趙開飛 陸青 張進(jìn)偉

【摘? 要】課程思政是當(dāng)今中國教育發(fā)展的趨勢，本文將以此圍繞烹飪專業(yè)課程與課程思政的內(nèi)在聯(lián)系，探究其融合模式和方法，進(jìn)而發(fā)揮專業(yè)課程在育人上的主渠道作用，促進(jìn)”三全“育人，引導(dǎo)學(xué)生成為全面而可持續(xù)發(fā)展的人才，為各專業(yè)的課程思政融合提供參考和思路。

【關(guān)鍵詞】課程思政;烹飪專業(yè);職業(yè)教育;融合模式

引言

職業(yè)教育是指讓受教育者獲得某種職業(yè)或生產(chǎn)勞動所需要的職業(yè)知識、技能和職業(yè)道德的教育，包括初等職業(yè)教育、中等職業(yè)教育、高等職業(yè)教育（?？茖哟温殬I(yè)教育、本科層次職業(yè)教育、研究生層次職業(yè)教育）。其目的是培養(yǎng)應(yīng)用型人才和具有一定文化水平和專業(yè)知識技能的社會主義勞動者和社會主義建設(shè)者。

2016年12月，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上明確指出：我國教育要解決培養(yǎng)什么人、為誰培養(yǎng)人和怎樣培養(yǎng)人三個主要問題。一個國家的教育，其主旨是為國家的建設(shè)發(fā)展培養(yǎng)所需人才，我國的教育是為我國的社會主義建設(shè)培養(yǎng)建設(shè)者和接班人，是黨領(lǐng)導(dǎo)下的社會主義教育。這個基調(diào)回答了培養(yǎng)什么人、為誰培養(yǎng)人的問題，在整個教育中具有引領(lǐng)全局的作用，怎樣培養(yǎng)人則是在具體的教育任務(wù)中采取何種有效的方式方法達(dá)到我國教育的目的。我國教育大體上可分為職業(yè)教育與普通教育是兩種不同教育類型，二者具有具有同等重要地位，無論何種教育都需把思想政治教育貫穿教育始終，以此為引領(lǐng)，在教育中實現(xiàn)“三全育人”。本文以落實好立德樹人根本任務(wù)，健全德技并修為準(zhǔn)繩來探討如何將高職烹飪專業(yè)課程與課程思政的有機(jī)融合，以此促進(jìn)學(xué)生樹立正確的“三觀”、職業(yè)價值觀、職業(yè)道德。

1.烹飪專業(yè)課程設(shè)置與課程思政的關(guān)系

1.1烹飪專業(yè)課程設(shè)置

烹飪專業(yè)是近年來我國各職業(yè)院校和高校開設(shè)的專業(yè)，形成了一個完備的辦學(xué)層級，即中職、高職、本科、碩士、博士等五位一體。在各階段因其側(cè)重點不同，在課程設(shè)置的結(jié)構(gòu)上亦有不同，如中職烹飪在學(xué)生的培養(yǎng)上注重的是技術(shù)型能力人才的教育、高職（?？疲┡腼兛傮w上是技術(shù)與應(yīng)用型復(fù)合人才的培養(yǎng)、本科烹飪教育則是教學(xué)科研方向的培養(yǎng)、碩博階段則是對烹飪中某一領(lǐng)域精專的自主探究的深層次培養(yǎng)。在高職烹飪專業(yè)課程設(shè)置時通常是由其人才培養(yǎng)目標(biāo)所決定，總的可分為公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)理論課、技能實訓(xùn)課等。

表1中所反映的情況是高職烹飪專業(yè)課程一個較為標(biāo)準(zhǔn)的模式，諸多院校會以此來構(gòu)建自身烹飪專業(yè)課程，這種“三段式”的學(xué)科教學(xué)模式，這與現(xiàn)階段較為主流的“做中學(xué)，學(xué)中做”背道而馳，這中模式在現(xiàn)階段的教學(xué)過程中占據(jù)著主要位置，重要的是還忽略了學(xué)生德智體美勞和心理健康方面的教育。這與頂層設(shè)計中所倡導(dǎo)“三全育人”相悖，與市場崗位人才需求相左。

1.2課程思政的內(nèi)涵與學(xué)科專業(yè)的關(guān)系

課程思政指以構(gòu)建全員、全程、全課程育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，把"立德樹人"作為教育的根本任務(wù)的一種綜合教育理念。培養(yǎng)是以德為引領(lǐng)，文化素養(yǎng)與技能并長的全面而可持續(xù)發(fā)展，能夠不斷適應(yīng)社會和崗位變化的高素質(zhì)人才。學(xué)科專業(yè)是應(yīng)社會發(fā)展所需而開設(shè)的培養(yǎng)能夠勝任與之相關(guān)的崗位工作的教育，諸如，醫(yī)生、教師、工程師、廚師、營養(yǎng)師等均需職業(yè)院校和普通高校中的相關(guān)專業(yè)進(jìn)行人才的培養(yǎng)，醫(yī)生有醫(yī)德，教師師德，廚師有廚德這體現(xiàn)了職業(yè)對從業(yè)人員職業(yè)道德的要求。各種職業(yè)道德的形成是長期持續(xù)的在家庭、學(xué)校、社會工作崗位等不同環(huán)境中不斷習(xí)得和內(nèi)化的，其中學(xué)校的教育是十分重要的環(huán)節(jié)，職業(yè)教育與職業(yè)道德的樹立具有高度的關(guān)聯(lián)。

