鄭繼玲

摘要：現(xiàn)階段，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平明顯提升，在信息化時(shí)代，信息高速普及過(guò)程中，人們獲取信息的方式越來(lái)越多，很多食品安全問(wèn)題出現(xiàn)在人們的視線內(nèi)。因此，人們對(duì)于食品安全問(wèn)題的關(guān)注度也越來(lái)越高。民以食為天，食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系著人們的生命安全，更關(guān)乎國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，隨著時(shí)代的發(fā)展進(jìn)步，影響食品安全的因素趨于復(fù)雜化、多樣化。鑒于此，本文將對(duì)食品安全的重要意義以及食品工程質(zhì)量中食品安全所存在的問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)述，并對(duì)應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的措施進(jìn)行詳細(xì)闡述。

關(guān)鍵詞：食品工程質(zhì)量；食品安全；問(wèn)題與措施

一、食品安全的重要性

“民以食為天”，人們?nèi)粘Ｉ铍x不開食品，食品安全直接關(guān)系著人們的生命安全。一旦食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，不僅會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生不安等恐懼心理，甚至?xí)l(fā)社會(huì)恐慌，與我國(guó)建設(shè)社會(huì)主義和諧社會(huì)相違背。因此，重視食品安全，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理對(duì)于我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展具有深遠(yuǎn)影響。

二、食品工程質(zhì)量中食品安全存在的問(wèn)題

（一）食品原材料問(wèn)題。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷增長(zhǎng)，人們對(duì)于食品的需求量越來(lái)越大，在食品原材料供應(yīng)方面，生產(chǎn)廠家為了加大供應(yīng)速度，不斷將化肥以及農(nóng)藥應(yīng)用在食品原材料種植中，雖說(shuō)化肥等是國(guó)家允許使用的，但是一旦過(guò)量使用，依然會(huì)對(duì)食品安全帶來(lái)隱患。另外，一些農(nóng)產(chǎn)品只是經(jīng)過(guò)半加工或者未加工就在市場(chǎng)進(jìn)行銷售，在缺乏食品安全檢查的情況下，對(duì)于食品安全也會(huì)造成一定影響。

（二）食品加工問(wèn)題?，F(xiàn)階段，隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，越來(lái)越多的食品加工安全問(wèn)題被曝光，大量黑加工點(diǎn)被搗毀。在食品加工車間內(nèi)，機(jī)械設(shè)備過(guò)于簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)，所使用的食品調(diào)料甚至是三無(wú)產(chǎn)品。由于設(shè)備缺陷，工藝缺失，所生產(chǎn)的食品中細(xì)菌及添加劑大量超標(biāo)。一些食品生產(chǎn)加工廠家，為了使食品更加美觀，有吸引力，在食品加工過(guò)程中加入大量添加劑，對(duì)于人們身體健康造成很大危害。

（三）食品流通問(wèn)題。通過(guò)大量調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在城市范圍內(nèi)的餐飲業(yè)，很少有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)而進(jìn)行店面經(jīng)營(yíng)的。店面經(jīng)營(yíng)者缺乏相關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)儲(chǔ)備，在對(duì)食品進(jìn)行制作時(shí)，很難保證食品衛(wèi)生。尤其是早餐點(diǎn)，由于其流動(dòng)性較強(qiáng)，很難進(jìn)行有效監(jiān)管。

三、應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題所采取的措施

（一）加強(qiáng)食品安全管理?，F(xiàn)階段，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，在食品生產(chǎn)以及食品流通方面，智能化、機(jī)械化程度不斷加深，對(duì)于食品安全管理增加了難度。因此，應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題，生產(chǎn)商、消費(fèi)者以及管理部門應(yīng)當(dāng)協(xié)同合作。對(duì)于食品生產(chǎn)者來(lái)講，首先應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，嚴(yán)格按照食品安全管理?xiàng)l例進(jìn)行生產(chǎn)，并定期對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行食品安全等方面的培訓(xùn)工作，不斷加強(qiáng)全員食品安全意識(shí)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，在選購(gòu)食品時(shí)務(wù)必細(xì)致檢查相關(guān)食品信息，包括生產(chǎn)日期、存儲(chǔ)條件、保質(zhì)期等，切勿貪圖便宜，選擇劣質(zhì)商品。管理部門應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化食品安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)及銷售企業(yè)的監(jiān)督管理，為食品安全提供保障。

（二）加大監(jiān)管力度。相關(guān)執(zhí)法部門對(duì)食品安全加大監(jiān)管力度，主要可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行。其一，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭進(jìn)行監(jiān)督，即在監(jiān)督管理過(guò)程中，深入生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品抽檢力度，杜絕在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭出現(xiàn)安全問(wèn)題，從而保證食品安全。其二，加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全的全過(guò)程管理控制，各部門協(xié)調(diào)發(fā)展，規(guī)范食品市場(chǎng)，保證食品從原材料到半成品到成品全過(guò)程的質(zhì)量安全管理。其三，強(qiáng)化食品市場(chǎng)監(jiān)管。落實(shí)食品市場(chǎng)內(nèi)都具備食品衛(wèi)生許可證的要求，嚴(yán)格規(guī)范食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)于衛(wèi)生條件差的銷售攤位或流動(dòng)攤位進(jìn)行有效監(jiān)管，確保人們的食品安全。

（三）建立食品安全信息檢測(cè)體系。目前，隨著信息化時(shí)代不斷發(fā)展，在互聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)融入下，對(duì)于食品安全管理也具有一定促進(jìn)意義。利用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，可以在全國(guó)范圍內(nèi)建立食品安全檢測(cè)體系，消費(fèi)者可以通過(guò)食品安全檢測(cè)平臺(tái)對(duì)商品信息進(jìn)行查詢，從而保證所購(gòu)買商品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，食品工程質(zhì)量以及食品安全問(wèn)題是不容忽視的，只有在食品生產(chǎn)廠家、消費(fèi)者、食品安全監(jiān)管部門共同努力下，對(duì)食品從制作到流通銷售整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管把控，不斷降低食品安全危險(xiǎn)系數(shù)，才能夠從根本上保證食品安全，從而推動(dòng)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展。