胡思 王超 孫貴香 劉仙菊 李晨婷 何清湖

〔摘要〕 隨著“健康中國”戰(zhàn)略的提出，大健康產(chǎn)業(yè)已成為當前擁有巨大潛力的朝陽產(chǎn)業(yè)。在大健康產(chǎn)業(yè)背景下藥食同源資源因其獨特的優(yōu)勢，具有重要的研究意義。綜合論述藥食同源資源在大健康產(chǎn)品、日化產(chǎn)品、天然食品添加劑、農(nóng)業(yè)應用方面的開發(fā)現(xiàn)狀以及當前開發(fā)中存在低水平重復開發(fā)、缺乏中醫(yī)藥特色與優(yōu)勢、產(chǎn)品質量不穩(wěn)定的問題，提出了構建藥食同源資源全值化利用產(chǎn)業(yè)鏈、結合中醫(yī)食療和現(xiàn)代科學理論、優(yōu)化質量檢測方法3種開發(fā)策略，以促進我國藥食同源資源的研究與開發(fā)。

〔關鍵詞〕 大健康產(chǎn)業(yè);藥食同源;現(xiàn)狀;對策

〔中圖分類號〕R247? ? ? ?〔文獻標志碼〕A? ? ? ?〔文章編號〕doi：10.3969/j.issn.1674-070X.2021.05.032

Research on the Development Status and Countermeasures of Medicine and Food Homologous Resources Under the Background of Big Health Industry

HU Si1， WANG Chao1， SUN Guixiang1， LIU Xianju1， LI Chenting1， HE Qinghu1，2*

（1. Hunan University of Chinese Medicine， Changsha， Hunan 410208， China; 2. Hunan University of Medicine，

Huaihua， Hunan 418000， China）

〔Abstract〕 With the proposal of the strategy of "healthy China"， the big health industry has become a sunrise industry with great potential. Because of its unique advantages， the homology of medicine and food has important research significance under the background of big health industry. This paper integrated problems of medicine edible resources in the health products， daily chemical product， natural food additives， agricultural application present situation existing in the development and low level repeated development， lack of features and advantages of traditional Chinese medicine and unstable product quality. In order to promote the research and development of the homologous resources of medicine and food in China， three development strategies were put forward， including the construction of the full value utilization industry chain of the homologous resources of medicine and food， the combination of traditional Chinese medicine diet therapy and modern scientific theory， and the optimization of quality inspection methods.

〔Keywords〕 big health industry; homology of medicine and food; current situation; countermeasure

我國人口老齡化進程加劇、亞健康人群基數(shù)大增、慢性疾病高發(fā)，國民們對健康的意識不斷提高，因而內(nèi)涵豐富、規(guī)模巨大的大健康產(chǎn)業(yè)應運而生。黨的十九大報告指出，要支持健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以實現(xiàn)人民的全面健康。大健康產(chǎn)業(yè)涉及國民經(jīng)濟的許多部門，涵蓋了三大產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈條，被譽為“財富第五波”[1]。

自古以來，中醫(yī)學就有“藥食同源”理論，認為許多食物同時也是藥物，可用于防治疾病。唐代楊上善《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》中曾寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，體現(xiàn)出“藥食同源”的思想。根據(jù)國家衛(wèi)健委2020年公布的名單，藥食同源資源有222種，其中用于普通食品的有110種，可用于保健食品的112種，而目前國際市場上的許多健康產(chǎn)品，如歐美的“健康食品”、日本的“功能食品”以及我國的“藥食同源食品”，都是源自“藥食同源”理論[2]。

基于這樣的背景，在大健康產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的環(huán)境下，藥食同源資源應當如何開發(fā)，發(fā)揮其產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，值得深思。本文結合藥食同源資源開發(fā)現(xiàn)狀，提出了幾點策略性意見，以期能夠促進藥食同源資源的高值化開發(fā)與利用，為新時代健康產(chǎn)業(yè)“賦能”，為“健康中國”助力。

1 藥食同源資源開發(fā)現(xiàn)狀

1.1? 大健康產(chǎn)品

早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載了“食療”，保健品是目前藥食同源資源最主要的研究與開發(fā)方向。中藥保健品是指在中醫(yī)藥理論指導下，以藥食同源資源為原料，采用現(xiàn)代科學加工技術制成的產(chǎn)品，包括保健用品和保健食品兩類。

