蔣海燕

中職教育的職能是培養(yǎng)初中級的技能型和實用性人才，學生除了要掌握理論知識外，更要掌握某項技能，是針對專門的崗位進行人才教育的模式。傳統(tǒng)的中職教育模式存在的主要問題在于側重理論教育，忽視實踐教學，從而導致學生實踐能力較差，與社會需求存在一定的差距。行為導向教學模式是對傳統(tǒng)教育模式的創(chuàng)新，借助行為導向的教育方式，可以讓學生通過實踐掌握某種知識和技巧，對于學生綜合能力的提升有著積極的意義。

一、行為導向教學法應用的必要性

烹飪專業(yè)需要學生反復實踐，才能真正掌握操作技巧。但是由于學生存在的個體差異，他們有的動手能力不足，而教師又做不到因材施教，因此教學效果并不理想。行為導向教學通過教師布置任務的方式，來發(fā)揮學生的主體作用。在任務完成過程中，可以培養(yǎng)學生分析和解決問題的能力，強化學生的理論知識，提升學生的實踐能力，讓學生在實踐過程中反復驗證知識。此外，教師在學生實踐過程中可以更好地看到學生處于何種水平，并對落后的學生進行幫助，使他們可以不斷提升專業(yè)能力。

二、行為導向教學法在烹飪專業(yè)中的應用實踐

1.制定項目任務。教師制定項目任務時需要結合學生興趣以及學習情況，選擇可操作性強的任務，還要圍繞課堂教學的內容，選擇難易適中的任務，既有一定難度，又不能過于難。考慮到學生之間存在的差異性，可以采取由易到難的方式，逐步提升任務的難度，以此強化學生的技能水平。項目任務要與學生未來就業(yè)方向保持一定的關聯(lián)性，且任務項目要有趣味性，以激發(fā)學生興趣，讓學生從被動學習，變?yōu)橹鲃犹骄俊?/p>

2.布置項目任務。明確項目任務之后，教師要組織梳理項目內容，可以讓學生進行小組討論，明確項目任務需要用到的知識和技能，教師在一旁做好指導，必要時可以提供一些資料，提升學生分析問題的能力。比如，教師可以給出“菜肴加工任務單”，讓學生根據任務清單明確需要使用到的材料、工具和技術。

3.項目任務實施。在項目任務實施階段，學生需要按照任務要求，設計實踐方案，通過實踐的方式驗證自己的設計，這可以讓學生感受到成功的喜悅。實施階段必須要求學生獨立完成，目的是鍛煉學生的實踐能力，如果遇到一些困難，學生自己無法處理，可以求助教師指導。教師在這個過程中，要關注每一位學生的實踐情況，做好記錄，方便最后的總結和分析。對于部分加工任務，可能個人難以獨立完成，教師可以安排小組合作的方式，成立學習小組，讓幾個同學共同參與到某一項目任務中，發(fā)揮集體的力量，以提升任務的完成質量。教師在學生完成任務之后，要結合學生的實踐過程、安全情況、勞動紀律等內容，做好任務實施總結，及時提出小組或者個人存在的問題并予以糾正。

4.項目任務評價。項目任務評價是行為導向教學的最后環(huán)節(jié)，也是最為重要的環(huán)節(jié)。項目任務評價是針對學生在項目任務布置、實施階段中，對學習情況、參與情況、學習能力、實踐能力等方面的評估，以最終學生實際完成的菜肴成品作為重要的評估依據，同時還要對學生在學習和實踐過程中的表現進行評估?？梢圆扇⌒〗M評價、學生自評、教師評價結合的方式，目的在于保證評價的客觀性，然后采取積分的方式，教師、小組、學生各占一定的分值，最后得出綜合得分。對于學生的評價，我們應該做到客觀，同時要以鼓勵為主，以提升學生的自信。