陳海錢 吳銳 顧雪花

摘 要：添加劑是影響飲料食品安全的重要問題，對飲料食品添加劑進行有效檢測具有積極的意義。為探究高效液相色譜法（HPLC）在飲料食品添加劑檢測中的應(yīng)用，以及提升檢測效果的對策建議，從高效液相色譜法應(yīng)用優(yōu)勢入手分析，對其在食品色素、防腐劑、甜味劑中的具體應(yīng)用進行研究，然后提出針對性的對策建議。結(jié)果顯示，高效液相色譜法在飲料食品人工合成色素、食品添加劑、甜味劑等含量與種類的檢測中具有顯著效果，說明高效液相色譜法在食品安全檢測中具有較高的使用價值。

關(guān)鍵詞：食品安全;添加劑;高效液相色譜法

食品安全是關(guān)系人們健康的重要問題，如何做好食品安全保障工作是一項重要的民生問題。食品添加劑作為延長食品保質(zhì)期、提升食品視覺與味覺體驗的重要元素，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，對食品制造能夠起到一定的正面作用。但實際上，食品添加劑的用量、種類、有效比例等都有嚴格的標準與規(guī)范，這需要對飲料食品添加劑進行有效的檢測，以確保飲料食品安全。目前飲料食品添加劑的檢測中，高效液相色譜法最為常用，而且效果突出，本文從理論層面深化高效液相色譜法在飲料食品添加劑中的應(yīng)用研究，以進一步豐富相關(guān)理論。

1.高效液相色譜法在飲料食品添加劑檢測中的應(yīng)用優(yōu)勢

高效液相色譜法在飲料食品添加劑中應(yīng)用有幾種不同的類型，包括液-固吸附色譜法、液-液分配色譜法、空間排阻色譜法、離子交換色譜法等，不同方法的具體應(yīng)用需要結(jié)合食品添加劑檢測的實際需求。高效液相色譜法是色譜分析法的一種，屬于分離分析的范疇，其利用分子間的物理性質(zhì)，在設(shè)定的高壓條件下，對不同流動狀態(tài)進行色譜分離，然后依靠高效液相色譜儀來分析分離的物質(zhì)試樣，從而獲得清晰的檢測結(jié)果。

在飲料食品添加劑檢測應(yīng)用中，高效液相色譜法具有突出的特點與優(yōu)勢，其檢測的試樣是以流動性液體狀形態(tài)為對象，這使其實際操作中的實現(xiàn)難度大大降低，檢測速度快，分離效率高。高效液相色譜法對添加劑的檢測中的設(shè)備為自動化設(shè)備，具有較高的精確度和數(shù)據(jù)精準度，而且操作簡便。此外，高效液相色譜柱能反復(fù)使用，具有較好的回收率，且靈敏度也較高。這些特點與優(yōu)勢能夠使其在飲料食品添加劑檢測中獲得較高的檢測效率和質(zhì)量。

2.高效液相色譜法應(yīng)用

（1）食品色素檢測中的應(yīng)用

人工合成食用色素是飲料食品中最常用的添加劑之一，通過色度的添加來彌補食品天然色素的缺失或不足，以使飲料食品外觀色彩加以改善，使其在視覺上更具誘惑力。但人工合成色素的種類和用量具有嚴格的標準，運用高效液相色譜法檢測時，先用甲醇、甲酸、氨水、乙酸銨、檸檬酸等按照一定的比例配置成分離液，運用匹配的色譜柱進行色素分離，然后在一定比例的乙酸鈉溶液進行梯度洗脫，從而能夠有效分離出多種色素，包括胭脂紅、亮藍、檸檬黃、日落黃等，且檢測精準度較高。實踐也表明，高效液相色譜法能夠同時檢測出飲料食品中允許添加的多種水溶性人工合成色素種類與用量。

（2）食品防腐劑檢測中的應(yīng)用

飲料食品生產(chǎn)、儲存與銷售環(huán)節(jié)，需要保證食品質(zhì)量，尤其是密封保存的飲料，通過添加一定標準的防腐劑，能夠有效抑制有害生物和細菌的生長，從而實現(xiàn)飲料食品不變質(zhì)，延長其保存期限。飲料食品中最常用的防腐劑為山梨酸，其為人工合成物質(zhì)，需要進行嚴格的檢驗，以確保其在合理的標準范圍內(nèi)。對飲料食品防腐劑的檢測，需用試劑包括甲醇（20%、80%）、氨化甲醇、蒸餾水等，經(jīng)色譜柱分離，以及甲醇-乙酸銨溶液梯度洗脫，然后進行高效液相色譜檢測。HPLC能夠有效分離出飲料食品中的山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸、富馬酸二甲酯等，且效果良好。

（3）甜味劑檢測中的應(yīng)用

甜味劑是飲料食品中最常用的添加劑，用以改善飲料口感，其中人工合成的糖精、安賽蜜等最為常見。在HPLC檢測中，對預(yù)處理后的樣品通過色譜柱分離，梯度洗脫液為乙腈-磷酸二氫鈉水溶液，進行紫外線檢測，幾種甜味劑有良好的線性關(guān)系，能夠有效檢測出乙?；前彼徕c、糖精鈉、環(huán)已氨基磺酸鈉等甜味劑的種類和用量，結(jié)果較為清晰，且回收率高，偏差小，用時短，操作方便。

3.提高檢測準確性的建議

在飲料食品生產(chǎn)中，食品添加劑能夠有效提升食品的保存期限，提升口感與品質(zhì)，但所有食品添加劑必須在國家規(guī)定的標準范圍內(nèi)使用，因此對飲料食品添加劑進行有效檢測、提升檢測的準確性至關(guān)重要。首先要做好HPLC的準備工作，對待檢測樣品進行科學(xué)處理，嚴格按照標準規(guī)范進行，要避免外界環(huán)境因素、衛(wèi)生因素的影響。其次要嚴格做好HPLC柱壓檢測與色譜柱的處理，如果處理不合格，會造成檢測結(jié)果的偏差。再次要嚴格規(guī)范樣品的分析過程，包括定性分析與定量分析兩個過程。最后要做好相關(guān)設(shè)備的處理工作，將色譜柱清洗干凈，避免滋生細菌。

通過大量實踐證明，在飲料食品添加劑的檢驗中，高效液相色譜法取得比較理想的結(jié)果，具有較好的分辨率、定量精度、靈敏度，具有較高的準確性。同時也應(yīng)注意到，高效液相色譜法應(yīng)用于飲料食品添加劑檢測中時，其準確性和精密度受到多方面因素的影響，而且不同影響因素對檢驗結(jié)果都會帶來顯著影響，這就需要檢測工作中一方面要注重人為因素的控制，另一方面也應(yīng)注意儀器、試劑等因素的把握，比如儀器內(nèi)部壓力調(diào)節(jié)與控制，儀器部件及其連接處的老化等，從而確保食品添加劑檢測的準確性。

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