石曉雨,唐曉雨,王肖麗,孫雅茗,齊子萱,張艷新
(河北農(nóng)業(yè)大學(xué)渤海學(xué)院,河北 黃驊 061100)
我國(guó)乳制品市場(chǎng)成熟,機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,2018年乳制品銷售量3 099萬t,同比增長(zhǎng)1.0%,發(fā)展勢(shì)頭良好,同時(shí)面臨升級(jí)慢、多樣性差等問題。部分學(xué)者通過定量分析對(duì)乳制品消費(fèi)偏好和特點(diǎn)進(jìn)行了研究,湯穎梅等[1]運(yùn)用實(shí)證數(shù)據(jù)從人均乳制品消費(fèi)量、乳制品增長(zhǎng)速度、地區(qū)差異、不同收入群體分析了乳制品的消費(fèi)特點(diǎn),并提出乳制品消費(fèi)的未來發(fā)展趨勢(shì);朱增勇等[2]通過IDF和世界奶業(yè)消費(fèi)、貿(mào)易數(shù)據(jù)分析了2000年以來世界奶制品消費(fèi)中,酸奶、甜點(diǎn)和奶飲料呈上升趨勢(shì);賈琪[3]運(yùn)用聯(lián)合分析法,對(duì)黑龍江地區(qū)消費(fèi)者的液態(tài)奶口味和品牌消費(fèi)偏好進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者消費(fèi)偏好具有一定的差異;張巍等[4]從均衡價(jià)格理論和消費(fèi)者剩余理論出發(fā),構(gòu)建以消費(fèi)者綠色偏好為中心的乳制品定價(jià)模型。還有學(xué)者對(duì)乳制品消費(fèi)進(jìn)行了集聚和區(qū)域分析,楊輝等[5]運(yùn)用K-means聚類模型將我國(guó)31個(gè)省份劃分為四大區(qū)域;呂裔良[6]運(yùn)用區(qū)位基尼系數(shù)和專業(yè)化指數(shù)測(cè)量我國(guó)31個(gè)省份乳制品產(chǎn)業(yè)集聚表現(xiàn),指出內(nèi)蒙古自治區(qū)形成了乳制品產(chǎn)業(yè)集群,并且發(fā)現(xiàn)集群發(fā)展有助于乳制品區(qū)域發(fā)展。程長(zhǎng)林等[7]通過空間計(jì)量模型對(duì)我國(guó)省域乳制品供給和需求進(jìn)行集群分析,黑龍江和內(nèi)蒙古為高聚集區(qū),浙江等地區(qū)為乳制品低聚集區(qū);成小平等[8]指出我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)區(qū)域集聚效果明顯,東北和內(nèi)蒙古地區(qū)集聚效果尤為突顯,并發(fā)現(xiàn)資源稟賦、市場(chǎng)需求、區(qū)域產(chǎn)業(yè)非均衡發(fā)展政策和歷史遺留下來的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)促進(jìn)了乳制品產(chǎn)業(yè)空間集聚;姜冰等[9]研究我國(guó)2005~2010年乳制品加工業(yè)集聚程度變動(dòng)情況,乳制品加工業(yè)在南方集聚程度低,西北、東北等地區(qū)集聚程度高,且乳制品加工業(yè)集聚程度出現(xiàn)下降趨勢(shì)。河北省是我國(guó)畜牧業(yè)大省,而乳業(yè)發(fā)展起點(diǎn)低、起步晚,具有很大的發(fā)展?jié)摿ΑR院颖笔?1個(gè)地區(qū)調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),選取需求偏好影響因子,運(yùn)用運(yùn)用K-means聚類模型,分析該地區(qū)乳制品消費(fèi)偏好集群效應(yīng);同時(shí)分析不同群體消費(fèi)需求偏好,為河北省乳制品行業(yè)發(fā)展提出對(duì)策建議。
河北南北跨度較大,各地區(qū)的自然資源、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度差異較大。2020年2月,對(duì)河北省11個(gè)地級(jí)市發(fā)放《河北省乳制品消費(fèi)者行為偏好》調(diào)查問卷320份,回收有效問卷273份,有效率為85.31%(表1)。問卷內(nèi)容包括被訪者基本概況(年齡、收入水平、所在地區(qū)等)、乳制品包裝喜愛、乳制品價(jià)格、乳制品品牌喜好、經(jīng)常購買的乳制品種類等。
