乳制品消費(fèi)偏好集群效應(yīng)；同時(shí)分析不同群體消費(fèi)需求偏好，為河北省乳制品行業(yè)發(fā)展提出對(duì)策建議。

1 數(shù)據(jù)來源

河北南北跨度較大，各地區(qū)的自然資源、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度差異較大。2020年2月，對(duì)河北省11個(gè)地級(jí)市發(fā)放《河北省乳制品消費(fèi)者行為偏好》調(diào)查問卷320份，回收有效問卷273份，有效率為85.31%（表1）。問卷內(nèi)容包括被訪者基本概況（年齡、收入水平、所在地區(qū)等）、乳制品包裝喜愛、乳制品價(jià)格、乳制品品牌喜好、經(jīng)常購買的乳制品種類等。

表1 河北省11個(gè)地級(jí)市調(diào)研數(shù)據(jù)Table 1 Survey data of 11 prefecture-level cities in Hebei Province

2 研究方法

2.1 確定聚類指標(biāo)

基于實(shí)地調(diào)研情況，根據(jù)文獻(xiàn)，最終確定河北省人均月收入、乳制品包裝類型、乳制品價(jià)格、乳制品關(guān)注重點(diǎn)、乳制品品種、乳制品品牌6個(gè)指標(biāo)進(jìn)行聚類分析。

2.2 構(gòu)建K-means聚類模型

采用SPSS23.0軟件中的K-means聚類模型對(duì)河北省乳制品消費(fèi)需求進(jìn)行系統(tǒng)分析。K-means聚類模型按照各樣本之間的距離，將樣本集劃分為K個(gè)簇。讓簇內(nèi)點(diǎn)的距離盡量小，簇間距離盡量大。分別采用準(zhǔn)則函數(shù)E公式（1）和Ward公式（2）～（3）確定樣本間距離。

其中，Ci：當(dāng)前的第i類，x：第i個(gè)觀測(cè)值，d（Ci，x）：Ci與x之間的距離。

其中，NK：當(dāng)前聚類水平第K類中的觀測(cè)個(gè)數(shù)，NL：當(dāng)前聚類水平第L類中的觀測(cè)個(gè)數(shù)，當(dāng)前聚類水平第K類、第L類中的均值向量，DKL：第某一聚類水平第K類和第L類之間的距離。

其中，NK、NL、NM分別為第某一聚類水平第K類、第L類、第M類中的觀測(cè)數(shù)，DJK表示第某一聚類水平的第J類和第K類之間的距離，DJL表示第某一聚類水平的第J類和第L類之間的距離，DJM表示第某一聚類水平的第J類和第M類之間的距離。

3 結(jié)果與分析

3.1 河北省奶制品銷售偏好

通過對(duì)273位被訪者的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總發(fā)現(xiàn)，55.78%的被訪者年齡為20～30歲，44.32%的被訪者年齡＞51歲；34.07%的被訪者月收入3 000～5 000元。72.89%被訪者認(rèn)為乳制品價(jià)格偏高；37.36%的被訪者注重乳制品新鮮程度，34.07%的被訪者注重乳制品干凈衛(wèi)生；41.76%的被訪者選擇消費(fèi)紙盒包裝乳制品（表2）。

表2 被訪者基本概況及乳制品消費(fèi)喜好Table 2 Basic information and dairy consumption preferences of interviewees

3.2 不同年齡群體奶制品消費(fèi)偏好聚類分析

3.2.1 年輕群體 繪制聚合系數(shù)折線圖（圖1），當(dāng)K=4時(shí)，是聚合曲線下降速率的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，即此時(shí)再增加類別數(shù)，收斂不會(huì)發(fā)生明顯變化，K=4為合適類別數(shù)。其中人均月收入、乳制品價(jià)格、乳制品側(cè)重點(diǎn)、乳制品品牌其P值分別為0.007、0.000、0.011、0.039（表3），說明調(diào)研數(shù)據(jù)差異性顯著，可以進(jìn)行聚類分析。將河北省11個(gè)地區(qū)年輕群體乳制品消費(fèi)偏好劃分為四大類，根據(jù)各個(gè)變量的聚類中心（表4），圍繞其中心對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行聚類分析。運(yùn)用Ward對(duì)11個(gè)地區(qū)年輕群體乳制品消費(fèi)偏好進(jìn)行聚類（圖2）。

