張莉華，張 境，葉雙明，劉愛琴，湯小蕾，陳少軍

（1.浙江醫(yī)藥高等專科學校食品學院，浙江寧波 315100；2.浙江醫(yī)藥股份有限公司新昌制藥廠，浙江新昌 312500；3.浙江醫(yī)藥高等?？茖W校中藥學院，浙江寧波 315100）

高職高專保健品開發(fā)與管理專業(yè)旨在培養(yǎng)能夠掌握保健食品專業(yè)知識和技術技能，面向食品制造業(yè)保健食品生產(chǎn)技術領域，能夠從事保健食品生產(chǎn)、檢驗、質量管理、研發(fā)（助理）等工作的高素質技術技能人才[1]。這一培養(yǎng)目標決定了實踐教學的重要地位，而綜合實訓課程為該專業(yè)實踐教學體系的重要組成部分，開設在第4學期，綜合實訓結束后學生進入企業(yè)進行教學實習和生產(chǎn)實習。

在進行綜合實訓之前，學生已經(jīng)學習了“保健食品生產(chǎn)技術”“保健食品檢驗技術”“保健食品質量管理”“保健食品營銷和策劃”“食品營養(yǎng)與健康”“食品微生物學”等專業(yè)課程。這些課程大多是專項能力的培養(yǎng)和訓練，不涉及保健食品生產(chǎn)的全過程，學生的綜合應用能力沒有得到有效培養(yǎng)。

“專業(yè)綜合實訓”是保健品開發(fā)與管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，也是專業(yè)核心技能綜合實訓課程。該課程針對職業(yè)能力培養(yǎng)目標，緊貼崗位技能要求，以企業(yè)真實生產(chǎn)任務為主線、以產(chǎn)品的加工為技能訓練載體，主要學習模擬企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營及管理活動，開展保健食品的開發(fā)、生產(chǎn)、檢驗及質量控制等，使學生掌握專業(yè)核心技術及其相關應用管理技術，提高實際應用能力，從而增強學生綜合素質，完成與企業(yè)的實際工作對接。課題組開展了“基于產(chǎn)教融合、工作過程和企業(yè)實際案例”為導向的項目化綜合化實訓課程開發(fā)和實踐。

1 產(chǎn)教融合的保健品開發(fā)與管理“專業(yè)綜合實訓”課程改革內容

1.1 校企合作，產(chǎn)教融合，重構課程模塊

《職教20條》[2]、《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》[3]等綱領性文件中都強調了產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質和技術技能人才的教育模式。校企合作、產(chǎn)教融合，培養(yǎng)能快速適應保健食品企業(yè)需求的人才，是職業(yè)教育專業(yè)建設和課程改革必須要探索的主題。

以“企業(yè)實際案例”為載體，重構保健品開發(fā)與管理“專業(yè)綜合實訓”課程各模塊，加強模塊之間的融合，使各模塊間具有系列性、完整性與融合性，使知識和技能在實踐中融會貫通，教學與能力培養(yǎng)相結合，使教育與需求更加契合。

1.2 確定重點建設模塊，突出教學內容的主次難易

在綜合實訓課程項目的設計上，通過重點模塊建設帶動課程與專業(yè)的發(fā)展。以保健食品生產(chǎn)相關知識和技能為主線，融入“保健食品檢驗技術”“保健食品生產(chǎn)技術”“保健食品質量管理”等專業(yè)課程中重點知識和技能，在強化學生基本技術技能訓練的基礎上，通過不同學科技術技能的學習和實踐，對保健食品企業(yè)生產(chǎn)體系有系統(tǒng)和整體的認識，并建立一套系統(tǒng)、完整的綜合實訓項目，增強課程實踐內容的設計性與靈活性，專業(yè)綜合實訓課程形成模塊化、彈性化的課程體系，適應保健品開發(fā)與管理專業(yè)人才的社會需求。

2 產(chǎn)教融合的保健品開發(fā)與管理專業(yè)綜合實訓課程設計與實施

2.1 產(chǎn)教融合，確定綜合實訓項目

進行保健食品企業(yè)的工作崗位、職業(yè)能力調研，明確保健品開發(fā)與管理專業(yè)高職畢業(yè)生可從事的崗位，確定綜合實訓教學的人才培養(yǎng)模式與目標技能，并對現(xiàn)有保健品開發(fā)與管理專業(yè)課實驗項目進行歸納總結，在實訓課程中綜合考慮實驗條件、設備實施、實訓時間和指導教師等因素，以培養(yǎng)學生實踐技能為目標，突出高職“厚德、重規(guī)、強技”的培養(yǎng)特色，制定切實可行并且基于產(chǎn)教融合的以“企業(yè)實際案例”為保健品開發(fā)與管理綜合實訓核心，以保健食品的行業(yè)特色為本位，制訂綜合實訓項目。

保健品開發(fā)與管理專業(yè)綜合實訓項目示意圖見圖1。

圖1 保健品開發(fā)與管理專業(yè)綜合實訓項目示意圖

行業(yè)企業(yè)調研顯示，目前已經(jīng)批準和生產(chǎn)的保健食品以粉劑、顆粒、片劑、硬膠囊、軟膠囊和口服液形式為主，結合現(xiàn)有實訓條件，項目組擬以保健食品常用原料維E為實訓項目原料，通過制備維E各種劑型為切入點，進行各個模塊實訓項目的設計。通過制劑技術將脂溶性維E制備成維E乳液[4]、干粉[5-7]、顆粒[8]、硬膠囊[9]、軟膠囊和片劑等6種維E制劑產(chǎn)品（圖2），進行質檢分析時，因為維E劑型變化，樣品分析時前處理的方法如何相應地進行調整和優(yōu)化。劑型不同，質量分析和質量控制的項目也不同，產(chǎn)品不同包裝和營銷的方式方法等都需要在實訓鍛煉中不斷探索，從而不斷鍛煉學生綜合分析問題和解決問題的能力。但因為實訓課時的限制，在實訓中可以選擇維E 6種劑型中的2~3種進行綜合實訓內容進行實訓操作。