職業(yè)院校中的各學(xué)科專業(yè)均與各職業(yè)相對應(yīng)，就高職烹飪專業(yè)而言，培養(yǎng)的學(xué)生在畢業(yè)后所從事的的職業(yè)是與飲食、健康、營養(yǎng)有關(guān)，這也決定了其職業(yè)道德培養(yǎng)的重要性，但就現(xiàn)階段的課程設(shè)置來說，思政課程與專業(yè)課程存在脫節(jié)現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為發(fā)達(dá)地區(qū)辦學(xué)時間長的職業(yè)院校在二者的融合上緊密些，欠發(fā)達(dá)地區(qū)辦學(xué)時間短的職業(yè)院校在融合上較為松散，在教學(xué)上主要還是傳統(tǒng)的思想政治課模式。這與現(xiàn)在主流的課程思政趨勢——思政課程與各類專業(yè)課程同向同行存在差異，但課程思政與學(xué)科專業(yè)是一種同向同行，相互協(xié)同的一種彼此促進(jìn)的關(guān)系。

2.烹飪專業(yè)課程中課程思政的融合方式

2.1烹飪專業(yè)課程中思政元素的提取與升華

課程思政的提出旨在所有課堂都有育人功能，所有專業(yè)課程都能夠成為思想政治教育的主渠道，進(jìn)而實現(xiàn)“三全”育人，促進(jìn)學(xué)生的成長成才。為實現(xiàn)課程的主渠道作用，就得充分挖掘和提取并升華課程中的思政元素，使之與專業(yè)課內(nèi)容結(jié)合起來。就烹飪專業(yè)課程而言，每一門專業(yè)課程的思政要素皆有其共同之處，這主要是由培養(yǎng)的人才和市場的崗位特殊性（民以食為天，食以安為先）所決定的。烹飪專業(yè)課程的思政要素可以提煉出“安全”“衛(wèi)生”“誠信”“敬業(yè)”等，其中“安全”和“衛(wèi)生”可進(jìn)一步升華為“敬畏生命”。

“人無信不立”，誠信既是中華民族傳統(tǒng)之美德，亦是烹飪專業(yè)學(xué)生（廚師）的立身之本和為人之道，在美食制作中表現(xiàn)為不為自身利益而偷工減料、濫用違規(guī)原料。敬業(yè)是社會主義核心價值觀個人層面愛國、敬業(yè)、誠信、友善中的一點，就一個人的表現(xiàn)而言，主要為一個人對待職業(yè)和學(xué)習(xí)的態(tài)度，即愛崗敬業(yè)，甘于奉獻(xiàn)，在自身所專長的領(lǐng)域不斷進(jìn)取，勇攀高峰。敬畏生命才能在廚師這個職業(yè)上切實把他人生命健康放在重要位置，在工作中踐行“食以安為先”的準(zhǔn)則，做到“老吾老以及人老，幼吾幼以及人之幼”的為他人烹飪美食。因而烹飪專業(yè)課程的課程思政教學(xué)過程要圍繞誠信、敬業(yè)、敬畏生命而與專業(yè)課程內(nèi)容有效融合，達(dá)到育人的目的。

2.2提升專業(yè)任課教師思政水平

課程思政是現(xiàn)階段我國教育的主要趨勢，高職教育是思想政治教育的主陣地之一，在思政教育上主要分為兩個方面：一為就業(yè)方向的思政教育;二為升學(xué)方面的思政教育，總體而言都是為了培養(yǎng)全面可持續(xù)發(fā)展的人才，只是側(cè)重點不同。就當(dāng)下高職院校思政課的主流形式是不適應(yīng)課程思政這種主要趨勢的，主要表現(xiàn)為思政課與專業(yè)課沒有同向同行，這是教師的思政水平與專業(yè)水平導(dǎo)致的，如專職思政課教師在專業(yè)知識上有所欠缺，專業(yè)教師在思政課知識上有所欠缺。為將思政課程與專業(yè)課程知識相互協(xié)同，提高育人成效，可以從兩個方向提高教師課程思政水平能力。一是在招聘思政課教師（輔導(dǎo)員）時，招聘具有跨學(xué)科專業(yè)的黨員;二是對于在職的專業(yè)教師進(jìn)行相關(guān)思政水平能力提升的培訓(xùn)，加強(qiáng)思想政治教育，如完善學(xué)習(xí)強(qiáng)國學(xué)習(xí)與考核機(jī)制、聘請思政領(lǐng)域的專家或外出學(xué)習(xí)、教師參加輔導(dǎo)員能力大賽等措施來提高教師課程思政能力，從而為課程思政與專業(yè)課程的同向同行打下夯實基礎(chǔ)，為學(xué)生樹立正確“三觀”保駕護(hù)航。

