書(shū) 名：飲食與健康

作 者：郭朝霞 著

ISBN：978-7-5615-4471-6

出版社：廈門(mén)大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2012-11-01

價(jià) 格：￥25.00

數(shù)字時(shí)代背景下，大學(xué)生體質(zhì)健康問(wèn)題越來(lái)越突出，先進(jìn)信息技術(shù)的廣泛推廣為大學(xué)生學(xué)習(xí)生活帶來(lái)諸多便利的同時(shí)，也對(duì)大學(xué)生生活作息、飲食習(xí)慣等產(chǎn)生了極大的沖擊，因?yàn)榄h(huán)境、壓力、不良生活方式等的影響，使得大學(xué)生極易出現(xiàn)肥胖、各式各樣慢性病，并陷入難以繼續(xù)開(kāi)展體育鍛煉的困境。加之教育領(lǐng)域“重文輕武”傳統(tǒng)觀念的長(zhǎng)期影響，教育“重智輕體”的局面一直未得到有效扭轉(zhuǎn)，該種忽視健康管理、生活能力及社會(huì)適應(yīng)力的教育方式，使得“高智商低情商低體商”的“巨嬰式”大學(xué)生成為社會(huì)廣泛爭(zhēng)議的一大問(wèn)題。研究實(shí)踐得出，人們對(duì)自身健康狀況的管控是人體健康的重要影響因素。為切實(shí)提升大學(xué)生健康狀況，引導(dǎo)大學(xué)生自主學(xué)習(xí)利用健康知識(shí)，掌握必要的體育鍛煉技能，通過(guò)恰當(dāng)?shù)捏w育鍛煉方式，收獲更高水平的健康。這一過(guò)程與體商培養(yǎng)目標(biāo)相一致，體商的可管控特性為如何提升大學(xué)生體質(zhì)健康，實(shí)現(xiàn)大學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展指明了方向。為此，高校應(yīng)提高對(duì)體商培養(yǎng)的有效重視，明確體商培養(yǎng)的內(nèi)涵及影響大學(xué)生體商培養(yǎng)的因素，進(jìn)一步采取行之有效的大學(xué)生體商培養(yǎng)措施?！讹嬍撑c健康》一書(shū)系統(tǒng)地介紹了合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食、營(yíng)養(yǎng)與健康、各類(lèi)食物與健康、地域飲食等內(nèi)容，因?yàn)轶w商培養(yǎng)與大學(xué)生飲食存在一定的聯(lián)系，所以本文將基于《飲食與健康》一書(shū)對(duì)數(shù)字時(shí)代的大學(xué)生體商培養(yǎng)進(jìn)行研究分析。

《飲食與健康》主要由六章節(jié)內(nèi)容組成，第一部分從介紹營(yíng)養(yǎng)與健康開(kāi)始，首先分析了健康的含義，其次闡述了人體營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)和功能。第二部分科學(xué)飲食，介紹了合理營(yíng)養(yǎng)、膳食指南及平衡膳食寶塔、飲食常識(shí)。第三部分分析了各類(lèi)食物與健康，主要探究了各類(lèi)飲品與健康、谷類(lèi)食物與健康、蔬菜與健康、水果與健康等內(nèi)容。第四章安全飲食，介紹了消費(fèi)者就餐注意事項(xiàng)、消費(fèi)者居家飲食注意事項(xiàng)及預(yù)防食物中毒基本知識(shí)。第五部分的內(nèi)容是地域飲食（閩臺(tái)小吃）介紹，內(nèi)容包括福建小吃、臺(tái)灣小吃。第六部分為旅游飲食，介紹了四季旅游飲食調(diào)養(yǎng)、自然環(huán)境與中老年人的旅游健身營(yíng)養(yǎng)、旅游中的科學(xué)飲食?！讹嬍撑c健康》基于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理論，對(duì)相關(guān)地域長(zhǎng)期的膳食習(xí)慣特征進(jìn)行了闡述，以豐富翔實(shí)的資料，集科學(xué)性、趣味性、實(shí)用性為一體，詳細(xì)闡述了飲食與健康的基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐方法。特別是還設(shè)置有健康貼士、案例等直觀生動(dòng)的知識(shí)內(nèi)容，增強(qiáng)了本書(shū)的可讀性?！讹嬍撑c健康》不僅可作為旅游、食品衛(wèi)生等相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)教材，還可作為其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)本專(zhuān)科學(xué)生公共選修課的參考用書(shū)。通過(guò)對(duì)本書(shū)的學(xué)習(xí)，可幫助大學(xué)生更好地掌握各式各樣的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和科學(xué)飲食行為，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，提高大學(xué)生身體健康水平。

