何金蓮

【摘? ? 要】加強幼兒園食品安全以及營養(yǎng)膳食的科學(xué)管理，是幼兒園管理者的職責，同時對于幼兒的健康成長與發(fā)展也起到了極為關(guān)鍵的作用?；诖?，本文主要對幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食的科學(xué)管理策略進行了探究，進而全面提升幼兒的身體素質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】幼兒園;食品安全;營養(yǎng)膳食;科學(xué)管理

中圖分類號：G610? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? 文章編號：1006-7485（2021）14-0179-02

Scientific Management of Food Safety and Nutritional Diet in Kindergartens

（Qingquan Kindergarten， Shandan County， Zhangye City， Gansu Province， China）HE Jinlian

【Abstract】Strengthening the scientific management of food safety and nutritional diet in kindergartens is the responsibility of kindergarten managers， and it also plays an extremely critical role in the healthy growth and development of children. Based on this， this article mainly explores the scientific management strategy of food safety and nutritious diet in kindergartens， and then comprehensively improves children's physical fitness.

【Keywords】Kindergarten;Food safety; Nutritious diet; Scientific management

幼兒園食品安全工作是整個園內(nèi)工作的重要組成部分。要想促使幼兒在成長與發(fā)展的過程中可以攝入足夠的營養(yǎng)，就必須保障幼兒的飲食安全。對于幼兒園管理者而言，在開展食品安全管理工作時，必須要將幼兒的生命健康安全放在首位，嚴守食品質(zhì)量關(guān)，從食品的購買、儲藏等多個環(huán)節(jié)出發(fā)做好監(jiān)督工作。在此基礎(chǔ)上，還需要合理搭配食物，以保證幼兒能夠更加均衡的吸收營養(yǎng)成分。只有幼兒園的食品安全工作可以科學(xué)高效地開展，幼兒的健康成長才能夠獲得足夠的保障。

一、幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理工作存在的問題

（一）缺乏高水平的營養(yǎng)師

就目前而言，我國很多幼兒園都沒有配備專業(yè)的營養(yǎng)師，導(dǎo)致幼兒園膳食工作長期缺乏科學(xué)的指導(dǎo)與嚴格的監(jiān)督。尤其是對于經(jīng)濟較為落后的地區(qū)，甚至有的幼兒園根本就沒有設(shè)立營養(yǎng)師的崗位，通常是由1～2位廚師直接負責幼兒的膳食，也沒有考慮到幼兒膳食營養(yǎng)搭配是否合理。營養(yǎng)師自身水平較低，沒有接受過系統(tǒng)化的營養(yǎng)知識教育，將會對幼兒膳食營養(yǎng)質(zhì)量的提升造成直接的消極影響。

（二）膳食營養(yǎng)管理制度不完善

很多幼兒園都沒有制定科學(xué)完善的營養(yǎng)膳食制度，尤其是對負責幼兒膳食營養(yǎng)的員工，更是沒有出臺明確的獎懲制度，導(dǎo)致員工的工作積極性較差。另外幼兒園烹飪工作人員對于幼兒膳食營養(yǎng)科學(xué)管理工作的重要性認知不清，從而導(dǎo)致科學(xué)營養(yǎng)的食譜無法在幼兒的日常生活中得到合理應(yīng)用。

（三）幼兒飲食習慣不良

根據(jù)筆者長期的實踐調(diào)研與觀看，很多幼兒不喜歡吃包括蔬菜、大蒜以及海帶等在內(nèi)的食物，他們更偏向于食用油炸食品、甜食、肉類以及碳酸飲料。有超過一半的幼兒產(chǎn)生偏食與挑食的問題。再加上幼兒園自身的膳食結(jié)構(gòu)不科學(xué)，使得部分幼兒出現(xiàn)了性早熟、肥胖癥等疾病。

