劉西海 韓 斐 翟梅生 劉新華

（1山東省莘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東聊城 252400;2聊城市農(nóng)業(yè)科學院，山東聊城 252000）

山東省莘縣同舟食用菌合作社建有150個鋼結(jié)構(gòu)標準化大棚，每個棚使用面積1 000 m2，業(yè)務包括菌種制作、光伏食用菌生產(chǎn)等，每年投料300 t。合作社實行統(tǒng)一栽培設施、統(tǒng)一菌種、統(tǒng)一菌需物資、統(tǒng)一技術(shù)服務、統(tǒng)一銷售生產(chǎn)經(jīng)營模式。

筆者經(jīng)過長時間的跟蹤調(diào)研，建議合作社以提質(zhì)增效為目標，借山東省聊城市打造“放心菇”“聊·勝一籌”等地方農(nóng)產(chǎn)品品牌為契機，以綠色食用菌標準化生產(chǎn)為抓手，分三步走，通過逐步自我積累滾動發(fā)展，做大做強合作社食用菌產(chǎn)業(yè)。

1 第一步：在投入極少的情況下，通過簡單的技術(shù)手段提高質(zhì)量

1.1 菇棚采用黃板防蟲

菇棚吊掛黃板，投入少，效果好，能防治菇蚊、菇蠅、蠳蚊等多種害蟲，還能切斷部分病害的傳播鏈；應用黃板后減少農(nóng)藥投入，提高平菇質(zhì)量安全。

1.2 菇六七成熟采收

目前合作社的平菇采收較晚，單片大，易散發(fā)孢子，子實體長菌絲，影響商品價值。采收晚菇質(zhì)纖維化，口感差，難以進入高端商超；六七成熟平菇子實體單片直徑5~7 cm，商品性好，口感好，容易被高端客戶接受；另外，經(jīng)試驗，平菇六七成熟采收，采收潮次會增多，總產(chǎn)量不會降低。

1.3 走高端市場

規(guī)?；?jīng)營的食用菌合作社，必須考慮運營成本，要想有更好效益，不能僅僅依靠小商小販上門平價收購產(chǎn)品，必須主動走向高端市場。雖然，同舟合作社生產(chǎn)的平菇質(zhì)量較好，青島、威海等地的客商常駐企業(yè)等著發(fā)貨，但是尚有通過提高質(zhì)量開拓市場的巨大空間：除了產(chǎn)品自身質(zhì)量外，以較小投入改善產(chǎn)品包裝，例如產(chǎn)品底部墊泡沫板，每袋0.35~0.5 kg，正好是一個菜的基數(shù)；切掉菇根包裝，使商品更美觀外，消費者烹飪加工更加省力；印上標簽，區(qū)別于其他產(chǎn)地的產(chǎn)品，便于消費者識別。合作社所在地勞動力價格相對較低，上述措施勞動力費用投入不高，但增加當?shù)鼐蜆I(yè)機會。另外，對現(xiàn)有已經(jīng)達到綠色質(zhì)量標準的產(chǎn)品，盡快申報綠色產(chǎn)品標志，提高產(chǎn)品的附加值，更有利于提升合作社形象[1]。

1.4 開展菌渣有機肥示范應用試驗

今后合作社將產(chǎn)生1 000 t之多的菌渣。菌渣摻入養(yǎng)殖業(yè)的副產(chǎn)品——雞糞、牛糞等經(jīng)過發(fā)酵生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)有機肥，可提供給當?shù)厥卟撕退a(chǎn)基地。因此，在加強菌渣有機肥肥效試驗同時，加快菌渣有機肥示范推廣。

1.5 開展大球蓋菇示范試驗

大球蓋菇菌蓋呈酒紅色，非常鮮艷，菇體外形美觀，食用菌特有的鮮味非常突出，口感風味佳，栽培技術(shù)相對簡單，對原料要求不高，產(chǎn)量高（一般2 500 kg/667 m2以上）。合作社可以先建幾個示范大棚嘗試栽培大球蓋菇，為今后發(fā)展大球蓋菇生產(chǎn)做準備。

2 第二步：在投入較少的情況下，應用現(xiàn)代科學技術(shù)手段提高效益

2.1 引入國家食用菌體系“兩網(wǎng)一板一燈一緩沖”平菇綠色栽培技術(shù)

該技術(shù)利用黃板、滅蟲燈、防蟲網(wǎng)綜合防控病蟲害，以“防”為主，以“治”為輔，防治效果好，省錢省工，產(chǎn)品無農(nóng)藥殘留，符合綠色產(chǎn)品質(zhì)量標準。防蟲網(wǎng)、遮陽網(wǎng)、黃板、滅蟲燈等投入較少，緩沖間投入稍高，每個棚改造費也不超過1 000多元[2]。

