劉少偉

“啃著鴨脖哼著歌，開(kāi)瓶啤酒躺著喝?！边@是眾多“吃貨”一直向往的生活，麻辣鴨脖、酸辣鴨脖等多種口味的鴨脖成為了很多人喜歡的休閑美食。不過(guò)，有傳言說(shuō)，鴨脖上有非常多的淋巴結(jié)以及一些分泌物，淋巴是用來(lái)排毒的，其中就含有大量的細(xì)菌和病毒，吃多了對(duì)人體健康不利。而且人們?cè)跉⑺励喿拥臅r(shí)候，也是會(huì)選擇從鴨子的脖子處下手，此時(shí)，鴨子全身的毒素都會(huì)聚集到脖子，所以鴨脖的毒素是相當(dāng)多的。更有網(wǎng)友曬出清理鴨脖時(shí)的照片，并聲稱那些橢圓形的肉球就是鴨子的淋巴結(jié)。

你以為的淋巴就是真的淋巴嗎

淋巴結(jié)是動(dòng)物體內(nèi)的外周免疫器官，幫助動(dòng)物過(guò)濾其體內(nèi)的病原體。病原體殘存部分和生物體攝入的其他需要交付免疫系統(tǒng)處理的物質(zhì)，都可能富集在淋巴結(jié)內(nèi)。

淋巴結(jié)和脖子是兩碼事兒。實(shí)際上，淋巴結(jié)廣泛分布于動(dòng)物體內(nèi)，脖子并不是集中的地方。有專家指出，淋巴在哺乳動(dòng)物身上比較發(fā)達(dá)，在禽類身上已經(jīng)退化了（雞幾乎沒(méi)有，鴨和鵝僅有那么一點(diǎn)）。這些退化的淋巴結(jié)只有在大腿根或者腋下才有一些，而且都很小。如果這些小型淋巴組織沒(méi)有發(fā)生病變，充分加熱之后少量食用，人體完全可以將其分解，對(duì)健康不會(huì)有很大危害。

這么講來(lái)，網(wǎng)上的說(shuō)法顯然是錯(cuò)誤的，鴨脖子上都沒(méi)有淋巴結(jié)，何來(lái)有很多之說(shuō)？事實(shí)上，人們?cè)邙啿弊由峡吹降倪@些“肉球”不是淋巴結(jié)，而是胸腺。禽類的胸腺分布于頸部?jī)蓚?cè)皮下，呈長(zhǎng)鏈形;鴨子每側(cè)一般有5葉，呈黃色或帶紅色，性成熟前發(fā)育至最大，此后逐漸萎縮，但還會(huì)保留些痕跡。胸腺的主要功能是誘導(dǎo)造血干細(xì)胞分化為成熟但沒(méi)有免疫功能的T細(xì)胞，但它并不直接與病原體接觸，因此在正常情況下它是不會(huì)富集各種毒素的。更何況，胸腺是連在皮脂上的，在宰殺鴨子的時(shí)候，尤其是在烹飪鴨脖的時(shí)候，一般胸腺隨著皮脂都會(huì)被扔掉，鴨脖上就只剩骨頭和肉了。我們一般市場(chǎng)上能買(mǎi)到的鴨脖熟食幾乎都是不帶皮的，大家可以放心食用。不僅僅是鴨子，包括雞、鵝，如果大家想吃雞脖子、鵝脖子，但是又在意胸腺的話，只要把脖子處的皮脂處理干凈就行。

同樣，很多人擔(dān)心吃鴨脖就會(huì)得淋巴癌，這個(gè)事情是不是真的呢？

其實(shí)，淋巴癌的發(fā)生與免疫力低下、環(huán)境因素等都有關(guān)系，但與是否吃了鴨脖沒(méi)有必然聯(lián)系，現(xiàn)在也沒(méi)有醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)支撐這個(gè)結(jié)論。當(dāng)然，鴨脖子之所以好吃，除了需要較好的原材料外，還需添加各種調(diào)味物質(zhì)。各廠家會(huì)添加一定的食鹽來(lái)調(diào)味，使它更符合消費(fèi)者的口味要求。食鹽的主要成分是氯化鈉，人體攝入過(guò)多鈉會(huì)引發(fā)高血壓，也有可能引起水腫，增加腎臟負(fù)擔(dān)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上的成年人每日鈉的適宜攝入量（AI）為1500毫克，《中國(guó)居民膳食指南》建議每日食鹽攝入量不超過(guò)6克。有檢測(cè)結(jié)果顯示，目前較為流行的11款鴨脖子中有7款鈉含量高于1000毫克/100克，若食用超過(guò)150克鴨脖（大半盒），就將超出中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的鹽的攝入量。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，這些網(wǎng)絡(luò)傳言還真是不能盲目相信。建議大家到正規(guī)的超市或者專營(yíng)店購(gòu)買(mǎi)鴨脖。

在這里還要提醒一下，常吃過(guò)咸、過(guò)辣的鴨脖，會(huì)對(duì)心血管和胃腸道造成影響，得適量。為了營(yíng)養(yǎng)更均衡，建議食物多樣。保持良好的生活方式，提高自身的免疫力才會(huì)降低癌癥的發(fā)生率，才是保持健康的關(guān)鍵！