體商（BQ），是歐美學(xué)術(shù)領(lǐng)域在智商（IQ）、情商（EQ）之后所提出的一項(xiàng)新型概念，是指通過(guò)影響個(gè)體對(duì)外界身體特征和運(yùn)動(dòng)的認(rèn)知和重視而形成的獨(dú)立改善身體狀態(tài)的能力，包括運(yùn)動(dòng)行為和健康意識(shí)。體商源自新世紀(jì)初期出版的健康教育專(zhuān)著《YOU：身體使用手冊(cè)》，作者為美國(guó)紐約大學(xué)教授邁克爾·羅伊森，在他看來(lái)，體商重要體現(xiàn)了個(gè)體對(duì)自身真實(shí)健康情況的自我認(rèn)識(shí)，反映了一個(gè)人的活動(dòng)能力、運(yùn)動(dòng)能力、體力勞動(dòng)能力及質(zhì)量，可依托耐力、速度、力量、平衡能力、靈活性、協(xié)調(diào)性等指標(biāo)展開(kāi)測(cè)量。美國(guó)社會(huì)十分關(guān)注對(duì)孩子體商的培養(yǎng)，致力于培養(yǎng)孩子對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的興趣及參與體育運(yùn)動(dòng)的能力，家長(zhǎng)認(rèn)為孩子參與體育鍛煉時(shí)間與其體商提升速度呈正相關(guān)系，進(jìn)而長(zhǎng)大后更可能發(fā)展成一位體育愛(ài)好者，或具備較高運(yùn)動(dòng)水平的體育運(yùn)動(dòng)健將。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，社會(huì)大眾生活水平逐步改善，體育健身趨于生活化、社會(huì)化，在此背景下，體商測(cè)量已然轉(zhuǎn)變成評(píng)價(jià)人們體能的一條重要途徑。

盡管體商是動(dòng)態(tài)變化的，但相較于智商、情商，體商更易于被人們所管控。因?yàn)轶w商培養(yǎng)可以通過(guò)調(diào)節(jié)健康意識(shí)獲得正反饋，而健康意識(shí)主要受兩個(gè)要素影響，一個(gè)是指對(duì)健康知識(shí)的了解程度；另一個(gè)就是對(duì)于健康的重視程度。結(jié)合相關(guān)研究，體商與性別、年齡、民族、地區(qū)、體力勞動(dòng)等因素存在不同程度的聯(lián)系，但只要提高對(duì)自身身體狀況的有效重視，堅(jiān)持不懈地進(jìn)行體育鍛煉，即可改變自己的體商。本質(zhì)而言，體育對(duì)于個(gè)體強(qiáng)健身體的鍛煉、性格品質(zhì)的塑造、運(yùn)動(dòng)興趣的激發(fā)等，即為現(xiàn)代社會(huì)對(duì)體商內(nèi)涵的相關(guān)描述。對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生而言，體商培養(yǎng)主要目的在于激發(fā)學(xué)生對(duì)體育鍛煉的興趣，領(lǐng)會(huì)體育鍛煉的基本方法、技能，形成積極向上的意志品質(zhì)和堅(jiān)持不懈的體育鍛煉習(xí)慣，提升身體素質(zhì)。因而，高校應(yīng)依托體育鍛煉幫助學(xué)生消除成長(zhǎng)中面臨的一系列困難，提高學(xué)生對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力及對(duì)事物的探究能力，幫助學(xué)生樹(shù)立良好自信心，依托對(duì)學(xué)生體商的培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。

現(xiàn)階段，大學(xué)生體商培養(yǎng)主要受應(yīng)試教育模式、家庭教育觀念、科學(xué)技術(shù)發(fā)展等因素影響。首先，應(yīng)試教育模式的束縛。應(yīng)試教育模式是造成大學(xué)生身體素質(zhì)水平不足的一大因素。受應(yīng)試教育模式影響，學(xué)校側(cè)重于以文化學(xué)習(xí)成績(jī)高低來(lái)衡量學(xué)生優(yōu)劣，盡管近年來(lái)我國(guó)不斷加大了素質(zhì)教育的推行力度，以期推動(dòng)學(xué)生德智體美勞等素質(zhì)的全面發(fā)展，然而在教育教學(xué)實(shí)踐中，不少學(xué)校仍局限于圍繞學(xué)生文化學(xué)習(xí)成績(jī)來(lái)開(kāi)展教學(xué)，片面認(rèn)為學(xué)生只有文化學(xué)習(xí)成績(jī)過(guò)關(guān)，才能真正成為對(duì)社會(huì)有用的人。在應(yīng)試教育模式束縛下，學(xué)生為獲得良好的學(xué)習(xí)成績(jī)，不得不將大部分時(shí)間精力投入學(xué)習(xí)中，鮮有時(shí)間精力進(jìn)行體育鍛煉，長(zhǎng)此以往，使得學(xué)生健康狀況不盡人意。其次，家庭教育觀念的偏差。家庭教育觀念偏差是影響大學(xué)生體商培養(yǎng)的又一大因素。

