張莉

【摘要】? ? 典型工作案例是在教育教學(xué)過(guò)程中，含有問(wèn)題情景在內(nèi)的、真實(shí)發(fā)生的富有典型性的事件，主要特征為一個(gè)或幾個(gè)事件，事件中要含有疑難的問(wèn)題，真實(shí)的事件，具有典型性、針對(duì)性。設(shè)計(jì)典型工作案例，要以設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境為基礎(chǔ)，體現(xiàn)工作過(guò)程一體化，這需要對(duì)課程進(jìn)行系統(tǒng)化開(kāi)發(fā)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，采用理實(shí)一體化教學(xué)模式。

【關(guān)鍵詞】? ? 數(shù)字化資源? ? 餐飲服務(wù)? ? 信息技術(shù)? ? 多媒體

所謂數(shù)字化資源是指資源經(jīng)過(guò)數(shù)字化處理，可以在線上，通常指在計(jì)算機(jī)、手機(jī)或在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下可運(yùn)行的多媒體資源。例如PPT課件，視頻文件，課堂實(shí)錄，微課等。數(shù)字化學(xué)習(xí)資源是進(jìn)行數(shù)字化學(xué)習(xí)的前提保障，有數(shù)字化學(xué)習(xí)資源才能進(jìn)行數(shù)字化學(xué)習(xí)，所以要保證數(shù)字化學(xué)習(xí)資源所涵蓋知識(shí)的準(zhǔn)確性，保證教學(xué)質(zhì)量，起到促進(jìn)學(xué)習(xí)的效果。

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，數(shù)字化學(xué)習(xí)所具有的方便、快捷、不受時(shí)空限制的特點(diǎn)，使其越來(lái)越受到人們的歡迎?！恫惋嫹?wù)》系列課數(shù)字化資源的開(kāi)發(fā)能實(shí)現(xiàn)校內(nèi)外共享，建設(shè)成果可為學(xué)校教師線上線下授課，學(xué)生課上課下學(xué)習(xí)、企業(yè)員工培訓(xùn)所用，反哺企業(yè)，有一定的輻射作用，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)進(jìn)步服務(wù)。數(shù)字化學(xué)習(xí)在不斷發(fā)展，數(shù)字化資源的建設(shè)也就顯得尤為重要。

一、以典型工作案例為基礎(chǔ)的《餐飲服務(wù)》系列課數(shù)字化資源的開(kāi)發(fā)

1.1全面落實(shí)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化教學(xué)方法

教師要全面落實(shí)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，采用科學(xué)合理的教學(xué)方法，廢除一言堂，提倡互動(dòng)、研討等形式，做到全員參與學(xué)習(xí)。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力與合作學(xué)習(xí)能力，教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力。加強(qiáng)對(duì)學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，并將思政教育融入到課堂教學(xué)中。

學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)不僅能掌握系統(tǒng)的酒店專業(yè)知識(shí)，而且還能獲得獨(dú)立思考與更新知識(shí)的方法和能力。積極探索適合酒店專業(yè)學(xué)生多樣化的教學(xué)方法，如項(xiàng)目教學(xué)法、情境教學(xué)法、討論法、案例分析法等。

1.2突出專業(yè)特色，加強(qiáng)實(shí)踐課程教學(xué)

教師要圍繞本專業(yè)課程的課程性質(zhì)、教學(xué)總體目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、重難點(diǎn)等進(jìn)行理論研究，在理論研究基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)實(shí)施，把握實(shí)踐課精髓，突出專業(yè)特色與課堂教學(xué)實(shí)效。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)促進(jìn)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程標(biāo)準(zhǔn)在教學(xué)實(shí)踐中的有效落實(shí)。

1.3校企雙方深度融合，以多種形式共同開(kāi)展專業(yè)教學(xué)

教師根據(jù)需要將學(xué)生帶入企業(yè)，在經(jīng)營(yíng)和服務(wù)中教師將既定的知識(shí)和技能傳授給學(xué)生。嚴(yán)格執(zhí)行教學(xué)計(jì)劃，采用模塊化教學(xué)，掌握好企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與學(xué)校教育教學(xué)二者的最佳平衡點(diǎn)，提升教學(xué)效能。在開(kāi)展教學(xué)的過(guò)程中，需要與企業(yè)進(jìn)行充分的溝通，根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)靈活開(kāi)展的教學(xué)。

