李晴　尚宇楠　丁文霞

摘 ?要：隨著體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，消費(fèi)者不再滿足于簡單的物質(zhì)享受，而是追求在感受體驗(yàn)中獲得自我滿足。本文以當(dāng)前消費(fèi)者心理研究為背景，通過分析星巴克和喜茶的具體空間設(shè)計(jì)，研究以用戶體驗(yàn)為核心的空間設(shè)計(jì)要點(diǎn)并思考其創(chuàng)新啟示。

關(guān)鍵詞：情感體驗(yàn);空間設(shè)計(jì);星巴克;喜茶

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是以客戶為中心，關(guān)注客戶情感需求與體驗(yàn)感受，以服務(wù)為舞臺，以商品與場景為道具使客戶融入情景體驗(yàn)中的經(jīng)濟(jì)形式。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，體驗(yàn)消費(fèi)文化反映消費(fèi)者的需求不再局限于傳統(tǒng)的單一物質(zhì)需要，而是由低層次需求轉(zhuǎn)向高層次需求，更加注重精神追求。因而，為滿足消費(fèi)過程中的高層次需求，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化發(fā)展，將體驗(yàn)式設(shè)計(jì)作為核心要素融入空間設(shè)計(jì)中，賦予空間新語言。本文以星巴克和喜茶為具體案例，分析其空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)新思路，進(jìn)而思考新時(shí)代下第三空間設(shè)計(jì)的啟示。

一、情感體驗(yàn)與空間設(shè)計(jì)

體驗(yàn)，即用戶在使用產(chǎn)品或被服務(wù)過程中主觀產(chǎn)生的心理感受。人作為體驗(yàn)的主體，在日常生活中隨時(shí)隨地都在體驗(yàn)，并對所經(jīng)歷的事物形成一種情感體會，通過感官的共同作用產(chǎn)生綜合效應(yīng)，其中情感體驗(yàn)作為體驗(yàn)設(shè)計(jì)的核心，將設(shè)計(jì)重點(diǎn)再次拉回到人們的精神層面。

到目前為止，空間仍被限定成一種抽象概念。列斐伏爾在其空間理論中，對空間范疇進(jìn)行橫向與縱向的劃分，將空間劃分為“物質(zhì)”“精神”“社會”三個(gè)維度?？臻g呈多元樣態(tài)，既能表現(xiàn)為物理、信息、能量等物質(zhì)性空間，又能表現(xiàn)為精神、文化、藝術(shù)、知識等社會性空間。而空間設(shè)計(jì)不同于室內(nèi)設(shè)計(jì)的地方主要在于其將營造空間體驗(yàn)和感受作為第一要?jiǎng)?wù)，更注重思考人與空間的多種可能性。

二、以用戶情感體驗(yàn)為核心的第三空間設(shè)計(jì)思路

咖啡廳作為一個(gè)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下的空間典例，第三空間概念應(yīng)需而生，其空間設(shè)計(jì)是為了實(shí)現(xiàn)空間與人之間的和諧，達(dá)到“空間中有人才有價(jià)值”的境界，將用戶體驗(yàn)作為空間設(shè)計(jì)的新支點(diǎn)，極力平衡設(shè)計(jì)感與體驗(yàn)感。由于情感體驗(yàn)都是主觀的，會受到學(xué)識、閱歷、背景等影響，在第三空間設(shè)計(jì)中必然會帶來一些不確定的因素?；诖?，為使用戶獲得更好的空間體驗(yàn)感，其空間設(shè)計(jì)要從以下角度出發(fā)：（一）營造空間結(jié)構(gòu)關(guān)系。將生活情節(jié)與空間設(shè)計(jì)相關(guān)聯(lián)，不局限于日?？臻g的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，打破傳統(tǒng)陳設(shè)布局，豐富空間層次感，使整體空間設(shè)計(jì)更加人性化。（二）確定空間主題，建立空間場所感。空間主題是空間的靈魂體現(xiàn)，空間設(shè)計(jì)要充分挖掘自身的優(yōu)勢特色，利用不同主題帶來的消費(fèi)體驗(yàn)展現(xiàn)其主題特色優(yōu)勢，從人們的體驗(yàn)出發(fā)，讓消費(fèi)者的情感體驗(yàn)具有歸屬感，讓主題在空間營造中自然表達(dá)，構(gòu)建具有親和力和感染力的空間氛圍。（三）創(chuàng)造互動(dòng)空間，營造多元體驗(yàn)感受?？臻g設(shè)計(jì)要根據(jù)主體消費(fèi)者與客體空間所產(chǎn)生的情感聯(lián)系，利用一些技術(shù)手段或情感元素來刺激消費(fèi)者的視、聽、觸、嗅等多重感官，從而加強(qiáng)消費(fèi)者與空間的情感互動(dòng)性。