保健用品是一類用于機體保健的外用產(chǎn)品，如保健內(nèi)衣、足浴包、香包等。其主要的作用原理是將藥食同源資源中的藥效成分附著在織物之中，從而達到養(yǎng)生保健的目的。目前主要的技術是微膠囊技術，即將一種或多種中藥資源的活性成分包裹在微粒子膠囊中，再固著在紡織物的纖維里[3]。如姜超等[4]將中藥附著在聚氨酯系列研制出具有防寒除痹的勞動保護用品。

保健食品在大健康產(chǎn)業(yè)中一直占有較大的市場份額，2014年至2019年，我國獲得批準的保健食品有6 006個，其中中藥保健食品（包括純中藥、含中藥或含中藥提取物）2 820個，其占比就達到了46.95%。這些中藥保健食品對人體的功效非常廣泛，根據(jù)功效不同劃分種類，增強免疫力、緩解疲勞類數(shù)量最多，其次是降“三高”類[5]。

依據(jù)國家市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站特殊食品信息查詢平臺檢索，我國現(xiàn)已獲批準注冊的保健食品中，最常用的20種中藥藥食同源有枸杞子、西洋參、黃芪等，其具體品類及產(chǎn)品數(shù)詳見圖1。

1.2? 日化產(chǎn)品

國際上化妝品的研發(fā)倡導綠色天然、環(huán)保安全以及追求其功效。中草藥提取物具有作用溫和、刺激性小和安全性高等特點，特別是其中的藥食同源品種，具有良好的美白保濕、防曬、防衰老等效果，因此，被廣泛使用在化妝品中。目前市面上的主要產(chǎn)品形式包括洗面奶、保濕霜、面膜、爽膚水等。見表1。

1.3? 天然食品添加劑

天然提取物是現(xiàn)今全球食品添加劑研究與開發(fā)的熱點，主要包括天然香辛料、天然色素、天然甜味劑[23]。在藥食同源資源當中許多都可直接用作香辛料，如丁香、茴香、肉桂、胡椒等。同時，這些品種的提取物也被允許添加在食品當中，常用的有其精油、浸膏和酊劑等[24]。

目前從動物和微生物中提取的色素種類較少，最主要的來源還是從植物中提取。藥食同源資源中的梔子、沙棘、黑芝麻、桑椹、枸杞子、紫蘇等均可提取出天然食用色素[25-26]。如從梔子中提取的黃色素用于豆腐的染色，黃色素經(jīng)過發(fā)酵處理后得到藍色素，同樣也可用作食品著色劑。

從藥食同源資源中提取的甘草甜素、羅漢果苷、紫蘇醛等是目前最受歡迎的天然甜味劑，這些天然甜味劑具有甜度高、熱量低且具有獨特營養(yǎng)價值的特點，成為了取代傳統(tǒng)糖類的最佳替代品。甘草甜素的甜度是蔗糖的200～250倍，羅漢果苷的甜度是蔗糖的260倍，紫蘇醛的甜度為蔗糖的200倍，由紫蘇醛制得的超級甜味劑紫蘇葶，甜度是蔗糖2 000倍、糖精的10倍。除了甜度比蔗糖高以外，其還具有持續(xù)時間長、可與其他甜味劑混合使用，改善食品風味等特點[27-28]。

1.4? 農(nóng)業(yè)應用

藥食同源資源的馬齒莧、麥芽、山楂、沙棘、陳皮、甘草、肉桂、蒲公英、酸棗仁、柏子仁、金銀花、野菊花等既具有藥性也有食用性，常用作飼料添加劑[29-30]。根據(jù)文獻[31]報道，丁香、花椒、高良姜、甘草、烏梅等藥食同源資源有著較好的防腐保鮮效果。常通過中藥浸泡法、中藥噴霧法和中藥成膜法應用形式來用作葡萄、番茄、櫻桃、蓮藕、草莓、蘋果、草魚、牛肉等食品的保鮮劑。

藥食同源資源中有一些品種具有殺蟲、抑菌殺菌、抗病毒成分[32]，如八角茴香中的茴香油、銀杏中的白果酸和菊花中的除蟲菊素、除蟲菊酯就具有較好的殺蟲效果[33];白術、蒲公英、薄荷等具有較好抑菌殺菌效果[34];甘草、馬齒莧可用于植物病毒病的防治，利用這些特點可開發(fā)出殺蟲劑、殺菌劑和抗病毒劑。

2 藥食同源資源開發(fā)存在的問題

2.1? 低水平重復開發(fā)

