愛吃水產(chǎn)品的小心了！貝類微塑料含量最高

最近，英國(guó)赫爾大學(xué)和赫爾約克醫(yī)學(xué)院發(fā)表在《環(huán)境健康展望雜志》上的一項(xiàng)研究顯示，餐桌上的貽貝、牡蠣和扇貝中可能含有一種秘密成分——微塑料。受地理、文化等因素影響，各國(guó)對(duì)海鮮的食用量存在很大差異，上述軟體動(dòng)物的最大消費(fèi)者是中國(guó)、澳大利亞、加拿大、日本和美國(guó)，其次是歐洲和英國(guó)。

研究人員對(duì)2014-2020年的50多項(xiàng)研究進(jìn)行了綜合分析，以考察全球魚類和貝類的微塑料污染水平，并估算了人類每年通過(guò)食用海產(chǎn)品攝入的微塑料數(shù)量。結(jié)果顯示，流入海洋、湖泊和河流中的塑料廢物最終可能出現(xiàn)在貝類、魚類和海洋哺乳動(dòng)物體內(nèi)。其中，軟體動(dòng)物（如蛤蜊、貽貝、牡蠣和扇貝）含量最高，且亞洲沿海受微塑料污染最嚴(yán)重。采集數(shù)據(jù)中，以每克所含微塑料數(shù)量為例，軟體動(dòng)物為0-10.5個(gè)，甲殼類動(dòng)物為0.1-8.6個(gè)，魚類為0-2.9個(gè)。

研究者表示，到2060年，全世界每年產(chǎn)生的塑料廢物預(yù)計(jì)將增加兩倍，達(dá)到1.55億-2.65億公噸。巨大的塑料污染會(huì)危害海洋生物，至于食用被塑料微粒污染的魚類和貝類會(huì)對(duì)人類健康產(chǎn)生何種影響，科學(xué)家們?nèi)栽谠噲D了解。

腹瀉、腸梗阻患者要嚴(yán)格限制十字花科菜的攝入

眾多蔬菜品種中，十字花科菜的健康作用尤為明顯，因此被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家點(diǎn)名推薦，鼓勵(lì)大眾多吃。多項(xiàng)研究也顯示，常吃十字花科菜有助預(yù)防肺癌、胃癌、乳腺癌等多種癌癥。

十字花科菜的共同特點(diǎn)是富含具有生物活性的植物化學(xué)物，比如硫代葡萄糖苷，簡(jiǎn)稱為硫苷。研究表明，硫苷具有抗癌、抗氧化、抗菌和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫的潛在益處。但是需要注意的是，硫苷也是一種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，在一定條件下，它會(huì)被降解成異硫氰酸鹽。該物質(zhì)會(huì)競(jìng)爭(zhēng)性地抑制鈉碘轉(zhuǎn)運(yùn)體的活性，從而抑制甲狀腺素的合成。因此，理論層面上，甲狀腺功能減退的人要少吃十字花科菜。但是，拋開劑量談飲食禁忌是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模瑢?shí)際操作層面上，十字花科菜能起的作用沒(méi)這么絕對(duì)。異硫氰酸鹽在血液中需要達(dá)到一個(gè)比較高的水平，才能顯著地干擾甲狀腺素的合成。而要達(dá)到這樣的濃度，需要我們數(shù)月之內(nèi)每天超量攝入十字花科菜才有可能實(shí)現(xiàn)。而這偏離了中國(guó)人慣常的飲食模式，發(fā)生概率可以忽略不計(jì)。因此，即便是患有甲狀腺功能減退，也不用過(guò)于嚴(yán)格地將十字花科菜拒之千里。不過(guò)，腹瀉、腸梗阻患者則要嚴(yán)格限制十字花科菜的攝入，原因在于，這類蔬菜富含膳食纖維，其在腸道中能夠吸水膨脹、增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，進(jìn)而加重腹瀉或腸梗阻的癥狀。

在均衡搭配、攝入量適宜的前提下，我們吃十字花科菜的時(shí)候注意兩個(gè)關(guān)鍵，可以進(jìn)一步增加飲食的安全性：第一，選擇硫苷含量低的品種，比如大白菜和娃娃菜，而西蘭花和芥菜含量相對(duì)高一些。一般規(guī)律是，顏色深、味道濃的，硫苷含量可能較高；顏色淺、味道淡的，含量可能低一些。第二，烹飪前，將其用沸水焯幾分鐘，破壞硫苷轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽的可能。