三、星巴克與喜茶的案例分析

（一）案例一：星巴克“臻選”上海烘焙工坊

星巴克創(chuàng)立于1971年的美國西雅圖，其創(chuàng)始人霍德華·舒爾茨在購買一家名叫“星巴克”的咖啡小公司后，將星巴克定位為連鎖咖啡店，開始向外開設(shè)門店。截至目前，星巴克的全球門店數(shù)量超28000家，遍布世界各地區(qū)，其中在中國設(shè)有3400多家門店。星巴克從一家小門店發(fā)展到如今的全球咖啡連鎖店，其背后的關(guān)鍵因素在于創(chuàng)建優(yōu)雅、有文化品位的門店空間，秉承創(chuàng)始人霍德爾·舒爾茨所言，將自己打造成“咖啡愛好者追尋的目的地”，著力為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的咖啡、優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)和安靜舒適的環(huán)境。星巴克將消費(fèi)者的需求核心由產(chǎn)品轉(zhuǎn)向服務(wù)，再由服務(wù)轉(zhuǎn)向體驗(yàn)，延續(xù)其第三空間的品牌理念。

1.理想化空間選址策略

基于巨大的消費(fèi)需求動(dòng)力影響，中國成為近十年內(nèi)星巴克最大的市場，而上海作為中國的經(jīng)濟(jì)中心，其快速的生活節(jié)奏和高品質(zhì)的生活質(zhì)量與星巴克的品牌文化理念相一致，因而星巴克將其旗下最高端的咖啡品牌臻選門店設(shè)立于此。星巴克“臻選”上海烘焙工坊作為亞洲首家全沉浸式咖啡體驗(yàn)店，于2017年12月6日宣布開業(yè)，位于上海市靜安區(qū)南京西路789號興業(yè)太古匯，面積多達(dá)2700多平方米。烘焙工坊的地理位置極其顯眼，坐落于南京西路與石門路的十字路口東南側(cè)，日均客流量高達(dá)100萬。選擇這樣一個(gè)商業(yè)區(qū)位，一方面滿足了烘焙工坊生產(chǎn)烘焙的空間功能性需求，另一方面實(shí)現(xiàn)了兩者之間的相互引流。

2.現(xiàn)實(shí)版咖啡豆烘焙生產(chǎn)空間設(shè)計(jì)

