楊躍勝

【摘? ? 要】隨著時代的發(fā)展和教育理論的進步，高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的設置也開始發(fā)生變化，這種與時俱進的變化也為高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教師帶來一定的挑戰(zhàn)。針對這種挑戰(zhàn)以及高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的培養(yǎng)模式以及課程體系在實踐過程中存在的問題，本文提出了四個應對策略來應對這些問題和挑戰(zhàn)。只要高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教師采取這些策略，就能夠規(guī)范自身的行為，并且讓學生可以在這個過程中真正學習到很多有用的知識，能夠在未來的工作中應用到這些有用的技能。

【關鍵詞】高職烹飪工藝? 營養(yǎng)專業(yè)? 人才培養(yǎng)模式? 課程體系

中圖分類號：G4? ? ? 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2021.12.068

由于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)與時俱進地產(chǎn)生了一些變化，所以高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系在實踐中也會隨之產(chǎn)生一些變化，而這些變化帶來的問題以及如何解決這些問題值得被研究和探索。

一、專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的實踐方法

（一）開設實踐課，將理論知識和實踐相結(jié)合

首先，高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)開設實踐課程，讓學生可以在學校里不僅僅學習到教師所講述的一些理論知識，還能夠把這些理論知識應用到實踐中，也有利于學生在未來走上工作崗位的時候能夠有更多的實踐經(jīng)驗可以借鑒。因此，高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教師應在教學中加入實踐元素并予以指導，這樣有助于學生更好地學習烹飪工藝與營養(yǎng)，從而培養(yǎng)出對社會有用的人才。

（二）為學生提供實習機會，幫助他們適應畢業(yè)后的工作

高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)不僅為學生提供一些在校內(nèi)的實踐機會，還會和一些相關的飯店或者是西點店進行合作與交流，為學生提供校外的實踐機會。高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為這些單位提供先進的理論和優(yōu)質(zhì)的人才，而這些單位為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學生提供實習的機會，這樣學生就可以把自己在學校學習到的理論知識應用到真實的工作環(huán)境中。在實踐工作的過程中，他們會發(fā)現(xiàn)工作和學習的不同，從而為他們之后進入社會打好基礎，幫助他們可以更好地適應未來的工作崗位，有助于他們?nèi)谌肷鐣?。而且在這些單位進行實習，可以讓學生更好地了解現(xiàn)在的烹飪市場以及客戶的需求，這樣他們在學校學習的時候，就可以有所側(cè)重地去學習知識，這樣才能達到理論和實踐的一致和統(tǒng)一。

（三）為課程設置循序漸進的難度

高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的課程設計比較合理，并不是一味地追求教學難度。因為學生的學習基礎比較薄弱，有很多學生在進入高職院校學習以前沒有接觸過烹飪工藝，而這些學生在學習過程中面臨的問題和阻礙比較大，因此應該讓課程的設計難度循序漸進，這樣可以讓零基礎的學生從頭學起，從而培養(yǎng)學生的自信心。學校可以根據(jù)學生群體的基礎差異性，在入校一段時間后對他們進行能力水平考核，根據(jù)考核的結(jié)果將他們分成水平不同的幾個班級，這樣不同的班級按照不同的教學進度和難度來進行教學，就可以使不同能力水平的學生發(fā)揮出最大的潛力，這樣也不會給學生造成過大的壓力，從而真正培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的烹飪工藝方面的人才。

（四）讓專業(yè)課程與時俱進

高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)在教學內(nèi)容的選擇上應與時俱進。在教學內(nèi)容的安排上，學校會對市場的需求進行一個合理化的調(diào)研，最大程度地了解現(xiàn)在的市場需要什么樣的人才，而這些被需要的人才都具有什么樣的特質(zhì)。因為學生在高職院校學習的目的就是為了未來走上工作崗位，而高職院校對學生的培訓目標就是讓他們通過在高職院校的培訓可以在畢業(yè)后很快找到適合的工作，并且在工作崗位上發(fā)揮出來巨大的作用。因此高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學內(nèi)容應該符合社會相關工作崗位的需求，并且結(jié)合最新的專業(yè)理論知識培養(yǎng)學生。