食用加工肉類或?qū)е禄及V呆癥風(fēng)險(xiǎn)增加

據(jù)《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》報(bào)道，英國(guó)利茲大學(xué)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)小組最新研究發(fā)現(xiàn)，食用加工過(guò)的肉類，如香腸、火腿和培根，可能導(dǎo)致患癡呆癥甚至阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)增加。

研究人員分析了英國(guó)生物庫(kù)的近40萬(wàn)條數(shù)據(jù)，該數(shù)據(jù)涵蓋了英國(guó)年齡介于40-69歲之間的近50萬(wàn)名參與者的遺傳和健康史詳細(xì)信息。他們研究了從2006-2010年間參與者食用加工肉的頻率，從不吃到每天吃一次甚至多次，以研究食用不同類型的肉與日后患癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)增加是否有關(guān)。通過(guò)平均8年的隨訪，研究人員在參與者中發(fā)現(xiàn)了2896例癡呆癥病例。每天吃25克的加工肉（大約一片培根的量），患癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)增加高達(dá)44%。

但是研究人員指出，最終患上癡呆癥的人主要是老年人和“經(jīng)濟(jì)條件上更貧困”的人，以及那些更有吸煙傾向而運(yùn)動(dòng)少的人。盡管其中一些參與者由于既定的遺傳因素，患這種疾病的風(fēng)險(xiǎn)比平均水平高出3-6倍，但研究結(jié)果仍然表明，無(wú)論疾病的遺傳易感性如何，食用加工肉類造成的癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)仍然存在。此外，研究人員表示，該研究也存在局限，即未包括素食飲食對(duì)癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)的影響。

全球記錄的癡呆癥病例約為5000萬(wàn)，每年新增近1000萬(wàn)，阿爾茨海默病占這些病例的50%-70%，其中血管性癡呆約占診斷病例的25%。除了遺傳因素之外，癡呆還與飲食和生活方式等多種環(huán)境因素有關(guān)。共同主持這項(xiàng)研究的珍妮特·卡德教授和勞拉·哈迪教授表示，“這項(xiàng)研究是了解我們的飲食是否會(huì)影響這種患病風(fēng)險(xiǎn)的第一步?！?/p>

因嗑瓜子被送入急診專家提醒腎病患者要少吃花生、瓜子等高鉀食物

前幾天，張先生因半夜憋悶難忍前往急診，后被確診為高血鉀癥。事后醫(yī)生知道張先生最近天天都會(huì)嗑瓜子。“嘴巴一沒(méi)味道，我就嗑一會(huì)兒?！编竟献硬⒉皇鞘裁创笫?，但張先生本身有慢性腎衰，過(guò)量嗑瓜子無(wú)異于火上澆油。

鉀是人體必需微量元素之一，常人血鉀水平為3.5- 5.5毫摩爾/升，若鉀攝入過(guò)多，多余的鉀元素就要通過(guò)尿液排出體外。像張先生這樣的慢性腎衰患者，腎臟調(diào)節(jié)鉀代謝能力明顯降低，在急性內(nèi)源性（細(xì)胞損傷）和外源性負(fù)荷增加（攝入增加）的情況下，就會(huì)難以維持體內(nèi)鉀代謝平衡。瓜子、花生等干果、杏、葡萄干、海帶等都屬于高鉀食物，若食用過(guò)多，就可能導(dǎo)致血鉀明顯升高，造成高血鉀癥，主要表現(xiàn)為四肢乏力、惡心、胸悶、心慌，甚至出現(xiàn)惡性心律失常、心臟驟停、猝死等嚴(yán)重后果。

腎病患者飲食除了低鉀外，還應(yīng)注重低鹽、低脂。目前市面上很多商家為了保證干果良好的口感，往往加入大量食鹽進(jìn)行調(diào)味，若腎病患者過(guò)量攝入，可引起體內(nèi)水鈉潴留而出現(xiàn)水腫、高血壓，甚至誘發(fā)心腦血管事件，因此對(duì)于這種食物也要少吃。