書 名：食品專業(yè)英語

作 者：楊雅蘭，唐秋實(shí)，陽志軍

出版社：中國輕工業(yè)出版社

ISBN：978-7-5184-2887-8

出版時(shí)間：2020-05-01

定 價(jià)：￥38.00

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，國家“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施，我國在國際貿(mào)易中的地位日益重要，食品行業(yè)對專業(yè)英語人才的需求也不斷增加，為適應(yīng)新形勢下高等職業(yè)教育的教學(xué)目標(biāo)，食品專業(yè)英語課程已成為高職高專院校食品類專業(yè)學(xué)生的一門必修課程，也是培養(yǎng)食品行業(yè)國際化人才的一門重要課程。根據(jù)高職高專院校培養(yǎng)高端技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，食品專業(yè)英語課程的主要任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生掌握一定的食品專業(yè)英語詞匯和專業(yè)術(shù)語，學(xué)會(huì)專業(yè)英語的一些翻譯技巧，以提高專業(yè)英語文獻(xiàn)的閱讀和翻譯水平，并能夠獨(dú)立翻譯和撰寫簡單的食品英語文章，同時(shí)，也有助于食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)國外先進(jìn)技術(shù)，開闊國際視野。

本教材著力體現(xiàn)素質(zhì)教育和能力本位精神，突出培養(yǎng)實(shí)用性人才特色，堅(jiān)持“以應(yīng)用為目的，實(shí)用為主，夠用為度”，緊緊圍繞食品行業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步更新理念，更新內(nèi)容，更新體系，更新要求。

《食品專業(yè)英語》主要包括八章內(nèi)容：在第一章“Food Nutrients”中，分別介紹了“Water”“Carbohydrate”“Lipids”“Protein”和“Vitamins and Minerals”；在第二章“Food Processing”中，分別介紹了“Bread Making”“Sausage Making”“Yogurt Making”“Flour Milling”“Rice Processing”和“Fruit juice Processing”；在第三章“Food Preservation”中，分別介紹了“Food Preservation by Canning”“Food Preservation by Drying and Dehydration”“Reading Material Low Temperature Storage”“Low Temperature Storage”和“Food Irradiation”；在第四章“Food Additives”中，分別介紹了“Overview of Food Additives”“Preservatives”“Food Colorants”“Antioxidants”和“Flavoring agents”；在第五章“Food Quality and Safety Management”中，分別介紹了“Overview of Food Safety”“Food Quality Management”“GMP and SSOP”“HACCP”和“ISO 22000”；在第六章“Food Detection”中，分別介紹了“Food Sample Treatment”“Food Analysis Technologies”“Food Rapid Detection Technology”和“Detection of Food Microorganisms”；在第七章“Food Regulation and Standard”中，分別介紹了“Food Regulation”和“Food Standard”；以及第八章“Functional Food”中，介紹了“Functional Food”。本書語言精練，可讀性強(qiáng)，覆蓋面廣，難易適中，旨在提高食品類專業(yè)學(xué)生的專業(yè)英語文獻(xiàn)閱讀能力和翻譯能力，便于高職院校食品類專業(yè)學(xué)生使用。每個(gè)單元都是由詞匯，閱讀，課后練習(xí)三部分組成，濃縮了專業(yè)知識點(diǎn)，能有效提高學(xué)習(xí)者對食品英語的掌握水平。

基于對《食品專業(yè)英語》一書的通覽不難發(fā)現(xiàn)，食品專業(yè)英語具有內(nèi)容廣泛、專業(yè)性強(qiáng)以及實(shí)踐性強(qiáng)等特征。這決定了食品專業(yè)英語教學(xué)存在不小的難度，以作者調(diào)研高職高專院校食品英語教學(xué)情況為例，在當(dāng)前教學(xué)實(shí)踐中存在一些問題：一是對食品專業(yè)英語課程重視度不足。由于課時(shí)不足，使得學(xué)生很難掌握各式各樣的食品專業(yè)詞匯，更難以提升自身聽、說、讀、寫等方面的能力；二是教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性、前沿性不足。缺少教學(xué)內(nèi)容，缺乏針對性，無法展現(xiàn)食品領(lǐng)域的最新進(jìn)展及研究動(dòng)態(tài)，致使與高校提倡的寬口徑、厚基礎(chǔ)的教育思想相違背。三是教學(xué)方式方法單一，僅限于課堂詞匯的講解，忽視了與專業(yè)知識點(diǎn)相結(jié)合，更達(dá)不到語言溝通交流的目的。

介于以上食品專業(yè)英語教學(xué)存在的問題，為推動(dòng)食品專業(yè)英語教學(xué)的發(fā)展，以高職高專院校食品英語教學(xué)為改革試點(diǎn)，以本教材為指導(dǎo)，提出以下幾點(diǎn)意見。一是需要保證課時(shí)。學(xué)校不僅要增加食品專業(yè)英語課程的建設(shè)，還應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)對食品專業(yè)英語課程多層次內(nèi)容的學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐，讓學(xué)生充分感受食品專業(yè)英語與現(xiàn)實(shí)生活的緊密聯(lián)系。例如，組織學(xué)生參觀外資或合資食品工廠、參加調(diào)研國際型食品博覽會(huì)、觀摩食品加工的外語視頻、了解國外食品法規(guī)等。二是要拓寬教學(xué)內(nèi)容及模式。教師在教學(xué)過程中，除了對課本專業(yè)詞匯的講解外，更要增加英語語言的運(yùn)用性；講授知識點(diǎn)一定是基于食品專業(yè)知識點(diǎn)基礎(chǔ)上進(jìn)行溝通，當(dāng)然，這個(gè)需要學(xué)生具備一定的公共英語基礎(chǔ)，能聽懂簡單的語言表達(dá)。三是要豐富教學(xué)方法及手段。食品專業(yè)英語教學(xué)除了對學(xué)生進(jìn)行詞匯擴(kuò)充之外，還要相對應(yīng)的提高語言溝通能力，方法上不一定局限于純理論知識的灌輸，在傳統(tǒng)教學(xué)基礎(chǔ)上，適當(dāng)加入現(xiàn)代教學(xué)手段，采取多種形式的教學(xué)方法，例如場景模擬等，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，校企雙元式授課，特別是參與“一帶一路”貿(mào)易企業(yè)技術(shù)專家的線上線下授課。四是適當(dāng)在課堂中講解前沿性食品專業(yè)外文文獻(xiàn)，加大英語專業(yè)文獻(xiàn)閱讀量，幫助學(xué)生樹立學(xué)習(xí)好食品專業(yè)英語的信心和興趣。

總之本教材提供了一個(gè)較好的指導(dǎo)內(nèi)容，但為達(dá)到較高的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，尚需要授課教師在實(shí)踐過程中把國際期刊報(bào)導(dǎo)的專業(yè)食品英語以及生產(chǎn)實(shí)踐中的食品英語表達(dá)帶入課堂。