在藥食同源資源研發(fā)產(chǎn)品中普遍存在著原料重復、功效重復和劑型重復等低水平利用開發(fā)的問題。原料選擇主要是一些常見的或者廣為報道的資源，如枸杞子、西洋參、人參等。近年來開發(fā)的產(chǎn)品，主要的功效也多圍繞在免疫力調(diào)節(jié)、抗疲勞和輔助降“三高”等方面。2020年審批注冊的保健食品中，公布保健功能的有660款，當中有610款只具有單種功能，其中增強免疫力類產(chǎn)品最多，達369款，占該類產(chǎn)品60.49%，其他功能產(chǎn)品及占比見圖2。在目前的保健食品中，采用的劑型主要為膠囊、口服液、片劑，以2020年為例，在獲批的715款產(chǎn)品中，膠囊類注冊數(shù)量最多，為218款，占總量的30.49%，其他劑型注冊數(shù)量情況見圖3，而由于這些劑型為藥品服用形態(tài)，讓人有服用藥物的感覺，從而未能很好地契合消費者服用心理。

2.2? 缺乏中醫(yī)藥特色與優(yōu)勢

目前市場上的藥食同源健康產(chǎn)品大多以礦物質、氨基酸、維生素為主，在加工工藝上停留在原料的簡單提取。而以中醫(yī)藥理論為指導，以傳統(tǒng)中醫(yī)藥選方配伍為基礎的保健品種類不多，缺乏從中醫(yī)養(yǎng)生古方中挖掘保健食品的創(chuàng)新品種。沒有利用好中醫(yī)藥的特色與傳統(tǒng)優(yōu)勢，缺少“整體系統(tǒng)”之道、“辨證施膳”之本、“平衡調(diào)理”之要、“扶正祛邪”之法、“食藥同理”之術[35]。

2.3? 產(chǎn)品質量不穩(wěn)定

藥食同源資源多來源于自然界的生物有機體，因此，其質量常受到生物遺傳物質基礎差異和不同外界環(huán)境因子等的影響。除此之外，藥食同源資源的制備過程是對中藥化學物質群的重新獲取，如產(chǎn)地加工和儲存、炮制、提取純化、制劑成型等，也是影響中藥質量的重要因素[24，36]。同時，原料、中間體和成品還缺乏完善的標準體系，易造成產(chǎn)品質量不穩(wěn)定。

而且，當前產(chǎn)品質量檢測存在許多問題。如產(chǎn)品的檢測中常以多糖、總黃酮、多酚含量作為檢測標準，但當部分產(chǎn)品的多糖含量不夠時，不良商家就通過添加糊精來增加多糖含量，以求達到規(guī)定標準。同時，現(xiàn)階段對產(chǎn)品摻偽成分的檢測還不夠深入，特別是減肥、治療便秘和糖尿病類的產(chǎn)品，對不在配方表中的常規(guī)藥品成分缺乏檢測，例如減肥類產(chǎn)品，經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中添加了不是常規(guī)藥品的西布曲敏，但是否添加了大黃、番瀉葉等藥食同源資源，其檢測又極少[37]。

3 藥食同源資源開發(fā)對策

當前，以藥食同源資源為主要原料的大健康產(chǎn)品兼具消費升級、健康保健和禮品等多重屬性，針對開發(fā)中存在的問題，筆者提出了以下3種策略。

3.1? 構建藥食同源資源全值化利用產(chǎn)業(yè)鏈

在藥食同源資源的開發(fā)利用過程中，研究構建全值化開發(fā)利用產(chǎn)業(yè)鏈，可改變低水平重復開發(fā)的現(xiàn)狀，增加產(chǎn)品種類、提升產(chǎn)品質量和降低能耗，這對提升我國藥食同源資源的開發(fā)利用水平具有重要的意義。在藥食同源資源的開發(fā)利用過程中應當充分把握上中下三游的緊密聯(lián)系，形成涵蓋初加工、精加工和深加工不同層次的工業(yè)體系。

同時，在產(chǎn)品的研發(fā)上應當符合當前第五代保健食品的“好看，好吃，好用”原則，專注于以傳統(tǒng)養(yǎng)生理念為基礎，研發(fā)適應現(xiàn)代人們生活習慣的健康食品。初次使用天然產(chǎn)品的年輕消費者，對新穎的產(chǎn)品劑型更感興趣。因此，可以將普通食品（飲料、餅干和果凍等）為主要形態(tài)，藥食同源資源為主要原料，開發(fā)出一系列功能化的“藥食同源”零食，如免疫零食、美容零食以及“功能飲料”，讓消費者身心愉悅地使用同時，還起到預防保健的作用。