6種維E制劑制備示意圖見圖2。

圖2 6種維E制劑制備示意圖

2.2 校企合作，嘗試項目化實訓教學

在實訓教學中，發(fā)揮企業(yè)兼職教師在保健品開發(fā)與管理“專業(yè)綜合實訓”教學設計中的作用，聯(lián)合授課，形成長效的合作機制。在專兼職指導教師指導下，以校內外實訓基地為平臺，以學生為主體設計項目方案，合理分工、落實工作任務，進行實訓鍛煉。以方案設計、分工協(xié)作能力、技能操作、成品檢測、出具報告等為考核指標，建立實訓考核機制，綜合評價實訓效果。

在實訓操作訓練中，不僅要注重學生技術技能的鍛煉提高，更要注重德的厚植，培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、質量第一的意識；吃苦耐勞、嚴謹細致的工作態(tài)度；依法檢測、誠信報告的職業(yè)精神；民以食為先、食以安為先的安全質量意識。

2.3 產(chǎn)教融合的保健品開發(fā)與管理“專業(yè)綜合實訓”課程的實施

“專業(yè)綜合實訓”課程基于產(chǎn)教融合、工作過程和企業(yè)實際案例為導向進行項目化綜合化實訓教學，項目實施以小組為單位開展，每組4人，分工協(xié)作完成任務。每個項目的設計以培養(yǎng)學生綜合能力目標，以實際工作過程為基礎，涵蓋保健食品原輔料的認識、原料的質檢分析、制劑及其質檢分析、營銷策劃這個過程，讓學生能從整體上把握保健食品的生產(chǎn)流程和銷售宣傳。以實訓項目“維E軟膠囊的制備”為例，介紹實訓內容及相應的技術技能。

實訓項目-維E軟膠囊的制備見圖3。

圖3 實訓項目-維E軟膠囊的制備

“維E軟膠囊的制備”的每個實訓項目由多個子任務構成，每個任務的實施采用“提出任務-準備工作-設計方案-實施任務-整理總結”。①提出任務。學生分組、指導教師下達任務書，提出目標和要求。②準備工作。要求學生檢索相關資料、文獻、標準等，掌握維E的來源、結構、性質、質量標準和功能等方面內容。③設計方案。學生分組討論確定維E的認識、質量檢查、軟膠囊的制備及營銷與策劃等過程中使用的設備、材料、方法、注意事項、人員分工等，形成方案初稿，并在指導教師的引導下討論不斷完善，形成實施方案。④實施任務。a.原料的質檢分析，并與《中國藥典》及維E國家標準的對比，出具維E的檢驗報告。如果檢測合格，可進行下一步的維生素軟膠囊制備；如果不合格，需要分析原因，找出解決辦法（原料更換或重新精制處理并再質檢分析）。b.軟膠囊的制備，采用選用合適的配方及制備工藝，將維E與適當?shù)妮o料混合均勻后包封于囊皮中制備成軟膠囊。c.軟膠囊的質檢分析，與a.“原料的質檢分析”一樣步驟，并出具檢測報告。如果質檢合格，可以進行下一步的營銷策劃；如果檢測不合格，需分析原因，解決問題，必要時進行重新制備軟膠囊和檢測分析。d.營銷與策劃，設計產(chǎn)品的包裝、標簽、銷售宣傳策劃等，不僅讓自己的產(chǎn)品質量有保障，還要健康、美觀和讓消費者接受。⑤整理總結。根據(jù)實訓過程的詳細記錄，歸納整理形成完整的實訓報告，教師在整個實訓過程中動態(tài)評價每個學生，給出實訓成績，綜合實訓結束。

3 教學效果

已在學校2017級和2018級保健品開發(fā)與管理專業(yè)中開展了基于產(chǎn)教融合的“專業(yè)綜合實訓”課程實踐，根據(jù)保健品開發(fā)與管理專業(yè)的工作崗位群要求，以企業(yè)實際生產(chǎn)典型案例為基礎設計綜合實訓項目，實訓中強化崗位素質和要求，為縮短學生實習和就業(yè)的適應崗位時間奠定基礎。另外，每個項目中有多個任務，同組學生分工協(xié)作檢索資料、設計方案、實施任務和記錄，不僅獲得了知識和能力，而且鍛煉了團隊意識。尤其是出現(xiàn)不合格情況時，需要小組成員討論分析查找原因，分析問題找出解決問題的辦法，這對提高學生綜合分析解決問題能力有著深遠影響。整個實訓項目各個任務環(huán)環(huán)相扣，一個環(huán)節(jié)出問題就影響整個實訓的結果，這就需要學生在實訓中勤奮、認真、嚴謹?shù)膽B(tài)度[10]。從2017級在生產(chǎn)、質檢和營銷崗位實習和工作的學生反饋來看，單位對學生的質量意識、操作技能、思想品質上得到了好評。在校教學評價系統(tǒng)中，2017級和2018級學生對《保健品開發(fā)與管理專業(yè)綜合實訓課程》評教滿意度較好，91.8%和90.6%的學生對課程內容和授課情況表示很滿意。

總之，保健品開發(fā)與管理專業(yè)綜合實訓課程改革與實施，以研促教，以教促學，收獲很多。但是，實踐創(chuàng)新無止境，需要不斷在實踐中摸索改進，不斷完善實訓教學體系，滿足專業(yè)發(fā)展和企業(yè)用人的雙重需要，促進學生成長成才。