摘要?“堅(jiān)持產(chǎn)教融合”是實(shí)施中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專(zhuān)業(yè)建設(shè)計(jì)劃所要遵循的基本原則，為新時(shí)代加快推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展指明了方向，提供了根本遵循。分析了高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題，介紹了高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建思路，構(gòu)建了高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，以期為高等職業(yè)教育發(fā)展提供理論參考。

關(guān)鍵詞?產(chǎn)教融合;高職;食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè);實(shí)踐教學(xué);體系;構(gòu)建

中圖分類(lèi)號(hào)?S-01?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼?A

文章編號(hào)?0517-6611（2021）09-0276-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.09.075

Abstract?“Insist on the integration of production and education” is the basic principle to be followed in the implementation of high-level vocational schools and professional construction plans with Chinese characteristics. It has pointed out the direction and provided fundamental follow for accelerating the development of modern vocational education in the new era. This article analyzed the problems in the practice teaching of food biotechnology in higher vocational colleges， introduced the ideas for constructing a practical teaching system for food biotechnology in higher vocational colleges， and built a practical teaching system for food biotechnology in higher vocational education， hoping to provide theoretical references for the development of higher vocational education.

Key words?Integration of production and education;Higher vocational education;Food biotechnology major;Practical teaching;System;Construction

2019年1月，國(guó)務(wù)院印發(fā)了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，方案中明確提出職業(yè)教育要“堅(jiān)持知行合一、工學(xué)結(jié)合”、要“推動(dòng)校企全面加強(qiáng)深度合作”、要“打造一批高水平實(shí)訓(xùn)基地”、要“多措并舉打造‘雙師型教師隊(duì)伍”等重點(diǎn)任務(wù)[1]，并通過(guò)對(duì)這4項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)的改革攻堅(jiān)來(lái)促進(jìn)產(chǎn)教融合校企“雙元”育人。同年3月，教育部、財(cái)政部印發(fā)了《關(guān)于實(shí)施中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專(zhuān)業(yè)建設(shè)計(jì)劃的意見(jiàn)》，其中“堅(jiān)持產(chǎn)教融合”就是實(shí)施中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專(zhuān)業(yè)建設(shè)計(jì)劃所要遵循的基本原則。要求各高職學(xué)校和專(zhuān)業(yè)建設(shè)過(guò)程中要?jiǎng)?chuàng)新高等職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的運(yùn)行模式，精準(zhǔn)對(duì)接區(qū)域人才需求，提升高職學(xué)校服務(wù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的能力，推動(dòng)高職學(xué)校和行業(yè)企業(yè)形成命運(yùn)共同體，為加快建設(shè)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系、增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力提供有力支撐[2]。高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)是一個(gè)與人們?nèi)粘ｏ嬍嘲踩芮邢嚓P(guān)的專(zhuān)業(yè)，具有較強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性。只有掌握扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和過(guò)硬的實(shí)踐操作能力，具有較高的綜合素質(zhì)的高職食品生物技術(shù)人才，才能為人們的飲食安全保駕護(hù)航。實(shí)踐教學(xué)在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，亟需學(xué)校和企業(yè)深化產(chǎn)教融合，開(kāi)展校企“雙元”育人[3]，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程的“三個(gè)對(duì)接”[4]，建立校企共同參與的高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，提升實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿(mǎn)足食品行業(yè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的需求。

1?高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性、技能性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，對(duì)于深化產(chǎn)教融合、開(kāi)展校企“雙元”育人具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。但長(zhǎng)期以來(lái)，由于產(chǎn)教融合缺乏長(zhǎng)效機(jī)制、校企合作缺乏規(guī)范引導(dǎo)、供求信息交流不暢通等問(wèn)題致使專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革很難取得突破，傳統(tǒng)的產(chǎn)教融合、校企合作也僅停留在合同協(xié)議層面，往往缺乏實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展[5]。導(dǎo)致高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中主要存在4個(gè)方面的問(wèn)題：①實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位需求存在差距。實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容與當(dāng)前食品企業(yè)實(shí)際崗位需求不一致，導(dǎo)致學(xué)生即使掌握了相關(guān)實(shí)踐操作技能，畢業(yè)后仍然很難應(yīng)用到實(shí)際工作中。②專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教師與企業(yè)技術(shù)人員存在差距。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)大部分的教師都是從各高校畢業(yè)的碩士或博士中直接招聘引進(jìn)，他們普遍缺乏企業(yè)工作經(jīng)歷，對(duì)行業(yè)發(fā)展情況不熟悉，實(shí)踐教學(xué)水平與企業(yè)技術(shù)人員存在較大差距。③實(shí)踐教學(xué)設(shè)備與企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備存在差距。高職院校的實(shí)踐教學(xué)設(shè)備普遍存在使用期長(zhǎng)、更新較慢的現(xiàn)象，學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中使用的儀器設(shè)備與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)所使用的機(jī)械設(shè)備存在較大差距，導(dǎo)致企業(yè)仍然要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間用于新員工培訓(xùn)，增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本。④教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)存在差距。在校期間學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)踐技能考核在總成績(jī)中的占比較低，且實(shí)踐考核標(biāo)準(zhǔn)往往與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)不一致，不能真實(shí)地反映學(xué)生的實(shí)踐操作水平[6]。

