顏廷佳

對口單招作為中職生步入大學的重要途徑，對其未來發(fā)展有重要意義。為此，教師應重新審視《烹飪與營養(yǎng)》專業(yè)人才培養(yǎng)模式，積極引入新的教學理念、教學方式，以此促使中職《烹飪與營養(yǎng)》專業(yè)教學水平得到進一步提升，為社會培養(yǎng)出更多德才兼?zhèn)涞膶I(yè)型人才。

一、結合學生興趣，提升自我規(guī)劃能力

通常來說，學生可結合自身興趣愛好、知識體系、專業(yè)技術等因素，對自身情況作出較為全面的評判，而后結合自我評價確定未來的努力方向，這對其之后學習更深層次的《烹飪與營養(yǎng)》專業(yè)知識有極大的促進作用?！杜腼兣c營養(yǎng)》專業(yè)知識較為繁雜，這就需要學生具有較強的自我規(guī)劃能力，結合自身不足以及當前市場需求開展針對性學習。同時，教師也應結合本專業(yè)的課程特點，對自身的教學工作內容、形式進行微調，確保學生能夠學到需要的知識，為之后對口考試打下堅實基礎。開展《烹飪與營養(yǎng)》專業(yè)授課前，教師可對學生興趣、專業(yè)知識、理解能力等進行多方面分析，并以教材為基礎，讓學生更好地理解烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的內核，鼓勵其做好自我規(guī)劃，為后續(xù)步入大學奠定好基礎。

二、借助微課教學，提升學生的理解能力

《烹飪與營養(yǎng)》專業(yè)授課內容多樣，不僅涉及到菜品烹制，對營養(yǎng)、衛(wèi)生等知識也有涉及。中職生在理解此類內容時，由于缺乏相應經驗，常會出現(xiàn)理解偏差、理解困難等情況，對其學習效率影響極大。為此，教師可在教學中引入微課，將抽象的烹制技法、營養(yǎng)學理論制作成微課，以幫助學生理解。例如，進行“面點工藝”部分教學時，教師將制作“京八件”、“馬蹄糕”、“老婆餅”、“米花糖”等面點的過程錄制下來，作為微課教學視頻。通過微課，學生能夠更為詳細地觀察不同類型面點的制作流程、操作重點，從而降低其理解難度，增強實際教學效果。此外，在實踐課上，學生可利用手機、平板等設備，邊看微課邊制作，以微課指導自身實踐操作，加深自己對《烹飪與營養(yǎng)》專業(yè)知識的理解。通過微課，教師能有效打破《烹飪與營養(yǎng)》專業(yè)知識與學生間的時空壁壘，從而全面提升教學效果。

三、借助企業(yè)實訓，發(fā)展學生實踐能力

為增強學生實踐能力，教師在開展《烹飪與營養(yǎng)》專業(yè)教學時可借助企業(yè)實訓。在實訓中，學生需要將課堂知識內化為職業(yè)實踐能力，以此增強他們對《烹飪與營養(yǎng)》專業(yè)技能的掌握程度。此外，學生還可通過實訓檢驗自身知識的薄弱點，從而及時查漏補缺，為后續(xù)形成較為完善的專業(yè)知識體系打下堅實基礎。企業(yè)可結合實際情況，為學生制定一些實訓項目，比如讓部分學生制作“蔥燒海參”、“九轉大腸”等魯菜，讓一些學生制作“白切雞”、“燒鵝”等粵菜。在學生制作時，企業(yè)可派一名師傅指導，以此促使學生實踐能力得到進一步發(fā)展。通過企業(yè)實訓，學生在掌握理論的同時，也能具備一定實踐經驗，這將成為其參加對口招生的核心競爭力之一。

綜上所述，對口單招背景下，《烹飪與營養(yǎng)》專業(yè)教師可從學生興趣入手，引導其制定自我發(fā)展規(guī)劃，而后利用微課、企業(yè)實訓等方式開展專業(yè)教學，以此助力中職生的實踐、理解能力齊發(fā)展，進而增強《烹飪與營養(yǎng)》專業(yè)的授課實效，促使學生的專業(yè)水平得到進一步提升。