苦瓜味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)，有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽等功效。

1.促進(jìn)飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目之功效。

2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高免疫，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可抑制癌細(xì)胞所分泌的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

3.降血糖：苦瓜的新鮮汁液含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，有良好的降糖作用，是糖友的理想食品。

苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，常吃有清熱解毒、調(diào)節(jié)血脂、滋肝明目之效。苦瓜釀肉是一道蒸菜，既可保留原汁原味，又能最大限度減少營養(yǎng)物質(zhì)流失。在減少油膩的同時，還保留了肉味的鮮香，滿口清香使人回味無窮。

【食材】豬腿肉、苦瓜、干香菇、雞蛋、淀粉、姜、蒜、生抽、蔥、料酒適量。

【做法】1.苦瓜洗凈，籽掏空，切成3～4厘米長小段。

2.豬肉切成碎末，加香菇、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、蛋清攪拌成餡。將肉末塞入苦瓜中，裝盤，入鍋中蒸15分鐘即可出鍋。

3.取50克油燒至六成熟，放蒜瓣炸一下?lián)瞥觯瑢⒄艨喙系脑脲佒袩_，加濕淀粉勾芡，味精適量，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。