陳永山

蝦皮被稱為天然鈣庫（每100克蝦皮鈣的含量為991毫克），主要由毛蝦加工制成。

市面上賣的蝦皮一般分為兩種：一種是白色的，這種蝦皮雖然蝦青素含量較少，含鹽量較低，比較新鮮，且所含有的鈣物質(zhì)也比較高，適合用來燒湯。

另一種是紅色的，相對于白色的蝦皮而言，這種蝦皮個頭比較大，含有的蝦青素也比白色的蝦皮多，但這種蝦皮含鹽量較高，入菜時要淘洗干凈，適合用來炒菜。