姜培珍

常見的淡水魚有胖頭魚（鳙魚）、草魚、鯽魚、鯰魚、青魚、鯉魚、鰱魚等，這些淡水魚因味道鮮美、營養(yǎng)豐富而廣受消費(fèi)者喜愛。然而，在如今養(yǎng)殖業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，抗生素濫用、藥殘超標(biāo)等一系列問題也隨之出現(xiàn)。部分養(yǎng)殖戶為了解決淡水魚在養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的問題，違規(guī)使用恩諾沙星、氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等國家明令禁止使用的獸藥。

恩諾沙星是一類人工合成的廣譜抗菌藥，可用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。人若長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在體內(nèi)蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還有可能使人體產(chǎn)生耐藥性，影響軟骨發(fā)育，導(dǎo)致畸形。

多年來，我國各地市場(chǎng)監(jiān)管部門在開展各類食品的抽檢工作中，在淡水魚中檢出恩諾沙星超標(biāo)的問題時(shí)有發(fā)生。如“國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局〔2020年第29號(hào)〕11批次食品不合格通告”就曝光了江蘇省南京鳳棲茶南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理服務(wù)有限公司肖為懷銷售的、來自江蘇省南京江寧浩長水產(chǎn)商貿(mào)行的鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。又如上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2020年第44期省級(jí)食品安全抽檢的上海梅川農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營管理有限公司黃可榮銷售的、來自江楊北路水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)小潘水產(chǎn)店的鯽魚，經(jīng)檢測(cè)恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）為828微克/千克，超過國家規(guī)定的限量指標(biāo)（≤100微克/千克）。2020年黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局披露的不合格信息中，涉事超市為永輝超市有限公司大慶經(jīng)六街店，不合格淡水魚為銀柳魚、鯉魚、鯽魚（購進(jìn)日期均為2020年5月22日），均被檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。其中，銀柳魚超標(biāo)最高，檢測(cè)結(jié)果為297.6微克/千克，遠(yuǎn)超國家規(guī)定的限量指標(biāo)。

中國科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心原盛廣等研究人員在對(duì)“北京農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)常見淡水魚體內(nèi)抗生素殘留調(diào)查研究”結(jié)果顯示：恩諾沙星在鯉魚、草魚、鯽魚和鰱魚中均有檢出，其中鯉魚體內(nèi)的恩諾沙星含量高于其他3個(gè)魚種;被恩諾沙星污染最嚴(yán)重的是鯉魚，其次是鯽魚、草魚和鰱魚。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100微克/千克。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，動(dòng)物性食物應(yīng)優(yōu)先選擇魚類，每日水產(chǎn)品推薦量達(dá)到40克以上。有專家建議，無論什么魚都不建議吃太大的，因?yàn)樵酱蟮聂~生長周期越長，體內(nèi)沉積的重金屬等有害物質(zhì)越多。一般來說，對(duì)于淡水魚中的青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚等，可選購0.5～1千克大小的，此時(shí)，飼養(yǎng)周期不長，但已達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)，體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)相對(duì)較少，且肉質(zhì)較嫩。消費(fèi)者可以根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》推薦的攝入量選食淡水魚，既可獲得營養(yǎng)又可降低健康風(fēng)險(xiǎn)，確保食用安全。