二、專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的實踐過程中存在的問題

（一）授課實踐性不足

一些高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教師在教學過程中存在照本宣科的問題，他們在講課的時候過度依賴教材，只教學理論知識，而對于學生來說，實踐知識才是真正有用的知識，教師忽視實踐知識教學會導致授課實踐性不足，給學生日后從事相關工作帶來一定的麻煩。

（二）授課內(nèi)容陳舊

一些教師的講義從他們最開始進行教學時就一直使用，不會隨著時代的變化而與時俱進，他們的授課內(nèi)容過于陳舊，所講的內(nèi)容無法和現(xiàn)在的市場需求相匹配，沒有任何應用價值，對學生的專業(yè)學習也沒有任何幫助。

（三）師生的互動性較差

高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教師與學生的互動性比較差。教師往往會在教學中以自己為主導進行教學，完全不考慮學生的感受和反饋結(jié)果。這樣與學生沒有交流和互動，就會導致學生更不上教師的教學節(jié)奏，影響學生的學習效率。

（四）對專業(yè)教師的監(jiān)督不足

一些教師本身能力比較強，但是因為監(jiān)管的缺位，導致他們在上課的過程中偷懶，沒有發(fā)揮出真實的教學水平。還有一些能力不足的教師因為監(jiān)管不足，也沒有動力提升自己的水平。

三、專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系實踐過程中存在問題的解決措施

（一）提高教師的教學能力和素質(zhì)

首先，要提高高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教師的教學能力和教學素質(zhì)。這些教師應該在課余時間多學習一些烹飪工藝和營養(yǎng)專業(yè)的知識，積累和豐富個人的知識儲備，教學理念也應與時俱進。這樣在教學時就能夠游刃有余地將知識融會貫通，使學生可以更好地理解和學習。而且教師的教學能力和素質(zhì)也直接關系到學生是否能夠?qū)W到正確的知識，并且成功地將這部分知識吸收。因此，教師應當提高自己的教學能力和教學素質(zhì)，這樣才能夠讓學生學會更多的知識，并且在未來對社會做出更多的貢獻。

（二）讓教師創(chuàng)新教學模式

對一些不愿意創(chuàng)新教學模式和教學方法來提高教學趣味性的教師，高職院校應該對他們進行思想教育。通過對教師進行思想教育，讓他們意識到墨守成規(guī)對教學的嚴重阻礙，并且讓他們自覺創(chuàng)新教學。只有教師對教學模式進行創(chuàng)新和改變，才能提高課堂的趣味性，從而使學生可以認真和用心地聽講。

（三）增強教師與學生的互動性

教師應增強與學生的互動性。在課堂上，教師應該對學生進行適當?shù)奶釂枺@樣才能夠了解學生對這部分知識的理解程度，學生因為互動比較頻繁也會更加認真地聽課。這樣一來，教師及時收到學生的學習反饋，就可以迅速調(diào)整自己的授課節(jié)奏和授課內(nèi)容，從而有效促進學生的學習效率。

（四）提高對專業(yè)教師的監(jiān)督和管理

高職院校應該對教師的教學水平和學生的反饋情況進行教師的績效考評，而且將考評結(jié)果作為教師工資高低水平的憑據(jù)之一。這樣就可以促進能力和水平不足的教師對自己的教學能力和教學內(nèi)容進行改進和創(chuàng)新。也可以加強對教師的監(jiān)督和管理，教師因為監(jiān)督就會認真教學，這樣可以充分展現(xiàn)教師的教學水平和教學能力，而學生也更加容易對知識進行吸收和理解。

四、結(jié)束語

由于高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系在實踐中存在一些問題，而針對這些問題需要采取一些上文中所提到的策略和措施來解決這些問題。只有采取了這些策略和措施，才能夠讓高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的設置變得更加科學和合理，并且可以促進學生更好地學習相關知識，在未來的工作中更好地為國家、為社會做出更多的貢獻。

參考文獻

[1]李鵬，姜美美.高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的實踐探討[J].高職教學，2019（20）：21-26.