一、艇仔粥

1.粥底制作

準備東北大米17.5公斤，加清水浸泡2小時，撈出瀝干水分，加入花生油300克、鹽100克拌勻，冷藏放置一晚。

準備豬骨10公斤、魚骨5公斤、雞兩只，分別氽水后一起下鍋，加水約100公斤，下入姜片150克、玉竹片100克、陳皮4片，大火燒開后改小火熬2小時，過濾雜質(zhì)后即得湯底。

取出冷藏好的大米，與湯底一起入鍋中，燒開后改小火煲3小時，再下入貝柱300克繼續(xù)煮1小時，開小火保持粥處于微沸狀態(tài)。

食用前，在粥中加入鹽200克、冰糖100克，攪拌均勻，即成底粥。

2.輔料處理

將燒鴨肉改刀切為小丁;將煎魚餅切成粗絲;粉絲泡軟后改刀切段，入熱油中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。小油條切成1厘米長的段;將海蜇皮洗凈切成細絲;草魚洗凈去骨，斜切片;花生米炸成金黃色;魷魚切細絲;生菜切絲。

3.走菜

碗中放草魚片、燒鴨丁、魚餅絲各15克，魷魚絲、海蜇絲、油炸花生米各10克，生菜絲、炸粉絲各8克，沖入滾燙的底粥500克，下小油條段20克，最后點綴蔥花即可。

二、牛肚粥

1.粥底制作

大米淘洗干凈，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干水分，拌入色拉油和鹽，鍋內(nèi)入清水燒開，下入大米，比例約為12∶1，小火加蓋煲4小時即可。

2.輔料處理

先用清水將牛肚洗凈，然后將牛肚放入盆中，加鹽、生粉、白醋搓洗，再用清水沖洗兩遍，焯水過涼。將處理好的牛肚入鍋，加水至完全沒過牛肚，開大火燒開后改小火煮30分鐘，然后將牛肚撈出放涼，改刀切成條，將牛肚條再次倒入鍋中，加入八角、小茴香、桂皮，加水沒過牛肚，開小火煲約90分鐘，撈出牛肚迅速放入冰水中，然后撈出放入保鮮盒冷藏。芡食蒸熟，魚片用鹽、胡椒粉、姜絲腌制片刻。

3.走菜

砂鍋里放入底粥750克，用中火燒開，下入牛肚100克、蒸好的芡實30克、漿好的魚片30克，待粥再次燒開時，撒上姜絲，澆上豉油，放入鹽、雞粉攪勻即可。

（資料來源：食品研發(fā)與生產(chǎn)）