孔維威 康源春袁瑞奇 宋志波 段亞魁 胡素娟孔維麗 劉 芹 崔 筱 張玉亭 韓玉娥

（河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南鄭州 450002）

河南省是我國(guó)食用菌生產(chǎn)大省，2018年食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值分別為530.43萬(wàn)t和391.4億元，連續(xù)16年產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國(guó)第一位[1]。2018年全國(guó)平菇鮮菇產(chǎn)量為643.52萬(wàn)t，河南省平菇產(chǎn)量為111.16萬(wàn)t，占全國(guó)平菇產(chǎn)量的17.27%，占全省食用菌總產(chǎn)量的20.9%[1]。我國(guó)栽培平菇主體是農(nóng)戶。近幾年在平菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中，河南省出現(xiàn)了工廠化袋栽平菇企業(yè)[2]。韓國(guó)對(duì)工廠化瓶栽平菇的研究較多[3]，其栽培水平已處于世界領(lǐng)先地位。我國(guó)瓶栽食用菌的研究以金針菇[4]、杏鮑菇[5]、海鮮菇[6]、猴頭菇[7]、銀耳[8]為主，其中金針菇工廠化瓶栽生產(chǎn)水平較高，但工廠化瓶栽平菇在國(guó)內(nèi)研究較少。河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所較早開展平菇工廠化栽培相關(guān)研究，并率先育成國(guó)內(nèi)第一個(gè)工廠化瓶栽平菇專用品種，且通過(guò)河南省農(nóng)作物品種審定[9]，其相關(guān)選育方法申報(bào)了發(fā)明專利并獲得授權(quán)[10]。目前國(guó)內(nèi)工廠化瓶栽平菇的研究尚處于起步階段，還有許多問(wèn)題（品種、配方）需深入研究。因此筆者設(shè)計(jì)了9個(gè)配方，考察不同配方對(duì)工廠化瓶栽平菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)量的影響，以期為選擇合適的培養(yǎng)料配方提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

黑平16-1，河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所保藏。母種培養(yǎng)基為PDA培養(yǎng)基。原種培養(yǎng)料配方為棉籽殼98%，石膏2%。料含水量50%~55%。

1.2 供試培養(yǎng)料配方

試驗(yàn)設(shè)9個(gè)培養(yǎng)料配方，詳見表1。

表1 培養(yǎng)料配方 單位：%

1.3 栽培方法

按配方將培養(yǎng)料放入攪拌機(jī)，加水后攪拌均勻，培養(yǎng)料含水量69%。采用1 100 mL塑料瓶，瓶口直徑80 mm。自動(dòng)裝瓶機(jī)裝料，用配套的塑料蓋封口。每瓶裝培養(yǎng)料折干重230 g左右。高壓滅菌2 h，冷卻后于凈化車間內(nèi)接種，接種量（固體菌種）為15 g/瓶。菌絲培養(yǎng)溫度24℃，空氣相對(duì)濕度低于60%，光照強(qiáng)度50 lx以下，二氧化碳質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于0.3%。菌絲滿瓶5 d后，去掉瓶蓋，移入出菇室。塑料瓶整筐呈45°擺放，瓶口與地面平行。出菇期溫度16℃，空氣相對(duì)濕度95%，光照強(qiáng)度150 lx，二氧化碳質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于0.08%。子實(shí)體七分熟時(shí)采收，試驗(yàn)只采收第1潮鮮菇。每個(gè)配方48瓶（3筐），3次重復(fù)。

1.4 測(cè)定與分析

觀察菌絲長(zhǎng)勢(shì)，記錄滿瓶時(shí)間、原基形成時(shí)間、采收時(shí)間，統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量，計(jì)算生物學(xué)效率。

1.5 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)采用SPSS15.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試配方平菇（黑平16-1）發(fā)菌結(jié)果

由表2可以看出，供試配方對(duì)平菇菌絲滿瓶時(shí)間有影響。配方9滿瓶時(shí)間最短，為22 d，配方6、配方7、配方8均為23 d，而配方1、配方2、配方3、配方4、配方5均為24 d。供試配方對(duì)菌絲長(zhǎng)勢(shì)沒(méi)有顯著影響。

圖1 工廠化瓶栽平菇出菇場(chǎng)景

表1 供試配方平菇（黑平16-1）發(fā)菌結(jié)果

2.2 供試配方對(duì)平菇（黑平16-1）原基形成時(shí)間、采收時(shí)間、產(chǎn)量和生物學(xué)效率的影響

由表3可以看出，供試配方對(duì)黑平16-1子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育影響顯著。配方1、配方2、配方3、配方4、配方5的采收時(shí)間（采收時(shí)間為從原基形成到子實(shí)體發(fā)育七分熟，采收標(biāo)準(zhǔn)為整筐95%以上子實(shí)體達(dá)七分熟）均為3 d，而配方6、配方7、配方8、配方9均為5 d。供試配方對(duì)黑平16-1產(chǎn)量和生物學(xué)效率影響顯著，配方3、配方7、配方8、配方9生物學(xué)效率均超過(guò)60%。供試配方對(duì)原基形成時(shí)間沒(méi)有影響。

表2 供試配方對(duì)黑平16-1原基形成時(shí)間和產(chǎn)量等的影響

3 小結(jié)與討論

瓶栽是韓國(guó)平菇工廠化生產(chǎn)主要模式，其技術(shù)水平世界領(lǐng)先，但栽培平菇的品種以柄長(zhǎng)、蓋小（小姬菇）品種為主，短柄大蓋的平菇品種因不受市場(chǎng)歡迎，很少見，這與中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)完全不同[11]。平菇有其自身的生長(zhǎng)發(fā)育特性和對(duì)環(huán)境的要求，現(xiàn)有金針菇、真姬菇等食用菌品種的工廠化瓶栽技術(shù)直接應(yīng)用于平菇工廠化生產(chǎn)，存在很多問(wèn)題。已有研究發(fā)現(xiàn)，瓶栽平菇采收子實(shí)體的成熟度對(duì)產(chǎn)量、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益影響顯著[12]。因此需要從廠房設(shè)計(jì)、品種、菌種、配方、制袋、發(fā)菌、原基誘導(dǎo)、出菇管理、采收、儲(chǔ)運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行探索。工廠化生產(chǎn)主要關(guān)注第1潮菇產(chǎn)量，第1潮菇生物學(xué)效率應(yīng)高于70%。韓國(guó)工廠化栽培平菇配方由以鋸末+米糠（80∶20）為主，改為鋸末+甜菜渣+棉籽殼（50∶30∶20），產(chǎn)量提高了近一倍。筆者試驗(yàn)結(jié)果表明，工廠化生產(chǎn)條件下，培養(yǎng)料中麩皮質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低（10%或20%）時(shí)，可適量添加花生餅、玉米粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)以提高平菇產(chǎn)量，但當(dāng)麩皮質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高（30%）時(shí)，添加花生餅、玉米粉增產(chǎn)作用不明顯。試驗(yàn)配方3、7、8、9生物學(xué)效率均超過(guò)60%，雖低于70%，但比配方2提高了10%以上，說(shuō)明科學(xué)合理的配方增產(chǎn)作用效果十分顯著。由此可見，不斷篩選更科學(xué)合理的培養(yǎng)料配方是進(jìn)一步提高工廠化瓶栽平菇產(chǎn)量的一個(gè)有效途徑。