張澤峰

說起豆腐渣，很多人都看不上眼，可正是這種價格低廉的原料，制作出的菜肴營養(yǎng)又美味。下面就給大家介紹幾款豆腐渣菜肴——

山野菜豆腐渣 取豆腐渣350克，薺菜100克，雞蛋4個。將豆腐渣上籠蒸10分鐘，薺菜洗凈焯水10秒撈出，控凈水，切細(xì)末。盆中放入豆腐渣、薺菜末，打入雞蛋，加入精鹽、雞精、熟豬油攪拌均勻，倒入大湯盆中，上籠蒸6分鐘取出，澆上辣醬油即可。此菜滑嫩軟鮮，山野味濃，非常適合老年人食用。

三鮮豆腐渣 取豆腐渣400克，蝦仁、魷魚板、蟹肉各20克，青紅椒各10克。將豆腐渣上籠蒸10分鐘取出，蝦仁、魷魚板、蟹肉、青紅椒均切成丁，入沸水焯2分鐘待用。鍋中加底油燒六成熱，入蔥花爆香，然后下入上述主副料，加調(diào)味品煸炒均勻即可。此菜海鮮味濃，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。

茄汁豆渣丸 取豆腐渣500克，肥肉丁20克，雞蛋3個，水發(fā)香菇丁20克。將豆腐渣加肥肉丁、雞蛋、水發(fā)香菇丁、精鹽、味精、味極鮮醬油、胡椒粉拌勻，制成丸子，入六成熱的油鍋中煎炸至金黃色，倒出入漏勺中。另起鍋加少許蔥姜油，放入番茄醬煸炒，烹入料酒，加入清湯、白糖、精鹽燒開，放入丸子，小火燒2分鐘，芶濕淀粉即可食用。此菜色澤金黃，外脆里嫩。