張清芳

“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，這個(gè)時(shí)節(jié)氣候濕潤(rùn)，容易使人疲倦嗜睡，而且氣候乍暖還寒，容易使人感染呼吸道疾病。下面介紹幾樣適合清明時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)的吃食的做法，供大家參考。

豆花魚(yú)

用料：草魚(yú)一條，內(nèi)酯豆腐一盒，鹽、料酒、郫縣豆瓣、麻辣醬、雞精、胡椒粉、生粉適量。

做法：1.將草魚(yú)清理干凈，分出魚(yú)頭、魚(yú)尾和凈魚(yú)肉，魚(yú)肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生粉抓勻；2.炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油，大火燒至八成熱，下入魚(yú)頭和魚(yú)尾煎至兩面金黃，加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺郫縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮20分鐘；3.20分鐘后，開(kāi)蓋，將內(nèi)酯豆腐大塊地勺入鍋中，小火再煮5分鐘后關(guān)火；4.取一大碗，將鍋中的豆腐和魚(yú)用漏勺盛入碗底，鍋內(nèi)的湯汁重新開(kāi)大火燒開(kāi)，水沸騰時(shí)下入魚(yú)片汆熟；5.將煮好的魚(yú)片連湯一同倒入大碗中，最后燒一大勺滾油，淋在表面即可。

雞絲燴豌豆

用料：雞胸肉1塊，豌豆200克，雞蛋1個(gè)，黃酒、鹽、植物油、水淀粉、白胡椒粉適量。

做法：1.將雞胸肉切絲，加入少許的雞蛋清、鹽、水淀粉，抓勻，腌制一會(huì)兒；2.腌好的雞絲下油鍋炒散盛出；3.重起油鍋炒豌豆，炒至變色快熟時(shí)，倒入黃酒，加適量的鹽炒勻；4.把炒熟的雞絲重新入鍋與豌豆一起炒均勻，出鍋前撒一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉即可。

水煮螺螄

用料：螺螄600克，蔥、姜、蒜、醬油、紫蘇、辣椒、鹽、料酒、味精適量。

做法：1.買(mǎi)回來(lái)的螺螄，先用清水浸泡1～2天，其間每天換3次水，讓螺螄吐出體內(nèi)的泥沙；2.將螺螄撈出后，用蛇皮袋裝好，然后反復(fù)揉搓，這樣很快就可以把螺螄表皮洗干凈；3.用小刀把螺螄口的眼皮去掉，再用老虎鉗把螺螄尾部剪掉，將去了眼皮和尾部的螺螄放在碗里，然后另扣一個(gè)碗在上面，反復(fù)晃動(dòng)碗，利用摩擦將剪得不規(guī)則的地方打磨一下；4.鍋內(nèi)放入一大碗水，加一大勺鹽，放點(diǎn)料酒，然后放入螺螄開(kāi)大火煮，水開(kāi)之后3分鐘，倒出水剩螺螄在鍋內(nèi)干炒，炒的時(shí)候再次放適量鹽；5.等鍋內(nèi)出現(xiàn)白色東西的時(shí)候，放入食用油，再放入姜末、蒜末、醬油、辣椒、切碎的紫蘇，翻炒3分鐘后倒入水剛好沒(méi)過(guò)螺螄開(kāi)始煮；6.水開(kāi)之后2分鐘，放入蔥末、味精即可裝盤(pán)。