二、《餐飲服務(wù)》系列課數(shù)字化資源設(shè)計(jì)框架

餐飲服務(wù)是《餐飲服務(wù)與管理》學(xué)科的一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目。教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)依據(jù)《高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案》、《餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)》，教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，注重理念的前瞻性和專業(yè)的先進(jìn)性，同時(shí)適應(yīng)市場(chǎng)機(jī)制，對(duì)此系列課加以設(shè)計(jì)。

制作前期由團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人組織，確定選題為《餐飲服務(wù)》系列課，從學(xué)情出發(fā)，多次進(jìn)行論證，確定課程體系框架，《餐飲服務(wù)》項(xiàng)目教學(xué)系列課分解為16課， 確定授課人員，召開(kāi)會(huì)議研討切磋，分課制作，專家指導(dǎo)，修改調(diào)整、完善，數(shù)字課堂呈現(xiàn)成果，總結(jié)。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)確定《餐飲服務(wù)》系列數(shù)字課由下列課組成：宴會(huì)分類和預(yù)訂、托盤操作（一）輕托、托盤操作（二）重托、鋪臺(tái)布、餐巾折花、餐巾花的選擇和應(yīng)用、中國(guó)白酒、酒水服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)、中餐宴會(huì)廳布局、中餐主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)（一）、中餐主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)（二）、設(shè)計(jì)中餐主題宴會(huì)菜單、中餐宴會(huì)服務(wù)策劃、西餐認(rèn)知。系列課課程設(shè)計(jì)不能是打補(bǔ)丁式，各課既有橫向拓展，又有各課前的縱向聯(lián)系，構(gòu)成了一個(gè)完整的項(xiàng)目，是一個(gè)完整的工作流程。學(xué)生學(xué)習(xí)后能對(duì)餐飲服務(wù)有完整的認(rèn)識(shí)，能完成現(xiàn)實(shí)生活中宴會(huì)服務(wù)全程工作，課程設(shè)計(jì)的最終預(yù)設(shè)能夠生成。

三、《餐飲服務(wù)》系列課數(shù)字化資源課程特點(diǎn)

3.1引入與開(kāi)發(fā)典型工作案例

《餐飲服務(wù)》系列課數(shù)字化資源的開(kāi)發(fā)與建設(shè)在教學(xué)內(nèi)容有效性的實(shí)現(xiàn)上，開(kāi)發(fā)與整合適合線上課程體系與教學(xué)內(nèi)容，形成以典型工作任務(wù)引領(lǐng)與工作過(guò)程為導(dǎo)向的教學(xué)模式。16課中每一課都引入企業(yè)或開(kāi)發(fā)了典型工作案例。16個(gè)典型工作案例既是獨(dú)立的個(gè)體，縱向又能引出下一課的工作任務(wù)，可謂草蛇灰線，伏脈千里。系列課中典型案例以問(wèn)題驅(qū)動(dòng)的方式，啟發(fā)學(xué)生思維，引導(dǎo)學(xué)生更好地理解、掌握、發(fā)現(xiàn)規(guī)律，從而促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、積極思考，為后續(xù)的在校學(xué)習(xí)奠定了良好的基礎(chǔ)。在典型工作案例教學(xué)中，每課設(shè)計(jì)的任務(wù)來(lái)自于企業(yè)的真實(shí)案例，如餐巾折花、中餐宴會(huì)廳布局、酒水服務(wù)、設(shè)計(jì)中餐主題宴會(huì)菜單，每項(xiàng)任務(wù)均有來(lái)自企業(yè)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。在設(shè)計(jì)中餐主題宴會(huì)臺(tái)面等數(shù)字課中，教師開(kāi)發(fā)教學(xué)資源庫(kù)，學(xué)生通過(guò)微視頻等進(jìn)行學(xué)習(xí)，提升興趣，提高學(xué)習(xí)效率。在教學(xué)中要求學(xué)生操作程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，學(xué)生反復(fù)練，練反復(fù)，不斷研磨，精益求精。在《餐飲服務(wù)》系列課數(shù)字化資源建設(shè)中通過(guò)開(kāi)發(fā)典型工作案例優(yōu)化了學(xué)生認(rèn)知，學(xué)生掌握了操作的規(guī)律，有效地實(shí)現(xiàn)“理實(shí)育一體”。在停課不停學(xué)階段達(dá)到了事半功倍的效果。

