菜板：黃曲霉素

如果切菜板不經(jīng)常清洗，殘留的食物殘?jiān)冑|(zhì)后，會在陰暗潮濕的環(huán)境中滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的黃曲霉素，有可能誘發(fā)癌癥。黃曲霉素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。

化解方法：洗燙法和刮板浸鹽法

洗燙法即用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬。刮板浸鹽法，是指每次使用菜板之后（特別是剁肉餡后），刮去表面的食物殘?jiān)?、余汁，用清水刷洗，然后放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時(shí)，再取出晾干。

專家不建議用清潔劑清洗菜板，因?yàn)榍鍧嵰簳B入砧板內(nèi)，長此以往會導(dǎo)致砧板霉?fàn)€，食物在上面進(jìn)行處理時(shí)反而容易二次污染。

冰箱：霉菌

許多人家的冰箱里都會塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，一些剩菜剩飯不封上保鮮膜就放入冰箱，不但會讓口味發(fā)生變化，還會造成細(xì)菌感染。調(diào)查表明，在家庭中污染嚴(yán)重排行第二的就是冰箱。冰箱里不但容易滋生各種細(xì)菌，還會有霉菌擴(kuò)散繁殖。霉菌是一級致癌物，如果冰箱不定期清理，霉菌就會生長繁殖，甚至進(jìn)入冰箱中沒有封存的食物內(nèi)，威脅人體健康。

化解方法：每月清潔和消毒

建議每月對家中的冰箱進(jìn)行一次清潔和消毒。給冰箱做清潔前，要先切斷電源，然后將冰箱內(nèi)的所有食物都取出。然后將冰箱內(nèi)的擱架、果蔬盒等一一拿出，用洗潔精清洗干凈后，放在一旁晾干。冷藏柜要選擇自然解凍，而不是用尖銳的物品鏟除柜內(nèi)的冰塊，更不要用熱毛巾敷，因?yàn)檫@樣容易導(dǎo)致冰箱故障。冰箱內(nèi)部清洗完畢后，要將門敞開自然風(fēng)干，然后再擦拭冰箱外部。有油漬或污垢的地方，可用牙刷蘸著洗潔精輕刷，再用軟抹布擦干。冰箱背面通風(fēng)柵要最后清潔，要先用軟毛刷清理，再用干燥軟布擦干。需要注意的是，冰箱門上的密封條是清潔死角，上面的微生物有20多種，最好用酒精浸過的軟布擦拭。

油壺：環(huán)氧丙醛

曾有檢測發(fā)現(xiàn)，有油垢的油壺，里面的殘油發(fā)生油脂氧化和酸敗的程度遠(yuǎn)高于新油壺，如果把新買來的油直接倒入這個(gè)“被污染”的油壺里，新油也會變得“危險(xiǎn)”。更重要的是，它會產(chǎn)生很多可怕的致癌物質(zhì)，比如分解物環(huán)氧丙醛等，人食用后易中毒，會出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象，也有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

化解方法：常清洗

營養(yǎng)師建議，家用小油壺每周清洗一次。每次倒入小油壺的量夠一周內(nèi)就行。這樣可以保證盡量吃到新鮮食用油。此外，新舊油別混著吃，否則油壺里的那點(diǎn)油底子會成為一壺新油的氧化催化劑，加速變質(zhì)。家里的油壺還應(yīng)離灶臺遠(yuǎn)點(diǎn)，盡量避免高溫環(huán)境。

抽油煙機(jī)：巴豆醛

抽油煙機(jī)在廚房里，最主要的作用是把做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙排出去，減少油煙對人體的傷害。但如果不常清洗，沉積了大量油污，不僅會使排氣不順暢，而且酸敗的油垢遇熱揮發(fā)后還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。如果這些氣體不盡快排出室外，長期被人體吸收會對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能。

化解方法：炒完菜不要馬上關(guān)掉油煙機(jī)

油煙機(jī)一般使用6個(gè)月后，就需要深度清洗；如果油煙較多，應(yīng)縮短清洗周期。炒完菜不要馬上關(guān)油煙機(jī)，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒完菜后，讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。