吳春昊

（濮陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南濮陽(yáng) 457000）

魚是一種高營(yíng)養(yǎng)和富含蛋白質(zhì)來(lái)源的水生動(dòng)物，為了改善漁業(yè)并從淡水資源中獲得最大產(chǎn)量，有必要提供人工飼料，通過這種飼料，魚類可以在盡可能短的時(shí)間內(nèi)迅速生長(zhǎng)并獲得最大重量。在飼料中加入添加劑是提高飼料轉(zhuǎn)化率，維持生長(zhǎng)的有效方法。植物原料是飼料添加劑中更安全、更便宜的化學(xué)物質(zhì)的天然來(lái)源，植物源原料中的生物活性物質(zhì)在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的有益作用可能包括刺激食欲和采食量，改善內(nèi)源性消化酶分泌，激活免疫反應(yīng)和抗菌、抗病毒和抗氧化作用（陳俊鋒等，2011）。據(jù)陳煥銓等（2000）報(bào)道，在水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)踐中，植物產(chǎn)品可以促進(jìn)各種生理和代謝活動(dòng)，如抗應(yīng)激、促進(jìn)生長(zhǎng)、刺激食欲和刺激免疫。大蒜是百合科蔥屬多年生球莖植物，大蒜作為調(diào)味劑、傳統(tǒng)醫(yī)藥和增強(qiáng)身心健康的功能性食品，一直是人們相當(dāng)感興趣的主題。Shin和Kim（2004）研究了不同形式的大蒜提取物，包括水溶液、乙醇和干粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其含有多種有機(jī)硫化合物，如大蒜素、S -烯丙基半胱氨酸、二烯丙基二硫化、S-甲基半胱氨酸亞砜和S -烯丙基半胱氨酸。大蒜具有廣泛的有益作用，如降壓、降血脂、抗菌、降血糖、抗癌、解毒（重金屬中毒）、肝保護(hù)和免疫調(diào)節(jié)（占今舜等，2012）。Tatara等（2008）研究顯示，大蒜對(duì)生長(zhǎng)、消化率和胴體性狀具有有益影響。本研究以鱘魚為研究對(duì)象，研究日糧添加不同水平的大蒜素對(duì)其生長(zhǎng)性能、體成分和肌肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)日糧與動(dòng)物分組 試驗(yàn)將平均初始體重為（5.80±0.03）g的800條鱘魚隨機(jī)分為4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)50條。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，處理組分別飼喂基礎(chǔ)日糧+10、20和40mg/kg大蒜素。基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

1.2 數(shù)據(jù)記錄 在為期12周的飼養(yǎng)試驗(yàn)期間，維持水溫在（21±0.5）℃，溶解氧5 mg/L。每個(gè)重復(fù)單獨(dú)關(guān)在1 m×1.5 m×0.6 m的水箱中，每天飼喂兩次。每周統(tǒng)計(jì)1次投料量，試驗(yàn)結(jié)束后按照重復(fù)稱量鱘魚的重量，計(jì)算增重、飼料效率、特定生長(zhǎng)率、蛋白效率、外形指數(shù)和存活率。

1.3 樣品采集與分析 試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇8條魚進(jìn)行屠宰，收集肝臟，稱重后計(jì)算肝體指數(shù)。將整條魚攪碎后，烘干制備成風(fēng)干樣品，用于分析水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分和粗纖維含量，根據(jù)粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量，結(jié)合采食的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量計(jì)算體蛋白和體脂肪效率。魚肉的蒸煮損失、剪切力和肉色參考Rasmussen（2001）的研究方法分析。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 采用SAS軟件單因素方差分析模型，以日糧大蒜素添加水平作為分析的主因素，采用Ducan’s法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 大蒜素對(duì)鱘魚生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，日糧大蒜素添加水平對(duì)鱘魚的末重和存活率均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。40mg/kg大蒜素組鱘魚的飼料效率、特定生長(zhǎng)率、蛋白效率、外形指數(shù)均表現(xiàn)最高（P＜0.05）。與對(duì)照組相比，大蒜素組鱘魚肝體指數(shù)分別顯著降低了9.91%、12.26%和11.32%（P＜0.05）。

表2 日糧添加不同水平的大蒜素對(duì)鱒魚生長(zhǎng)性能的影響

2.2 大蒜素對(duì)鱘魚體成分的影響 由表3可知，40mg/kg大蒜素組鱘魚機(jī)體粗蛋白質(zhì)含量最高（P＜0.05），而水分含量顯著低于對(duì)照組和T1組（P＜0.05）。與對(duì)照組相比，大蒜素組鱘魚機(jī)體粗脂肪含量分別顯著降低14.05%、12.74%和13.62%（P＜0.05），粗纖維含量分別顯著降低16.82%、21.96%和14.95%（P＜0.05）。20和40mg/kg大蒜素組體蛋白效率較對(duì)照組分別顯著提高25.90%和27.87%（P＜0.05），大蒜素組體脂肪效率較對(duì)照組分別顯著降低14.48%、14.12%和11.87%（P＜0.05）。