3.2實(shí)現(xiàn)“餐飲+”，賦能課堂

在《餐飲服務(wù)》系列課數(shù)字化資源開(kāi)發(fā)中，團(tuán)隊(duì)教師針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同的教學(xué)策略，為個(gè)性化學(xué)習(xí)提供支撐。有效地融入思政教育，把思政之鹽融入課程之湯。在《設(shè)計(jì)中餐主題宴會(huì)菜單》、《中餐主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)》等數(shù)字課教學(xué)中嵌入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與家國(guó)情懷教育，《中餐宴會(huì)廳布局》課充分體現(xiàn)禮儀進(jìn)課堂，《托盤操作》《鋪臺(tái)布》《分菜服務(wù)》《酒水服務(wù)》等課，將工匠精神引進(jìn)課堂，《中餐主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)》等課，培養(yǎng)學(xué)生審美發(fā)現(xiàn)與鑒賞能力。在系列課授課中對(duì)學(xué)生潛移默化地進(jìn)行疫情階段防疫教育，并對(duì)后疫情時(shí)代餐飲學(xué)科教學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了前瞻性思考。

四、《餐飲服務(wù)》系列課數(shù)字化資源的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)原則

《餐飲服務(wù)》系列課數(shù)字化資源的開(kāi)發(fā)與建設(shè)遵循的原則為要有科學(xué)性，即內(nèi)容正確。具有實(shí)用性，即要貼近教學(xué)實(shí)際。設(shè)計(jì)要有層次性，內(nèi)容的設(shè)計(jì)由淺入深。具有共享性，能滿足移動(dòng)學(xué)習(xí)需要。

五、《餐飲服務(wù)》系列課數(shù)字化資源的制作過(guò)程

1.構(gòu)思框架要有創(chuàng)意。

角度要新穎，思想立意要高遠(yuǎn)。保證課程設(shè)計(jì)的原創(chuàng)性，并有利于傳播。

2.撰寫文案。

撰寫的文案要盡量少用陳述式詞句，多用互動(dòng)式語(yǔ)句，如采用設(shè)問(wèn)句。

3.制作PPT，引入視頻資源等。

如畫面背景選用綠色易緩解視疲勞。呈現(xiàn)到畫面上的文字要無(wú)錯(cuò)別字，并且要簡(jiǎn)明。畫面盡量賞心悅目。信息化要用得巧妙、恰當(dāng)。

4.錄屏。

可用EV錄屏等軟件。錄音時(shí)口距麥克距離適中，盡量不剪輯，不拼接，否則畫面會(huì)跳幀或音量大小不一。

5.系列課統(tǒng)一加片頭、片尾，片頭可加配樂(lè)，時(shí)長(zhǎng)5到7秒為宜。

六、《餐飲服務(wù)》系列課數(shù)字化資源在線上教學(xué)中的應(yīng)用

6.1教師要研究學(xué)習(xí)平臺(tái)功能

教師應(yīng)先把這個(gè)線上學(xué)習(xí)平臺(tái)研究透，以QQ群課堂為例，應(yīng)將QQ進(jìn)行最新版本升級(jí)并進(jìn)行調(diào)試，之后進(jìn)行各個(gè)功能的試運(yùn)行，避免在正式上課時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題，帶來(lái)不良的影響。熟悉了這個(gè)學(xué)習(xí)平臺(tái)后，通過(guò)班級(jí)QQ群來(lái)搭建起教師傳授知識(shí)和學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的橋梁。

6.2線上教學(xué)的開(kāi)展

線上授課，教師盡量提前十分鐘開(kāi)放課堂，每節(jié)課由科代表統(tǒng)計(jì)在線人數(shù)。每節(jié)課上課之初教師把本節(jié)課要學(xué)習(xí)的內(nèi)容綱要以文字的形式發(fā)給學(xué)生，以防教師電腦出現(xiàn)卡頓，學(xué)生在老師再次聯(lián)網(wǎng)的空白時(shí)間內(nèi)無(wú)事可做，盡力為良好的課堂提供保障。