表1 河北省11個(gè)地級(jí)市調(diào)研數(shù)據(jù)Table 1 Survey data of 11 prefecture-level cities in Hebei Province
基于實(shí)地調(diào)研情況,根據(jù)文獻(xiàn),最終確定河北省人均月收入、乳制品包裝類型、乳制品價(jià)格、乳制品關(guān)注重點(diǎn)、乳制品品種、乳制品品牌6個(gè)指標(biāo)進(jìn)行聚類分析。
采用SPSS23.0軟件中的K-means聚類模型對(duì)河北省乳制品消費(fèi)需求進(jìn)行系統(tǒng)分析。K-means聚類模型按照各樣本之間的距離,將樣本集劃分為K個(gè)簇。讓簇內(nèi)點(diǎn)的距離盡量小,簇間距離盡量大。分別采用準(zhǔn)則函數(shù)E公式(1)和Ward公式(2)~(3)確定樣本間距離。
其中,Ci:當(dāng)前的第i類,x:第i個(gè)觀測(cè)值,d(Ci,x):Ci與x之間的距離。
其中,NK:當(dāng)前聚類水平第K類中的觀測(cè)個(gè)數(shù),NL:當(dāng)前聚類水平第L類中的觀測(cè)個(gè)數(shù),當(dāng)前聚類水平第K類、第L類中的均值向量,DKL:第某一聚類水平第K類和第L類之間的距離。
其中,NK、NL、NM分別為第某一聚類水平第K類、第L類、第M類中的觀測(cè)數(shù),DJK表示第某一聚類水平的第J類和第K類之間的距離,DJL表示第某一聚類水平的第J類和第L類之間的距離,DJM表示第某一聚類水平的第J類和第M類之間的距離。
通過對(duì)273位被訪者的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總發(fā)現(xiàn),55.78%的被訪者年齡為20~30歲,44.32%的被訪者年齡>51歲;34.07%的被訪者月收入3 000~5 000元。72.89%被訪者認(rèn)為乳制品價(jià)格偏高;37.36%的被訪者注重乳制品新鮮程度,34.07%的被訪者注重乳制品干凈衛(wèi)生;41.76%的被訪者選擇消費(fèi)紙盒包裝乳制品(表2)。
表2 被訪者基本概況及乳制品消費(fèi)喜好Table 2 Basic information and dairy consumption preferences of interviewees
3.2.1 年輕群體 繪制聚合系數(shù)折線圖(圖1),當(dāng)K=4時(shí),是聚合曲線下降速率的轉(zhuǎn)折點(diǎn),即此時(shí)再增加類別數(shù),收斂不會(huì)發(fā)生明顯變化,K=4為合適類別數(shù)。其中人均月收入、乳制品價(jià)格、乳制品側(cè)重點(diǎn)、乳制品品牌其P值分別為0.007、0.000、0.011、0.039(表3),說明調(diào)研數(shù)據(jù)差異性顯著,可以進(jìn)行聚類分析。將河北省11個(gè)地區(qū)年輕群體乳制品消費(fèi)偏好劃分為四大類,根據(jù)各個(gè)變量的聚類中心(表4),圍繞其中心對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行聚類分析。運(yùn)用Ward對(duì)11個(gè)地區(qū)年輕群體乳制品消費(fèi)偏好進(jìn)行聚類(圖2)。
圖1 河北省年輕群體乳制品消費(fèi)偏好聚合系數(shù)圖Fig.1 Convergence coefficient of dairy consumption preference of young groups in Hebei Province
3.2.1.1 第一類別。第一類別有保定和石家莊地區(qū),經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度快,年輕群體人均月收入5 000~8 000元,屬于高收入群體。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,該地區(qū)年輕群體認(rèn)為目前乳制品價(jià)格處于合理區(qū)間,在日常消費(fèi)過程中需求更加多樣化,會(huì)有高蛋白、新鮮程度較高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、包裝精美的乳制品(如奶酪、巴氏奶以及鮮牛奶等)消費(fèi)需求,該地區(qū)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展會(huì)促使乳制品尤其是高端乳制品市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)。
