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        廚房小油壺 選用大學(xué)問

        2021-06-25 21:45:28兆根
        農(nóng)村百事通 2021年6期
        關(guān)鍵詞:油壺用油光敏

        兆根

        在日常生活中,很多家庭都會(huì)將大瓶食用油分裝倒入小油壺內(nèi)以便隨取隨用。但是,我們有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)如果食用油儲(chǔ)用不當(dāng),往往會(huì)出現(xiàn)“哈味”。其實(shí),這是因?yàn)楸┞兜氖秤糜蜁?huì)與空氣中的氧氣、光照、微生物、酶等作用發(fā)生一系列復(fù)雜的反應(yīng),逐漸氧化變質(zhì)而產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)。而正確選用油壺,對(duì)延緩食用油氧化變質(zhì)有著重要的作用。下面,讓我們一起來了解廚房油壺選用相關(guān)知識(shí)。

        選密封玻璃瓶

        油脂的氧化是油脂、氧氣和催化劑相互接觸并共同作用的結(jié)果,其中氧氣的濃度越低,油脂氧化速率越慢,而不同材質(zhì)的油壺透氧率不同,所以隔絕氧氣功能的優(yōu)劣是油壺選擇的重要依據(jù)之一。常見油壺材質(zhì)有玻璃、陶瓷和塑料,研究表明玻璃的隔氧功能最佳,其次是陶瓷。因此,廚房應(yīng)優(yōu)選玻璃材質(zhì)的油壺。

        此外,不少人為了倒油方便,通常不給油壺蓋蓋子,甚至直接選用帶嘴的油壺。這些做法均會(huì)讓食用油直接暴露在空氣中,加速食用油的氧化。因此,最好選用可以密封的玻璃瓶,且每次用油后要及時(shí)蓋上瓶蓋。

        選深色不透光的油壺

        光照是激活光敏劑產(chǎn)生光敏氧化反應(yīng)的重要條件之一,而光敏氧化反應(yīng)的速度比自動(dòng)氧化反應(yīng)的速度快約1500倍,所以光照對(duì)油脂氧化變質(zhì)的影響是不可忽略的。用于裝食用油的油壺要注意避光、隔光,最好油壺本身不透光,可以選擇棕色或綠色油壺。同樣,也不要將油壺暴露在陽光下。

        選帶有刻度的小油壺

        選擇油壺時(shí),最好根據(jù)每日的家庭用油量,選擇容量為家庭半個(gè)月左右的用油量的小油壺即可。此外,目前,人們普遍油脂攝入量超標(biāo),為了控制用油量,最好選用帶有刻度的控油壺,做到每次用油心中有數(shù)。

        油壺也要細(xì)呵護(hù)

        1.避高溫。生活中,為了方便拿取,許多家庭會(huì)把油壺放在灶臺(tái)附近,其實(shí)這是十分不科學(xué)的。因?yàn)?,灶臺(tái)附近的溫度一般較高。而高溫能促進(jìn)油脂氧化酸敗,大大縮短其保質(zhì)期。所以,應(yīng)將裝好油的油壺存放在陰涼處,盡量遠(yuǎn)離灶臺(tái)。

        2.防進(jìn)水。水分可加速油脂的氧化變質(zhì)(與水分活度有關(guān))。所以,在日常使用油壺的過程中也要注意避免油中混進(jìn)水分,宜用干燥的油壺裝油。

        3.勤清洗。油壺用久后壺蓋、壺壁上沾的油往往會(huì)有“哈味”,說明此時(shí)油脂可能已經(jīng)氧化變質(zhì)。因此,要保證至少一個(gè)月清洗一次油壺。此外,還要避免老油中混入新油。

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