2.3加強(qiáng)學(xué)生飲食文化課促進(jìn)“三觀”養(yǎng)成

烹飪是一種技術(shù)、一門藝術(shù)、一種文化，這在于烹飪能夠?qū)崿F(xiàn)如下目的：（1）提供富含營養(yǎng)的膳食，強(qiáng)人體質(zhì)，滿足人類飲食生活中的物質(zhì)需求。（2）提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生。（3）提供色、形、味兼美的膳食。（4）創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，促進(jìn)人類精神文明建設(shè)。加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生飲食文化課是烹飪的內(nèi)涵要求，也是學(xué)生全面發(fā)展（“三全育人”）的題中之義，飲食文化課更加能夠促進(jìn)課程思政的融合。如、清代袁枚的《隨園食單》中的《須知單》和《戒單》集中闡述了烹飪的理論，這對烹飪工作者（廚師）的工作具有積極的指導(dǎo)作用，能夠使其在烹飪加工的各個環(huán)節(jié)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生安全習(xí)慣和價值判斷。元代飲膳太醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》從營養(yǎng)衛(wèi)生角度提出的關(guān)于健康的觀點與當(dāng)今的食品安全、健康中國相契合。古代各種飲食思想對當(dāng)下的烹飪工作者（廚師）、烹飪專業(yè)學(xué)生具有啟迪的作用，《黃帝內(nèi)徑-素問》中的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合則服之，以補(bǔ)精益氣。”的配膳原則，注重五味調(diào)和等思想于當(dāng)今仍有指導(dǎo)意義?？鬃拥摹笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”的飲食思想彰顯的是對食物精美和技藝高超的追求。諸如此類的飲食思想還有很多，因而加強(qiáng)學(xué)生的飲食文化課能夠提升學(xué)生的人文素養(yǎng)和促進(jìn)“三觀”的形成和鞏固。

2.4 榜樣引領(lǐng)鞏固課程思政成效，促進(jìn)學(xué)生成長

《論語·里仁》中的“見賢思齊焉，見不賢而內(nèi)自省也?！标U釋了賢者（榜樣）的正向引領(lǐng)的作用與不賢者而反躬自省，做到無則加勉，有則改之。此處，將著重就榜樣的力量引領(lǐng)學(xué)生樹立和鞏固“三觀”而探尋職業(yè)院校開展榜樣進(jìn)課堂強(qiáng)化課程思政成效，引導(dǎo)學(xué)生樹立理想目標(biāo)，立志求學(xué)成才。就烹飪專業(yè)而言，如，可以聘請烹飪大師進(jìn)校園開展技能展演與講座來促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與職業(yè)理想的樹立。近年來，各種職業(yè)技能大賽（世界技能大賽、世界奧林匹克烹飪大賽、全國職業(yè)技能大賽等）中涌現(xiàn)了很多職業(yè)院校學(xué)生的身影，在條件應(yīng)許下可以邀請烹飪類比賽獲獎的職業(yè)院校學(xué)生來校分享他們的學(xué)習(xí)和比賽經(jīng)歷，以身份認(rèn)同來激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)干勁和人生追求的確定（我要成為什么樣的人）。專業(yè)課的任課老師在上課時，也可以引入榜樣案例引導(dǎo)學(xué)生“三觀”養(yǎng)成。

3.總結(jié)

課程思政新時代背景下適應(yīng)時代發(fā)展潮流的一種綜合教育理念，是思想政治課程在“三全”育人的形式形式下與各類課程同向同行，以“立德樹人”為根本任務(wù)。為此，各類專業(yè)應(yīng)將所用專業(yè)課程納入育人主渠道，深挖專業(yè)課程中的思想政治元素并將之與專業(yè)課程內(nèi)容整合，有機(jī)穿插于課堂之中，實現(xiàn)課上課下、線上下線相促進(jìn)。就烹飪專業(yè)而言，其思政元素核心是“誠信”“敬業(yè)”“敬畏生命”，課程思政應(yīng)圍繞其與專業(yè)課內(nèi)容結(jié)合開展教學(xué)內(nèi)容，完善思政課程教師中跨專業(yè)比重和提高專業(yè)教師思政水平有助于挖掘?qū)I(yè)課中的思政元素和與專業(yè)課內(nèi)容的有機(jī)整合，開展榜樣進(jìn)校園活動，加強(qiáng)榜樣的引領(lǐng)作用，幾個維度共同構(gòu)建課程思政內(nèi)容，使學(xué)生愿意聽、聽得進(jìn)去，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生樹立正確價值取向，促進(jìn)學(xué)生全面而可持續(xù)發(fā)展，能夠勝任不斷變化的市場崗位需求。

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基金項目：課題項目名稱：高職院校中課程思政嵌入方式及成效研究——以烹飪專業(yè)為例，項目編號：安職院一般基金立D201905。

作者簡介：趙開飛（1990-），男，碩士研究生，研究方向為烹飪專業(yè)教育。

安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院? ? 貴州安順? ? 561000