圖1 河北省年輕群體乳制品消費(fèi)偏好聚合系數(shù)圖Fig.1 Convergence coefficient of dairy consumption preference of young groups in Hebei Province

3.2.1.1 第一類別。第一類別有保定和石家莊地區(qū)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度快，年輕群體人均月收入5 000～8 000元，屬于高收入群體。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，該地區(qū)年輕群體認(rèn)為目前乳制品價(jià)格處于合理區(qū)間，在日常消費(fèi)過程中需求更加多樣化，會(huì)有高蛋白、新鮮程度較高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、包裝精美的乳制品（如奶酪、巴氏奶以及鮮牛奶等）消費(fèi)需求，該地區(qū)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展會(huì)促使乳制品尤其是高端乳制品市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)。

3.2.1.2 第二類別。第二類別有邢臺(tái)和張家口地區(qū)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好，年輕人對(duì)乳制品的消費(fèi)需求不充分。由于該地區(qū)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展較第一類別地區(qū)有一定差距，導(dǎo)致乳制品不是年輕人日常生活的必需品，且處于簡(jiǎn)易包裝（塑料袋）乳制品消費(fèi)階段，消費(fèi)產(chǎn)品單一，側(cè)重乳制品的食用性功能。

表3年輕群體乳制品消費(fèi)偏好ANOVA表Table 3 ANOVA table of dairy consumption preference of young group

表4 最終聚類中心Table 4 Final cluster center

圖2 年輕群體乳制品消費(fèi)偏好Ward聚類結(jié)果Fig.2 Ward clustering result of dairy consumption preference of young group

3.2.1.3 第三類別。第三類別有滄州和衡水地區(qū)，經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)，年輕群體以盒裝乳制品、保鮮奶類消費(fèi)為主，注重乳制品的乳脂含量。該類別年輕群體對(duì)乳制品需求較多，當(dāng)?shù)氐娜橹破肥袌?chǎng)發(fā)展較好。

3.2.1.4 第四類別。第四類別有承德、邯鄲、廊坊、秦皇島、唐山地區(qū)，年輕群體對(duì)乳制品的消費(fèi)需求不高，大多購買塑料包裝乳制品，側(cè)重乳制品的食用性功能。該地區(qū)的乳制品市場(chǎng)發(fā)展緩慢。

3.2.2 老年群體乳制品消費(fèi)偏好聚類分析 繪制聚類系數(shù)折線圖（圖3），當(dāng)K=4時(shí)，是聚合曲線下降速率的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，即此時(shí)再增加類別數(shù)，收斂不會(huì)發(fā)生明顯變化，K=4為合適類別數(shù)。其中河北省人均月收入、乳制品包裝類型、乳制品價(jià)格、乳制品側(cè)重點(diǎn)、乳制品品種、乳制品品牌6個(gè)指標(biāo)的P值分別為0.398、0.004、0.000、0.001、0.006、0.314（表5），說明數(shù)據(jù)差異顯著，可以進(jìn)行聚類分析。將河北省11個(gè)地區(qū)老年群體乳制品消費(fèi)偏好劃分為四大類，根據(jù)各個(gè)變量的聚類中心（表6），圍繞其中心對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行聚類分析。運(yùn)用Ward對(duì)11個(gè)地區(qū)老年群體乳制品消費(fèi)偏好進(jìn)行聚類（圖4）。

圖3 河北省老年群體乳制品消費(fèi)偏好聚合系數(shù)圖Fig.3 Convergence coefficient of dairy consumption preference of elderly group in Hebei Province

3.2.2.1 第一類別。第一類別有保定、唐山、石家莊、廊坊地區(qū)。該地區(qū)老年群體更注重乳制品的衛(wèi)生安全，以紙袋包裝的常溫奶品消費(fèi)為主；普遍認(rèn)為乳制品價(jià)格偏高。

表5老年群體乳制品消費(fèi)偏好ANOVA表Table 5 Anova table of dairy cnsumption preferences of elderly group

表6 最終聚類中心Table 6 Final clustering center

圖4 老年群體乳制品消費(fèi)偏好Ward聚類結(jié)果Fig.4 Ward clustering result of dairy consumption preference of elderly group

3.2.2.2 第二類別。第二類別有秦皇島地區(qū)。該地區(qū)老年群體更加注重乳制品的乳脂含量，以酸奶消費(fèi)為主；普遍認(rèn)為乳制品價(jià)格偏高。

