楊小龍

趙? ? 琰

北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)院前副院長(zhǎng)、研究員、主任醫(yī)師、博士研究生導(dǎo)師，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)老年病分會(huì)常務(wù)委員，世界中聯(lián)經(jīng)方專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)仲景學(xué)說分會(huì)常務(wù)委員。擅長(zhǎng)治療脾胃病、婦科病、過敏性疾病、男科病、睡眠障礙等常見病和疑難病。

專家向我們介紹了“姜家族”中的6位成員，生姜、干姜、炮姜、姜炭、姜汁、姜皮。這6位“成員”，雖然制作的原材料一樣，但制作方法不同，使其對(duì)人體的作用也各不相同。

這些由姜加工制作而來的衍生品，能夠以多種方式作用于我們的日常生活與食補(bǔ)方略，比如當(dāng)歸生姜羊肉湯。根據(jù)使用群體不同的身體需求，姜可以有針對(duì)性地被制成炮姜、干姜然后使用。同時(shí)，這6種藥用食材，與我們的生活非常接近，我們?cè)诰蛹疑钪幸部梢試L試炮制。那么，這些“姜家族”的“成員”們都有哪些食養(yǎng)秘密呢？

生姜

生姜具有止嘔、止瀉、解毒、發(fā)散水氣的功效。生姜也叫止嘔之圣藥，其藥性微溫，味辛，臨床上能夠解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒，在風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐時(shí)可以使用。如果嘔吐嚴(yán)重，水米難進(jìn)，可將生姜切成薄片含在嘴內(nèi)兩側(cè)，促進(jìn)其刺激口腔內(nèi)的津液分泌。將津液咽下后，癥狀可有所好轉(zhuǎn)。

生姜并非人人適宜，陰虛內(nèi)熱及實(shí)熱證者，應(yīng)禁止服用生姜。此外，生姜應(yīng)避免與黃芩、黃連等藥材，以及硫酸銅、氨茶堿等藥物同時(shí)使用。生姜的服用也不宜過量，過量服用生姜，可引起口干、咽痛等不適癥狀，此時(shí)應(yīng)減少服用量或暫停使用。如果癥狀沒有得到緩解，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

除了內(nèi)服食用外，生姜外敷還可促進(jìn)生發(fā)。但專家提醒我們，具體的使用方式并不是把生姜切開后在頭皮上來回擦拭，這種摩擦刺激會(huì)對(duì)毛囊造成傷害，不利于毛發(fā)生長(zhǎng)。正確的使用方式應(yīng)該是用切開的姜面在毛發(fā)稀少的部分從上往下輕輕啄打。

姜汁

姜汁是對(duì)生姜做第一步加工處理時(shí)的產(chǎn)物，所以其功效與生姜非常類似，但其相對(duì)生姜而言是更加濃縮的精品。姜汁的辛散之性更強(qiáng)，藥力更為強(qiáng)勁，在臨床急救中作用更佳，能夠刺激昏迷的患者蘇醒。同時(shí)，姜汁的透散能力非常強(qiáng)，可以輔助藥物發(fā)揮其本身的作用，從而增加人體對(duì)藥物的吸收。

姜汁具有活血驅(qū)寒、增進(jìn)食欲、止嘔鎮(zhèn)吐等功效。專家給我們舉了一個(gè)例子，四肢酸痛的患者習(xí)慣把膏藥貼在患處進(jìn)行治療，此時(shí)如果配合涂抹一些姜汁，可有效促進(jìn)藥物穿透皮膚為人體吸收，從而緩解四肢酸痛的癥狀。

姜汁與生姜一樣，同樣具有生發(fā)的作用，與生姜相比，將姜汁直接涂到頭皮上，對(duì)毛囊的刺激效果會(huì)更好。姜汁的制作方法十分簡(jiǎn)單，首先用家用料理機(jī)將生姜充分打碎后，再用紗布過濾雜質(zhì)，這樣便可完成姜汁的制作。

干姜

干姜具有溫中、暖胃、驅(qū)寒、止痛的作用。其典型功效是溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲。在具體臨床應(yīng)用中可止嘔、止瀉、止痛、回陽救逆。通常來說，新鮮的生姜干燥之后就變成了干姜，生姜水分脫去成為干姜后，其藥性也由溫轉(zhuǎn)熱，溫?zé)嶂员壬鼜?qiáng)，溫中散寒作用也更強(qiáng)。

如果身體軀干部位惡寒明顯，服用干姜水的效果就比用生姜水更好。中老年群體陽虛的狀況較為普遍，身體軀干部位多有怕冷的特性，許多上了年紀(jì)的老人會(huì)通過穿戴小背心的方式保持核心軀干部分的體溫。針對(duì)這種情況，干姜就是很好的食補(bǔ)工具。

不過，陰虛內(nèi)熱體質(zhì)、血熱妄行者禁止服用干姜，孕婦、哺乳期婦女、兒童及年老體弱者服用干姜前，務(wù)必咨詢專業(yè)的醫(yī)生。干姜的制作方法簡(jiǎn)便，將生姜切片晾曬即可。但為了保證干姜的品質(zhì)充分脫水，專家并不建議我們居家制作干姜，應(yīng)到藥店購買。