相關(guān)調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)家庭教育中，用于體育鍛煉的時(shí)間遠(yuǎn)不及用于學(xué)習(xí)的時(shí)間，由此使得學(xué)生健康狀況不佳。從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度而言，因?yàn)榧彝ソ逃^念中缺乏對(duì)孩子身體素質(zhì)培養(yǎng)的有效重視，使得學(xué)生缺乏良好的體育鍛煉意識(shí)，久而久之極可能引發(fā)各式各樣的慢性疾病，這顯然會(huì)對(duì)學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展造成不利影響。再次，科學(xué)技術(shù)的沖擊。如前文所述，數(shù)字時(shí)代背景下，先進(jìn)信息技術(shù)的發(fā)展推廣使得人們的生產(chǎn)、生活及學(xué)習(xí)方式發(fā)生了翻天覆地的轉(zhuǎn)變。比如，近年來(lái)外賣(mài)的盛行為大學(xué)生日常生活帶來(lái)了極大便利，但同時(shí)也一定程度助長(zhǎng)了大學(xué)生的懶惰行為，過(guò)去一日三餐學(xué)生要前往食堂排隊(duì)就餐，如今通過(guò)點(diǎn)開(kāi)手機(jī)外賣(mài)程序飯菜便會(huì)送到寢室門(mén)口。這對(duì)于對(duì)自身生活環(huán)境認(rèn)知不足的大學(xué)生而言，極易誘發(fā)種種問(wèn)題，如一些大學(xué)生為圖方便，長(zhǎng)期叫外賣(mài)，不僅難以保障個(gè)人衛(wèi)生健康，還會(huì)由于長(zhǎng)期體能鍛煉不足，使得身體抵抗力不斷下降，進(jìn)一步引發(fā)一系列疾病。

對(duì)于體商較高的人而言，可實(shí)現(xiàn)對(duì)健康知識(shí)、技能的有效實(shí)踐應(yīng)用，進(jìn)而可有效減少健康危險(xiǎn)因素，保障自身健康。鑒于大學(xué)生體商培養(yǎng)的影響因素，為切實(shí)開(kāi)展好大學(xué)生體商培養(yǎng)工作，提出以下幾點(diǎn)建議：

第一，革新體商育人模式。為進(jìn)一步消除應(yīng)試教育模式的影響，高校應(yīng)將體商培養(yǎng)納為學(xué)生綜合素質(zhì)考核評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，以此有效提升大學(xué)生健康狀況。首先，推進(jìn)體商培養(yǎng)與第一課堂的有效結(jié)合，如若體測(cè)考核不達(dá)標(biāo)，則不允許參與評(píng)選各項(xiàng)評(píng)優(yōu)評(píng)獎(jiǎng)。其次，大力發(fā)展體育活動(dòng)社團(tuán)，借助體育社團(tuán)在校內(nèi)積極開(kāi)展體育活動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與體育活動(dòng)的主觀能動(dòng)性，讓體育鍛煉意識(shí)切實(shí)融入學(xué)生日常學(xué)習(xí)生活中，強(qiáng)化自覺(jué)鍛煉意識(shí)，循序漸進(jìn)養(yǎng)成終身體育鍛煉的習(xí)慣。比如，結(jié)合學(xué)生的多種不同需求，依托體育社團(tuán)，為學(xué)生提供不同針對(duì)培養(yǎng)鍛煉興趣的活動(dòng)。如針對(duì)早上起不來(lái)的學(xué)生推出早起訓(xùn)練營(yíng)，針對(duì)有減肥需求的學(xué)生組建快樂(lè)減肥團(tuán)等，通過(guò)開(kāi)展多樣豐富的體育活動(dòng)，不斷提升學(xué)生的體商，進(jìn)一步提升學(xué)生的健康狀況。

