在食品生產(chǎn)和加工過程中，勢(shì)必會(huì)在成品中形成一定的溶劑殘留或者由食品包裝代入一些殘留溶劑。如果食品中含有超量的溶劑殘留，就會(huì)對(duì)人體的身體健康造成危害。因此，必須加強(qiáng)對(duì)食品中溶劑殘留的檢測(cè)，從而確保食品質(zhì)量安全。就目前而言，氣相色譜法是最為常用的食品溶劑殘留檢測(cè)方法，其中，頂空進(jìn)樣、固相微萃取技術(shù)和吹掃捕集技術(shù)是對(duì)溶劑殘留分析前常用的處理技術(shù)。

一、頂空進(jìn)樣

頂空進(jìn)樣分為手工進(jìn)樣和機(jī)器進(jìn)樣。頂空進(jìn)樣器是專為色譜分析中需要樣品制備而特制的一種高性能低成本的經(jīng)濟(jì)型進(jìn)樣器，它利用頂空技術(shù)（氣體萃?。?，免除了繁雜的樣品前處理過程，可用于氣體、液體或者固體樣品中揮發(fā)性組分的定性、定量分析，具有方便、花費(fèi)少、易于自動(dòng)化的特點(diǎn)，主要用于氣相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用的進(jìn)樣過程中難以得到液體樣品的分析，比如淤泥中的甲烷、固體藥品中的溶劑殘留。在對(duì)食品中溶劑殘留進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，采用頂空氣相色譜法可以有效免除對(duì)樣品的前處理，且不會(huì)受到材質(zhì)的限制，因此得到廣泛應(yīng)用。

二、固相微萃取技術(shù)

固相微萃技術(shù)是1989年由加拿大Waterloo大學(xué)Pawlinszyn及其合作者Arthur等提出的。此技術(shù)是在原有的固相萃取技術(shù)中發(fā)展起來的一種集采樣、萃取、濃縮和進(jìn)樣于一體的無溶劑樣品微萃取分離新技術(shù)。與固相萃取技術(shù)不同，此技術(shù)的操作更為便捷，且相關(guān)成本費(fèi)用也較低，有效地緩解了固相萃取技術(shù)總回收率低、吸附劑孔道極易發(fā)生堵塞等缺點(diǎn)。固相微萃取技術(shù)逐漸成為目前食品樣品前處理技術(shù)中應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)之一。

三、吹掃捕集技術(shù)

在理論上講，吹掃捕集技術(shù)也是一種動(dòng)態(tài)的頂空技術(shù)，其主要是利用流動(dòng)氣體有效地將樣品中易揮發(fā)的組分“吹掃”出來，并通過一個(gè)捕集器將“吹掃”出來的有機(jī)物進(jìn)行吸附，隨后經(jīng)過熱解吸附將樣品送到氣相色譜儀進(jìn)行分析的技術(shù)。此技術(shù)對(duì)于樣品沒有特殊要求，待“吹掃”的樣品既可以是固體，也可以是液體，一般采用高純氦氣作為吹掃氣。另外，在捕集器內(nèi)裝有吸附劑，可根據(jù)待分析組分的性質(zhì)選擇合適的吸附劑。此技術(shù)具有對(duì)樣品的前處理無需使用有機(jī)溶劑、對(duì)環(huán)境不造成二次污染、取樣量少、富集效率高、受基體干擾小及容易實(shí)現(xiàn)在線檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn)。但是吹掃捕集技術(shù)易形成泡沫，使儀器超載，此外伴隨有水蒸氣的吹出，不利于下一步的吸附，給非極性氣相色譜分離柱的分離帶來困難，并且水對(duì)火焰類檢測(cè)器也具有淬滅作用。

總而言之，氣相色譜法是最為常見的食品中溶劑殘留的檢測(cè)方法，其中的頂空氣相色譜法更是被廣泛地應(yīng)用在具有揮發(fā)性的有機(jī)物檢測(cè)過程中，是目前食品溶劑殘留檢測(cè)中最常用的方式之一。

隨著人們對(duì)食品安全的重視以及要求的不斷提升，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)更加嚴(yán)格，因而給相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)提出了更高的要求，未來的溶劑殘留檢測(cè)技術(shù)不僅要保證高效的靈敏度，還應(yīng)當(dāng)具有高選擇性、高分辨率等特點(diǎn)。因此，相關(guān)部門和研發(fā)人員應(yīng)當(dāng)不斷創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)，為食品中溶劑殘留檢測(cè)提供更為先進(jìn)的技術(shù)，從而有效保障食品的質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者的身體健康。

作者簡(jiǎn)介：李熒（1995.04-），女，遼寧阜新，阜新市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心，助理工程師，學(xué)士學(xué)位；研究方向：食品中溶劑殘留檢驗(yàn)。