炮姜

炮姜的外觀與干姜大體類似，但整體色澤更黃。炮姜味辛，性熱，歸脾、胃、心經(jīng)，具有止血、止瀉、止痛、暖宮散寒的功效。炮姜是將生姜用火加工后的產(chǎn)物，本質(zhì)上是生姜的熟制品。制作炮姜的目的是改變姜的藥性，擴(kuò)大其臨床應(yīng)用的范圍。

生姜轉(zhuǎn)化成炮姜后，辛味大減，苦澀由生，其作用較之生姜、干姜更為“深入”，可散臟腑之寒。同時(shí)，炮姜還有止內(nèi)出血的作用，比如胃寒引起的胃出血、產(chǎn)后出血等。專家告訴我們，如果辨證發(fā)現(xiàn)出血癥狀的病因?qū)儆谔摵?，就可以使用炮姜?/p>

需要注意的是，孕婦及陰虛有熱者禁服炮姜。在具體的制作方法上，將生姜放入鍋中加熱炒制后便可制成炮姜。首先將河沙置于鍋內(nèi)，放入干姜片翻炒至表面棕褐色后取出，再將表面的河沙篩去即可。

姜炭

專家表示，《金匱要略》中沒有提到姜炭，姜炭屬于后世對(duì)生姜的進(jìn)一步運(yùn)用。姜炭具有止血、止瀉、止痛、修復(fù)創(chuàng)口的功效。同前幾味姜制品相比，姜炭的藥性由辛變苦，苦中有澀，其收斂的作用更強(qiáng)。成為姜炭后，姜本身的辛散溫中之性已經(jīng)不存在了，但獲得了固澀之性。臨床上可用于更加嚴(yán)重的虛寒性出血、吐血、便血等，有止血急救的功效。

專家告訴我們，中藥學(xué)的重要理論“炒炭止血”中的“炭”，指的便是姜炭。對(duì)姜炭的使用，采用外敷外用或沖水煮水飲用均可。針對(duì)長(zhǎng)期傷口潰瘍等情況，將姜炭研磨成粉后撒在創(chuàng)口表面，可有效促進(jìn)傷口愈合;將姜炭粉煮水后連水帶末喝下去，也有止瀉之效。

制作姜炭的方法也非常簡(jiǎn)便，只須在制作炮姜的基礎(chǔ)上繼續(xù)炒制，翻炒至焦黑色后即可。

姜皮

姜皮與其他姜“成員”相比，最明顯的區(qū)別就在于其藥性發(fā)生了改變，由溫?zé)嶙兂闪藳?。姜皮主要的功效是功專和脾、行水消腫，治療浮腫、水腫、小便不利。俗話說“以皮通皮”，姜皮對(duì)皮膚病的治療也大有裨益。專家表示，臨床應(yīng)用上多將姜皮用于治療蕁麻疹、丘疹等，姜皮也是中醫(yī)治水腫的名方——“五皮散”中的一味重要原料。

姜皮在制作方法上有所講究，要用勺子等器具，而非小刀，單獨(dú)將生姜的表皮逐步均勻地刮下來，盡量保證生姜皮的純粹。

食補(bǔ)佳品——姜米茶

“姜家族”的6個(gè)成員，經(jīng)過炮制后功效各異，各有特點(diǎn)與妙用，說明很多原材料經(jīng)過人為的加工后，會(huì)被賦予新的功效，甚至發(fā)生質(zhì)的改變。生姜本身的藥用價(jià)值已經(jīng)很大，除了上述的“家族成員”外，專家還向我們分享了另一種食補(bǔ)價(jià)值極高的生姜衍生品——姜米茶。

姜米茶為生姜和大米炒制而成，具有溫中散寒、止痛止血的功效。姜米茶性溫，入脾胃經(jīng)，不但可改善脘腹冷痛、虛寒腹瀉，還可溫經(jīng)止血。

專家介紹，2020年春節(jié)過后，彼時(shí)正是新冠肺炎疫情較為嚴(yán)重的時(shí)候，一位海外朋友給她打電話求助，說其與先生在家中都出現(xiàn)了頭疼發(fā)熱、腹痛腹瀉的情況，疑似感染了新冠病毒?？嘤趪鈼l件限制，他們?nèi)狈Ρ匾木戎问侄?，困在家中一籌莫展。對(duì)此，專家指導(dǎo)他們用生姜和大米制作姜米茶，服用兩天后，他們腹瀉腹痛、發(fā)熱等癥狀都隨之消失，二人慢慢恢復(fù)了健康。

作為一種居家必備的藥膳良方，姜米茶是如何制作的呢？專家為我們介紹了姜米茶的制作方法。

【制作方法】

（1）首先將生姜切成絲，小火炒制2分鐘，去除姜絲中的水分后加入大米。

（2）繼續(xù)用小火不停翻炒約20分鐘至焦黃色。可采用事先浸泡過的大米，但重點(diǎn)是要將其炒成焦黃色，這是制作的關(guān)鍵所在。

（3） 每次需要食用時(shí)，取50克炒制好的姜米，加500毫升水煮10分鐘即可。泡煮時(shí)加入一些紅糖口味更好。姜米茶在人生病食欲不振時(shí)飲用，能夠起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，可適當(dāng)多吃幾次。由于姜米茶制作簡(jiǎn)便，口感良好，非常推薦老年朋友、胃寒患者服用，哪怕沒有明顯的病癥，姜米茶也可以作為一種養(yǎng)生保健的食物日常食用。

專家提醒，陰虛火旺者、血熱妄行者不可服用姜米茶。