3.2.2.3 第三類別。第三類別有邢臺(tái)、滄州、衡水、承德地區(qū)。該地區(qū)老年群體更加注重乳制品的衛(wèi)生安全，以紙盒類保鮮奶消費(fèi)為主；普遍認(rèn)為乳制品價(jià)格偏高。

3.2.2.4 第四類別。第四類別有邯鄲、張家口為地區(qū)。該地區(qū)老年群體更加注重乳制品的乳脂含量，以紙盒類的復(fù)原乳產(chǎn)品消費(fèi)為主；普遍認(rèn)為乳制品價(jià)格偏高。

4 主要結(jié)論與對(duì)策建議

4.1 主要結(jié)論

運(yùn)用K-means聚類模型對(duì)河北省11個(gè)地區(qū)不同年齡群體乳制品消費(fèi)偏好進(jìn)行聚類分析，得到以下主要結(jié)論：

（1）不同地區(qū)年輕群體乳制品消費(fèi)偏好差異較大。經(jīng)濟(jì)因素是影響年輕群體消費(fèi)的主要因素，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速、收入水平較高的石家莊和保定地區(qū)，年輕群體對(duì)乳制品品質(zhì)需求和個(gè)性化需求提出了更好的要求；經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r較好的邢臺(tái)、張家口地區(qū)，年輕群體奶制品個(gè)性化需求較小，購買品種上較為單一；經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的滄州、衡水地區(qū)，年輕群體更加側(cè)重乳制品的乳脂含量，且對(duì)乳制品需求較多，包裝購買多樣，乳制品市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊；經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平落后的承德、邯鄲等地區(qū)，年輕群體對(duì)乳制品的消費(fèi)需求不高，乳制品市場(chǎng)發(fā)展緩慢。

（2）不同年齡群體乳制品消費(fèi)偏好差異較大。老年群體較年輕群體而言，接受新事物、新產(chǎn)品能力較弱，在乳制品的種類和品牌消費(fèi)上較為穩(wěn)定；普遍認(rèn)為各類乳制品價(jià)格偏高，多側(cè)重消費(fèi)紙盒類、簡(jiǎn)易包裝類產(chǎn)品，注重營(yíng)養(yǎng)元素、乳脂含量較高乳制品的消費(fèi)，在一定程度上影響老年人的乳制品消費(fèi)市場(chǎng)。

4.2 對(duì)策建議

4.2.1 創(chuàng)新乳品發(fā)展，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定位 針對(duì)年輕群體對(duì)乳制品的個(gè)性化、多元化消費(fèi)需求，提升乳制品的創(chuàng)新能力和新產(chǎn)品開發(fā)能力，開發(fā)功能性乳制品，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)模式，滿足當(dāng)下快節(jié)奏的消費(fèi)需求。針對(duì)老年群體消費(fèi)特點(diǎn)，研發(fā)性價(jià)比高的適用于老年群體消費(fèi)的產(chǎn)品，以提高其購買力。

4.2.2 發(fā)展經(jīng)濟(jì)，提高居民收入 收入水平?jīng)Q定消費(fèi)水平，因此要帶動(dòng)區(qū)域消費(fèi)，必須加快地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)與發(fā)展，提高居民的人均收入水平。只有大力發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，提高居民生活水平，增加個(gè)人收入，才會(huì)增加乳制品消費(fèi)，從而拉動(dòng)振興河北奶業(yè)發(fā)展。

4.2.3 加強(qiáng)監(jiān)督管理，保證乳品供應(yīng)鏈安全 食品安全與公眾的切身利益息息相關(guān)，已成為社會(huì)發(fā)展中備受關(guān)注的問題。政府要加強(qiáng)乳制品質(zhì)量檢測(cè)與監(jiān)管，厘清現(xiàn)有的交叉職能，明確各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任。進(jìn)一步明確乳制品供應(yīng)鏈各主體的獎(jiǎng)懲制度，建立乳制品全程溯源體系，對(duì)乳制品的供應(yīng)鏈進(jìn)行必要的全程跟蹤、追溯，全方位增強(qiáng)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和乳品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。企業(yè)要嚴(yán)格監(jiān)管冷鏈物流系統(tǒng)，從而保證乳制品的質(zhì)量安全。