表3 日糧添加不同水平的大蒜素對(duì)鱒魚體成分的影響 %

2.3 大蒜素對(duì)鱘魚肌肉品質(zhì)的影響 由表4可知，日糧大蒜素添加水平對(duì)肌肉的剪切力和肉色的影響均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，大蒜素組肌肉蒸煮損失分別顯著降低13.30%、15.22%和14.42%（P＜0.05）。

表4 日糧添加不同水平的大蒜素對(duì)鱒魚肌肉品質(zhì)的影響

3 討論

Hung等（1998）對(duì)體重為72 g的白鱘魚進(jìn)行生長(zhǎng)試驗(yàn)，采用7種商業(yè)魚飼料進(jìn)行8周的飼養(yǎng)試驗(yàn)，這些飼料含有5.9%～8.3%的水分、31.5%～51.4%的粗蛋白質(zhì)、7.6%～19.4%的脂肪和3.8%～11.7%的灰分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，粗蛋白質(zhì)為51.4%、脂肪為18.0%、灰分為11.7%的飼料對(duì)魚的生長(zhǎng)效果最佳。本研究使用的基礎(chǔ)日糧粗蛋白質(zhì)水平為44.0%、粗脂肪為18.9%，進(jìn)行為期12周的飼喂試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，日糧添加40mg/kg大蒜素顯著提高了鱘魚的飼料效率、特定生長(zhǎng)率、蛋白效率和外形指數(shù)，同時(shí)大蒜素組鱘魚肝體指數(shù)顯著降低。Sivaram等（2004）報(bào)道，大蒜、洋蔥、馬郁蘭、香菜、八角茴香和甘草等幾種草本植物可以促進(jìn)生長(zhǎng)、飼料轉(zhuǎn)化率，提高水生動(dòng)物的蛋白質(zhì)消化率和能量保持。Nya和Austin（2009）報(bào)道，日糧添加1.0%大蒜顯著提高了虹鱒魚的生長(zhǎng)、飼料轉(zhuǎn)化率和蛋白質(zhì)效率。在家畜方面，一些研究表明，大蒜不會(huì)影響生長(zhǎng)性能，因其氣味刺鼻可能導(dǎo)致食物適口性降低（Bampidis等，2005）。作者推測(cè)本研究大蒜素對(duì)飼料的適口性無(wú)負(fù)面影響，其提高鱘魚的飼料效率可能促進(jìn)腸道菌群的生長(zhǎng)，改善消化，提高能量的利用有關(guān)。

肝臟是魚類體內(nèi)代謝的一個(gè)靶點(diǎn)，肝臟指數(shù)是檢測(cè)環(huán)境因素影響的一個(gè)有用的生物標(biāo)志物。本研究結(jié)果表明，日糧添加10～40mg/kg大蒜素顯著降低了鱘魚的肝體指數(shù)，這與Metwally（2009）的研究結(jié)果一致。相比之下，Shalaby等（2006）表明，在羅非魚飼料飼料中添加10～40mg/kg大蒜素對(duì)肝體指數(shù)沒有顯著影響。Al-Salahy和Mahmoud（2003）報(bào)道，反復(fù)服用大蒜可導(dǎo)致顯著的低脂血癥，伴隨肝臟總脂降低和白肌總脂顯著升高，這在本研究中得到驗(yàn)證，因?yàn)槿占Z添加大蒜素后顯著降低了鱘魚機(jī)體脂肪含量及體脂效率。

飼料油脂是影響能量生產(chǎn)的重要營(yíng)養(yǎng)素，是大多數(shù)魚類生長(zhǎng)發(fā)育所必需的。但我們知道魚會(huì)優(yōu)先利用蛋白質(zhì)而不是脂肪或碳水化合物作為能量來(lái)源。Lee等（2012）在日糧中添加0.5%大蒜提取物發(fā)現(xiàn)，小鱘魚幼魚的脂肪含量顯著高于對(duì)照組，但本研究的結(jié)果顯示機(jī)體脂肪含量降低，其原因可能是大蒜提取物的利用率不同，以及本研究鱘魚的初始體重[（5.80±0.03）g]小于Lee等（2012）研究中鱘魚的體重。魚肉的肉質(zhì)受飼料和飼料原料種類的影響，屠宰后魚肉膠原蛋白分級(jí)，細(xì)胞結(jié)締組織變化會(huì)導(dǎo)致肌肉的剪切力改變（Ando等，1992）。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧添加大蒜素可以顯著降低魚肉的蒸煮損失，這對(duì)維持肉的系水力有重要作用，但具體影響機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

日糧添加40mg/kg大蒜素可以顯著改善鱘魚的飼料效率、特定生長(zhǎng)率和蛋白效率，提高機(jī)體粗蛋白質(zhì)含量，降低粗脂肪含量及肌肉的蒸煮損失。