2?高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建思路

根據(jù)食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和食品企業(yè)工作崗位需求，通過(guò)企業(yè)調(diào)研和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，對(duì)該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)后的工作適應(yīng)性進(jìn)行全面分析，對(duì)比分析專(zhuān)業(yè)技能和崗位技能、專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的適配性，再進(jìn)一步完善食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。圍繞專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，促進(jìn)產(chǎn)教融合，深化校企合作。校企雙方共同研討構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，突破常規(guī)思維，破除課程間的限制，把內(nèi)容聯(lián)系緊密、內(nèi)在邏輯性強(qiáng)、屬同一層次能力培養(yǎng)范疇的不同課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行打捆，做成一個(gè)任務(wù)模塊，使項(xiàng)目?jī)?nèi)容有機(jī)融合、互相促進(jìn)[7]。以食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)技能為核心，構(gòu)建“3+5”實(shí)踐教學(xué)體系?！?”是指由基礎(chǔ)技能模塊、核心技能模塊和綜合實(shí)訓(xùn)模塊組成的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系?！?”是指由課程實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)訓(xùn)、技能競(jìng)賽、頂崗實(shí)習(xí)和技能抽查組成的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。通過(guò)科學(xué)規(guī)劃、合理編排有序推動(dòng)教學(xué)進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)技能、核心技能、綜合技能的螺旋遞進(jìn)。

3?高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建框架

3.1?高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系

3.1.1?基礎(chǔ)技能模塊。

基礎(chǔ)技能模塊主要包含高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程：基礎(chǔ)及有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析、食品原料學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論等。實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和企業(yè)工作崗位需求，將課程實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與企業(yè)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合，再融入專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)技能抽查標(biāo)準(zhǔn)，制定適合學(xué)生能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)包，形成“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、崗課證融合、教賽查一體”的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系，從而達(dá)到提升學(xué)生職業(yè)技能和綜合素質(zhì)的目的。

3.1.2?核心技能模塊。核心技能模塊主要包含高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程：生理學(xué)、食品微生物、食品理化檢測(cè)、食品感官檢測(cè)、食品加工技術(shù)、食用菌生產(chǎn)技術(shù)、機(jī)械與設(shè)備等。由于近幾年國(guó)家取消了許多與食品相關(guān)的職業(yè)資格證，因此在專(zhuān)業(yè)核心課程的實(shí)踐教學(xué)中要更加注重與企業(yè)工作崗位需求、專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)技能抽查標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和要求。

3.1.3?綜合實(shí)訓(xùn)模塊。綜合實(shí)訓(xùn)模塊主要包含高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)的綜合實(shí)訓(xùn)、跟崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)（頂崗）實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)等內(nèi)容。這就要求學(xué)校要深入企業(yè)調(diào)研，了解企業(yè)的企業(yè)文化、組織架構(gòu)、崗位設(shè)置和操作要求，并與企業(yè)共同研討制定實(shí)習(xí)方案（包括實(shí)習(xí)內(nèi)容、指導(dǎo)教師選聘、實(shí)習(xí)時(shí)間和要求等）。

3.2?高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)保障體系

3.2.1?構(gòu)建產(chǎn)教融合實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，緊密結(jié)合食品企業(yè)崗位需求，在充分聽(tīng)取食品行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家、專(zhuān)業(yè)任課教師的意見(jiàn)和建議的基礎(chǔ)上，科學(xué)制訂具有本專(zhuān)業(yè)特色的人才培養(yǎng)方案，確定專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。要充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)在職業(yè)教育質(zhì)量提升中的基礎(chǔ)性作用，構(gòu)建目標(biāo)清晰、定位準(zhǔn)確的產(chǎn)教融合實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系。明確實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到質(zhì)量評(píng)價(jià)與考核有章可循、有據(jù)可依[8]。

3.2.2?打造產(chǎn)教融合“雙師型”教師隊(duì)伍。教師隊(duì)伍是實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要保障，要促進(jìn)產(chǎn)教融合、深化校企合作就需要一支與之相匹配的高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍。因此，要不斷優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，根據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)和課程實(shí)踐教學(xué)需求，引進(jìn)一批具有食品企業(yè)工作經(jīng)歷、理論知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐技能較強(qiáng)的高技能人才充實(shí)專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍。要高度重視高水平、結(jié)構(gòu)化教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的組建工作，組建食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員間要分工協(xié)作進(jìn)行模塊化教學(xué)。要落實(shí)職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃，定期選派專(zhuān)業(yè)教師赴食品企業(yè)或?qū)嵱?xùn)基地實(shí)訓(xùn)，定期組織選派專(zhuān)業(yè)骨干教師赴國(guó)外研修訪學(xué)。