星巴克“臻選”上海烘焙工坊是全國首例在商場內(nèi)開放生產(chǎn)線的咖啡烘焙門店，其空間緊緊圍繞“烘焙工坊”主題展開設(shè)計(jì)，完整呈現(xiàn)從咖啡生豆到咖啡的制作過程，以產(chǎn)品的生產(chǎn)呈現(xiàn)星巴克品牌的文化風(fēng)味，給人一種強(qiáng)烈的工匠主義色彩，讓人印象深刻?！罢檫x”上海烘焙工坊作為一座兩層的圓形劇場式獨(dú)棟古典建筑，空間內(nèi)部主要分為六個(gè)部分：主吧臺、烘培區(qū)、PRINCI吧臺、臻選市集和品鑒吧臺、TEAVANA吧臺、長吧臺，以“店中店”的形式共同打造咖啡界的專屬“迪士尼”樂園。當(dāng)消費(fèi)者踏入這間烘焙工坊時(shí)就會被蜂巢狀的木質(zhì)組合天花吊頂所吸引，上萬片木質(zhì)六邊形，錯(cuò)落有致，從一樓綿延到二樓，再延伸到店內(nèi)的各個(gè)角落（如圖1）。主吧臺，目前作為星巴克全球最大的一個(gè)中島式吧臺，選用產(chǎn)自北美的深胡桃木拼接而成，經(jīng)過能工巧匠地反復(fù)打磨，觸感似黃油般順滑。吧臺上方，設(shè)置了標(biāo)志性的五大透明臻選儲罐，形狀各異，象征不同臻選咖啡豆的風(fēng)味故事。在這巨大的吧臺上，消費(fèi)者可以欣賞到進(jìn)口的CLOVER咖啡機(jī)和黑鷹咖啡機(jī)帶來的充滿觀賞性的咖啡沖煮演出，為消費(fèi)者展現(xiàn)咖啡的多重魅力。烘培區(qū)坐落于主吧臺的左邊，在這片區(qū)域內(nèi)矗立著全店最引人注目的一座銅罐，罐身集結(jié)了上千個(gè)傳統(tǒng)印章和篆刻圖案，以中國風(fēng)的外觀形式傳遞星巴克的咖啡歷史記憶（如圖2）。這個(gè)龐大的銅罐作為烘焙工坊的心臟，連接一樓與二樓的兩臺巨型烘焙機(jī)，通過吊頂上蜿蜒的五根銅管進(jìn)行運(yùn)輸，將來自世界各地的生豆加工靜置，使咖啡豆在其內(nèi)部風(fēng)味攀升至極，最后傳輸?shù)絻蓚€(gè)吧臺供消費(fèi)者飲用。PRINCI吧臺位于主吧臺右側(cè)，是一家源自意大利的知名烘焙品牌店鋪，為顧客提供各式精美的意式烘焙手作產(chǎn)品。吧臺工作坊采用全透明設(shè)計(jì)，墻邊配制四臺來自德國特別定制的歐式復(fù)古鑄鐵烤箱，隔著幕墻就可以觀賞到技藝精湛的面包師制作美食的絕妙過程。在這里，噴香撲鼻的美食味結(jié)合空間內(nèi)醇香濃郁的咖啡味，動(dòng)用你所有的感官，享用星巴克與PRINCI美食的天作之合。穿過PRINCI吧臺后，面前就是臻選市集和品鑒吧臺供顧客消費(fèi)購物。在烘焙工坊的二層，分布著長吧臺和TEAVANA吧臺兩個(gè)重要區(qū)域。長吧臺，全長31米冠絕星巴克全球，坐在這里好似置身于咖啡沖煮劇院一般?？Х却髱熡脹_泡表演刺激消費(fèi)者的感官，從而使消費(fèi)者獲得身心愉悅。而TEAVANA吧臺也在這方咖啡天地里打造特色的茶飲空間，極力強(qiáng)化消費(fèi)者的空間體驗(yàn)。無處不在的咖啡元素，在這烘焙工坊內(nèi)以不同的形式一一呈現(xiàn)，演繹出功能與藝術(shù)的完美結(jié)合。

3.本土化空間設(shè)計(jì)創(chuàng)新

“設(shè)計(jì)創(chuàng)新是一種核心競爭力。”基于這一理念，星巴克“臻選”上海烘焙工坊的空間設(shè)計(jì)并不僅有將咖啡豆生產(chǎn)線植入營業(yè)門店這一重大創(chuàng)新點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上更是融合了許多別出心裁的創(chuàng)新設(shè)計(jì)。星巴克考慮到咖啡不是中國人的傳統(tǒng)飲品，為吸引更多的中國消費(fèi)者，將目光轉(zhuǎn)向茶飲市場，思考旗下TEAVANA品牌融合中西方文化差異。TEAVANA吧臺的設(shè)計(jì)靈感源于傳統(tǒng)茶具，其紋理模擬了階梯形茶田布局形式，利用3D打印技術(shù)和可循環(huán)材料，營造了“靜水流田、淡中有味”的東方意蘊(yùn)（如圖3）。在烘焙工坊的墻面設(shè)計(jì)中，星巴克同樣攝取了當(dāng)?shù)卦夭?yīng)用其中，將咖啡的介紹卡片拼接成一面專屬的“SHANGHAI”墻（如圖4）。烘焙工坊的吊頂木板模擬元宵燈籠，散發(fā)著溫馨浪漫的燈光。大銅罐等設(shè)計(jì)均以中國元素為主要表現(xiàn)形式，體現(xiàn)了品牌對中國消費(fèi)者的細(xì)致用心。

在星巴克，消費(fèi)的對象不再是咖啡，而是空間。烘焙工坊生產(chǎn)空間的植入，沒有降低門店的品質(zhì)，反而創(chuàng)造了一種全新的空間模式，給人全新的空間體驗(yàn)，并成為獨(dú)特的消費(fèi)景觀。星巴克不僅打造了一間咖啡店，還以咖啡為核心創(chuàng)造了一種空間敘事手法，結(jié)合AR技術(shù)，從消費(fèi)者的需求和自身的人文關(guān)懷出發(fā)，讓設(shè)計(jì)回歸到精神需求層面，帶來新的升級體驗(yàn)，不斷豐富第三空間的內(nèi)涵。