3.2.1.2 第二類別。第二類別有邢臺(tái)和張家口地區(qū),經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好,年輕人對(duì)乳制品的消費(fèi)需求不充分。由于該地區(qū)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展較第一類別地區(qū)有一定差距,導(dǎo)致乳制品不是年輕人日常生活的必需品,且處于簡(jiǎn)易包裝(塑料袋)乳制品消費(fèi)階段,消費(fèi)產(chǎn)品單一,側(cè)重乳制品的食用性功能。
表3年輕群體乳制品消費(fèi)偏好ANOVA表Table 3 ANOVA table of dairy consumption preference of young group
表4 最終聚類中心Table 4 Final cluster center
圖2 年輕群體乳制品消費(fèi)偏好Ward聚類結(jié)果Fig.2 Ward clustering result of dairy consumption preference of young group
3.2.1.3 第三類別。第三類別有滄州和衡水地區(qū),經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá),年輕群體以盒裝乳制品、保鮮奶類消費(fèi)為主,注重乳制品的乳脂含量。該類別年輕群體對(duì)乳制品需求較多,當(dāng)?shù)氐娜橹破肥袌?chǎng)發(fā)展較好。
3.2.1.4 第四類別。第四類別有承德、邯鄲、廊坊、秦皇島、唐山地區(qū),年輕群體對(duì)乳制品的消費(fèi)需求不高,大多購買塑料包裝乳制品,側(cè)重乳制品的食用性功能。該地區(qū)的乳制品市場(chǎng)發(fā)展緩慢。
3.2.2 老年群體乳制品消費(fèi)偏好聚類分析 繪制聚類系數(shù)折線圖(圖3),當(dāng)K=4時(shí),是聚合曲線下降速率的轉(zhuǎn)折點(diǎn),即此時(shí)再增加類別數(shù),收斂不會(huì)發(fā)生明顯變化,K=4為合適類別數(shù)。其中河北省人均月收入、乳制品包裝類型、乳制品價(jià)格、乳制品側(cè)重點(diǎn)、乳制品品種、乳制品品牌6個(gè)指標(biāo)的P值分別為0.398、0.004、0.000、0.001、0.006、0.314(表5),說明數(shù)據(jù)差異顯著,可以進(jìn)行聚類分析。將河北省11個(gè)地區(qū)老年群體乳制品消費(fèi)偏好劃分為四大類,根據(jù)各個(gè)變量的聚類中心(表6),圍繞其中心對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行聚類分析。運(yùn)用Ward對(duì)11個(gè)地區(qū)老年群體乳制品消費(fèi)偏好進(jìn)行聚類(圖4)。
圖3 河北省老年群體乳制品消費(fèi)偏好聚合系數(shù)圖Fig.3 Convergence coefficient of dairy consumption preference of elderly group in Hebei Province
3.2.2.1 第一類別。第一類別有保定、唐山、石家莊、廊坊地區(qū)。該地區(qū)老年群體更注重乳制品的衛(wèi)生安全,以紙袋包裝的常溫奶品消費(fèi)為主;普遍認(rèn)為乳制品價(jià)格偏高。
表5老年群體乳制品消費(fèi)偏好ANOVA表Table 5 Anova table of dairy cnsumption preferences of elderly group
表6 最終聚類中心Table 6 Final clustering center
圖4 老年群體乳制品消費(fèi)偏好Ward聚類結(jié)果Fig.4 Ward clustering result of dairy consumption preference of elderly group
3.2.2.2 第二類別。第二類別有秦皇島地區(qū)。該地區(qū)老年群體更加注重乳制品的乳脂含量,以酸奶消費(fèi)為主;普遍認(rèn)為乳制品價(jià)格偏高。
3.2.2.3 第三類別。第三類別有邢臺(tái)、滄州、衡水、承德地區(qū)。該地區(qū)老年群體更加注重乳制品的衛(wèi)生安全,以紙盒類保鮮奶消費(fèi)為主;普遍認(rèn)為乳制品價(jià)格偏高。