3.2.3?建設(shè)產(chǎn)教融合實(shí)踐教學(xué)科研平臺(tái)。

學(xué)校充分用好國(guó)家有關(guān)深化職業(yè)教育改革的優(yōu)惠政策，聯(lián)動(dòng)食品企業(yè)共建一批資源共享，集實(shí)踐教學(xué)科研、社會(huì)培訓(xùn)、企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)和社會(huì)技術(shù)服務(wù)于一體的實(shí)踐教學(xué)科研平臺(tái)。通過(guò)平臺(tái)建設(shè)可以讓學(xué)生能直觀了解真實(shí)的崗位環(huán)境，掌握職業(yè)技能，提升專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)平臺(tái)建設(shè)也可以為專(zhuān)業(yè)教師提供開(kāi)展科學(xué)研究的基礎(chǔ)條件，使教師的科研攻關(guān)方向與企業(yè)技術(shù)需求緊密聯(lián)系，有效促進(jìn)教師的科研成果轉(zhuǎn)化為企業(yè)生產(chǎn)力，提高成果轉(zhuǎn)化率，縮短成果轉(zhuǎn)化周期。

3.3?高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理體系

高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要由校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)2個(gè)部分組成，要做好專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)日常管理工作就要由專(zhuān)業(yè)所在二級(jí)學(xué)院成立專(zhuān)門(mén)的實(shí)踐教學(xué)管理隊(duì)伍，進(jìn)一步完善實(shí)踐教學(xué)規(guī)章制度，規(guī)范實(shí)踐教學(xué)過(guò)程環(huán)節(jié)，保證課程實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。而校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)又可分為短期實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)2種形式。對(duì)于短期實(shí)訓(xùn)，學(xué)校教學(xué)管理部門(mén)和二級(jí)學(xué)院要進(jìn)行嚴(yán)格審批，并安排專(zhuān)業(yè)任課教師全程負(fù)責(zé)，確保學(xué)生安全和實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)，所在學(xué)院要嚴(yán)格審核企業(yè)資質(zhì)，篩選資質(zhì)齊全，管理規(guī)范，制度完備、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的企業(yè)作為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的合作企業(yè)。實(shí)習(xí)企業(yè)要嚴(yán)格按照校企共同制定的頂崗實(shí)習(xí)方案開(kāi)展各項(xiàng)工作，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要認(rèn)真指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，及時(shí)了解學(xué)生實(shí)習(xí)狀態(tài)，注重收集學(xué)生實(shí)習(xí)反饋，切實(shí)保障學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量。

3.4?高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系

高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系主要由職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)、職業(yè)技能評(píng)價(jià)、綜合能力評(píng)價(jià)3個(gè)方面的內(nèi)容構(gòu)成。其中職業(yè)素養(yǎng)評(píng)價(jià)貫穿于職業(yè)技能評(píng)價(jià)和綜合能力評(píng)價(jià)整個(gè)過(guò)程，著重考核學(xué)生的職業(yè)道德和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，可以由校企雙方共同參與評(píng)價(jià)過(guò)程的實(shí)施[9];職業(yè)技能評(píng)價(jià)主要依據(jù)食品企業(yè)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽和專(zhuān)業(yè)技能抽查標(biāo)準(zhǔn)，由專(zhuān)業(yè)任課教師對(duì)學(xué)生所掌握的操作技能進(jìn)行評(píng)價(jià);綜合能力評(píng)價(jià)主要以任務(wù)考核方式進(jìn)行，著重考核學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求在規(guī)定的有效時(shí)間內(nèi)對(duì)考核任務(wù)的完成程度和完成質(zhì)量，考核過(guò)程中同時(shí)對(duì)學(xué)生的敬業(yè)精神、實(shí)操能力和創(chuàng)新能力等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，該部分必須由校內(nèi)專(zhuān)業(yè)任課教師和食品行業(yè)企業(yè)技術(shù)人員共同參與。

4?結(jié)語(yǔ)

高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性、技能性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量將直接影響專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。構(gòu)建產(chǎn)教融合背景下高職食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，可以促進(jìn)學(xué)生有效學(xué)習(xí)，并及時(shí)鞏固所學(xué)知識(shí)，提高實(shí)踐操作能力[10];也是落實(shí)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》具體措施，對(duì)于促進(jìn)產(chǎn)教融合、深化校企合作、提升專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[11]。由此可見(jiàn)，高等職業(yè)教育只有與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)緊密融合，才能成為培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新所需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才的骨干力量，才能為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和提高國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力提供發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的優(yōu)質(zhì)人才。

參考文獻(xiàn)

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