（二）案例2：喜茶“白日夢計(jì)劃”主題店

喜茶中國飲品店中的爆款“網(wǎng)紅”，作為新式茶飲品牌，除了給茶客們提供優(yōu)質(zhì)的茶飲外，始終致力于探索關(guān)于喝茶這件事的多種可能性，顛覆傳統(tǒng)茶飲空間帶來的消費(fèi)體驗(yàn)，重塑另一種生活方式。每一家門店的空間設(shè)計(jì)，都是一個(gè)靈感詮釋的過程。喜茶結(jié)合傳統(tǒng)茶飲文化，將極簡、禪意、美學(xué)等元素融入門店設(shè)計(jì)中，營造質(zhì)感層次更加豐富的空間，使喜茶擁有自己的場所精神，為茶客們帶來多維度的感官體驗(yàn)，讓喝茶這件事變得獨(dú)具魅力。

1.高端茶飲空間選址策略

喜茶不同于星巴克“城市包圍農(nóng)村”的經(jīng)營擴(kuò)張方式，選擇了一條“從低到高”的路線，以門檻低、成本低的小城市作為起步點(diǎn)，在擴(kuò)大成長時(shí)間的同時(shí)完善細(xì)節(jié)、優(yōu)化自身品質(zhì)。由于茶飲品牌相較于傳統(tǒng)的餐飲和咖啡店，有著“高頻次”“高客流量”的優(yōu)勢，其引流能力更是不容小覷?？紤]到環(huán)境與體驗(yàn)是品牌發(fā)展的重要組成部分，喜茶認(rèn)為一般30平方米大小的店門會帶來明顯不適感，為了提升消費(fèi)體驗(yàn)感，最終決定以小店形式不斷擴(kuò)張。相較于一般的快飲店，喜茶的選址集中坐落于高端的大型購物中心和城市熱門綜合建筑群。一流的店鋪選址大大提升了喜茶的引流力。“白日夢計(jì)劃”作為喜茶重點(diǎn)推出的一款空間主題理念，現(xiàn)已在廣州、深圳、天津等城市建立起多家相關(guān)主題的茶飲空間，用新穎的中式空間設(shè)計(jì)理念，重構(gòu)消費(fèi)者對茶飲店的空間認(rèn)知，從而創(chuàng)造出更加現(xiàn)代化的飲茶場景。

2.多元社交茶飲空間創(chuàng)新設(shè)計(jì)

根據(jù)美國人類學(xué)家愛德華·霍爾曾的人際交往研究，人作為一種社交性動(dòng)物，空間內(nèi)的距離會直接影響人們的社交方式與關(guān)系程度。在傳統(tǒng)的茶飲社交空間中，分散式的座位為人們提供了私密的交流方式，但疏遠(yuǎn)了公共社交空間內(nèi)的人際心理距離?！鞍兹諌粲?jì)劃”作為一個(gè)致力于空間交互性的門店，為滿足當(dāng)代消費(fèi)者的高層次消費(fèi)體驗(yàn)，采用了年輕化的設(shè)計(jì)思維方式?！鞍兹諌粲?jì)劃”的空間設(shè)計(jì)是以禪意理念為基礎(chǔ)的交互性設(shè)計(jì)，在這里，即便孤身一人，也不再是一個(gè)單獨(dú)的個(gè)體，可以跟很多有趣的靈魂進(jìn)行親密互動(dòng)。每家“白日夢計(jì)劃”門店的茶飲空間，都是以白色+灰色為主基調(diào)，打破傳統(tǒng)格局，內(nèi)置形態(tài)不一的桌椅搭配綠植青竹等裝飾，以現(xiàn)代化方式融入傳統(tǒng)茶文化并打造新奇社交感的第三空間（如圖5、圖6）。

