欒樂華

摘要：人們生存、生活的首要條件在于食品，而食品中的有毒微生物會(huì)直接威脅到人們的飲食安全和身體健康。因此，本文就此問題，對(duì)食品微生物監(jiān)測(cè)工作中快速測(cè)試片的應(yīng)用策略做出深入、細(xì)致的分析，以求對(duì)食品衛(wèi)生安全做出保障。

關(guān)鍵詞：快速測(cè)試片；食品；微生物檢測(cè)

前言

食品安全始終是受到人們高度重視的社會(huì)話題，在生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售食品的各個(gè)環(huán)節(jié)中，都極有可能造成有毒微生物的入侵，進(jìn)而污染食品，造成人們食用安全問題的發(fā)生。以往所采取的微生物檢測(cè)方式存在耗時(shí)長(zhǎng)、準(zhǔn)確率低等劣勢(shì)，已不再適用于現(xiàn)代化的檢測(cè)工作中。而快速測(cè)試片的出現(xiàn)，能夠彌補(bǔ)這些不足，對(duì)其應(yīng)用策略加以分析，是提高食品微生物檢測(cè)效率、質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

一、以濾紙為載體的測(cè)試片

（一）菌落總數(shù)測(cè)試片

在對(duì)濾紙進(jìn)行選取的過程中，必須要對(duì)其質(zhì)量做出嚴(yán)格的篩查，不僅需要保障濾紙無毒，同時(shí)還需要具備更高的密度與吸附力。通常的情況下，濾紙尺寸為4.0cm×5.0cm最為合理。將TTC加入至無菌培養(yǎng)基中，通過無菌濾紙的應(yīng)用，對(duì)其吸附，在經(jīng)過干燥處理以后，置入并密封于聚丙烯口袋中。TTC最基礎(chǔ)的特征便是氧化還原性，可以同氫元素相反應(yīng)，形成紅色三苯甲酯，計(jì)算其中的紅點(diǎn)數(shù)量，便能夠明確細(xì)菌的含有量。在菌落總數(shù)測(cè)試片應(yīng)用期間，必須要對(duì)TTC的用量做出合理管控，避免菌體發(fā)生抑制，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)靈敏度的增加。除此以外，應(yīng)該管控培養(yǎng)的時(shí)間大約為17小時(shí)、培養(yǎng)箱溫度大約為37℃。

（二）基于染色法的大腸菌群測(cè)試片

在浸液制作期間，必須管控溴甲酚紫、TTC、蛋白胨、瓊脂、乳糖、乳化劑等原材料的濃度以及數(shù)量。同時(shí)，分別控制烘干溫度、浸泡溫度以及滅菌環(huán)境溫度在55℃、60℃、115℃，控制pH范圍在6.8至7.0以內(nèi)。另外，控制培養(yǎng)時(shí)間大約為17個(gè)小時(shí)。如果發(fā)現(xiàn)紅色斑點(diǎn)，并且外周伴有黃暈，黃色背景中存在紅色斑點(diǎn)，則代表陽性。生物酶作用的特異性以及培養(yǎng)液的選擇性，是對(duì)應(yīng)用大腸菌群測(cè)試片效果造成影響的關(guān)鍵原因，在開展檢測(cè)工作的過程中，需要嚴(yán)格管控瓊脂粉以及TTC的用量。

（三）基于熒光法的大腸桿菌紙片

細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致代謝酶、代謝產(chǎn)物的出現(xiàn)。通過大腸桿菌紙片熒光法的運(yùn)用，檢測(cè)食品微生物期間，主要是對(duì)酶-底物反應(yīng)法加以使用，從而檢測(cè)大腸菌落相關(guān)酶的活性，有效計(jì)數(shù)微生物。通常情況下，應(yīng)該將培養(yǎng)的溫度控制于37℃，選取熒光燈波長(zhǎng)在365nm左右，能夠?qū)?-4cfu/ml濃度的微生物進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而達(dá)成可觀的定量分析、定性分析成效。

二、以Petrifilm為載體的測(cè)試片

（一）菌落總數(shù)測(cè)試片

將1ml的食品樣品滴入紙片中央并且做好覆蓋，對(duì)樣品的均勻性做出保證。為了能夠?qū)崿F(xiàn)良好的凝膠固化效果，必須要靜置大約1分鐘的時(shí)間，并且控制恒溫箱溫度為37℃，通常，控制大約48小時(shí)的培養(yǎng)時(shí)間。

（二）霉菌、酵母菌測(cè)試片

在酵母菌、霉菌測(cè)試片之中，蘊(yùn)含菌落生長(zhǎng)指示劑以及營養(yǎng)物質(zhì)，為了能夠有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，通常的情況下，需要使用抗生素。另外，需要控制培養(yǎng)環(huán)境的溫度在21℃至25℃范圍以內(nèi)，控制大約3日至5日的培養(yǎng)時(shí)間。針對(duì)酵母菌的菌落而言，通常會(huì)比較小，同時(shí)，具備清晰可見的外邊緣，在顏色方面，同樣也具備良好的均勻性特征，菌落往往呈現(xiàn)出隆起的狀態(tài)。通常霉菌菌落要較大一些，但是邊緣往往缺乏清晰度，在顏色的呈現(xiàn)方面，也表現(xiàn)為雜亂性，同時(shí)，具備一定的扁平性。

（三）大腸菌檢測(cè)紙片

在大腸桿菌檢測(cè)紙片中，存在改良的VRB培養(yǎng)基以及葡萄糖苷酸酶指示劑。針對(duì)β-葡萄糖苷酸酶中，主要由大腸桿菌產(chǎn)生，通過指示劑的不斷作用，可以形成藍(lán)色的沉淀物，發(fā)酵乳糖產(chǎn)生氣體，利用膠膜的作用，從而與各個(gè)氣泡相連接，通常的情況下，菌落會(huì)呈現(xiàn)出藍(lán)色或者是深藍(lán)色。除此以外，由于存在大腸菌群菌落，因此，在培養(yǎng)基中會(huì)呈現(xiàn)出暗紅色。由此可見，在對(duì)大腸菌群進(jìn)行檢測(cè)的過程中，必須要計(jì)數(shù)產(chǎn)生氣泡。通過氣泡數(shù)量以及顏色，從而對(duì)大腸桿菌以及大腸菌群、含量做出精確的判定。

結(jié)束語

綜合上述的分析而言，在檢測(cè)食品微生物的工作中，快速測(cè)試片能夠起到極為可觀的成效，結(jié)果精確、操作便捷、價(jià)格低廉是其最主要的優(yōu)勢(shì)，致使其在檢測(cè)工作中具備良好的應(yīng)用前景。在開展檢測(cè)工作的過程中，相關(guān)工作人員必須要對(duì)應(yīng)用不同測(cè)試片的要素、條件加以明確，確?？焖贆z測(cè)片的優(yōu)勢(shì)能夠得到充分發(fā)揮，進(jìn)而對(duì)食品安全、食用安全做出保障。