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        龍眼肉的營(yíng)養(yǎng)成分和功能性研究及質(zhì)量鑒別

        2021-06-01 13:28:56張百川
        食品界 2021年5期
        關(guān)鍵詞:龍眼肉營(yíng)養(yǎng)成分引言

        張百川

        摘要:現(xiàn)如今,國(guó)內(nèi)外對(duì)龍眼肉的成分、藥理功效和質(zhì)量評(píng)價(jià)的科學(xué)研究取得了一定的進(jìn)展。《中國(guó)藥典》中僅對(duì)龍眼肉的功能、外觀性狀與顯微鑒別項(xiàng)目有所說(shuō)明,但缺乏必要的質(zhì)量控制指標(biāo)值,市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,更有甚者竟以次充好或進(jìn)行摻假。因此,我們有必要對(duì)龍眼肉的具體活性成分、作用機(jī)理及其質(zhì)量控制方法進(jìn)行更深入的科學(xué)研究。

        關(guān)鍵詞:龍眼肉;營(yíng)養(yǎng)成分;功能性;質(zhì)量鑒別

        引言

        龍眼肉是藥食同源佳品,一千多年以來(lái),它一直被用作滋補(bǔ)和保健產(chǎn)品。每一個(gè)版本的《中國(guó)藥典》中都有對(duì)龍眼肉的收錄。龍眼肉性溫味甘,具有滋補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血、安神的功效。在大型超市和藥店,我們可以看到散裝或是一袋袋的龍眼肉,因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)龍眼肉的鐘愛(ài),本文將龍眼肉的營(yíng)養(yǎng)成分、功能性和質(zhì)量鑒別方法綜述如下:

        一、龍眼肉的營(yíng)養(yǎng)成分

        龍眼肉中營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富,主要營(yíng)養(yǎng)成分是總糖分12.38%-22.55%,還原糖3.85%-10.15%,體脂0.1%;每100g含蛋白質(zhì)1.2g,膳食纖維0.4g,胡蘿卜素20μg,維生素K196.5mg,視黃醇3mg,視黃素0.14mg,維生素C43.12-163.7mg,尼克酸1.3mg,硫胺素1.01mg。

        二、龍眼肉的功能性

        (一)抗衰老

        龍眼肉的提取物具有一定的抗氧化自由基、增強(qiáng)細(xì)胞功能的作用。在我國(guó)第二次抗衰老科學(xué)研究會(huì)議上,一些專家和學(xué)者明確提出龍眼肉可能成為具有抑制MAO-B活性的潛在抗衰老食品之一。李雪華等根據(jù)體外實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)龍眼中的多糖成分具有消除活性自由基的作用,在抑制肝微粒體脂質(zhì)過(guò)氧化物L(fēng)PO的作用實(shí)驗(yàn)結(jié)果是雙向性的。吳華慧等發(fā)現(xiàn),龍眼肉具有較強(qiáng)的清除氧自由基的作用,新鮮龍眼肉的清除效率可以達(dá)到80.58%。

        (二)抗癌

        日本的大阪中醫(yī)研究所曾對(duì)八百多種天然的食物、藥物進(jìn)行抗癌試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)了龍眼肉的水浸液對(duì)子宮頸癌細(xì)胞的抑制率在90%以上,比對(duì)照組的抗癌化療藥物博萊霉素要高了25%,幾乎和抗癌的藥物長(zhǎng)春新堿處于相同水平。

        (三)免疫調(diào)節(jié)

        近年來(lái),科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn),龍眼肉含有多糖和核苷成分,而外果皮還含有多種類黃酮。其中的多糖可以改善人體的免疫功能,具有抗腫瘤細(xì)胞的特異性,并且可以抵抗細(xì)菌和病毒,具有消炎和抗感染作用。龍眼肉的這種免疫調(diào)節(jié)作用與冬蟲夏草免疫調(diào)節(jié)作用相似。

        (四)抗焦慮

        奧山惠美以抗焦慮性為指標(biāo)值,根據(jù)小鼠的沖突減少實(shí)驗(yàn),將龍眼肉提取物以2.0g/kg的劑量經(jīng)皮下注射入小鼠體內(nèi),發(fā)現(xiàn)注射提取物的小鼠飲用水頻率提高明顯。以沖突減少試驗(yàn)評(píng)估評(píng)價(jià)抗焦慮特異性時(shí),給予30mg/ kg的腺苷,小鼠飲水的頻率增加,當(dāng)劑量達(dá)到60mg/kg時(shí)可以抑制自發(fā)性運(yùn)動(dòng)。以上結(jié)果表明龍眼肉提取物具有明顯的抗焦慮性。

        三、龍眼肉的質(zhì)量鑒別

        龍眼肉根據(jù)加工技術(shù)的不同,將會(huì)得到不規(guī)則的片狀產(chǎn)品或圓筒形的全肉產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)龍眼肉手感松散,大小均勻,半透明、呈棕褐色,味甜。劣質(zhì)的龍眼肉會(huì)粘在一起,大小也不均勻,表面裹有一層粘糖,這是為了增加龍眼的糖含量,人為向其中添加蜂蜜等糖類所致,這種產(chǎn)品含水量大,易被污染。

        圓筒形全肉產(chǎn)品是通過(guò)去除果核而得到的,這樣果肉更加完整,經(jīng)烘干脫水后,看起來(lái)像一個(gè)空心的小燈籠,因此也被稱為“燈籠肉”?!盁艋\肉”使用雙重分級(jí)系統(tǒng),龍眼肉按其特性分為頂級(jí)、特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。每個(gè)等級(jí)還分為五星級(jí)、四星級(jí)和三星級(jí)(對(duì)于那些添加了添加劑,如龍眼肉和蜂蜜的,它將不包括在分級(jí)中)。

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