2.2 改良基質(zhì)，提高平菇品質(zhì)

合作社當?shù)亓帜举Y源豐富，應用部分木材下腳料如木屑、鋸末或者修剪果樹枝條粉碎后的木屑等，用以栽培平菇，可改善平菇品質(zhì)，可以“木屑平菇”標識區(qū)別于其他材料栽培的平菇。

改良平菇栽培基質(zhì)還可以用木糖醇渣、花生殼、花生秧等。木糖醇渣成本低，每t（干）約500元（主要是運費），其保水性能好，長出的平菇商品性好；合作社當?shù)厥腔ㄉ鳟a(chǎn)區(qū)，花生殼、花生秧資源豐富，如果栽培平菇基質(zhì)中花生殼或者花生秧占三分之一，能降低基質(zhì)成本10%以上，提高產(chǎn)量20%以上，效益顯著[3-4]。

2.3 用發(fā)酵料或熟料栽培平菇

目前合作社用生料栽培平菇，規(guī)?；显耘嗥焦竭€是有一定被污染或者大規(guī)模發(fā)生病蟲害的風險，今后應改用熟料或發(fā)酵料栽培平菇，在規(guī)避風險的同時提高平菇質(zhì)量。

2.4 實行冷鏈貯運

投資5~6萬元購置制冷機組，建一個貯存能力數(shù)萬斤平菇的小型冷庫。預冷后平菇可延長保鮮時間3~4 d。在平菇行情差時放入冷庫，待行情變好時再出售，賣一個好價錢，同時起到一個緩沖市場的作用。購買冷鏈運輸車投入較高，至少要投入十幾萬元，甚至三十多萬元，但是這樣能保證長距離運輸產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品售價，也有利于樹立產(chǎn)品品牌形象。山東省青島市、威海市、煙臺市的平菇價格一般比聊城市當?shù)馗?.4~4元/kg。合作社生產(chǎn)平菇如果常溫貯運至青島市等市場銷售，菇品質(zhì)及口感都變差，無法與地產(chǎn)菇競爭，售價低。而采用冷鏈貯運能較好地解決平菇品質(zhì)及口感變差這一問題，其售價與地產(chǎn)菇相差無幾，效益明顯上升。

2.5 開拓省外市場

合作社不能坐等客商上門，而應積極開拓北京、上海、廣州等大城市市場。聊城市平菇收購價1~2元/kg，大部分菇農(nóng)賠錢經(jīng)營，而北京、廣州等城市均在6元/kg以上，去掉運費，還是有可觀的利潤。

2.6 開發(fā)菌渣有機肥

在試驗示范基礎(chǔ)上，建議有機肥或者生物有機肥生產(chǎn)企業(yè)開展菌渣有機肥商品化生產(chǎn)。聊城市有大面積蔬菜、果樹地，有機肥市場前景好，是合作社又一經(jīng)濟增長點[5]。

3 第三步：加大投資力度，應用現(xiàn)代高科技手段促進合作社發(fā)展壯大

3.1 制定各類標準

制定生產(chǎn)技術(shù)標準和產(chǎn)品質(zhì)量標準，以達到生產(chǎn)過程規(guī)范化，生產(chǎn)技術(shù)標準化，產(chǎn)品質(zhì)量一致化[3]。

3.2 互聯(lián)網(wǎng)應用

應用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)和購銷平臺。從此產(chǎn)品生產(chǎn)者有責任性，產(chǎn)品（商戶）銷售者能踏實，產(chǎn)品消費者能放心，合作社形象得到提升[5]。

3.3 菇產(chǎn)品開發(fā)

合作社供應大球蓋菇菌種并提供技術(shù)，帶動當?shù)卮笄蛏w菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；借助平菇銷售渠道，開拓大球蓋菇產(chǎn)品銷售市場；開發(fā)大球蓋菇和平菇加工、保鮮等技術(shù)，提高產(chǎn)品附加值[5]。

3.4 其他珍稀菇類開發(fā)

合作社要針對當前市場發(fā)展情況和食用菌科技進步，結(jié)合自身，尋找最有發(fā)展前途珍稀菇類。

從目前來看，筆者建議：一是灰樹花。灰樹花深受市場歡迎，也能出口。灰樹花在日本已經(jīng)能工廠化生產(chǎn)，國內(nèi)還沒有實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，市場前景可期。二是其他珍稀菇類的開發(fā)。合作社現(xiàn)有的光伏大棚，也能栽培羊肚菌、繡球菌、長根菇等珍稀菇類[6]。