劉德利

隨著信息化的不斷發(fā)展，信息技術(shù)已經(jīng)被逐漸地運(yùn)用到中職烹飪的課堂教學(xué)中，并在烹飪教學(xué)中起到十分重要的作用。和傳統(tǒng)的中職烹飪教學(xué)方式不同，信息化教學(xué)可以讓學(xué)生看見生動(dòng)形象的課程內(nèi)容，把枯燥無味的課堂氛圍變得豐富多彩，讓學(xué)生可以體會(huì)烹飪課堂的特殊吸引力，有效地激發(fā)出學(xué)生對烹飪課程的學(xué)習(xí)欲望，積極主動(dòng)地參加到課堂的學(xué)習(xí)中，這樣就可以更好地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，讓學(xué)生自身的專業(yè)技能進(jìn)一步獲得提高，從而可以有效地完成中職烹飪的教學(xué)計(jì)劃。

一、信息技術(shù)在中職烹飪課堂運(yùn)用的重要意義

中職烹飪課堂教學(xué)需要及時(shí)拓展學(xué)生的眼界，關(guān)注學(xué)生烹飪能力的全方面發(fā)展，進(jìn)而提高學(xué)生的創(chuàng)新能力以及管理能力。為了給學(xué)生們創(chuàng)造出良好的學(xué)習(xí)情境，教師要合理地把信息技術(shù)引入到烹飪課程的教學(xué)過程中，讓學(xué)生積極地加入到課堂的學(xué)習(xí)情境之中，有效地對烹飪課程進(jìn)行探究和認(rèn)知，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生對烹飪課程的學(xué)習(xí)興趣。

信息化教學(xué)已經(jīng)逐漸占據(jù)中職烹飪課堂教學(xué)的主導(dǎo)地位，不僅可以為烹飪課堂打造良好的教學(xué)環(huán)境，也提供了交互性環(huán)境，可以順利進(jìn)行互相溝通和交流。合理使用信息技術(shù)，有利于科學(xué)地管理和應(yīng)用大部分教學(xué)資源。教師要有效合理地運(yùn)用多媒體輔助教學(xué)，加入相關(guān)知識(shí)的音樂和圖片，從而吸引學(xué)生的注意力，這比傳統(tǒng)教學(xué)更能夠提高學(xué)生自身的能動(dòng)性，大幅度地提升教學(xué)效率。在信息化快速發(fā)展時(shí)期，大量的信息資源可以讓學(xué)生自身充分地去探究和實(shí)踐，更好地提升自身的技能，為之后的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

首先，有效運(yùn)用教學(xué)資源。現(xiàn)階段，我國大多數(shù)的中職學(xué)校都具備多媒體教室，配備了多種教學(xué)輔導(dǎo)設(shè)備，已經(jīng)建立了現(xiàn)代教育網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，應(yīng)該把這些資源運(yùn)用到烹飪教學(xué)中。

其次，改變教師觀念和教學(xué)課堂。如今的教學(xué)環(huán)境已經(jīng)逐漸發(fā)生了改變，教師的教學(xué)模式和學(xué)生的學(xué)習(xí)方式都隨之發(fā)生改變，因此中職學(xué)校的烹飪教師要積極有效地改變自身的教學(xué)模式，將信息技術(shù)運(yùn)用到中職烹飪課堂中，不能還是徘徊在黑板和爐灶的教學(xué)方式里面。在教學(xué)過程中，要以學(xué)生為課堂的主體，合理有效地制定學(xué)習(xí)方案，讓學(xué)生充分發(fā)揮自身的能動(dòng)性。

最后，創(chuàng)設(shè)高效的教學(xué)環(huán)境。在傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的過程中，當(dāng)學(xué)生看不清或看不懂時(shí)，教師通常都是來來回回地講解，進(jìn)而導(dǎo)致了課堂教學(xué)效率低的情況，對烹飪教師授課造成了很大的影響。信息技術(shù)的及時(shí)加入，可以讓教師運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)和微課以及互動(dòng)課堂，創(chuàng)設(shè)出多層面的教學(xué)模式，打破圍坐式教學(xué)模式，讓學(xué)生更加清晰明了地掌握動(dòng)手操作的步驟，進(jìn)而打造出高效課堂。

