王囡囡

食品的生產(chǎn)加工過(guò)程涉及到諸多工序，如食品添加劑的使用、加工技術(shù)的應(yīng)用、包裝材料的選擇以及食品存儲(chǔ)、烹制等，若其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有良好的風(fēng)險(xiǎn)管理路徑，就會(huì)埋下食品安全隱患，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。本文圍繞食品生產(chǎn)加工過(guò)程，分析在過(guò)程中存在的安全監(jiān)管問(wèn)題，探討風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化的有效路徑。

一、標(biāo)準(zhǔn)化的重要作用

食品生產(chǎn)加工過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化的重要作用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，其一是生產(chǎn)加工領(lǐng)域中食品質(zhì)量安全監(jiān)管的基礎(chǔ)，其二是生產(chǎn)加工領(lǐng)域中食品質(zhì)量安全的前提。

1.基礎(chǔ)作用。為了確保食品安全生產(chǎn)加工工序的順利開(kāi)展，就需要建立相對(duì)完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，使食品生產(chǎn)加工過(guò)程有序開(kāi)展。而其風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化的重點(diǎn)則在于兩個(gè)方面，其一是安全控制，從生產(chǎn)加工到生產(chǎn)完成后的成品銷(xiāo)售，本身都需要標(biāo)準(zhǔn)化管控來(lái)實(shí)現(xiàn)，因此，只有踐行風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化工作，才能夠確保出廠的每一件食品都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，確保安全性。其二在于成本控制，通過(guò)在生產(chǎn)加工中有效執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化，能夠?qū)崿F(xiàn)從原材料到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量監(jiān)測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化，促使企業(yè)有效把控生產(chǎn)成本。

2.重要前提。食品生產(chǎn)本身必須要符合產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只有健康安全的食品才能夠流入市場(chǎng)，因此，借助風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化的有效執(zhí)行，能夠最大限度地避免企業(yè)生產(chǎn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，有效實(shí)現(xiàn)食品安全和衛(wèi)生的把控。

此外，風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)本身就是食品生產(chǎn)加工開(kāi)展安全監(jiān)管的有效依據(jù)，在實(shí)際的生產(chǎn)加工過(guò)程中，一方面要建立在國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)基礎(chǔ)上，對(duì)于食品安全進(jìn)行質(zhì)量把控，另一方面則需要從技術(shù)性角度，形成對(duì)于食品企業(yè)安全質(zhì)量監(jiān)測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。而這兩者之間，風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)本身就是一個(gè)重要的衡量質(zhì)量，作為標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，為安全管控形成支撐。

二、風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化的具體應(yīng)用路徑

1.儀器。食品加工生產(chǎn)過(guò)程中不可避免地涉及到加工儀器的使用，如果加工儀器不符合實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)，必然會(huì)為整個(gè)食品生產(chǎn)線埋下巨大的安全隱患，因此首先要從儀器入手，形成風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化管控。除了對(duì)儀器的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)外，還需要定期、定時(shí)、定點(diǎn)地開(kāi)展對(duì)設(shè)備更新、清潔、質(zhì)量的檢測(cè)行為，促使食品企業(yè)安全性得到有效把控。

2.技術(shù)。不同的食品生產(chǎn)加工企業(yè)加工的內(nèi)容不同，所應(yīng)用的技術(shù)也不同，因此，要根據(jù)企業(yè)的特色形成不同的技術(shù)內(nèi)容分析，使食品生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，促使技術(shù)要點(diǎn)得到有效落實(shí)，進(jìn)而為食品安全生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

3.體系。完善的體系是標(biāo)準(zhǔn)化落地的關(guān)鍵，因此要為風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)的落地建立相對(duì)完善的執(zhí)行體系，如在生產(chǎn)加工過(guò)程中，形成關(guān)于生產(chǎn)加工技術(shù)、設(shè)備、人員等相關(guān)內(nèi)容的記錄，通過(guò)記錄追責(zé)到人，強(qiáng)化人員的責(zé)任意識(shí)，保證食品生產(chǎn)安全質(zhì)量。

綜上所述，食品安全與民生息息相關(guān)，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化，不僅僅是加強(qiáng)生產(chǎn)安全過(guò)程，更是確保食品生產(chǎn)處于安全環(huán)境當(dāng)中，進(jìn)而保障人民群眾的食品安全。而如何進(jìn)一步優(yōu)化風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化，還需要結(jié)合不同企業(yè)個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，形成特色引導(dǎo)。