為考查學(xué)生是否空掛在線，課上教師可以經(jīng)常以連麥或視頻的形式進(jìn)行提問(wèn)。如果在線人數(shù)發(fā)生變化，科代表會(huì)當(dāng)即私下詢問(wèn)情況，最大的可能學(xué)生網(wǎng)絡(luò)信號(hào)不穩(wěn)定掉線了，信號(hào)穩(wěn)定后會(huì)再次進(jìn)入課堂。線上教學(xué)有一定的局限性，對(duì)著屏幕講課比較生硬，這就要求教師要有采用一定的方法來(lái)化解障礙。

教師語(yǔ)言要規(guī)范，要注意課堂用語(yǔ)，以免帶來(lái)不良影響。盡量多用鼓勵(lì)語(yǔ)、引導(dǎo)語(yǔ)，做一名有溫度的教師。線上教學(xué)最主要的是通過(guò)簡(jiǎn)單又便于操作的方式與學(xué)生互動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，讓學(xué)生對(duì)新知識(shí)從陌生到熟悉，從不會(huì)到會(huì)，讓每堂課是充實(shí)的，難忘的。

如何來(lái)檢測(cè)線上學(xué)習(xí)效果呢？如果是書面作業(yè)，上一節(jié)課教師布置作業(yè)后，教師可以要求學(xué)生用彩筆自批自改。學(xué)生把所完成的書面作業(yè)拍照后發(fā)送到教師的郵箱，教師在下次上課時(shí)用PPT照片的形式來(lái)進(jìn)行總結(jié)，所有同學(xué)的作業(yè)可視化，這種方法既便于教師掌握學(xué)情，同學(xué)們又能知己知彼。

為了考查學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，對(duì)于實(shí)操課，如《設(shè)計(jì)中餐主題宴會(huì)菜單》一課，教師可布置居家作業(yè)自行設(shè)計(jì)一組居家飲食菜單，并以PPT的形式圖文并茂呈現(xiàn)出來(lái)。學(xué)生上交的作業(yè)質(zhì)量反映出學(xué)生課上基本做到了認(rèn)真聽(tīng)講，對(duì)課后作業(yè)的重視程度，此種作業(yè)潛移默化地提高了學(xué)生信息技術(shù)整合的能力，做到快樂(lè)學(xué)習(xí)。

6.3帶來(lái)的思考

（1）線上教學(xué)，由于學(xué)生和老師不是面對(duì)面，自律能力疘的學(xué)生會(huì)受外界環(huán)境干擾，聽(tīng)課效果多少會(huì)受到影響。

（2）線上教學(xué)不是在教室里，教師不能親自動(dòng)手指導(dǎo)，學(xué)生缺少實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)氛圍，只能通過(guò)觀看視頻的方式學(xué)習(xí)操作技能。

（3）線上教學(xué)教師要適時(shí)調(diào)整教學(xué)進(jìn)度，盡量能讓學(xué)生到校上課后做到順利有效地銜接。

（4）對(duì)教師提出更高的要求?，F(xiàn)在的主流是混合學(xué)習(xí)。時(shí)代發(fā)展很快，持續(xù)學(xué)習(xí)，讓自己改變才能無(wú)懼變化。否則就是內(nèi)卷化，固步自封。

當(dāng)今社會(huì)發(fā)展日新月異，科學(xué)技術(shù)發(fā)展迅猛，也給學(xué)習(xí)方式帶來(lái)了一些變化，網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)越來(lái)越受到人們的青睞，數(shù)字化資源的開(kāi)發(fā)變得尤為重要。

以典型工作案例為基礎(chǔ)的《餐飲服務(wù)》系列課數(shù)字化資源的開(kāi)發(fā)要明確課程標(biāo)準(zhǔn)與崗位職業(yè)能力的關(guān)系，構(gòu)架符合職業(yè)學(xué)校教育的課程體系，深入研究教學(xué)方法，采用以任務(wù)引領(lǐng)與工作過(guò)程為導(dǎo)向的教學(xué)模式，引入鮮活的工作案例，開(kāi)發(fā)實(shí)訓(xùn)教學(xué)典型工作案例可以優(yōu)化學(xué)生認(rèn)知，掌握操作的規(guī)律，開(kāi)拓學(xué)生思維，引導(dǎo)學(xué)生更好地去吸收、理解、掌握、運(yùn)用知識(shí)，從而促進(jìn)學(xué)生把所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步做出貢獻(xiàn)。