二、信息技術(shù)在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用策略

1.運(yùn)用信息技術(shù)，有效地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。目前，大部分中職學(xué)校都把信息化教學(xué)加入到烹飪課堂教學(xué)中，同時(shí)還搭建了信息化教學(xué)的平臺(tái)，積極有效地為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，進(jìn)而為學(xué)生課前預(yù)習(xí)提供了良好的條件。在信息技術(shù)迅速發(fā)展的情況下，手機(jī)已經(jīng)成為中職學(xué)生生活中必不可少的通訊設(shè)備，學(xué)生在上課之前，可以運(yùn)用手機(jī)來登錄學(xué)校的信息化教學(xué)平臺(tái)，提前預(yù)習(xí)上課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，同時(shí)對課程的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行充分的理解和掌握。以刀工刀法和勺工技術(shù)課程為例，教師可以提前為學(xué)生錄制好相關(guān)視頻教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生充分有效地進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，這對學(xué)生及時(shí)理解和掌握刀工技術(shù)的重要內(nèi)容有所幫助；在教學(xué)的過程中，教師可以運(yùn)用文字、圖片以及動(dòng)漫的形式去輔助學(xué)生對重要的知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行有效整理，還可以把這部分內(nèi)容傳送到中職學(xué)校信息化平臺(tái)里面，便于學(xué)生之間溝通交流?？傊畔⒒虒W(xué)方式可以打破時(shí)間和空間的限制，只要有網(wǎng)絡(luò)就可以讓學(xué)生有效地進(jìn)行預(yù)習(xí)，同時(shí)也為學(xué)生的預(yù)習(xí)提供了幫助，進(jìn)而提升了學(xué)習(xí)效率。

2.運(yùn)用信息技術(shù)，為學(xué)生呈現(xiàn)生動(dòng)形象的教學(xué)內(nèi)容。以出肉及整料去骨的課程為例，傳統(tǒng)的中職烹飪教學(xué)以教師為課堂的主體，教師給學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，學(xué)生只能在下面跟隨教師的步驟進(jìn)行操作練習(xí)，這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式很難保障教學(xué)效率。加上教學(xué)的環(huán)境和教學(xué)的設(shè)備都存在問題，大部分學(xué)生很難看清整個(gè)的教學(xué)操作流程，對于部分細(xì)節(jié)問題更是不能全面掌握。把信息技術(shù)引入到烹飪課堂教學(xué)過程中，教師可以把整體的操作過程錄制下來，并制作成微課視頻，及時(shí)上傳到教學(xué)信息化平臺(tái)，這樣學(xué)生就可以觀看微課視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)，有效地掌握出肉和去骨的每個(gè)環(huán)節(jié)和步驟，特別是其中的重難點(diǎn)可以重復(fù)觀看，有效地幫助學(xué)生分析問題并解決問題，在提升中職烹飪課堂教學(xué)質(zhì)量和效率的同時(shí)，還可以幫助學(xué)生快速提升自身的自主學(xué)習(xí)能力。此外，出肉及整料去骨的課程對于學(xué)生的實(shí)際操作能力有嚴(yán)格的要求，教師在課堂上很難關(guān)注到每個(gè)同學(xué)，因此教師可以運(yùn)用課程實(shí)時(shí)錄播和手機(jī)錄制的方式，把每個(gè)學(xué)生的操作過程全部錄制，進(jìn)而充分了解學(xué)生的操作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在操作過程中出現(xiàn)的問題并進(jìn)行針對性指導(dǎo)，進(jìn)而有效地提升學(xué)生的操作技能。

3.利用評(píng)價(jià)模式，促進(jìn)教學(xué)效率有效提升。教師通過運(yùn)用教學(xué)程序，并積極有效地開展投票活動(dòng)，選擇出非常優(yōu)秀的小組，參與評(píng)價(jià)活動(dòng)的人員就是學(xué)生自身，從而讓學(xué)生之間進(jìn)行有效的溝通和交流，加強(qiáng)學(xué)生對課程知識(shí)的熟悉度，為之后的學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。教師還可以有效地運(yùn)用信息化教學(xué)的方式，同時(shí)參照學(xué)生自身的技術(shù)能力，積極有效地為學(xué)生設(shè)置不同層次的課后作業(yè)，進(jìn)而可以讓分層教學(xué)順利實(shí)行，保證全部同學(xué)都可以達(dá)到正常的水平。比如在學(xué)習(xí)熱菜裝飾課程時(shí)，學(xué)生自身可以做菜進(jìn)行練習(xí)，并對這道菜進(jìn)行裝飾，同時(shí)把自身的作品利用信息技術(shù)傳送到教學(xué)平臺(tái)上，這樣可以提升學(xué)生對烹飪課程的學(xué)習(xí)興趣。課程結(jié)束后，通過有效合理地運(yùn)用評(píng)價(jià)模式，教師可以對本節(jié)課的教學(xué)知識(shí)加以鞏固。

總而言之，把信息技術(shù)運(yùn)用到中職烹飪教學(xué)過程中，能夠使教學(xué)質(zhì)量得到非常明顯的加強(qiáng)，同時(shí)教學(xué)效率也獲得十分明顯的提升。目前，中職學(xué)生對烹飪課程的喜愛程度已經(jīng)逐漸上升，因此，中職烹飪教師在教學(xué)中要及時(shí)歸納自身經(jīng)驗(yàn)，有效地提升信息化操作水平。在信息化教學(xué)的背景下，中職烹飪教學(xué)質(zhì)量定會(huì)獲得明顯的提升。