除此之外，產(chǎn)品的研發(fā)還應當基于市場需求。例如，當下慢性壓力已經(jīng)成為全球性問題，長期的慢性壓力會影響到人們的情緒、睡眠和工作狀態(tài)，并最終影響人們的整體健康。市場上定位于睡眠和放松的新產(chǎn)品出現(xiàn)顯著增長。最近兩年，適應原的概念已經(jīng)逐漸被人們所認知。適應原草藥是一類可以幫助身體適應生理和心理壓力，能夠很好地調(diào)節(jié)壓力和免疫力兩者之間聯(lián)系的中草藥，如人參、紅景天等[38]。從目前緩壓和助眠產(chǎn)品類需求量不斷增加的市場行情來看，適應原草藥比較契合當下的市場趨勢。因此，以市場為導向，擴大開發(fā)以適應原草藥為代表的一系列新資源、新方向應用產(chǎn)品十分必要。

3.2? 結合中醫(yī)食療和現(xiàn)代科學理論

在疫情的影響下，人們對免疫力相關產(chǎn)品十分關注。中醫(yī)藥對防病養(yǎng)生有著獨特的優(yōu)勢，注重通過扶養(yǎng)正氣以達到祛邪目的，如益衛(wèi)氣、補元氣、養(yǎng)血氣來加強機體的抵抗力。這種理念就推動著藥食同源資源在免疫健康產(chǎn)品中的創(chuàng)新，使得以食品和飲料為形態(tài)的免疫產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)在市場上，如餅干、巧克力、麥片或棒狀食品等。消費者有足夠的機會買到免疫零食和即飲飲料。疫情之后，同樣還有很多后續(xù)問題亟待解決，如焦慮、失眠等健康問題，此類藥食同源產(chǎn)品的開發(fā)空間很大。

除中醫(yī)藥理論外，還可結合生理學、生物化學、營養(yǎng)學中的現(xiàn)代生命科學理論，從微觀的角度來深入地闡述“食療”配方中的具體功能及其作用機制，從而實現(xiàn)營養(yǎng)定制，達到“精準食療”目的。同時，還可建立合適的評價體系，提高研究水平，使其能夠進入國際市場。

3.3? 優(yōu)化質量檢測方法

針對藥食同源資源產(chǎn)品的不穩(wěn)定，筆者認為在原料環(huán)節(jié)中，應當大力推進中藥材規(guī)范化栽培（GAP），從而生產(chǎn)出質量穩(wěn)定的原料。同時，加工過程中，應以從藥食同源植物中提取的功效佳、含量高的有效成分作為中間體，從而有利于產(chǎn)品標準的制定。除此之外，產(chǎn)品標準的制定，還可參考國際上一些先進的成果和汲取一些成功的經(jīng)驗。綜合多種技術方法構建一套科學的國際化質量標準評價體系來保證產(chǎn)品質量的穩(wěn)定和利于產(chǎn)品進入國際市場。

當前，藥食同源產(chǎn)品質量檢測圍繞在衛(wèi)生學檢測、穩(wěn)定性檢測、功效或標志性成分試驗和安全性評價試驗4個方面。在產(chǎn)品質量檢測時，應當少采用紫外分光光度計法，而盡量使用HPLC檢測其中具體的單體成分。同時，可采用液相色譜-串聯(lián)質譜法、高效液相色譜-二極管陣列檢測器、離子遷移譜技術等新型檢測技術來檢測產(chǎn)品當中的非法添加成分。例如減肥類產(chǎn)品中可測定西布曲明、大黃素、番瀉苷等，從而保證產(chǎn)品的安全性。

4 結語

目前國家大力支持中醫(yī)藥事業(yè)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在大健康產(chǎn)業(yè)背景下開發(fā)藥食同源資源產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展前景。在國家政策和社會需求兩大層面的機遇下，中醫(yī)藥養(yǎng)生服務產(chǎn)業(yè)也迎來“好時代”。據(jù)研究報道，2020年我國保健食品行業(yè)或將突破4 500億元[39]。因此，充分挖掘我國藥食同源這一巨大資源寶庫，加強其開發(fā)利用，在中醫(yī)藥理論的指導下，輔以現(xiàn)代科學技術與方法，按照有關部門的規(guī)定和要求，形成藥食同源資源的創(chuàng)新鏈和產(chǎn)業(yè)鏈，助力“健康中國”建設。

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