程靜

實訓教學作為職業(yè)教育的重要組成部分，對提升學生專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)有著十分重要的現(xiàn)實意義。相比于普通高中學生，中職學生基礎薄弱，思維邏輯、學習能力等方面存在一定的不足，在一定程度上影響了教師教學工作的順利展開。職業(yè)技能競賽作為職業(yè)教育改革的重要活動，不僅反映了當今社會對人才能力需求的提升，而且多元化的比賽形式，也為中職教師教學改革指明了前行的方向。對此，在新的時代背景下，中職教師要肩負起人才培養(yǎng)的歷史使命，依托技能大賽的優(yōu)勢，轉變傳統(tǒng)教學架構，提高教學工作指向性的同時，實現(xiàn)“以賽促學、以賽促教、以賽促改”的最終目的。

一、技能大賽在實踐教學改革中的現(xiàn)實意義

1.增強學生就業(yè)競爭力。烹飪作為一門以實踐為主的專業(yè)，其知識冗雜、關聯(lián)性強，對學生理論知識、實踐能力要求較為嚴苛。技能大賽作為提高學生理論、實踐能力的重要渠道，不僅能夠彌補傳統(tǒng)教學存在的短板，而且多種主題的比賽內(nèi)容能夠拓寬學生專業(yè)視野，促進其知識的內(nèi)化與延伸。

2.實現(xiàn)學生的個人價值。職業(yè)教育的本質在于人才培養(yǎng)?，F(xiàn)階段，中職學生情感道德、思想認知正處于發(fā)展的黃金時期，而大部分學生都渴望成為社會發(fā)展所需的高素質人才，實現(xiàn)個人價值。技能大賽的出現(xiàn)，不僅為學生專業(yè)能力提升提供了良好的踏板，而且在各種比賽的引導下，學生也能進一步明確當今社會對烹飪專業(yè)人才的基本要求，從而轉變自身學習方向，并結合行業(yè)發(fā)展進行職業(yè)規(guī)劃，進一步實現(xiàn)個人價值。

3.社會發(fā)展的必然要求。在傳統(tǒng)職業(yè)教育的束縛下，部分學生的專業(yè)能力與企業(yè)需求仍存在一定差距，加之實踐教學體系的斷點，使得學生之間專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)存在差異化。為此，教師可以結合專業(yè)特點，開展多種主題的技能比賽，規(guī)范學生專業(yè)行為的同時，培養(yǎng)其良好的學習態(tài)度與專業(yè)認知，從而實現(xiàn)職業(yè)教育與社會發(fā)展的銜接。

二、基于技能大賽改革烹飪專業(yè)教學的具體措施

1.把握技能大賽特點，深度開發(fā)教學資源。中職烹飪專業(yè)教師在開發(fā)教學資源時，要把握技能大賽的核心內(nèi)涵，探尋其與職業(yè)教育的契合點，為學生學習、發(fā)展提供相應的課程內(nèi)容與資源服務，以實現(xiàn)專業(yè)教學與社會人才需求的有效銜接。針對烹飪專業(yè)特點，教師還要加強與星級餐廳的合作交流，豐富實踐教學架構的同時，提高學生的就業(yè)競爭力。

首先，教師要以培養(yǎng)學生烹飪專業(yè)核心技能為目的，加強與餐廳企業(yè)的合作交流，聘請星級廚師到校擔任客座教師，針對目前社會人才需求、崗位職能特點，與專業(yè)教師共同制定教學方案。在此過程中，餐廳要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，將本企業(yè)的專業(yè)理念與技術融入到教學中，如廚房設施、設備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全檢修及不同類別的烹飪技巧，在拓寬學生專業(yè)視野的同時，促進其知識的整合與延伸，從而樹立良好的專業(yè)認知。

