孫寶奎

中圖分類號：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：（2021）-09-347

隨著生活節(jié)奏不斷加快，家長因工作等原因無法保證學(xué)生按時(shí)就餐，而學(xué)校周邊小飯桌或流動(dòng)小食攤等往往存在衛(wèi)生、安全等較多隱患，小賣部不合格食品隨時(shí)影響學(xué)生們健康。為有效解決學(xué)生午餐及托管問題，保障學(xué)生健康成長，通過考察調(diào)研，采取試點(diǎn)先行，探索出了適合奎文區(qū)特點(diǎn)的配餐模式。2017年秋季開學(xué)，奎文區(qū)努力克服全區(qū)學(xué)校自有食堂較少、多數(shù)學(xué)校由于校舍條件所限沒有食堂無法提供午餐、配餐增加教師工作量和安全風(fēng)險(xiǎn)等困難問題，啟動(dòng)實(shí)施中小學(xué)生在校午餐和課間餐計(jì)劃，通過構(gòu)建“中央廚房”，為全部有需求的學(xué)生提供營養(yǎng)午餐和課間餐，目前，結(jié)合學(xué)校八處標(biāo)準(zhǔn)化食堂，共有約11000名學(xué)生受益，課間餐有超過9000名學(xué)生受益。

實(shí)施“構(gòu)建中央廚房，提供學(xué)生配餐服務(wù)”，不僅僅是解決“吃的問題”。更是培養(yǎng)學(xué)生良好習(xí)慣，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)的有利契機(jī)。我們在做好配餐工作的同時(shí)，積極推行配餐課程化，促進(jìn)學(xué)生習(xí)慣培養(yǎng)。

一、推行配餐課程化的意義

生活中處處是教育，我們要抓住學(xué)校生活的各個(gè)環(huán)節(jié)，利用一切機(jī)會(huì)，達(dá)成育人的目的。而學(xué)生在校的就餐時(shí)間和空間，都為配餐課程的實(shí)施提供了有利條件。通過以餐育人，引導(dǎo)學(xué)生自主管理，促進(jìn)學(xué)生自主發(fā)展，豐富完善學(xué)校的育人文化，從而最終完善學(xué)生的人格培養(yǎng)。配餐課程主要是培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣，提升學(xué)生核心素養(yǎng)，更好的服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，更好的幫助學(xué)生的個(gè)人成長。

二、課程目標(biāo)

建立餐廳用餐的相關(guān)制度，培養(yǎng)規(guī)則意識和責(zé)任意識。如飯菜留樣制度、文明用餐制度、小組管理制度、餐單公示制度、衛(wèi)生值日制度等。制定《學(xué)校餐廳就餐基本規(guī)范》，通過進(jìn)入、離開餐廳的隊(duì)列行進(jìn)要求，實(shí)行軍事化管理，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的規(guī)則意識。

規(guī)范學(xué)生就餐行為，使每個(gè)學(xué)生做到“按時(shí)就餐，有序就餐，安靜就餐，節(jié)約就餐，衛(wèi)生就餐”，逐步養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣。學(xué)生能做到吃多少、取多少，不剩餐、不浪費(fèi)，培養(yǎng)學(xué)生文明就餐、勤儉節(jié)約、珍惜糧食的好習(xí)慣。通過分組分餐制的實(shí)施，培養(yǎng)學(xué)生合作意識、勞動(dòng)習(xí)慣，同時(shí)提高了學(xué)生的自我約束力和管理能力。學(xué)生能在就餐完畢后將殘余垃圾、餐盤、桌凳沒有及時(shí)整理，從而養(yǎng)成良好的就餐秩序。

通過餐桌禮儀與傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)，引領(lǐng)學(xué)生感受中華飲食文化與傳統(tǒng)文化的有機(jī)融合，自覺進(jìn)行文化傳承。通過對食物營養(yǎng)、食品安全的認(rèn)識，以及食文化的傳承、與環(huán)境的調(diào)和，培養(yǎng)學(xué)生對食物的感恩之心等。

三、課程內(nèi)容

根據(jù)課程整體架構(gòu)的分類，配餐課程屬于管理類課程和拓展類課程。管理類課程包括食品安全課程和學(xué)生自主管理課程;拓展類課程為飲食教育課程。

四、課程組織實(shí)施

每周一次的配餐課程管理人員例會(huì)和班級生活委員會(huì)議，及時(shí)反饋日常問題并在規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行落實(shí)。根據(jù)實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)總結(jié)并修正課程中的不足，并實(shí)施。

1.遵循學(xué)生的感知規(guī)律，突出課程的特點(diǎn)。

2.重視活動(dòng)目標(biāo)的設(shè)計(jì)與整合。

3.靈活的使用教材，根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況，充分利用課程資源，營造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，豐富具有校本特色的教學(xué)內(nèi)容，因地制宜地把握教學(xué)領(lǐng)域課程內(nèi)容的彈性尺度。

五、課程評價(jià)

配餐課程主要從課程的目標(biāo)、內(nèi)容和實(shí)施三方面進(jìn)行評價(jià)，將評價(jià)貫穿于課程開發(fā)和實(shí)施全過程，過程性評價(jià)和總結(jié)性評價(jià)相結(jié)合。為了學(xué)生的發(fā)展，充分體現(xiàn)學(xué)校的教育特色、發(fā)揮師資優(yōu)勢和硬件優(yōu)勢、結(jié)合學(xué)校條件和學(xué)生特點(diǎn)，體現(xiàn)習(xí)慣養(yǎng)成和能力培養(yǎng)的形成、情感、態(tài)度和價(jià)值觀。

1.學(xué)生自主評價(jià)。學(xué)生個(gè)人評價(jià)，組長進(jìn)行組內(nèi)評價(jià)，成績記入個(gè)人綜合評價(jià)檔案。

2.班級評價(jià)。學(xué)生評價(jià)團(tuán)隊(duì)評價(jià)班級課程學(xué)習(xí)與執(zhí)行情況，每周公示班級量化成績，每月進(jìn)行班級評價(jià)公示，學(xué)期結(jié)束班級成績納入班級管理成績。

3.教師與學(xué)生的互評。執(zhí)教教師不定期（每學(xué)期至少2次）對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)。成績計(jì)入個(gè)人綜合評價(jià)檔案;學(xué)生自主管理團(tuán)隊(duì)對教師課程進(jìn)行評價(jià)。

4.學(xué)校督導(dǎo)小組評價(jià)。督導(dǎo)小組會(huì)在每一學(xué)期末，針對本學(xué)期制定的目標(biāo)進(jìn)行達(dá)標(biāo)驗(yàn)收。每學(xué)期進(jìn)行班級課程展示活動(dòng)，成績計(jì)入評價(jià)。班級表現(xiàn)優(yōu)異者，評為模范班級，授課教師授予配餐課程優(yōu)秀教師稱號。

5.家長及第三方評價(jià)。每學(xué)期一次家長開放日活動(dòng)。邀請家長或社區(qū)群眾走進(jìn)配餐課程，對教師授課及學(xué)生就餐禮儀等進(jìn)行打分評價(jià)，成績納入教師課程量化和班級量化中。

推行配餐課程化的，我們還將午餐與午休、課外活動(dòng)計(jì)劃等相結(jié)合，利用學(xué)校圖書館、操場、功能場館、教師等優(yōu)質(zhì)資源，讓學(xué)生在安全和諧的氛圍中獲得更多提升自己的機(jī)會(huì)，不斷提升綜合素養(yǎng)。

濰坊市奎文區(qū)教育事業(yè)發(fā)展中心 261000