二、幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食的科學(xué)管理策略

（一）制定完善的膳食工作規(guī)章制度

完善而又科學(xué)的膳食工作規(guī)章制度，是當前幼兒園食品安全工作得以順利開展的重要保障。比如說幼兒園方面可以對幼兒的進食時間進行明確規(guī)定，準時準點組織幼兒進行進餐，每餐的時間間隔要在4個小時左右，保證幼兒能夠徹底消化。其次還需要對早中晚三餐食物的熱量進行控制，即早餐的熱量控制在25焦耳左右，午餐的熱量控制在45焦耳左右，晚餐的熱量控制在39焦耳左右。最后，還需要在園內(nèi)制定出科學(xué)合理的員工績效考核制度，獎罰分明，以此來調(diào)動員工的工作積極性。

（二）嚴格監(jiān)督食品安全的各個環(huán)節(jié)

1.食品采購。在進行食品采購時，必須要遵循質(zhì)量第一的原則。通常情況下幼兒園的食物采購工作會選擇同供應(yīng)商簽訂長期的合同，因此對于幼兒園管理者而言必須在簽約前對供應(yīng)商進行嚴格、細致的考察，審查其資質(zhì)是否合格。另外還需要從幼兒的身心發(fā)展特征出發(fā)，在保證質(zhì)量的同時，備注好幼兒的特殊要求，保證供應(yīng)商嚴格按照合同內(nèi)容提供食品。

2.食品儲存。一般而言，必須保證幼兒每天要吃的食物是新鮮的，盡可能避免出現(xiàn)食物剩余的情況，對于那些干貨類的食品可以按照實際情況進行適當?shù)拇鎯?。但是一定要將其放置在干燥通風處，防止產(chǎn)生霉變。另外，還需要做好倉科的管理工作，對于進出去倉科的食品要做到詳細登記，并且由專門的人員定期進行監(jiān)督，及時處理食品變質(zhì)、過期等問題。

3.食品加工。幼兒園在制作與加工食品時，必須要嚴格遵循相關(guān)的步驟流程，生熟食品分開放置，避免食物產(chǎn)生交叉污染的問題;蔬菜要按照一摘、二泡、三洗、四切的流程，并且至少要在水平浸泡30分鐘，徹底清除其中的農(nóng)藥殘余;水產(chǎn)類食品，同樣要做到徹底清洗，尤其是對于一些動物的內(nèi)臟，則要使用鹽水浸泡，剔除一切有害物質(zhì)。做好的食物要求在兩小時內(nèi)吃完，在組織幼兒進食的過程中，要做好相關(guān)的保護工作，避免出現(xiàn)幼兒被燙傷的現(xiàn)象。

4.食堂衛(wèi)生。當前，部分幼兒園在食堂環(huán)境衛(wèi)生保障方面還存在諸多不到位的地方，消毒防護工作也沒有落實，這將會直接提升幼兒食物中毒的概率。因此幼兒園應(yīng)該要求食堂工作人員必須做到每天清理、每周大掃除，避免由于衛(wèi)生收拾不徹底而導(dǎo)致各種問題的產(chǎn)生。除此之外，每天還需要對使用過的餐具進行紫外線和煮沸交替消毒，并且要將不同功能的餐具分開放置，避免混合使用。

