張瑩瑩

對于高職院校來說，許多學(xué)生的美術(shù)基礎(chǔ)較為薄弱，在開展烹飪美術(shù)教學(xué)時(shí)很可能會出現(xiàn)各種問題，為了保證教學(xué)工作能夠順利開展，教師應(yīng)當(dāng)不斷改善烹飪美術(shù)的教學(xué)方式，大膽創(chuàng)新教學(xué)模式，讓學(xué)生能夠通過課程真正提高自身的綜合素養(yǎng)和整體素質(zhì)。

一、探究高職烹飪美術(shù)教學(xué)的理念

在高職階段進(jìn)行烹飪美術(shù)教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況、思想狀態(tài)、情緒變化進(jìn)行授課，從而保證學(xué)生可以獲得更加良好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)與學(xué)習(xí)效果。在授課過程中，教師要讓學(xué)生能夠在課堂上充分受到技能的訓(xùn)練、審美的培養(yǎng)和鍛煉，同時(shí)也要讓學(xué)生的情感與心靈受到熏陶，讓學(xué)生的情感能夠充分地在課堂上得到釋放和抒發(fā)。另外，教師也要有意識地將美術(shù)知識與烹飪相結(jié)合，通過積極舉辦活動的方式讓學(xué)生有機(jī)會、有平臺能夠進(jìn)行實(shí)踐探究，讓學(xué)生能夠在實(shí)踐的過程中深入地感受美術(shù)與烹飪之間的聯(lián)系。比如在烹飪美術(shù)課上學(xué)生通常會進(jìn)行面點(diǎn)雕刻、食物造型等實(shí)踐操作，在操作的過程中，學(xué)生能夠真正地感受到色彩與塑形的藝術(shù)，教師應(yīng)當(dāng)積極鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行大膽的嘗試和創(chuàng)新，讓學(xué)生能夠在不斷嘗試的過程中體會到美術(shù)的意義。

二、高職烹飪美術(shù)教學(xué)的創(chuàng)新方法

1.營造良好的創(chuàng)作環(huán)境。藝術(shù)來源于生活又高于生活，教師要鼓勵(lì)學(xué)生積極從生活中發(fā)現(xiàn)藝術(shù)和美術(shù)，并且努力為學(xué)生營造更加貼近生活的創(chuàng)作環(huán)境，讓學(xué)生的創(chuàng)作能夠更加順利地進(jìn)行。生活化的創(chuàng)作環(huán)境對于學(xué)生來說相對輕松且自由，更加有助于學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)作，在自由的環(huán)境下學(xué)生往往有著更加活躍的思維，這對于學(xué)生個(gè)性的釋放有著積極的推動作用。教師也要努力營造一個(gè)師生平等、包容自由的課堂環(huán)境，讓學(xué)生能夠自由地、大膽地進(jìn)行創(chuàng)作，同時(shí)教師也要保證學(xué)生能夠充分地進(jìn)行創(chuàng)作，不能夠在學(xué)生創(chuàng)作的過程中進(jìn)行干擾和阻斷。

在學(xué)生完成創(chuàng)作后，教師可以讓學(xué)生進(jìn)行展示并且進(jìn)行點(diǎn)評，在這個(gè)過程中，教師應(yīng)當(dāng)注意點(diǎn)評的言辭和語言組織，避免使用情緒過激的詞匯，注重保護(hù)學(xué)生的自尊心和自信心，讓學(xué)生能夠在點(diǎn)評環(huán)節(jié)獲得思想上的提高或者得到更多的創(chuàng)作靈感，而不是在點(diǎn)評環(huán)節(jié)否定自己的烹飪作品。

烹飪美術(shù)學(xué)科更加重視學(xué)生自身的個(gè)性以及個(gè)人風(fēng)格，由于學(xué)生的個(gè)性迥異并且性格特點(diǎn)、風(fēng)格有著較大的區(qū)別，教師要允許學(xué)生有自由創(chuàng)作、大膽設(shè)想的時(shí)間和機(jī)會，并且鼓勵(lì)學(xué)生將自己的創(chuàng)作想法進(jìn)行分享和交流，從而讓學(xué)生的創(chuàng)作水平能夠獲得提高和進(jìn)步。

2.創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境。無論任何學(xué)科的學(xué)習(xí)，興趣都是驅(qū)動學(xué)生進(jìn)行深入學(xué)習(xí)的最好推動力，教師在進(jìn)行烹飪美術(shù)課程教學(xué)的過程中，要重視對學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)和培養(yǎng)，讓學(xué)生能夠?qū)ε腼兠佬g(shù)抱有濃厚的興趣和積極性，進(jìn)而讓學(xué)生產(chǎn)生更多的創(chuàng)作行為。在教學(xué)過程中，教師可以結(jié)合課程內(nèi)容，通過創(chuàng)設(shè)合理的教學(xué)情境，讓學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過這樣的方式可以讓學(xué)生的注意力始終在課堂上，同時(shí)也能夠避免學(xué)生出現(xiàn)走神、開小差等情況。在創(chuàng)設(shè)情境時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)選擇恰當(dāng)?shù)闹黝}與內(nèi)容，學(xué)生感興趣的話題、人物等都能作為情境的創(chuàng)設(shè)主題，通過這樣的方式能更進(jìn)一步地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也能讓學(xué)生對烹飪美術(shù)學(xué)習(xí)有情感上的認(rèn)同。

高職院校承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能水平人才的重要教學(xué)任務(wù)，在進(jìn)行烹飪美術(shù)教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)不斷創(chuàng)新教學(xué)方式與理念，為學(xué)生提供更加與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)服務(wù)，從而保證學(xué)生能夠得到更好的培養(yǎng)與提高。