3.2.2.4 第四類別。第四類別有邯鄲、張家口為地區(qū)。該地區(qū)老年群體更加注重乳制品的乳脂含量,以紙盒類的復(fù)原乳產(chǎn)品消費(fèi)為主;普遍認(rèn)為乳制品價(jià)格偏高。
運(yùn)用K-means聚類模型對(duì)河北省11個(gè)地區(qū)不同年齡群體乳制品消費(fèi)偏好進(jìn)行聚類分析,得到以下主要結(jié)論:
(1)不同地區(qū)年輕群體乳制品消費(fèi)偏好差異較大。經(jīng)濟(jì)因素是影響年輕群體消費(fèi)的主要因素,經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速、收入水平較高的石家莊和保定地區(qū),年輕群體對(duì)乳制品品質(zhì)需求和個(gè)性化需求提出了更好的要求;經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r較好的邢臺(tái)、張家口地區(qū),年輕群體奶制品個(gè)性化需求較小,購買品種上較為單一;經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的滄州、衡水地區(qū),年輕群體更加側(cè)重乳制品的乳脂含量,且對(duì)乳制品需求較多,包裝購買多樣,乳制品市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊;經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平落后的承德、邯鄲等地區(qū),年輕群體對(duì)乳制品的消費(fèi)需求不高,乳制品市場(chǎng)發(fā)展緩慢。
(2)不同年齡群體乳制品消費(fèi)偏好差異較大。老年群體較年輕群體而言,接受新事物、新產(chǎn)品能力較弱,在乳制品的種類和品牌消費(fèi)上較為穩(wěn)定;普遍認(rèn)為各類乳制品價(jià)格偏高,多側(cè)重消費(fèi)紙盒類、簡(jiǎn)易包裝類產(chǎn)品,注重營(yíng)養(yǎng)元素、乳脂含量較高乳制品的消費(fèi),在一定程度上影響老年人的乳制品消費(fèi)市場(chǎng)。
4.2.1 創(chuàng)新乳品發(fā)展,實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定位 針對(duì)年輕群體對(duì)乳制品的個(gè)性化、多元化消費(fèi)需求,提升乳制品的創(chuàng)新能力和新產(chǎn)品開發(fā)能力,開發(fā)功能性乳制品,實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)模式,滿足當(dāng)下快節(jié)奏的消費(fèi)需求。針對(duì)老年群體消費(fèi)特點(diǎn),研發(fā)性價(jià)比高的適用于老年群體消費(fèi)的產(chǎn)品,以提高其購買力。
4.2.2 發(fā)展經(jīng)濟(jì),提高居民收入 收入水平?jīng)Q定消費(fèi)水平,因此要帶動(dòng)區(qū)域消費(fèi),必須加快地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)與發(fā)展,提高居民的人均收入水平。只有大力發(fā)展地方經(jīng)濟(jì),提高居民生活水平,增加個(gè)人收入,才會(huì)增加乳制品消費(fèi),從而拉動(dòng)振興河北奶業(yè)發(fā)展。
4.2.3 加強(qiáng)監(jiān)督管理,保證乳品供應(yīng)鏈安全 食品安全與公眾的切身利益息息相關(guān),已成為社會(huì)發(fā)展中備受關(guān)注的問題。政府要加強(qiáng)乳制品質(zhì)量檢測(cè)與監(jiān)管,厘清現(xiàn)有的交叉職能,明確各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任。進(jìn)一步明確乳制品供應(yīng)鏈各主體的獎(jiǎng)懲制度,建立乳制品全程溯源體系,對(duì)乳制品的供應(yīng)鏈進(jìn)行必要的全程跟蹤、追溯,全方位增強(qiáng)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和乳品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。企業(yè)要嚴(yán)格監(jiān)管冷鏈物流系統(tǒng),從而保證乳制品的質(zhì)量安全。