兆根

在日常生活中，很多家庭都會(huì)將大瓶食用油分裝倒入小油壺內(nèi)以便隨取隨用。但是，我們有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)如果食用油儲(chǔ)用不當(dāng)，往往會(huì)出現(xiàn)“哈味”。其實(shí)，這是因?yàn)楸┞兜氖秤糜蜁?huì)與空氣中的氧氣、光照、微生物、酶等作用發(fā)生一系列復(fù)雜的反應(yīng)，逐漸氧化變質(zhì)而產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)。而正確選用油壺，對(duì)延緩食用油氧化變質(zhì)有著重要的作用。下面，讓我們一起來(lái)了解廚房油壺選用相關(guān)知識(shí)。

選密封玻璃瓶

油脂的氧化是油脂、氧氣和催化劑相互接觸并共同作用的結(jié)果，其中氧氣的濃度越低，油脂氧化速率越慢，而不同材質(zhì)的油壺透氧率不同，所以隔絕氧氣功能的優(yōu)劣是油壺選擇的重要依據(jù)之一。常見(jiàn)油壺材質(zhì)有玻璃、陶瓷和塑料，研究表明玻璃的隔氧功能最佳，其次是陶瓷。因此，廚房應(yīng)優(yōu)選玻璃材質(zhì)的油壺。

此外，不少人為了倒油方便，通常不給油壺蓋蓋子，甚至直接選用帶嘴的油壺。這些做法均會(huì)讓食用油直接暴露在空氣中，加速食用油的氧化。因此，最好選用可以密封的玻璃瓶，且每次用油后要及時(shí)蓋上瓶蓋。

選深色不透光的油壺

光照是激活光敏劑產(chǎn)生光敏氧化反應(yīng)的重要條件之一，而光敏氧化反應(yīng)的速度比自動(dòng)氧化反應(yīng)的速度快約1500倍，所以光照對(duì)油脂氧化變質(zhì)的影響是不可忽略的。用于裝食用油的油壺要注意避光、隔光，最好油壺本身不透光，可以選擇棕色或綠色油壺。同樣，也不要將油壺暴露在陽(yáng)光下。

選帶有刻度的小油壺

選擇油壺時(shí)，最好根據(jù)每日的家庭用油量，選擇容量為家庭半個(gè)月左右的用油量的小油壺即可。此外，目前，人們普遍油脂攝入量超標(biāo)，為了控制用油量，最好選用帶有刻度的控油壺，做到每次用油心中有數(shù)。

油壺也要細(xì)呵護(hù)

1.避高溫。生活中，為了方便拿取，許多家庭會(huì)把油壺放在灶臺(tái)附近，其實(shí)這是十分不科學(xué)的。因?yàn)?，灶臺(tái)附近的溫度一般較高。而高溫能促進(jìn)油脂氧化酸敗，大大縮短其保質(zhì)期。所以，應(yīng)將裝好油的油壺存放在陰涼處，盡量遠(yuǎn)離灶臺(tái)。

2.防進(jìn)水。水分可加速油脂的氧化變質(zhì)（與水分活度有關(guān)）。所以，在日常使用油壺的過(guò)程中也要注意避免油中混進(jìn)水分，宜用干燥的油壺裝油。

3.勤清洗。油壺用久后壺蓋、壺壁上沾的油往往會(huì)有“哈味”，說(shuō)明此時(shí)油脂可能已經(jīng)氧化變質(zhì)。因此，要保證至少一個(gè)月清洗一次油壺。此外，還要避免老油中混入新油。