邱晗

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)水平隨之提高，對各類食品安全問題也日益重視。而不時出現(xiàn)的食品安全問題，嚴(yán)重影響社會穩(wěn)定以及公眾健康。因此，食品安全管理機(jī)構(gòu)和相關(guān)部門要對食品安全進(jìn)行有效的監(jiān)督，加強(qiáng)對食品檢測環(huán)節(jié)的重視，讓大眾認(rèn)識到食品安全的重要性。

在食品安全檢測過程中，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代社會的實(shí)際需要，這就要求相關(guān)部門對食品檢測技術(shù)進(jìn)行合理的應(yīng)用和研究，從而有效地提升食品檢驗(yàn)的速度和質(zhì)量，保障我國的食品安全。而食品快速檢驗(yàn)技術(shù)主要是以現(xiàn)代生物為核心，對食品進(jìn)行有效、快捷的安全監(jiān)測，能夠有效提高食品的安全性。

一、我國主要面臨的食品安全問題

我國現(xiàn)在仍屬于發(fā)展中國家，各個行業(yè)、各個領(lǐng)域在發(fā)展過程中都面臨著不一樣的問題。由于社會發(fā)展受到生產(chǎn)力水平、監(jiān)管力度、監(jiān)管模式等多方面因素的影響，我國在食品安全方面所面臨的問題仍然較為嚴(yán)峻。

1.違法生產(chǎn)與經(jīng)營問題較為嚴(yán)重。由于受到監(jiān)督體制的影響，我國部分城鎮(zhèn)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村都存在著違法生產(chǎn)和經(jīng)營的食品安全問題。部分食品生產(chǎn)工廠規(guī)模比較小，安全保障措施也較為缺乏，導(dǎo)致大量食品在檢驗(yàn)不合格的情況下流入市場。目前，食品的違法生產(chǎn)與經(jīng)營問題已經(jīng)得到了社會各界的廣泛關(guān)注。

2.新老問題并存。當(dāng)前國內(nèi)的食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營條件普遍存在臟亂差的現(xiàn)象，食品衛(wèi)生操作規(guī)程不合理、不科學(xué)，食品生產(chǎn)工藝較為落后，濫用食品添加劑等各類新老問題都急需解決。正是由于這些問題的存在，導(dǎo)致市場上的食品出現(xiàn)微生物超標(biāo)、重金屬污染、添加劑過量等問題。同時，隨著我國食品生產(chǎn)的工業(yè)化發(fā)展，特別是各種酶制劑、生物技術(shù)、益生菌等開始在食品生產(chǎn)中大量應(yīng)用，這就可能會出現(xiàn)各種各樣的新的食品安全問題，食品安全相關(guān)機(jī)構(gòu)和管理部門必須對此高度重視。

二、食品快速檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

與傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)相比，食品快速檢測技術(shù)縮短了檢測時間，對樣品制備、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作過程等方面也盡量地進(jìn)行了簡化，但需要注意的是，在簡化的同時還要保證檢測結(jié)果的可靠性、經(jīng)濟(jì)性、精準(zhǔn)性。

從技術(shù)角度進(jìn)行分析，食品檢測速度加快的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下三個方面：一是準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的過程變得更加簡便，不像傳統(tǒng)食品檢測技術(shù)一樣需要大量的化學(xué)試劑；二是對于采集的各類樣品只需要進(jìn)行簡單的處理，就可以馬上進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測；三是進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后的操作流程也變得快速、簡單、準(zhǔn)確，比傳統(tǒng)食品檢測技術(shù)耗時更短，出具的食品安全檢測報告也更加精準(zhǔn)。因此，食品快速檢測技術(shù)在食品安全方面的應(yīng)用也越來越廣泛。

1.有害微生物的檢測。在各種各樣的食品檢測中，其中一個很重要的檢測項(xiàng)目就是有害微生物檢測，也是食品安全檢測的重要指標(biāo)。在對有害微生物進(jìn)行檢測時，除了檢測速度加快，還需要提高檢測的實(shí)際效率，有效阻絕有害物的傳播。目前，國內(nèi)主要應(yīng)用生物技術(shù)對食品中有害生物進(jìn)行檢測，比如相關(guān)科學(xué)家通過“酶聯(lián)免疫”檢測技術(shù)，對果汁飲料、奶制品、罐裝咖啡等樣品中的菌類生物進(jìn)行檢測，并且達(dá)到了預(yù)期的檢測目標(biāo)，說明快速檢測技術(shù)對食品中的有害微生物進(jìn)行檢測時，具有特異性、敏感性的特點(diǎn)。

2.食品中藥物殘留的檢測。不容忽視的一點(diǎn)是，部分食品中存在著大量的藥物成分，給人們的身體健康造成嚴(yán)重威脅。因此，有必要應(yīng)用和研究快速檢測技術(shù)對食品中的藥物殘留進(jìn)行檢測，比如生物酶技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等新興的科技技術(shù)，就能夠?qū)κ称分械乃幬餁埩暨M(jìn)行檢測?，F(xiàn)在我國已經(jīng)可以對大部分的藥物進(jìn)行檢測，并且檢測時間也有明顯的縮短，檢驗(yàn)的結(jié)果也越來越準(zhǔn)確。

3.轉(zhuǎn)基因食品的檢測。如今，轉(zhuǎn)基因食品的安全性已經(jīng)成為全世界都關(guān)注的重點(diǎn)問題，我國也需要構(gòu)建科學(xué)快速的轉(zhuǎn)基因食品安全檢測技術(shù)，檢測項(xiàng)目包括酶活性檢測、酸檢測、蛋白質(zhì)檢測等，通過準(zhǔn)確快速的檢測來確定轉(zhuǎn)基因食品的安全性是否達(dá)標(biāo)。

食品安全不僅是社會各界關(guān)注的問題，還是敏感的公共安全問題。為了更好地確保食品安全，需要對檢測技術(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)地應(yīng)用和研究，重視現(xiàn)代技術(shù)和檢測技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，提高實(shí)驗(yàn)室檢測的質(zhì)量和效率，為我國食品行業(yè)的穩(wěn)定、健康、發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。