黃悅 溫啟恒

摘要：本文重點(diǎn)探討了高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用的特點(diǎn)，結(jié)合營養(yǎng)成分、添加劑和有毒有害物質(zhì)開展了具體應(yīng)用的分析研究。

關(guān)鍵字：液相色譜技術(shù)；食品檢測；食品安全

1. 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用特點(diǎn)

高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用特點(diǎn)主要包括以下幾點(diǎn)：（1）高速和高壓。高效液相色譜技術(shù)通過添加加壓系統(tǒng)，相較于傳統(tǒng)的色譜技術(shù)壓力范圍得到極大提升，待檢測樣品在高壓條件下，流速得到明顯提升。（2）精準(zhǔn)度高?，F(xiàn)階段的高效液相色譜技術(shù)搭配有高精度的檢測元器件，在縮短檢測時(shí)間的同時(shí)，大幅提升了檢測的精準(zhǔn)度。（3）適用范圍廣。高效液相色譜技術(shù)對于大分子、高沸點(diǎn)和熱穩(wěn)定性差的樣品，表現(xiàn)出更好的檢測穩(wěn)定性，拓展了檢測范圍。

2. 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

2.1 甜味劑

甜味劑在食品加工生產(chǎn)中作為輔助劑存在，若使用劑量超標(biāo)，則會出現(xiàn)食品安全隱患。在食品檢測中，可運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)完成甜味劑含量檢測。在長期實(shí)踐發(fā)展中，高效液相色譜技術(shù)的測量誤差控制在3%-4%范圍內(nèi)，且回收率較高。常用的甜味劑包括糖精鈉、安賽蜜和阿斯巴甜等，借助于高效液相色譜技術(shù)，使用甲醇和水為流動相，可實(shí)現(xiàn)樣品中以陰離子存在的甜味劑的分離，最終得到峰高和峰面積等甜味劑的參數(shù)。

2.2 防腐劑

在食品中添加防腐劑主要是為了延長食品的保存時(shí)間，起到抑制細(xì)菌滋生的作用，防腐劑是常用的食品添加劑類型之一，主要包括苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等。過量使用防腐劑同樣引發(fā)食品安全問題，針對上述三種防腐劑的類型，將待檢測樣品溶于水中，超聲提取，經(jīng)過離心和過濾等處理環(huán)節(jié)，在高效液相色譜儀中對比標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品溶液，通過數(shù)據(jù)分析可以得到樣品中防腐劑含量，判斷是否超標(biāo)。

2.3 色素

色素在食品中使用的目的在于提升顏色和美觀度，由動植物中提取的天然色素，使用成本較高，通常情況下多使用人工合成色素。糖果、飲料和糕點(diǎn)等是色素添加劑超標(biāo)的多發(fā)領(lǐng)域。借助于超聲波技術(shù)，將樣品與乙醇和氨水混合進(jìn)行樣品的解吸，同時(shí)提取樣品中的人工色素，經(jīng)過靜置和過濾過程，在其中加入甲醇和乙酸銨溶液，得到提取樣品，在高效液相色譜儀中對比得到色素添加劑是否超標(biāo)。

3. 高效液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分檢測中的應(yīng)用

3.1 糖類檢測

糖類溶于水，傳統(tǒng)的食品檢測方法難以實(shí)現(xiàn)食品中糖類的精準(zhǔn)檢測。在使用高效液相色譜技術(shù)檢測糖分時(shí)，應(yīng)將干擾因素排除，主要是將蛋白質(zhì)等物質(zhì)提取出來，得到食品中葡萄糖、蔗糖和果糖等，待檢測成分的色譜圖，最終得到食品中的糖分含量。

3.2 氨基酸檢測

氨基酸檢測的重點(diǎn)在于檢測食品中的營養(yǎng)物質(zhì)是否滿足要求，作為重要的營養(yǎng)指標(biāo)，借助于高效液相色譜技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對氨基酸的快速精準(zhǔn)檢測。檢測時(shí)需配置標(biāo)準(zhǔn)溶液和藥品檢測溶液，在處理之后，注入高效液相色譜儀中，定性分析多采用外標(biāo)法，定量分析多采用內(nèi)標(biāo)法，通過色譜圖的對比分析，可以得到樣品中氨基酸的含量，大大提升了氨基酸檢測的速度和精準(zhǔn)度。

4. 高效液相色譜技術(shù)在食品有害成分檢測中的應(yīng)用

4.1 藥物殘留

農(nóng)藥作為常見的食品有害成分，對人體健康影響較大。在海產(chǎn)品的獸藥檢測過程中，需精準(zhǔn)調(diào)節(jié)檢測環(huán)境下的酸堿度，并計(jì)算親水疏水平衡值，完成獸藥的富集和凈化，使用高效液相色譜儀，可得到樣品中獸藥殘留濃度。

4.2 亞硝胺

熏制食品中通常還有較多的亞硝胺。食品加工者使用亞硝酸鹽主要是控制成本，同時(shí)延長食品的保質(zhì)期。過量食用含有亞硝酸鹽物質(zhì)可能引發(fā)急性中毒，嚴(yán)重時(shí)會造成死亡。在還原條件下，亞硝酸鹽會反應(yīng)生成亞硝胺，作為一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對食用者的影響較大。借助于高效液相色譜技術(shù)，可在較短的時(shí)間內(nèi)判斷亞硝胺類物質(zhì)的濃度。

5. 結(jié)語

食品安全與消費(fèi)者的生命健康息息相關(guān)，近年來發(fā)生的多起社會影響惡劣的食品安全事件，凸顯了我國在食品檢測領(lǐng)域的短板和安全隱患。液相色譜技術(shù)在食品檢測中具有靈敏度高、應(yīng)用范圍廣、檢測迅速等特點(diǎn)，已成為我國主要的食品檢測技術(shù)手段。

作者簡介：

黃悅（1994.12-），女，漢族，江西贛州人，本科，助理工程師；研究方向：質(zhì)量檢驗(yàn)；

溫啟恒（1993.3-），男，漢族，江西省贛州人，本科，助理工程師；研究方向：質(zhì)量檢驗(yàn)。