白日夢計(jì)劃1店位于深圳壹方城，秉承“相信就會相遇”的理念，特設(shè)19張大小不一的圓形客桌，以拼接的形式組合排列，拉近顧客間的距離，為社交互動(dòng)增添更多可能性。每張桌子的銜接部分為了突出其“禪意”理念，特設(shè)綠植景觀貫穿客桌，營造私密感的同時(shí)增添人文氣息。白日夢計(jì)劃2店位于深圳深業(yè)上城，不同于1店的設(shè)計(jì)靈感，根據(jù)空間的特殊結(jié)構(gòu)，融入古宴飲文化設(shè)計(jì)要素，結(jié)合“山水澗”的主題，設(shè)計(jì)出流水狀的動(dòng)感客桌曲線，搭配頂部特制玻璃，將地面稍作抬起形成小山坡，在室內(nèi)利用高低差，打造視線變化的空間，形成一道獨(dú)特的室內(nèi)風(fēng)景線。在這樣一個(gè)“天人合一”的飲茶空間內(nèi)，消費(fèi)者也如古人一般，體驗(yàn)文人墨客的詩酒唱酬，這打破了人與人之間的關(guān)系壁壘，增進(jìn)了彼此間的交流互動(dòng)。白日夢計(jì)劃3店，不同于前兩家的空間設(shè)計(jì)，采用貫穿全店的茶桌將茶客齊聚。以起伏的山巒為靈感，突破傳統(tǒng)意義上的平桌，打造凹凸不平、高低起伏的白色長桌，對應(yīng)弧線形天花“蒼穹”，營造云霧縹緲的意境，“山外山”的空間主題呼之欲出，使茶客仿佛置身于山水之中。喜茶通過將“山峰”感融入店內(nèi)的設(shè)計(jì)方式，區(qū)割不同人群的聚散離合，證明其空間內(nèi)多種社交方式的并存。天津大悅城的白日夢計(jì)劃4店，其空間以“云”為主題進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)。20片不規(guī)則的白色云朵布滿整個(gè)空間，在變頻射燈的投射下如同呼吸一般隨時(shí)間的變化呈明暗變化，以或垂直、或橫臥等不同形式割裂空間結(jié)構(gòu)，致使茶客間的距離既接近又疏遠(yuǎn)，似云朵一般靈動(dòng)縹緲。在這銀白的造夢空間內(nèi)，喜茶給茶客帶來了無比曼妙的空間體驗(yàn)。

空間是品牌文化的載體和起點(diǎn)。喜茶將空間作為展示給消費(fèi)者的第一印象，借助茶文化的禪意再現(xiàn)設(shè)計(jì)，根據(jù)空間功能的劃分進(jìn)行設(shè)計(jì)創(chuàng)新，傳遞品牌“靈感”及“酷”的體驗(yàn)，與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，從而打造出符合年輕人審美的新式茶飲空間。

四、結(jié)語

星巴克與喜茶的成功并非偶然，作為兩個(gè)當(dāng)下爆紅的品牌，在迎合消費(fèi)市場需求的情況下，他們集中專注于表達(dá)空間內(nèi)涵與品牌文化，結(jié)合流行時(shí)尚風(fēng)格，在注入自我感受的同時(shí)將生活融入設(shè)計(jì)中，以用戶的體驗(yàn)與感受賦予設(shè)計(jì)生命力。星巴克與喜茶作為第三空間的代表，成功將自己設(shè)定為一個(gè)空間的使用者，以溫和貼心的方式，協(xié)調(diào)了人與空間的關(guān)系，滿足了用戶的多層次需求。但是喜茶作為一個(gè)新興的中國時(shí)尚茶飲空間，相較于星巴克打造的咖啡王國仍然存在差距。在當(dāng)前的體驗(yàn)消費(fèi)時(shí)代下，消費(fèi)者的功能性需求不再居于首位，而是將消費(fèi)者內(nèi)心的需求與精神滿足視為重要因素，以喜茶為代表的中國本土第三空間設(shè)計(jì)仍需借鑒與學(xué)習(xí)星巴克第三空間的相關(guān)設(shè)計(jì)理念：從空間主題出發(fā)，探求隱形價(jià)值與文化的再創(chuàng)造，通過空間體驗(yàn)產(chǎn)生自我認(rèn)同，真正做到空間設(shè)計(jì)的以人為本，打造出極具人情味與人性化的社交公共空間。

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作者簡介：李晴，安徽工程大學(xué)藝術(shù)學(xué)院環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)研究生。研究方向：環(huán)境設(shè)計(jì)。

尚宇楠，合肥工業(yè)大學(xué)建筑與藝術(shù)學(xué)院環(huán)境設(shè)計(jì)室內(nèi)專業(yè)研究生。研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)。

丁文霞，安徽工程大學(xué)藝術(shù)學(xué)院碩士研究生導(dǎo)師、教授。研究方向：動(dòng)畫與設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)研究。