其次，教師要以學生專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)提升為重點，依托互聯(lián)網(wǎng)技術搭建相應的學習子平臺。針對現(xiàn)階段學生學習情況與專業(yè)認知提出多個教學目標：對于基礎知識層面，需要學生掌握基礎的專業(yè)知識，如中（西）餐烹飪文化、烹飪原料、膳食營養(yǎng)等等，確保日后實習、發(fā)展的順利進行；對于專業(yè)能力層面，需要學生能夠正確運用烹飪技法制作菜肴，并通過食材組合、搭配，提高菜肴整體藝術性，從而培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)；對于個人發(fā)展層面，需要學生具備嚴謹?shù)膶W習作風與創(chuàng)新意識，并能夠通過獨立學習、團隊配合等方式掌握獲取知識、運用知識的基本能力。為了完成上述目標，教師可以與星級餐廳共同構建相應的數(shù)字化學習平臺，并鼓勵學習優(yōu)異的學生參加技能評定考試、廚師資格證書考試等，提高教師教學工作成效的同時，促進學生專業(yè)能力的提升。

2.加強與星級餐廳的合作交流，構建“雙線”育人機制。當今背景下，多種教學手段的相互交融，促進了我國職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展。校企合作作為職業(yè)教育的重要組成部分，對于學生專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)的培育有著十分重要的現(xiàn)實意義。對此，中職教師要加強與星級餐廳的合作交流，充分發(fā)揮二者協(xié)同育人的優(yōu)勢，構建“雙線”育人架構，在完善課程結構的同時，促進學生專業(yè)能力的多元化發(fā)展。

首先，教師在開展校內(nèi)實踐教學時，可以利用互聯(lián)網(wǎng)技術，搭建線上“理、虛、實”一體化教學平臺，引導學生進行學習。一方面，教師可根據(jù)教學內(nèi)容、課程標準，模擬多種形式的工作情境，并針對現(xiàn)階段學生學習情況，制定多個實踐任務，降低學生學習難度的同時，給予其最大程度上的自主性，確保學習質量的提升。另一方面，學生可在多種教學資源的幫助下，更好地掌握烹飪技巧，強化自身專業(yè)能力的同時，形成良好的職業(yè)規(guī)范。此外，學生也可根據(jù)自身想法，利用“理、虛、實”一體化平臺對菜肴進行優(yōu)化、創(chuàng)新，這樣既不會造成原料上的浪費，而且相對靈活的學習模式還能夠促進學生創(chuàng)新意識、專業(yè)能力的同向發(fā)展，進一步提高其就業(yè)競爭力。

其次，教師在開展校外實踐教學時，可從技能大賽、行業(yè)發(fā)展趨勢、企業(yè)人才需求等層面進行分析，制定不同形式的實訓內(nèi)容，并將該環(huán)節(jié)分成線上、線下兩個部分，從而實現(xiàn)教學工作的全覆蓋。開展線上教學時，學校可以聘請餐廳專業(yè)人員擔任客座教師，利用線上課堂開展交流學習會、技能分享會，將企業(yè)常用的烹飪技術及食品加工、裝飾技巧傳授給學生。開展線下教學時，學校、餐廳可開展多種形式的主題烹飪比賽，并制定相應激勵政策鼓勵學生參加，由此提高他們的烹飪技巧。針對成績優(yōu)異的學生，餐廳還可為其提供應聘優(yōu)待政策，調(diào)動學生實習積極性的同時，使其明確日后發(fā)展方向。此外，為了進一步提高校企合作成效，企業(yè)、學校、社會還要共同建立一套學生實習保障機制，從制度、培訓、學生發(fā)展等多個方面來規(guī)范企業(yè)、學校之間的合作，并以月/季為節(jié)點，定期帶領學生參觀星級酒店的餐廳，讓學生了解基本工作流程的同時，培養(yǎng)學生正確的工作態(tài)度，進一步完善中職學校人才培養(yǎng)模式。

綜上所述，當今教育背景下，聚焦技能大賽，提高學生實踐能力已成為中職學校教師教學工作的重點。對此，作為學生前行路上的“風向標”，教師要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，深入貫徹人才培養(yǎng)的根本任務，把握技能大賽特點，深度開發(fā)教學資源；加強企業(yè)合作交流，構建“雙線”實訓平臺。只有多措并舉，提高教師教學工作的指向性與全面性，促進職業(yè)教育與社會人才需求的有效對接，才能為學生學習、發(fā)展奠定扎實基礎。