劉彬

摘要：重大活動(dòng)隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而逐漸增多，食品安全成為確保活動(dòng)安全舉辦的關(guān)鍵因素，因此需加強(qiáng)食品安全監(jiān)督，為重大活動(dòng)順利進(jìn)行奠定基礎(chǔ)。本文從前期隱患排查、審核送餐方案、駐點(diǎn)全程監(jiān)督三個(gè)方面提出重大活動(dòng)外送食品安全保障措施，提高重大活動(dòng)安全指數(shù)，規(guī)避食品安全問題。

關(guān)鍵詞：重大活動(dòng)；食品安全；外送食品

一、前期隱患排查

重大活動(dòng)的開展關(guān)乎當(dāng)?shù)匦蜗蠹敖?jīng)濟(jì)效益，應(yīng)以食品安全為切入點(diǎn)，保障活動(dòng)順利進(jìn)行。首先，聯(lián)合消防、衛(wèi)生等多部門對(duì)外送食品供餐單位進(jìn)行聯(lián)合檢查，從硬件設(shè)施、持證情況、進(jìn)貨查驗(yàn)、餐具消毒、食品留樣、索證索票等方面進(jìn)行資格審核，對(duì)供餐單位進(jìn)行綜合性評(píng)估；其次，應(yīng)于活動(dòng)開展前樹立安全生產(chǎn)意識(shí)，明確外送食品對(duì)重大活動(dòng)的重要性，可由重大活動(dòng)接待單位組織食品安全會(huì)議，外送食品提供商在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局見證下簽訂《食品安全責(zé)任書》，明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)；再次，加強(qiáng)對(duì)供餐單位的生產(chǎn)監(jiān)管，了解其原材料質(zhì)量及關(guān)鍵產(chǎn)品進(jìn)貨渠道，從采購環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，若在原材料驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)食品不合格需及時(shí)更換供貨商，而后由專業(yè)監(jiān)督人員進(jìn)行采樣檢測(cè)，對(duì)活動(dòng)餐飲用具進(jìn)行安全性檢查，全面保障重大活動(dòng)安全；最后，嚴(yán)格制定原材料存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，按要求存儲(chǔ)食用油脂、豆制品、乳制品、熟食鹵菜等易變質(zhì)材料，對(duì)于不同批次的食品材料需單獨(dú)存儲(chǔ)，展開全面性安全隱患排查，最大程度保障重大活動(dòng)食品安全性。

二、審核送餐方案

重大活動(dòng)的送餐方案應(yīng)反復(fù)斟酌。由于活動(dòng)用餐點(diǎn)與食品生產(chǎn)場地存在距離，需按活動(dòng)飲食要求提前制作完畢并分餐擺臺(tái)后提供給活動(dòng)參與者，需秉承“生熟分離”原則，規(guī)避交叉污染問題，對(duì)送餐過程嚴(yán)格把關(guān)，同時(shí)嚴(yán)格管理分餐場所衛(wèi)生環(huán)境，為活動(dòng)提供良好用餐環(huán)境。首先，根據(jù)活動(dòng)送餐標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格審核菜單，根據(jù)活動(dòng)參與者飲食習(xí)慣選擇供餐內(nèi)容，規(guī)避易變質(zhì)食品，盡可能剔除生鮮產(chǎn)品等食品；其次，對(duì)活動(dòng)用餐點(diǎn)進(jìn)行檢查，明確各餐點(diǎn)飲食位置，根據(jù)用餐點(diǎn)實(shí)際情況劃分飲食區(qū)域，并運(yùn)用預(yù)備移動(dòng)式紫外線燈進(jìn)行用餐點(diǎn)消毒。此外，應(yīng)于用餐點(diǎn)場所附近設(shè)置洗手消毒區(qū)等；最后，根據(jù)場地結(jié)構(gòu)及食品種類合理規(guī)劃送餐時(shí)間，由供餐單位與活動(dòng)舉辦方共同商議送餐計(jì)劃，確保人員交接無誤，并根據(jù)食品特點(diǎn)明確保溫時(shí)間表及熱藏、冷藏設(shè)備性能。嚴(yán)格完成送餐方案審核后，需以送餐計(jì)劃為依據(jù)制定應(yīng)急預(yù)案，需保障外送食品相關(guān)人員了解各項(xiàng)應(yīng)急措施，一旦發(fā)生異常情況可及時(shí)做出正確處理，最大程度保障重大活動(dòng)順利推進(jìn)。此外，活動(dòng)正式開展前，需按送餐計(jì)劃流程進(jìn)行演練，提高相關(guān)人員應(yīng)急能力，若存在不合理問題應(yīng)及時(shí)協(xié)調(diào)處理，全面保障重大活動(dòng)食品安全，降低不良事件發(fā)生概率。

三、駐點(diǎn)全程監(jiān)督

為進(jìn)一步保障重大活動(dòng)外送食品安全，可由市場監(jiān)督管理局等部門進(jìn)行駐點(diǎn)監(jiān)督，于活動(dòng)承接單位設(shè)立食品監(jiān)督點(diǎn)，活動(dòng)期間由專業(yè)人員進(jìn)行日常監(jiān)督。首先，設(shè)立監(jiān)督駐點(diǎn)展開全方位食品監(jiān)管，嚴(yán)格把關(guān)食品粗加工、烹調(diào)制作等環(huán)節(jié)，并對(duì)從業(yè)人員資格、設(shè)施運(yùn)行、餐具消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)展開動(dòng)態(tài)檢查。設(shè)立晨檢制度，活動(dòng)期間每日工作前需對(duì)原材料、設(shè)備、人員等方面進(jìn)行核對(duì)，強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)檢查，對(duì)晨檢中的食品問題進(jìn)行糾正處理，若問題較為嚴(yán)重，需由駐點(diǎn)人員給出調(diào)整意見，通知供餐單位負(fù)責(zé)人，督促其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，全面保障食品安全。其次，駐點(diǎn)監(jiān)督人員需對(duì)食品安全相關(guān)問題給出技術(shù)指導(dǎo)，重大活動(dòng)期間食品材料需每日進(jìn)行檢查，檢驗(yàn)未合格產(chǎn)品一律銷毀，在此過程中應(yīng)以駐點(diǎn)監(jiān)督人員意見為主導(dǎo)，以保障食品安全為目標(biāo)展開質(zhì)檢；此外，需對(duì)“三涼”制品、熟肉制品等易變質(zhì)食品嚴(yán)格把控，若存放時(shí)間過長應(yīng)及時(shí)停止供給。最后，為保障食品質(zhì)量，需按菜單食品進(jìn)行檢查，不可隨意調(diào)整供餐食品，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原材料需及時(shí)銷毀。在活動(dòng)外送食品安全保障過程中，駐點(diǎn)監(jiān)督人員需做好多方協(xié)調(diào)工作，以此保障活動(dòng)期間供餐順利，全面杜絕食品安全問題。

結(jié)束語

綜上所述，重大活動(dòng)供餐任務(wù)重，通常需以外送食品的形式完成供給。為保障重大活動(dòng)順利進(jìn)行，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)督的重視，規(guī)避食品污染。在未來重大活動(dòng)開展中，應(yīng)從確保食品安全監(jiān)督工作的全面滲透著手，根據(jù)活動(dòng)開展流程制定完整性外送食品供給規(guī)劃，消除食品安全隱患，為重大活動(dòng)保駕護(hù)航。