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        廚房的食譜與宴會卡

        2021-05-17 14:21:28李玨
        食品與生活 2021年5期
        關(guān)鍵詞:宴客札記菜式

        李玨

        去年新冠疫情最嚴(yán)重的時候,全國十幾億人齊刷刷地過著“大門不出、二門不邁”的居家日子,我也如此。

        對我而言,宅在家里最要緊的三件事是做美食、喝靚茶、看好書。而看的書,也多半與美食有關(guān),比如《俗女養(yǎng)成記》《飲膳札記》《托斯卡納艷陽下》《味的散步》,其中都有很多關(guān)于飲食的描寫。尤其是臺灣女作家林文月的《飲膳札記》,寫的都是家里宴客的美食,以及與美食相關(guān)的人與事的記憶。

        美女級的林大教授擅長廚藝,且有個習(xí)慣——做卡片。她把每次宴客的時間、來客、菜單都悉數(shù)記錄在一張張卡片上,這樣日積月累,就有了很厚的一沓。多年后翻閱憶舊,忽然有了編書的念頭,便有了這本《飲膳札記》。

        受此啟發(fā),我也邯鄲學(xué)步開始做卡片了,或者是哥嫂串門、或者是同事小聚、亦或者是逢年過節(jié)宴請長輩,都用一張張小卡片記錄下來,正餐的菜式、下午茶的茶食、飲料水果的選用等等。一來做個記錄,避免下次宴請同撥客人時菜式的重復(fù);二來也是紀(jì)念,時時提醒著自己對至愛親朋給予關(guān)愛。

        我家的廚房抽屜里,除了宴客的食單卡片,還有一本厚厚的烘焙食譜。說來真是任性,居然用的是兒子的計算本,前面幾頁還留著他做數(shù)學(xué)題的潦草筆跡,想著閑置在書桌抽屜里浪費,便順手拿來用了。因為兒子遠(yuǎn)渡重洋求學(xué),所以每每見到他的字跡,心里總有暖意。亦在扉頁上工工整整地寫上“我家的粗點心”幾個字。半年多來,食譜里的各種點心制法已有50 多款,每頁一款,記錄著點心的名稱、用料、制法、烘焙溫度與時間以及成品的彩色圖片。其中一些因為家人喜食,所以是常做的,比如燒賣、花卷、酸奶蛋糕、蘋果派;也有因為各種原因做了一次就作罷的,或是因著高糖、高油怕妨害健康,或是因著口味一般不受待見,所以記錄下來也只能證明自己曾經(jīng)嘗試過而已。

        紫米雜糧包

        一次看了部日本電影《小花的味噌湯》,突然對食物有了不一樣的感受。我最愛的日本女星廣末涼子飾演的媽媽自知患上了晚期乳腺癌,命不久矣,為了給5 歲的女兒小花勇敢生活下去的支撐,遂每日教她做味噌湯。廣末涼子說:“食物創(chuàng)造生命。會做飯的孩子,走到哪里都能活下去。”電影收尾部分,媽媽已經(jīng)不在了,但桌上的味噌湯依舊,這是小花對媽媽最好的紀(jì)念。

        摩挲著手中那本已經(jīng)卷邊的自制食譜,我的心緒變得微妙起來。如果說初衷只是為了簡單的記錄,那么,終有一天,就如同奶奶和媽媽的幾道拿手菜時常會出現(xiàn)在我家餐桌一樣,“我家的粗點心”或許也會成為兒子家廚房的美食,成為后代回憶中的一部分。

        所以說,廚房,是家里最溫暖的地方。哪怕是最普通的日常菜式,因為經(jīng)過家人的精心烹制,所以,食者都應(yīng)滿懷感恩之心,懂得好好珍惜,懂得細(xì)細(xì)品嘗比美食更珍貴的東西。食物所包含的,除了味道,更有制作者的溫柔心意。

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