第二，加強(qiáng)家校合作。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)家庭普遍存在重視智商教育，缺乏對(duì)情商、體商等商數(shù)培養(yǎng)有效關(guān)注的問(wèn)題，使得教育內(nèi)容失衡。雖然學(xué)生在學(xué)校接受了科學(xué)完備的體商培養(yǎng)，但家庭教育觀念仍一定程度上影響著學(xué)校教育成效。所以，如何有效發(fā)揮家庭教育在學(xué)生體商培養(yǎng)的作用顯得至關(guān)重要。首先，國(guó)家相關(guān)部門(mén)應(yīng)提高對(duì)家庭教育的有效重視，開(kāi)展好頂層規(guī)劃設(shè)計(jì)工作，出臺(tái)推動(dòng)家庭教育的相關(guān)法律法規(guī)，為學(xué)生健康成長(zhǎng)提供有力保障。其次，高?？梢劳写蛟旒喙δ苡谝惑w的體商培養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供健康信息及服務(wù)的同時(shí)，為學(xué)校、學(xué)生、家長(zhǎng)相互間的交流互動(dòng)提供有力憑據(jù)。另外，家庭在學(xué)生開(kāi)展教育中，切忌一味關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，家長(zhǎng)應(yīng)樹(shù)立正確的家庭教育觀念，可通過(guò)收集網(wǎng)絡(luò)信息、進(jìn)入相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)等途徑，以不斷提升自身體商素養(yǎng)，為孩子樹(shù)立榜樣，促進(jìn)孩子綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。

第三，推進(jìn)高校飲食教育建設(shè)。正如《飲食與健康》一書(shū)所提到，飲食教育是提升學(xué)生飲食健康知識(shí)水平，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣及健康生活方式的一條重要途徑。所以，推進(jìn)高校飲食教育建設(shè)至關(guān)重要。首先，加大對(duì)飲食教育的宣傳力度?，F(xiàn)階段，高校中仍存在很大一部分學(xué)生缺乏對(duì)飲食教育的有效認(rèn)識(shí)。因而，高校應(yīng)當(dāng)在校內(nèi)加強(qiáng)飲食教育宣傳，組織開(kāi)展多樣豐富的飲食教育宣傳活動(dòng)，以此提升學(xué)生對(duì)飲食教育的有效認(rèn)知，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提升學(xué)生身體素質(zhì)。一方面，高校可借助學(xué)生組織力量開(kāi)展飲食教育宣傳。比如，高?？赏ㄟ^(guò)學(xué)生會(huì)、學(xué)生社團(tuán)等學(xué)生組織適時(shí)在全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日、安全教育日等相關(guān)活動(dòng)日組織以飲食教育為主題的宣傳活動(dòng)，向?qū)W生推廣飲食安全知識(shí)、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等。另外，高校還可引導(dǎo)學(xué)生組建相關(guān)飲食社團(tuán)，將學(xué)校中對(duì)飲食感興趣的學(xué)生匯聚到一起，再依托社團(tuán)組織的飲食主題演講、飲食知識(shí)競(jìng)賽等宣傳活動(dòng)進(jìn)一步對(duì)廣大學(xué)生開(kāi)展飲食教育。另一方面，高校還可借助各大新媒體平臺(tái)開(kāi)展飲食教育宣傳。數(shù)字時(shí)代，諸如QQ、微信、微博等應(yīng)用軟件已成為大學(xué)生日常獲取信息資源的重要途徑。

因而，高校應(yīng)緊隨數(shù)字時(shí)代發(fā)展腳步，借助各大新媒體平臺(tái)向?qū)W生宣傳有關(guān)飲食方面的知識(shí)。比如，學(xué)校可開(kāi)通抖音官方賬號(hào)，適時(shí)向?qū)W生推送有關(guān)健康飲食的視頻，采集整合學(xué)生在媒體平臺(tái)發(fā)布的互動(dòng)留言并及時(shí)反饋。其次，構(gòu)建健全飲食教育課程體系。現(xiàn)階段，大多數(shù)高校尚未構(gòu)建起科學(xué)完備的飲食教育課程體系，在開(kāi)設(shè)有飲食教育課程的高校中，飲食教育課程大多被設(shè)置為選修課，教育效果并不理想。因而，高校應(yīng)建立科學(xué)的飲食教育課程體系，切實(shí)提升飲食教育實(shí)效性。一方面，高校應(yīng)對(duì)飲食教育目標(biāo)進(jìn)行明確定位，即為飲食教育應(yīng)以全體學(xué)生為教學(xué)主體，通過(guò)向?qū)W生傳授飲食相關(guān)知識(shí)，對(duì)學(xué)生的飲食活動(dòng)予以指導(dǎo)，進(jìn)一步提升學(xué)生的健康狀況。所以，高校飲食教育應(yīng)當(dāng)是服務(wù)每一位學(xué)生的發(fā)展性教育，應(yīng)當(dāng)注重為每位學(xué)生的健康成長(zhǎng)提供科學(xué)指引。另一方面，高校應(yīng)設(shè)置合理的飲食教育課程，結(jié)合飲食教育知識(shí)體系及學(xué)生的實(shí)際情況開(kāi)展課程設(shè)置，使學(xué)生可運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。與此同時(shí)，還應(yīng)保證所設(shè)置課程與其他體商培養(yǎng)課程的關(guān)聯(lián)性，幫助學(xué)生建立健康科學(xué)完整的知識(shí)框架。