扁豆屬豆科一年生草本植物扁豆的種仁，又稱白扁豆、蛾眉豆、鵲豆、籬笆豆等。扁豆原產(chǎn)于印度和印度尼西亞，漢、晉時(shí)傳入中國(guó)。扁豆按花色分為白、黑、紫三種，是深受人們喜食的蔬菜，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。

扁豆性平、味甘，具有健脾和胃、消暑化濕等功效，適用于脾胃虛弱、反胃冷吐、食少久瀉、暑濕吐瀉、小兒疳積、赤白帶下等癥。但脾胃虛寒中滿者食用扁豆會(huì)發(fā)生腹脹，應(yīng)慎用。下面介紹幾款扁豆健脾食療方。

一、扁豆粥

原料：扁豆25克、粳米100克、生姜適量。

做法：將扁豆、粳米、生姜洗凈，加水適量，同煮2小時(shí)即成。

特點(diǎn)：粥質(zhì)黏稠，健脾和胃、消暑止瀉。

二、扁豆紅棗粥

原料：扁豆16克、紅棗10枚、粳米30克、冰糖適量。

做法：將扁豆、紅棗、粳米分別洗凈，一同入鍋，加水適量，用旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥，加入冰糖稍煮即成。

特點(diǎn)：粥黏味香，健脾化濕、養(yǎng)血安神、益氣生津。

三、山藥棗豆糕

原料：鮮山藥200克、鮮扁豆50克、陳皮絲3克、紅棗500克。

做法：將山藥去皮切成薄片，紅棗去核、切碎，扁豆去筋、洗凈切碎。三味混合，加陳皮絲拌勻后蒸糕，當(dāng)早餐食用。

特點(diǎn)：清香味甘，和胃調(diào)中、健脾止瀉。

四、扁豆香薷銀花湯

原料：扁豆30克，香薷、金銀花各15克，白糖適量。

做法：將扁豆、香薷、金銀花一同放入鍋內(nèi)，加水煎煮，去渣取汁，調(diào)入白糖即成。

特點(diǎn)：清香味甜，清熱解毒、健脾祛濕。

（山東省萊州市慢性病防治院? 郭旭光? 郵編：261400）