（三）科學(xué)制定食譜，保證幼兒營養(yǎng)平衡

幼兒園方面需要從幼兒的身心發(fā)展特征出發(fā)，明確幼兒每天所必須攝入的營養(yǎng)物質(zhì)，進而有針對性地安排食物的類型，制定出科學(xué)合理的食譜。幼兒園管理者還需要密切結(jié)合自身的實際情況，科學(xué)合理地調(diào)整與規(guī)劃幼兒的食譜，對幼兒每天所需要攝入的營養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量進行精準計算，從而有效規(guī)避幼兒營養(yǎng)失衡的問題。與此同時，還需要關(guān)注到不同幼兒的心理特點，在制作食譜時盡可能地多添加一些創(chuàng)意，以新奇而又多變的食物種類，讓幼兒喜歡吃做出來的食物。最后，幼兒園烹飪?nèi)藛T還需要認清幼兒在年齡、性別以及家庭等諸多方面存在的差異，制定出科學(xué)而又嚴格的營養(yǎng)標準，對食物的制作流程、本身的營養(yǎng)價值以及市場價格情況提出細致的要求，在保證食品本身味道的基礎(chǔ)上，便于幼兒的消化。此外，幼兒園還應(yīng)該做好動態(tài)化管理工作，盡量不要在一周之內(nèi)重復(fù)出現(xiàn)相同的食物，并且詳細記錄幼兒的具體用餐情況，一旦出現(xiàn)問題要在第一時間進行處理，將相關(guān)的問題反饋到廚房，要求其立即進行整改。

（四）培養(yǎng)幼兒良好的膳食習慣

隨著當前社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們生活水平的不斷提升，幼兒們或多或少地都出現(xiàn)了偏食以及挑食的問題。幼兒園必須要認識到預(yù)防與糾正幼兒不當飲食習慣的重要性，因為偏食與挑食本身會導(dǎo)致幼兒缺乏足夠的營養(yǎng)攝入，進而影響到幼兒的健康成長與發(fā)育。幼兒的偏食與挑食習慣在很大程度上與家長的飲食觀念與飲食行為有著直接關(guān)聯(lián)。因此幼兒園教師可以同家長進行溝通，要求家長在日常飲食中做好膳食營養(yǎng)的合理搭配，教師還可以利用家長日的契機向家長宣傳膳食營養(yǎng)的相關(guān)知識，借助家園合理來幫助幼兒養(yǎng)成正確的膳食習慣，以及養(yǎng)成其他膳食衛(wèi)生習慣。

（五）加大技能培訓(xùn)，努力提升炊事人員業(yè)務(wù)素質(zhì)

加強對幼兒園烹飪?nèi)藛T的技術(shù)培訓(xùn)，將會對幼兒膳食品質(zhì)的提升起到重要的作用。幼兒園方面可以定期或者不定期組織烹飪?nèi)藛T了解與掌握與幼兒營養(yǎng)配料相關(guān)的知識，對幼兒每餐、每天所需要攝入到的營養(yǎng)物質(zhì)的比例做到心中有數(shù)，在此基礎(chǔ)上從幼兒的身體素質(zhì)以及心理特征的需求視角出發(fā)，對其膳食進行合理安排;定期組織烹飪?nèi)藛T觀摩與學(xué)習營養(yǎng)食品的具體制作方法，不斷完善與優(yōu)化現(xiàn)有的操作流程;號召烹飪?nèi)藛T對《食品衛(wèi)生法》進行細致學(xué)習，對照自身的實際工作找出問題所在，進一步規(guī)范食品加工的流程，做到層層把控。對于食品的采購工作，在遵循上文所規(guī)定的流程之外，還需要嚴格實行隔離制度，即：生熟食品隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物的隔離等。幼兒園管理者還可以對相關(guān)人員進行定期的考核審查，保證其能夠符合具體崗位的要求。

三、結(jié)語

總而言之，幼兒階段是孩子成長與發(fā)展的關(guān)鍵時期，因此幼兒園方面必須做好食品安全膳食營養(yǎng)的管理工作，從提升食品質(zhì)量出發(fā)，對食品采購、存儲、加工等多個環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)督;密切聯(lián)系幼兒的身心發(fā)展特征，制定出科學(xué)多樣化的食譜，切實滿足幼兒成長與發(fā)育的各項需求。只有當幼兒園中的全體人員高度重視幼兒的食品安全與膳食營養(yǎng)，才能群策群力，共同合作，保證幼兒的食品安全得到高度重視，為幼兒實現(xiàn)健康的成長與發(fā)育奠定堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]王雄.幼兒園膳食的合理搭配與營養(yǎng)均衡[J].吉林教育，2016（08）.

（責編? 林? 娟）